Արևածաղկի ձեթ. ի՞նչ գիտենք դրա մասին:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Դեռևս 1829 թվականին Վորոնեժի գավառից մի գյուղացի հորինեց արևածաղկի սերմերից ձեթ ստանալու մեթոդ։ Այնուհետև Եկեղեցին նոր արտադրանքը դասեց Մեծ Պահքի շարքին: Այն ժամանակ մարդիկ չէին էլ կռահում, որ կանցնի մոտ երկու հարյուր տարի, և արևածաղկի ձեթն այնքան հայտնի կդառնա, որ գրեթե յուրաքանչյուր տուն կունենա իր պաշարները։ Թավայի մեջ ինչ-որ բան եփելով կամ նոր աղցանի բաղադրատոմսը փորձելով՝ մենք չենք մտածում այս եզակի արտադրանքի մասին: Գիտելիքի բացերը լրացնելու ժամանակն է։

Ինչպես է արտադրվում արևածաղկի ձեթ

Այս ապրանքի պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է. նախ սերմերը մաքրվում են ցողունի և տերևի հատվածում, որտեղ միջուկները բաժանվում են կեղևից: Այնուհետև միջուկները գնում են գլանափաթեթների մոտ, որոնք տրորում են դրանք միջուկի մեջ: Վերջինս բրազերում ջերմային մշակում է անցնում, իսկ հետո մամլիչով մտնում կուպե։ Այնտեղ դրանից ստացվում է մամլիչ արևածաղկի ձեթ, որը դեռ պետք է զտել, իսկ մնացած մամլիչը գնում է արդյունահանման խանութ, որտեղ կա.ստանալ ապրանքի հավելյալ 20%-ը: Որպեսզի ստացված արևածաղկի ձեթը ծանոթ տեսք ստանա, այն հետագայում ենթարկվում է մաքրման և զտման գործընթացի, որի համար օգտագործվում են այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են ցենտրիֆուգումը, նստեցումը, խոնավացումը, սպիտակեցումը, հոտազերծումը և սառեցումը:

Կոմպոզիցիա

Կախված նրանից, թե վերջնական արտադրանքի մշակման և սեղմման ինչ փուլեր է անցել, ստացվում է վիտամինների, ճարպաթթուների, ֆոսֆոլիպիդների և այլ նյութերի այս կամ այն տոկոսը։ Արևածաղկի ձեթի օգտակար հատկություններն ուղղակիորեն կախված են այն հարաբերակցություններից, որոնցում այն պարունակում է պալմիտիկ, արախիդային, լինոլիկ, ստեարիկ, օլեին և միրիստիկ թթուներ, ֆոսֆոր պարունակող, մոմ և ցնդող նյութեր, ինչպես նաև A, D, E վիտամիններ: ԳՕՍՏ Ռ 52465-2005-ը սահմանում է առաջին դասարանի ճշգրիտ չափանիշները, բայց մենք չենք խորանա: Մենք միայն նշում ենք, թե ինչպես են տարբերվում արևածաղկի ձեթի հիմնական տեսակները և ինչի համար են դրանք լավագույնս համապատասխանում:

Արտադրանքի տեսակներ

Ամենաօգտակարը համարվում է հում արևածաղկի ձեթը, որը ստացվում է առաջին արդյունահանումից և հետագա ֆիլտրումից հետո։ Այն ունի հաճելի հոտ և համ, և նրա բաղադրության մեջ ամբողջությամբ պահպանված են ստեարինները, ֆոսֆատիդները, տոկոֆերոլները և այլ օգտակար բաղադրիչներ։ Եթե այն բավական երկար է պահվում, այն սկսում է պղտորվել և դառը: Այն լավագույնս օգտագործվում է աղցանների և սառը ուտեստների համար։ Խոնավացված արևածաղկի ձեթը ստացվում է մինչև 60°C տաքացնելով։և դրա միջով տաք ցողված ջուր անցկացնելը։ Այս ընթացակարգի արդյունքում նստվածքում մնում են սպիտակուցներ և լորձաթաղանթներ, և արտադրանքը դադարում է պղտորվել։ Միևնույն ժամանակ, այս գործընթացը հանգեցնում է հոտի և համի նվազմանը և ավելի քիչ ինտենսիվ գույնի: Զտված յուղը ստացվում է արտադրանքը ալկալիով մշակելով, ինչի արդյունքում դրանից հանվում են ճարպաթթուները և ֆոսֆոլիպիդները։ Հասկանալի է, որ դրանից էլ ավելի քիչ օգուտ կլինի, բայց այն համարվում է հիանալի ընտրություն շոգեխաշելու և տապակելու համար։ Դիետիկ արտադրանքի և մանկական սննդի պատրաստման համար օգտագործվում է զտված յուղ, որն անցել է հոտազերծման գործընթաց։ Այն գրեթե չի պարունակում անուշաբույր նյութեր, ինչը նպաստում է դրա երկար պահպանմանը։ Ի վերջո, կա նաև սառեցված կարագ։ Այն հեռացրել է բոլոր մոմածածկ նյութերը, ինչի պատճառով էլ պարզվում է, որ այն թափանցիկ է և սառչելիս դադարում է պղտորվել։ Ինչպես հեշտ է նկատել, անհնար է ասել, որ այս կամ այն տեսակը լավագույն արևածաղկի ձեթն է։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ և ինչպես է այն օգտագործվելու։