Բլիթներ սնկով և հավով - բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավով և սնկով նրբաբլիթները պահանջում են քիչ քանակությամբ բաղադրիչներ, ժամանակ և համբերություն։ Դրանք կարելի է մատուցել առանձին կամ որպես հիմնական ճաշատեսակի հավելում։ Ամեն դեպքում, նրանք կուրախացնեն ցանկացած հյուրի կամ ընտանիքի։

Դասական բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 100գ C0 ձու;
• 25գ նուրբ սպիտակ շաքար;
• 300 մլ 2,5% յուղայնությամբ կաթ;
• 5 գրամ աղ;
• 300 գ ալյուր;
• 100 գ ռապսի յուղ;
• 200մլ մաքուր ջուր;
• 2 բաժակ պաքսիմատ;
• կես կիլոգրամ հավի կամ հնդկահավի ֆիլե;
• կես կիլոգրամ սունկ, նախընտրելի է անտառային սունկ;
• սոխի գլուխ;
• 2 ձվի դեղնուց.

Նաև այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են խորը ուտեստներ։

Հավով սնկով բլիթներ պատրաստելու քայլեր:

1. Նախ, դուք պետք է եփեք նրբաբլիթներ: Անհրաժեշտ է աղը զգուշորեն խառնել ձվի և շաքարավազի հետ։ Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կաթ և զգուշորեն ավելացնել ամբողջ ալյուրը։Նույն ձևով այս խառնուրդին ավելացրեք ռապևի սերմ կամ նմանատիպ յուղ, խառնեք և մի կողմ դրեք կես ժամ և նախընտրելի երեք ժամ։
2. Խառնուրդը թրմելուց հետո վրան ջուր լցրեք, նորից խառնեք և բլինչիկները կարող են եփվել։ Հեղուկ խառնուրդը շերեփով լցնում ենք նախապես տաքացրած թավայի մեջ, այնուհետև շրջում ենք տապակած նրբաբլիթը և հում կողմը տաքացնում։ Հաջորդը դրեք ափսեի վրա: Կրկնեք այս քայլերը մինչև խառնուրդը ավարտվի:
3. Նրբաբլիթների լցոնումը սնկով պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել սունկը սոխով, ավելացնել ձեթը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Նախապես խաշած հավը մանր կտրատել, ավելացնել թավայի մեջ և մի քիչ էլ տապակել։ Երկու ձվի դեղնուցները լցնել խառնուրդի մեջ, տապակել մարմանդ կրակի վրա։
4. Պատրաստի նրբաբլիթի վրա լցնել մեկ-երկու ճաշի գդալ միջուկ և գլորել այն ծրարի մեջ։ Երկու ձուն հարում ենք այնքան, մինչև թանձր փրփուր առաջանա, ձվերը թրջում ենք մեջը, ցանում պաքսիմատով և ևս մի քանի րոպե տապակում միջին ջերմության վրա։

Հավով և սնկով նրբաբլիթների բաղադրատոմսը պատրաստ է։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել թթվասերով կամ ցանկացած այլ սոուսով։

Կուրնիկ

Այս ուտեստը համարվում է կարկանդակի ենթատեսակ, որը պատրաստվել է դեռևս ցարական ժամանակներում Ռուսաստանում։ Այն ստացել է իր անվանումը այն պատճառով, որ հավի միսը հաճախ օգտագործվում էր որպես միջուկ։ Հավի նրբաբլիթի հավի և սնկով հավի բաղադրատոմսը լրացնելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Կես կիլոգրամ ալյուր.
• Կարագ 100 գ.
• Կես կիլոգրամ C2 ձու.
• Կաթ - 400 մլ.
• թթվասեր - 200գ
• Մի քիչսոդա.
• Հավի ֆիլե՝ կես կիլոգրամ.
• Տապակած անտառային սունկ – 200գ
• Հում սունկ - կես կիլոգրամ.
• Երկու սոխ.
• Բրինձ – 50 գ.
• Սխտոր ըստ ճաշակի.
• Չորս ճաշի գդալ շաքարավազ.

Նախ պետք է խմորը պատրաստել, իսկ դրա համար կաթը ձվի և սոդայի հետ խառնել, նախընտրելի է բլենդերով, ապա ավելացնել ալյուրը թթվասերի և կարագի հետ, ամբողջ զանգվածը հարել մինչև առաձգական դառնալը և դնել սառնարանը։ կես ժամով։

Հավով և սնկով նրբաբլիթների նախորդ բաղադրատոմսում խառնուրդի բաղադրությունը տարբերվում է նրանից, որը կօգտագործվի այս բաղադրատոմսում, ուստի ավելի լավ է օգտագործել այս տարբերակը։ Ձվերը խառնում են կաթի, շաքարավազի և մի քիչ աղի հետ։ Հետո քիչ-քիչ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, լցնում են ալյուր։ Ամբողջ խառնուրդը խառնվում է մինչև հաստ կեֆիրի հետևողականությունը։ Ավելացված է յուղ։ Այժմ անհրաժեշտ է տապակել 9 նրբաբլիթ։

Միջուկի համար մանր կտրատած հավի միսը շոգեխաշել՝ ավելացնելով թթվասերը սխտորով։ Միջուկի երկրորդ շերտի համար խառնում ենք բրինձն ու ձուն։ Երրորդ շերտի համար սունկն ու սոխը միասին տապակում ենք մինչև դեղնան յուղի մեջ։

Խմորը սառնարանից կիսով չափ կտրատել, հավասար փաթաթել։ Կարկանդակի «ներքևը» պետք է ավելի հաստ լինի, քան վերևը։ Շրջանակն ավելի մեծ է, քան այն ձևը, որով կթխեն հավը։

Լցնում ենք հավի միջուկի մեկ երրորդը, դնում ենք նրբաբլիթը, հետո բրնձի միջուկը, նորից նրբաբլիթը և կրկնում ենք ևս երկու անգամ։ Ցանկալի է, որ միջուկի մեծ մասը լինի կենտրոնում։ Վերևում գլորված խմորի երկրորդ մասը դնել և եզրերն ամրացնել։Վերևում մի փոքր անցք բացեք հավի արգանակի մեջ լցնելու համար։

Տորթը կես ժամով ուղարկեք ջեռոց։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 180-200 աստիճան։

Բլիթներով, հավով և սնկով կուրնիկը, որի բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, պատրաստ է, կարելի է մատուցել սեղանին։ Ճաշատեսակը շատ գոհացուցիչ է և երկար կպահպանվի։

Ո՞ր սունկ ընտրել

Սունկն օգտագործվում է նախորդ բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրում։ Լավ է օգտագործել շամպինիոնները նրբաբլիթներով։ Երբեմն նույնիսկ ոստրե սունկ են ավելացնում. սա ավելի էժան սնկի տեսակ է, որն ունի նմանատիպ համ:

Բայց հավով և սնկով նրբաբլիթները խորհուրդ են տրվում պատրաստել անտառային սորտերի հետ։ Հետո համն ավելի ինտենսիվ է լինում։ Եթե շամպինիոններից բացի այլ տարբերակներ չկան, ապա ավելի լավ է ընտրել թարմը: Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, պետք է ուշադրություն դարձնել սառեցված սնկերին, քանի որ դրանք շատ հեղուկ կկորցնեն սառեցման ժամանակ։

Ձու բլիթների համար

Շատ բաղադրատոմսեր ճշգրիտ չեն նշում ձվերի համամասնությունները նրբաբլիթի խառնուրդում: Բայց հաճախ դա մեծապես չի ազդում ճաշատեսակի համի վրա: Բայց եթե նրբաբլիթները պատրաստվում են մոտ կես լիտր խառնուրդի ծավալի համար, ապա ավելի լավ է օգտագործել երկու-չորս ձու, քանի որ դա կբարելավի նրբաբլիթների համը: Սա հատկապես կարևոր է հավի պատրաստման ժամանակ։

Բլիթներ սնկով և կապույտ պանիրով

Դատելով ակնարկներից՝ այս բաղադրատոմսը համարվում է լավագույններից մեկը, որը պարունակում է սնկով բլիթներ։ Դրան կարելի է հասնել պանրի օգտագործման միջոցով։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է կապույտ բազմազանությունը, բայց դուք կարող եք ընտրել այն, ինչ ցանկանում եք,ապա ձեզ ավելի շատ դուր կգան սնկով բլիթները։

Բլիթներ պատրաստելու բաղադրիչները՝

• Ալյուր - 120գ
• Աղ - 5գ
• Կաթը լիտրի մեկ երրորդն է։
• Արևածաղկի ձեթ - 50գ
• Ձվի դեղնուց - 1 հատ.
• 1 ամբողջական հավի ձու
• Կարագ – 50գ

Լցոնման բաղադրիչներ՝

• Աղ և պղպեղ - 3գ
• Կարագ – 25գ
• Սերուցք – 10 մլ.
• Սոխի գլուխ.
• Կապույտ պանիր - 100գ
• Ցանկացած պինդ պանիր - 50գ
• Սունկ - կես կիլոգրամ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով։
2. Հալեցնել կարագը.
3. Ալյուրը մաղում ենք՝ վրան աղ ավելացնելով։ Ձվի մեջ լցնում ենք նախորդ պարբերությամբ պատրաստված դեղնուցը, կաթը և կարագը։ Խմորը պատրաստել և թողնել կես ժամ։
4. Բլիթները թխել տաք թավայի մեջ։
5. Սխտորը, սոխը և սունկը մանր կտրատել և խառնել։
6. Կապույտ պանիրը կտրատել մեծ կտորներով։
7. Սոխը, սխտորը, սունկը և պանիրը խառնել և տապակել՝ ավելացնելով սերուցքը դանդաղ կրակի վրա։
8. Ստացված զանգվածը լցնել նրբաբլիթների վրա, փաթաթել և դնել խորը ջերմակայուն ամանի մեջ։ Վերևից քերել կոշտ պանիրը և դնել ջեռոցը 10 րոպե։

Ինչպե՞ս ստանալ կատարյալ նրբաբլիթներ:

Որպեսզի սնկով նրբաբլիթները համեղ և հյութալի լինեն, պետք է մեկ թեյի գդալ աղ ավելացնել նրբաբլիթի խառնուրդին։ Երբեմն կաթի փոխարեն արժե օգտագործելկեֆիր, այնուհետև նրբաբլիթներն ավելի փարթամ և ավելի լավ կհագեցվեն հյութերով։

Հնարավորության դեպքում խառնուրդին ավելացրեք փոքր քանակությամբ խմորիչ՝ ժանյակավոր նրբաբլիթներ ստեղծելու համար:

Որքա՞ն ժամանակ տապակել սունկը։

Ելնելով բազմաթիվ ակնարկներից՝ շատ ավելի լավ է սունկը տապակել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Բայց դրա համար անհրաժեշտ է տապակը տաքացնել առավելագույն հզորությամբ, ապա դնել սունկը, որպեսզի նրանք անմիջապես սկսեն տապակել: Այս մեթոդով սունկը կստացվի համեղ՝ համեղ կեղևով։