Ռիզոտտո միդիաներով. բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռիզոտտոն դասական իտալական ուտեստ է, որն արժե ունենալ խոհարարական գրքում: Իրականում սա ոչ թե ուտեստ է, այլ ճաշ պատրաստելու միջոց։ Քանի որ կան անսահման թվով տարբերակներ և բաղադրատոմսեր ռիզոտոյի համար՝ միդիաներով, ծովախեցգետիններով, սնկով, մսով և բանջարեղենով: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել ծովամթերքի ռիզոտտո ստորև բերված հոդվածում:

Միդիա ռիզոտոյի բաղադրատոմս

Ծովամթերքի ռիզոտոն երկուսի համար ճաշի հիանալի տարբերակ է: Չմոռանաք բաժակները լցնել սպիտակ գինիով և վառել մոմերը. ռոմանտիկ ընթրիքը պատրաստ է: Միդիա ռիզոտոյի պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը ներառում է՝

• սառեցված միդիա - 800գ;
• արգանակ - 1 լիտր;
• 1 մեծ թակած սոխ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• բրինձ - 250 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 200 մլ;
• չերի լոլիկ - 6 հատ;
• հյութ 1 կիտրոնի;
• քերած պանիր - 50 գ;
• թակած մաղադանոս - 1 բուռ;
• պղպեղ, աղ.

Միդիա ռիզոտոյի պատրաստման եղանակը հետևյալն է.

Միդիաները հալեցնում ենք, միսը կճեպից հանում, մի քանի դատարկ պատյան թողնում զարդարելու համար։ Պատրաստել արգանակը։ Երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք միդիաների միսը և փակեք եփեք 2-3 րոպե։ Հեռացրեք դրանք կրակից և դրեք այլ տարայի մեջ։

Նույն թավայի մեջ տաքացնել ևս երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և տապակել սոխը մեջը։ Ավելացնել բրինձ և տապակել 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Լցնել սպիտակ գինու վրա, կրակն իջեցնել և հարել այնքան, մինչև բրինձը ներծծի հեղուկը։ Խառնելիս ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկն ու սկսեք աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ, մինչև այն ներծծի ամբողջ բրինձը։

Բրնձի եփման ավարտից 3-4 րոպե առաջ ավելացնել միդիա։ Հեռացրեք ուտեստը կրակից։ Մատուցելուց առաջ ռիզոտոն ցողել մի քիչ կիտրոնի հյութով, ապա շաղ տալ քերած պանիրով։ Միդիաների մի մասը լցրեք կճեպի մեջ և ավելացրեք մի քանի խոտաբույսեր (օրինակ՝ մաղադանոս): Ռիզոտտոն միդիաներով պատրաստ է։ Մատուցել։

սերուցքային հրճվանք

Սերուցքային սոուսով միդիա ռիզոտոյի այս բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է, քան նախորդը, բայց ձեր ջանքերի համար պարգևը սրտանց ուտեստն է, որը կզարմացնի բոլորին, ովքեր կփորձեն այն: Պահանջվող ապրանքներ՝

• 1/2 կգ միդիա (թարմ կամ սառեցված);
• 50մլ չոր սպիտակ գինի;
• 200գ գազար;
• 1 միջին չափի սոխ, կեղևազերծված և մանր խորանարդիկների կտրատած;
• 200 մլ պաշար;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 1/3 թեյի գդալ ծովի աղ;
• 1/2 թեյի գդալշաքար;
• 50 մլ սերուցք 30%;
• թարմ աղացած սև պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս։

Ի՞նչ անել?

Միդիաները հալեցնում ենք և ողողում հոսող սառը ջրի տակ, պոկում ենք ցողունները (փափկամարմինների ներսից դուրս ցցված թելերը) և մաքրում կեղևները, նորից ողողում։ Լցնել գինիով կաթսայի մեջ, ծածկել և եփել 3-4 րոպե ուժեղ կրակի վրա կամ մինչև բոլորը բացվեն։

Բացեք կափարիչը և թողեք, որ մի քիչ սառչեն։ Միդիաները, որոնք չեն բացվել, պետք է դեն նետվեն: Միդիաների 1/4 մասը թողնում ենք ամբողջությամբ (կճեպով), մնացածը հանում պատյաններից։ Թողեք գինու արգանակը։

Գազարը մաքրել, կտրատել 4 մասի, ապա բարակ շերտերով կտրատել։ Դրեք այն ծանր հատակով կաթսայի մեջ սոխի, 1/4 բաժակ արգանակի, ձեթի, աղի և շաքարի հետ միասին: Խառնել և եռացնել, ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 8 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա՝ երբեմն խառնելով:

Միդիաների թուրմը լցնել գազարով տարայի մեջ։ Ավելացնել մնացած արգանակն ու սերուցքը։ Եռացնել և համեմել թարմ աղացած պղպեղով և հնարավոր է աղով։ Խառնել միդիաների մեջ (և՛ կեղևավորված, և՛ կճեպով) և մաղադանոս: Բրինձը եփել նախորդ բաղադրատոմսով։ Խաշած ձավարեղենը խառնել ծովամթերքի հետ։ Պատրաստ. Համոզված եղեք. սերուցքային սոուսով միդիաներով ռիզոտոյի բաղադրատոմսի մասին ակնարկները չափազանց հիացմունք կունենան: Իսկական ջեմ! Բարի ախորժակ։

Ռիզոտոյի բաղադրատոմս ծովախեցգետնով և միդիաներով

Այս բաղադրատոմսը ռիզոտոյի բազմաթիվ տարբերակներից մեկն էծովամթերքի հետ։ Հիշեք, որ դա չպետք է դառնա ձեր երևակայության սահմանափակում։ Դուք կարող եք ապահով կերպով օգտագործել կաղամար, խեցեմորթ կամ այլ սիրված ծովամթերք՝ ծովախեցգետնի և թեփուկի փոխարեն: Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ ծովախեցգետնի և միդիա ռիզոտոյի համար:

• Միդիա սպիտակ գինու մեջ - 1 տուփ.
• Վագրային ծովախեցգետին - 1 տուփ.
• 1 սոխ.
• Սխտոր - 1 գլուխ.
• Չոր սպիտակ գինի - 1 բաժակ.
• Բույլոն - 1լ.
• Բրինձ - 1 բաժակ.
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ.
• թակած մաղադանոս - 2 ճաշի գդալ.
• Համեմունքներ՝ աղ, պղպեղ։

Ինչպե՞ս պատրաստել միդիաների և ծովախեցգետնի ռիզոտո:

Կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Ավելացնել բրինձ, կրակի վրա պահել մինչև «ապակյա» դառնա։

Լցնում ենք գինու մեջ, եփում երկու րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնում ենք տաք արգանակը և հարում այնքան, մինչև բրինձը կլանի ամբողջ հեղուկը։ Բրինձը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ շատ եփած։

Միդիաները և ծովախեցգետինները դնել բրնձի վրա, ծածկել և եփել մոտ 5 րոպե: Լրացրեք սոխը, սխտորը և մաղադանոսը: Մատուցել անմիջապես։

Ինչպես պատրաստել ռիզոտո. խոհարարական գաղտնիքներ

Հետևյալ խորհուրդներ են, թե ինչպես պատրաստել ճիշտ ռիզոտտո: Մենք անպայման խորհուրդ ենք տալիս ստուգել դրանք: Ռիզոտտոն կատարյալ է արագ ճաշի կամ առատ կերակուրի համար ողջ ընտանիքի համար. ամեն դեպքում հյուրերին ավելի հաճելի կլինի համեղ ուտեստ մատուցելը:

Բրինձ

Ինչպեսցանկացած այլ ուտեստ, հիմքը հաջողության գրավականն է: Անկախ նրանից, թե ինչպես ցանկանաք, դուք չեք կարողանա ռիզոտո պատրաստել առանց բրնձի, ուստի պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել հացահատիկի որակին։

Մի օգտագործեք սպիտակ, երկարահատիկ եռացրած բրինձ: Ռիզոտոյի համար օպտիմալ բրինձն ունի կարճ, կլոր կամ օվալաձև հատիկ: Եփվելուց հետո այն պետք է լինի al dente։

Պատրաստել տաք արգանակ

Ռիզոտտո պատրաստելուց առաջ պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները։ Առաջին հերթին արգանակը: Եփեք այն ժամանակից շուտ կամ օգտագործեք խորանարդիկներ: Ինչ էլ որ ընտրեք, համոզվեք, որ տաքացնեք այն բրնձի մեջ ավելացնելուց առաջ, քանի որ ձավարեղենի վրա սառը պաշար ավելացնելը նվազեցնում է ջերմաստիճանը և զգալիորեն դանդաղեցնում եփման գործընթացը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե դուք պատրաստում եք ծովամթերքի ռիզոտո, ապա արգանակը նույնպես պետք է ձկան համով լինի:

Կարագ

Ռիզոտոյի պատրաստման գործընթացում դուք մի քանի անգամ պետք է դիմեք տապակման տեխնիկային: Ինչ յուղ օգտագործել: Դպրոցները տարբեր են. Ոմանք տապակվում են կարագի մեջ, մյուսները՝ ձիթապտղի յուղով (բայց ոչ էքստրա կույս): Եթե ձեզ հետաքրքրում է կարագի համը, օգտագործեք թափանցիկ կարագ, կամ փոխզիջման գնացեք և խառնեք երկու տեսակի կարագ (օրինակ՝ թափանցիկ և ձիթապտղի կամ կարագ և ձիթապտուղ):

Հիշեք, որ սովորական յուղը շատ արագ է այրվում։ Եթե յուղ ավելացնելը ձեզ համար էական չէ, կարող եք նախընտրելիորեն օգտագործելռեփասեր, քանի որ այն ունի բարձր այրման ջերմաստիճան: Հիշեք, որ բրնձի հատիկները պետք է լինեն «ապակյա» և ոչ շագանակագույն և այրված։

Գինի

Տեսականորեն դրա ավելացումը պարտադիր չէ, սակայն այս մթերքի շնորհիվ ռիզոտտոն ձեռք է բերում բնորոշ խորը համ և բույր։ Մի խնայեք գինու վրա:

Գնե՛ք լավ գինի և հիշե՛ք, որ այն կարող եք մատուցել նաև պատրաստի ուտեստի հետ։ Բացի այդ, դուք, այնուամենայնիվ, չեք ծախսի ամբողջ շիշը ռիզոտոյի վրա։

Որոշ տեխնիկա

Ռիզոտտոյի անընդհատ խառնելը բացարձակապես անիրագործելի է: Այսպես միայն բրինձն անտեղի հագեցնում ենք օդով ու զովացնում։ Մենք նաև վտանգում ենք պարզապես հատիկները մանրացնել: Այնուամենայնիվ, չափավոր մեղմ խառնելը բոլորովին այլ պատմություն է: Սա խիստ խորհուրդ է տրվում, քանի որ օսլան ավելի հեշտ է ազատվում, երբ հատիկները քսվում են միմյանց: