Թխած սաղմոն. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս ձկանը, ըստ սննդաբանների և այլ մասնագետների, անշուշտ կարելի է վերագրել մարդու օրգանիզմի համար ամենաօգտակար սպիտակուցային արտադրանքին: Բացի այդ, թխած սաղմոնը շատ հեշտ է պատրաստել։ Նույնիսկ սկսնակ տնային խոհարարները կհաղթահարեն առաջադրանքը: Բաղադրատոմսի մի քանի տարբերակ կա՝ փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոն, պանրով, բանջարեղենով, սթեյք։ Նրանց մասին կխոսենք մեր այսօրվա հոդվածում։ Դե ինչ, պատրա՞ստ եք խոհարարական ակցիային։ Ուրեմն եկեք սկսենք:

Բայց նախ մի փոքր բուն ձկան մասին

Սալմո սալար, ազնվական սաղմոն, ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսում և ձվադրման պահին անցնում է եվրոպական մասի գետերով։ Իսկ լեզվաբանները պնդում են, որ սաղմոնն է նրա անունը, որը ռուսերեն է անցել ֆիննական լեզվից։ Ատլանտյան սաղմոնը թե տեսողական, թե համային առումով գործնականում չի տարբերվում սովորական սաղմոնից։ Սաղմոնի տեսականին շատ ընդարձակ է։ Այն տարածվում է հյուսիսումԱտլանտյան օվկիանոս, արևմուտքում՝ Արկտիկա: Իսկ Ռուսաստանի Դաշնությունում այն հասնում է Մուրմանսկի ափի գետերին, Սպիտակ, Բալթիկ ծովերին։ Ձկները սովորաբար կերակրում են ծովում, որտեղ սննդի հիմնական աղբյուրներն են դպրոցական ձուկը և ծովախեցգետինը: Իսկ սաղմոնը մշակվում է արհեստականորեն։

Այսօր ազնիվ սաղմոնը մատակարարվում է խանութներին և ռեստորաններին հիմնականում Ֆարերյան կղզիներից, որոնք գտնվում են Իսլանդիայի և Շոտլանդիայի միջև: Փաստաթղթերում նշված է Ատլանտյան սաղմոն, այսինքն՝ Ատլանտյան սաղմոն։ Եվ արդեն վաճառողը ինքնուրույն է որոշում, թե ինչ գրել գնապիտակների վրա՝ սաղմոն, թե սաղմոն։ Ի դեպ, կարծիքներ կան, որ անբարեխիղճ արտադրողները ինչ-որ բանով ներկում են մարմինը, սակայն սաղմոնի ֆիլեի բնորոշ գույնը կախված է կերակրումից՝ որքան շատ ծովախեցգետին, այնքան ավելի ինտենսիվ է այն։

Խորոված սաղմոն. Բաղադրատոմսը պարզ է

Այս մեղրով, սխտորով յուղած ազնիվ սաղմոնը, որը տապակված է փայլաթիթեղի մեջ, հեշտ ճաշ կամ ընթրիք է՝ վայելելու աշխատանքային զբաղված օրերին կամ հանգստյան օրերին: Իսկ 4 բաղադրիչից բաղկացած մեղր-սխտորով համեղ սոուսը ճաշատեսակին տալիս է լրացուցիչ ոսկեգույն և խրթխրթան, կարամելացված կեղև: Փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոնը եփվում է 20 րոպեից էլ քիչ ժամանակում։ Այնքան պարզ, և բաղադրատոմսում ներառված է ընդամենը 4 բաղադրիչ:

Բաղադրիչներ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի սաղմոնի ֆիլե՝ մոտ մեկ կիլոգրամ, մի երկու լավ գդալ բնական մեղր, մի քանի պճեղ սխտոր և ձիթապտղի յուղ։ Դե, ձեզ դեռ պետք է սննդի փայլաթիթեղ և կամընտիր համեմունքներ ձկների համար (բայց կարող եք առանցնրանց, այն դեռ խելահեղ համեղ կստացվի): Ձուկը պետք է կտրել մասերի: Եվ դրա տակ պատրաստեք փայլաթիթեղի կտորներ, որոնց մեջ այն կթխվի։

Հեշտ եփել

1. Խորոված սաղմոնի այս բաղադրատոմսը այնքան էլ դժվար չէ։ Նախ խառնեք մեղրը, ճզմած սխտորը և ձիթապտղի յուղը (կարող եք ավելացնել մի քիչ «ձկան» համեմունքներ. պարզապես մի չափազանցեք, որպեսզի չխցանվի համը): Խառնուրդը հասցրեք մինչև հարթ լինի (կարող եք հարել հարելով կամ օգտագործել ընկղմվող բլենդերը):
2. Ֆիլեն թաթախել սոուսի մեջ և յուրաքանչյուր կտոր դնել առանձին թերթիկի վրա (ավելի լավ է երկու անգամ ծալել)։ Եթե ֆիլեը մաշկով է, ապա այն դեպի ներքեւ է։ Մենք կառուցվածքներ ենք կազմում բաց գագաթով փոքր նավակների տեսքով։ Եթե սոուսը մնա, ապա կարող եք նաև կաթել յուրաքանչյուրի վրա, որպեսզի չվերանա։ Բայց փորձեք չվազել վերևից:
3. Նավակները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։Թխել կարճ ժամանակ՝ 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում թխած սաղմոնի մարմինը ծածկվելու է հաճելի ոսկե կեղևով։
4. Դե, վերջ: Հնարավոր է հանել ջեռոցից։ Եվ մատուցեք անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ՝ բացելով յուրաքանչյուր նավակը ափսեի վրա: Բայց դուք կարող եք առանձին դնել, զարդարել թարմ թակած խոտաբույսերով: Ճաշատեսակը զարդարելու համար լավագույնն են բանջարեղենը, բրինձը, կարտոֆիլը։

Սթեյքս

Այսօր հատկապես տարածված են ձկան սթեյքերը: Եվ թանկարժեք ռեստորաններում, և բնության մեջ խնջույքների ժամանակ և տնային խոհանոցներում: Ավելին, փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոնի սթեյքերը կարող են եփվել նույնքան հեշտությամբ և արագ, որքան այս ձկան ֆիլեը։ Համարճաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 5 սթեյք (կարող եք վերցնել ըստ ճաշին ներկա մարդկանց քանակի): Եվ նաև՝ մի քիչ ձիթապտղի յուղ՝ քսելու համար, համեմունքների դասական հավաքածու ձկան համար, թարմ կիտրոն։ Դուք կարող եք օգտագործել այլ բաղադրիչներ, որոնք լրացնում են ճաշատեսակը, օրինակ, բանջարեղենը: Բայց սա ընտրովի է: Եվ ի դեպ, եթե գնում եք բնություն, ապա սաղմոնը կարելի է նախապես մարինացնել. այն ավելի համեղ կստացվի և ավելի արագ կեփվի (գրիլ, գրիլ կամ ածուխով գրիլ):

Ինչպես պատրաստել

1. Սննդի փայլաթիթեղը կտրված է սթեյքերի չափով, բավականին պատշաճ լուսանցքով, որպեսզի կարողանաք ճիշտ փաթաթել ձուկը: Մի փոքրիկ գաղտնիք՝ կտորներից յուրաքանչյուրի համար պետք է օգտագործել 2 շերտ փայլաթիթեղ՝ ամեն դեպքում, որպեսզի հյութն անմիջապես կրակի մեջ չհոսի։
2. Համեմունքներով մարինացված միջուկը մաս-մաս դրվում է փայլաթիթեղի կտորների մեջ՝ նախապես յուղած ձիթապտղի յուղով։ Կիտրոնը կտրատել շերտերով և դնել ձկան վրա։ Կարող եք անմիջապես օգտագործել թարմ խոտաբույսեր, օրինակ՝ սամիթ։
3. Փաթաթեք սթեյքերը, բայց առանց ծայրահեղության, զգուշորեն, որպեսզի փայլաթիթեղը չկոտրվի։
4. Եթե ունեք գրիլ, ապա թող ածուխները լավ այրվեն, մինչև կայուն ջերմություն ստեղծվի։ Ստացված ձևավորումները քսում ենք քերիչով և տապակում 15-20 րոպե։ Որպես կանոն, այս ընթացքում գրիլի վրա փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոնն արդեն լիովին պատրաստ է։ Զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը և վայելեք բնական պայմաններում եփած հրաշալի ու նուրբ սաղմոնը։
5. Եթե տանը եփում եք, ապա ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան Ցելսիուսի վրա, ներսից թխման թերթիկի վրա դրեք սաղմոնի կապոցներ ևդնել ջեռոցում։ Որքա՞ն ժամանակ թխել սաղմոնի սթեյքը ջեռոցում: Եփում ենք կարճ ժամանակ՝ մոտ 15-20 րոպե (այս ընթացքում ձուկը, հատկապես, եթե նախապես մարինացված է, ստացվում է հյութեղ ու փափուկ)։ Դուք կարող եք ստուգել՝ ընդլայնելով նախագծերից մեկը: Պարզապես զգույշ գործեք, որպեսզի հյութը դուրս չհոսի։

Բանջարեղենով

Բանջարեղենով թխած սաղմոնը հիանալի և առողջարար ուտեստ է, որը կարող եք գոհացնել ձեր ընտանիքին: Եվ դա արեք առավելագույն օգուտով: Իրոք, այս տեսքով և՛ ձկները, և՛ դաշտերի նվերները կպահպանեն իրենց բոլոր բնական որակներն ու համը։ Իսկ հետքի տարրերով վիտամինները օրգանիզմ կհասցվեն ամենաամբողջական համակցությամբ և ամբողջականությամբ։ Այս բաղադրատոմսում մենք կրկին կօգտագործենք ֆիլե (այսօր սուպերմարկետից այն գնելը դժվար չի լինի, միջոցներ կլինեն): Ի՞նչն է կիրառելի որպես բանջարեղեն: Խորհուրդ ենք տալիս խառնել՝ մի քանի կարտոֆիլ, սոխ, գազար: Ցանկության դեպքում կարելի է նաև ծաղկակաղամբ վերցնել, բայց հետո բանջարեղենը նախ պետք է եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Հավելվածներից՝ կիտրոն և առանց ոսկորների ձիթապտուղ (կանաչ): Եվ դուք կարող եք շարունակել:

Հեշտ եփել

1. Առաջին հերթին մաքրելու և լվանալու ենք բոլոր բանջարեղենները։ Կարտոֆիլն ու գազարը օղակների մեջ ենք կտրատում։ Սոխ - կես օղակ: Եթե որոշել եք բաղադրատոմսում օգտագործել կաղամբ (ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի), ապա այն պետք է նախապես եռացնել 10-15 րոպե, որպեսզի հետո շատ չպնդանա, այլ ընդհակառակը, ստացվի նուրբ և փափուկ։.
2. Վերցրեք թխելու համար նախատեսված ուտեստը և քսեք այն մի քիչ ձիթապտղի յուղով: Այս առումով, հեղուկացիրով բանկա հիանալի «աշխատում է», քանի որ մեզ պետք չէելքի ժամանակ շատ գիրացեք։
3. Հաջորդը ձևի մեջ լցնում ենք բանջարեղենը (կարող եք օգտագործել շերտերը, կամ կարող եք խառնել)։ Եվ արդեն այս բարձի վրա՝ նախապես մարինացված ձուկ (կարելի է ֆիլե, կարող եք սթեյք՝ ինչպես ուզում եք):
4. Վերևից ամբողջ կառուցվածքը համեմում ենք կիտրոնի կտորներով և ձիթապտուղներով։
5. Ապագա կաթսան լցնել սխտոր-մեղրի սոուսով։ Այն պատրաստելը պարզ է՝ վերցնում ենք փոքր քանակությամբ ճզմած սխտոր, մի քանի ճաշի գդալ մեղր, մեկ գդալ բուսական յուղ։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք մինչև հարթ: Կարող եք ավելացնել, օրինակ, իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ։ Բայց այստեղ ամենակարևորը չարաշահելն ու ձկան ու բանջարեղենի բույրը չխցանելն է։
6. Բաղադրիչների հետ ձևը դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով մինչև 180 աստիճան Ցելսիուս։ Թխել մինչև եփած (բայց ոչ ավելի, քան կես ժամ): Վերևում պետք է ձևավորվի ախորժելի ընդերք, իսկ կարտոֆիլն ու գազարը պետք է ազատ ծակել պատառաքաղով։
7. Այժմ կարելի է ուտեստը հանել ջեռոցից։ Սեղանին մատուցվում է մասերով։ Տաք կերեք։ Կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չկա, քանի որ թխած սաղմոնով եփած բանջարեղենը հիանալի է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Եթե դուք չեք կարող զարդարել գագաթը թակած թարմ խոտաբույսերով: Սամիթ, մաղադանոս, սոխ, կիլանտրո - ամեն ինչից մի քիչ: Համեղ - դուք կլիզեք ձեր մատները!

Պանրով թխած սաղմոն

Եկեք բացահայտենք ճաշատեսակի վրա փխրուն ոսկե կեղևի խոհարարական գաղտնիքը: Ամեն ինչ պանրի մասին է: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այս բաղադրիչի մասնակցությամբ վերջին բաղադրատոմսի տարբերակը։ Բոլոր քայլերը թողնում ենք ինչպես վերը նշված կերակուրի մեջ, բայց օգտագործում ենք քերած պանիրկոշտ սորտեր (ցանկացածը կկատարի, պարտադիր չէ, որ պարմեզանը, բայց համոզվեք, որ այն առանց բանջարեղենի հավելումների): Եվ մենք դա անում ենք պատրաստման վերջում։ Մենք 150 գրամ արտադրանքը կոպիտ քսում ենք և վրան ցանում ենք գրեթե պատրաստի բաղադրիչներով ձևով։ Դրանից հետո եփել ևս մի քիչ, մինչև պանիրը հալվի և ոսկե ընդերքը ձևավորվի։ Դրա ձևավորման գործընթացն արագացնելու համար կարող եք միացնել «գրիլ» ռեժիմը, եթե ձեր վառարանը ունի: Եթե ոչ, կարող եք բարձրացնել ջերմաստիճանը և թխել ևս 5-10 րոպե։ Դրանից հետո ձևը հանում ենք ջեռոցից և բաժանում մասերի (ինչպես ցանկացած կաթսա)։ Մատուցել տաք վիճակում՝ որպես անկախ ուտեստ։ Սպիտակ գինին կամ թթու զովացուցիչ ըմպելիքները լավ համադրվում են սննդի հետ։ Բարի ախորժակ բոլորին: