Ո՞ր կրեմն է լավագույնս հարելու համար. խորհուրդներ կրեմ ընտրելու և պատրաստելու համար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ամենախնամված հարած սերուցքը տորթերի, կարկանդակների և այլ աղանդերի լավագույն կրեմներից է: Բայց որպեսզի այս օդային նրբությունը ստացվի, դուք պետք է իմանաք, թե որ կրեմն է լավագույնս հարելու համար։ Իրոք, այսօր խանութներում ցանկացած կաթնամթերք ներկայացված է ամենալայն տեսականիով։ Վաճառքում կարող եք գտնել տարբեր ապրանքներ՝ տարբեր աստիճանի յուղայնությամբ և պիտանելիության ժամկետով, կենդանական կամ նույնիսկ բուսական ծագումով: Ո՞րն է լավագույն հարած սերուցքը: Արժե ավելի մանրամասն ուսումնասիրել այս հարցը։

Ի՞նչ է կրեմ

Թթվասերն ու սերուցքը երկու շատ նման ապրանքներ են։ Ոմանք նույնիսկ լիովին չեն հասկանում, թե ինչպես են դրանք տարբերվում: Խոհարարությունից հեռու մարդիկ գիտեն միայն, որ թթվասերը թթու համ ունի, իսկ սերուցքն անթթխմոր է։ Բայց իրականում շատ ավելի շատ տարբերություններ կան:

Թթվասերը տանը չեն պատրաստվում. Այն հայտնվում է ինքնաբերաբար՝ կաթը մածունի մեջ նստելուց հետո։ Մեծ մասըճարպը վերևում է և դառնում է թթու: Հենց այս շերտն էլ թթվասերն է։ Այն կարելի է առանձնացնել կաթնաշոռից և ուտել։ Արտադրանքի յուղայնությունը կախված կլինի միայն կաթի յուղայնությունից։

Արտադրության մեջ թթվասերը պատրաստվում են սերուցքից։ Նրանք թթխմոր են ավելացնում, և արդյունքը յուղայնության կանխորոշված տոկոսով արտադրանք է: Սովորաբար դա 10, 15, 20 և 25% է: Սակայն վաճառքում է նաև 40% սիրողական թթվասեր։

Սերուցքը պատրաստվում է տարանջատման եղանակով, երբ ցենտրիֆուգայում բոլոր ճարպային ֆրակցիաները բաժանվում են մնացած կաթից։ Այնուհետև դրանք պաստերիզացվում են, քանի որ այս ապրանքը չպետք է թթու համ ունենա։ Կրեմն ունի նաև յուղայնության տարբեր տոկոս՝ 10–20%-ը սովորական, խմելու, սուրճի մեջ ավելացնելու համար, իսկ 30%-ից յուղոտ՝ կրեմների և այլ ուտեստների համար։ Առանց ցենտրիֆուգի գրեթե անհնար է դրանք տանը ձեռք բերել: Այնուամենայնիվ, եթե դուք վերցնում եք յուղոտ գյուղական կաթ և մի փոքր պաշտպանում եք այն, բայց ոչ այնքան, որ թթվի, ապա դրա վրա ձևավորվում է դեղին յուղոտ թաղանթ: Սա հեղուկ խմելու կրեմ կլինի։

Ինչպիսի կրեմ գնել կրեմի համար

Ո՞ր կրեմն է լավագույնը հարած սերուցքի համար: Փաստորեն, այս ապրանքը ունի մի քանի չափանիշներ, որոնք դուք պետք է նավարկեք, մասնավորապես՝

• Պետք է գնել միայն բնական արտադրանք։ Այսինքն՝ բացառապես կենդանական ծագման կրեմ՝ առանց ներկերի, բուրավետիչների, կայունացուցիչների, ժելատինի կամ համը ուժեղացուցիչների։ Բնականությունը կարող եք որոշել ոչ միայն պիտակի վրա մակագրությամբ, այլև պիտանելիության ժամկետով։ Իսկական սերուցքը կարող է թթվել 5-7, առավելագույնը 10 օր հետո։ Եթե ժամկետըՊահպանման ժամկետն ավելի երկար է, ապա ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ գնելուց։
• Սերուցքի օպտիմալ տոկոսը հարելու համար 35-40% է: 30%-ից պակաս յուղայնությամբ մթերքներ ընդհանրապես չի կարելի ընդունել, քանի որ կրեմը, թեև հարած, արագ նստելու է և հեղուկ կդառնա։ Բարձր տոկոսային քսուքներից ստացվում են հաստ, փափուկ քսուքներ, որոնք պահպանում են իրենց ձևը: Այնուամենայնիվ, որքան բարձր է ճարպի պարունակությունը, այնքան բարձր է դեսերտի կալորիականությունը։
• Անպայման նայեք պիտանելիության ժամկետին։ Լավագույն հարած սերուցքը ամենաթարմն է։ Ավելի լավ է վերցնել դրանք, որոնք կանգնել են ոչ ավելի, քան երեք օր խանութում: Մեծերը մի փոքր այլ համ ունեն։ Հատկանշական քաղցր-թարմ համին ավելացվում է թեթև թթվայնություն։ Դա այնքան էլ սարսափելի չէ, բայց ավելի հասուն արտադրանքը հակված է շերտազատվելու գործընթացի ընթացքում:
• Գնելու ժամանակ անհրաժեշտ է ընտրել այն ապրանքները, որոնք գտնվում են հովացման դարակի վրա։ Բայց ոչ մի դեպքում չի կարելի կրեմ վերցնել սառնարանից կամ սովորական դարակից։
• Ծանր սերուցքը ավելի լավ է հարում: Այնուամենայնիվ, հեղուկները բավականին հարմար են, եթե դրանք ունեն ցանկալի ճարպային պարունակություն, թարմ և բնական: Բացի այդ, կրեմը ժամանակի ընթացքում ինքնաբուխ թանձրանում է։ Այսպիսով, եթե ապրանքը մի փոքր ջրային է, ապա դա կարող է ծառայել որպես թարմության անուղղակի նշան (արտադրության ամսաթվի հետ միասին):
• Արտադրողը կարող է լինել ցանկացած բան: Այստեղ ամեն ինչ որոշվում է փորձի և սխալի միջոցով: Տարածված կարծիք կա, որ կաթնամթերքը պետք է ընդունել միայն տեղում: Բայց սա հեռու է կրեմի գործից: Սա այնքան կոնկրետ ապրանք է, որ ոչ բոլոր կաթնամթերքներն են այն արտադրում։ Իսկ ոմանք, ընդհակառակը, իրենց արտադրանքը տանում են 200-300 կմ:

Բանջարեղեն

Բուսական կրեմը այլընտրանք է կենդանական ճարպերին: Նրանք ավելի լավ են հարում, չեն ընկնում, հիանալի պահում են իրենց ձևը։ Համային հատկանիշները վիճելի են։ Խանութային ապրանքներում դրանք օգտագործվում են ամենուր, քանի որ երկար ժամանակ չեն փչանում և ավելի էժան են, քան կենդանական ճարպերը։ Այնուամենայնիվ, դրանք պատրաստված են հիդրոգենացված յուղից և գործում են որպես ամենաանորակ կենդանական ճարպը մարմնում՝ լցնելով զարկերակները խոլեստերինով։ Այսպիսով, տնական աղանդերի համար ավելի լավ է օգտագործել բնական արտադրանք։

Ինչպես հարել

Լավ հարած սերուցքը կարող է փչանալ սխալ սարքավորում ընտրելով: Ժամանակակից խոհանոցն ունի բազմաթիվ կենցաղային տեխնիկա, որոնք հեշտացնում են կյանքը։ Իսկ ինչ-որ մեկը կարող է փորձել բլենդերով խտացնել կրեմը։ Սա կհանգեցնի երեք առանձին ֆրակցիաների՝ կարագ, շիճուկ և, հնարավոր է, կաթ: Լավագույնն այն է, որ կրեմը հնաոճ ձևով պատրաստվի՝ գրիչներով, հարելով։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են բլենդերի հարիչի կցորդը և գործարկում այն ցածր արագությամբ: Սա ընդունելի է, սակայն գործընթացի այս արագության դեպքում կրեմը հեշտ է տրորվում:

Սերուցքը հարելու համար իդեալական սարքավորումը սննդի պրոցեսորն է՝ հատուկ կցորդով և համապատասխան ծրագրով։ Այն աշխատում է դանդաղ, և դուք կարող եք կանգ առնել ցանկացած փուլում և գնահատել արդյունքը:

Պատրաստում

Անհրաժեշտ ապրանքները գնելուց և սարքավորումներն ընտրելուց հետո կարող եք սկսել պատրաստվել:Ահա մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ ստանալ լավագույն արդյունքները.

• Ո՞րն է լավագույն կրեմը հարելու համար օգտագործելու համար: Իհարկե, սառեցված: Կրեմը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Որոշ խոհարարներ, փորձելով արագացնել գործընթացը, դրանք դնում են սառնարան։ Դա անելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում դրանք կշեղվեն այդ ընթացքում:
• Կաթնամթերքի բոլոր ճարպային ֆրակցիաները լողում են դեպի վերև: Ուստի կրեմը հարելուց առաջ պետք է խառնել։ Հակառակ դեպքում կրեմը կարող է անհարթ լինել։
• Հարափակները և աշխատանքի այլ գործիքները նույնպես պետք է սառեցվեն։
• Շաքարավազի փոխարեն օգտագործեք լավ մաղած շաքարավազ։

Գործընթաց

Հարած սերուցքի բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ ամենանուրբ կաթնամթերքը պետք է հարել շաքարի փոշիով։ Ո՞ր կրեմն է հարելու լավագույն կրեմը: Իհարկե, յուղոտ, թարմ և սառեցված: Գործընթացն ինքնին բավականին պարզ է թվում.

1. Կաթնամթերքը և գործիքները սառեցրեք:
2. Սերուցքը դնել մեծ ամանի մեջ։
3. Հարել հարումով կամ կոմբայնով ցածր արագությամբ։ Հենց սկսում է հաստ գլխարկ գոյանալ, պետք է աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշի՝ 60-70 գր։ յուրաքանչյուր 500 մլ-ի դիմաց։
4. Երբ կրեմի վրա հաստ գագաթներ են հայտնվում, պետք է դադարեցնել հարելը: Հակառակ դեպքում կրեմը կառանձնանա։ Որպես կանոն, հարելու ժամանակը երկու-տասը րոպե է: Գործողության ժամանակը կախված կլինի նաև յուղայնությունից, արտադրանքի ջերմաստիճանից, թարմությունից և շատ այլ գործոններից։

Թանձրացուցիչներ, երբ երաշխավորված է

Ինչ կրեմի համարմտրակելը ավելի լավ է? Խոհարարական մասնագետների կարծիքով՝ ավելի նախընտրելի են բնական կաթնամթերքը։ Բայց նույնիսկ նրանք կարող են ընկնել ծեծից հետո: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է աստիճանաբար դադարեցնեք մտրակը, արագությունը նվազեցնելով մինչև լրիվ կանգառ: Կրեմը լավագույնս պահվում է ծակոտկեն տարայի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա (այն երբեմն առաջանում է շահագործման ընթացքում):

Եթե դա չի օգնում կամ ձեզ ավելի խիտ, լավ ձևավորված կրեմ է պետք, ապա կարող եք ավելացնել ժելատին։ Ընդունվում է 10-15 գր. 500 մլ սերուցքի համար և նոսրացնել տաք ջրի մեջ 1։6 հարաբերակցությամբ։ Այնուհետև թրջած ժելատինը պետք է հարած սերուցքով խառնել և ամեն ինչ նորից հարել հարածով։ Սովորաբար նման միջոցներ են անհրաժեշտ, երբ կաթնամթերքի մեջ բավարար յուղայնություն չկա։

կայունացնողներ

Սերուցքը կայունանում է ոչ միայն ժելատինով։ Դրա համար օգտագործվում են նաև հատուկ փոշի, մածուն, ագար-ագար, մարշմալոյի կտորներ, օսլա և որոշ այլ մթերքներ։ Անփորձ խոհարարները, ովքեր վստահ չեն իրենց ուժերին, ավելի լավ է օգտագործել փոշի կայունացուցիչներ: Թանձրացնում են կրեմը, ստեղծում կայուն խիտ կառուցվածք։ Բացի այդ, հավելումը հասանելի է տարբեր համերի և գույների, նույնիսկ մրգի կտորներով:

Օգտակար խորհուրդներ

Ահա, թե ինչ պետք է հիշել ամենանուրբ օդային կրեմ պատրաստելիս.

1. Նախքան որոշեք, թե որ հարած սերուցքը գնել, դուք պետք է հիշեք, որ այն պետք է լինի բնական, թարմ, յուղոտ և առանց հավելումների։
2. Շաքարի փոշի ավելացնում են պրոցեսի կեսին, փոքր չափաբաժիններով։ Հակառակ դեպքում նա կարող էմիանվագ ստացիր։
3. Թանձրացուցիչները և ժելատինը կատարյալ հավելում են չափազանց բարակ կրեմի համար: Բայց ավելի լավ է խուսափել դրանցից և ի սկզբանե գնել որակյալ ապրանք։
4. Ժելատինը կրեմի ամենաանվտանգ կայունացուցիչներից է: Այնուամենայնիվ, դա մի փոքր այլ է դարձնում կրեմի կառուցվածքը, և դա պետք է հաշվի առնել։
5. Եթե կրեմը փրփուրի չի վերածվում, կարող եք ավելացնել մի երկու թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Բայց դուք պետք է դա անեք աստիճանաբար, փոքր մասերում:
6. Երբեմն կրեմին ավելացնում են 1-2 ճաշի գդալ մածուն կամ թարմ յուղայնությամբ թթվասեր։ Բայց դուք պետք է ընդունեք միայն բնական արտադրանք՝ առանց հավելումների։
7. Մանրացված կրեմը չի կարելի օգտագործել որպես կրեմ։ Նրանք կարող են կամ զտվել իրական կարագի մեջ, կամ խառնել նոսրացված ժելատինի հետ և ուղարկել սառնարան: Լավ կաթնային աղանդեր է պատրաստում:
8. Տնական կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը 1 օր է սառնարանում։
9. Սովորաբար վատ պատրաստի կրեմ «հոսում է». Պետք է ճիշտ որոշել կրեմի պատրաստության աստիճանը։ Սա երևում է հաստ, կայուն գագաթներից, որոնց վրա հարելն իր հետք է թողնում:

Այժմ դուք գիտեք, թե որ հարած սերուցքն ավելի լավ է գնել խանութից։ Պատրաստեք համեղ և հաճույքով։