«Ռոմեն»՝ նուրբ և բուրավետ աղցան

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկացած աղցանի համը մեծապես կախված է դրա ստեղծման մեջ օգտագործվող բաղադրիչներից։ Եթե բաղադրատոմսում առաջարկվում է «ռոմին», ապա ավելի լավ է այս տեսակի աղցան ընդունել, եթե ցանկանում եք իսկական համի հասնել: Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ անտեսում են այս կանոնը՝ արդյունքում հիասթափված մնալով ուտեստից, քանի որ դրանում ոչ մի հետաքրքիր բան չեն գտել։ Հաճախ տնային խոհարարները նույնիսկ չգիտեն, թե ինչ տեսք ունի հռոմեական գազարը՝ փոխարենը գնելով հանդիպող առաջին բանջարեղենը: Այս հոդվածը ստեղծվել է նման խոհարարական սխալները շտկելու համար։

Roma-ի առանձնահատկությունները

Այս բանջարեղենը կարելի է համարել ամենասիրվածը խոհարարների շրջանում աղցանների բոլոր տեսակների մեջ։ Romaine գազարը (լուսանկարները տրված են հոդվածում), երբ հասունանում է, ձևավորում է երկարավուն ձվաձեւ ձևի չամրացված, չամրացված գլուխ: Ավելին, կաղամբի ճիշտ գլխի ձևավորման համար, երբ բույսը մի քանի տերև է կազմում, դրանք միացվում են մի տեսակ բողբոջով։ Եթեթող բանջարեղենը կամայականորեն աճի, տերևները կստացվեն կոպիտ, կկորցնեն իրենց հյութեղությունն ու բնորոշ բույրը: Բացի այդ, արտաքին ծածկույթը կդառնա փխրուն, իսկ ներքին ընձյուղները կմնան թերզարգացած։

«Ռոմայի» տերևներն ունեն ընդգծված խրթխրթանություն; դրանք արտաքինից կանաչավուն են, իսկ ներսից՝ սպիտակավուն։

«Romaine»-ն աղցան է, որն ունի նուրբ և միևնույն ժամանակ շատ հարուստ համ՝ վառ ընկույզի նոտաներով: Գուրմանները կարծում են, որ այն ունակ է ընդգծել ցանկացած համային բաղադրություն և հարստացնել նույնիսկ ամենապրիմիտիվ ուտեստը։

Հույներն ուտում են «ռոմին» ինչպես թարմ, այնպես էլ խաշած վիճակում։ Ջերմային մշակումից հետո այն որոշ չափով ծնեբեկի համ ունի։ Այնուամենայնիվ, մնացած աշխարհում հազարը հայտնի է որպես ճաշատեսակների թարմ կանաչ բաղադրիչ:

Romaine հազար. ինչ փոխարինել տարբեր ճաշատեսակներում

Չնայած պրոֆեսիոնալ խոհարարների խիստ խորհուրդներին՝ ճիշտ հետևել բաղադրատոմսին, դա միշտ չէ, որ հնարավոր է: Այնուամենայնիվ, «ռոմին» աղցան է, որը կարելի է անվանել էլիտար։ Այն հնարավոր չէ գտնել ամենուր, և գնով այն զգալիորեն գերազանցում է իր գործընկերներին: Ուստի տնային տնտեսուհիները հաճախ պետք է մտածեն այն այլ բանով փոխարինելու մասին։ Քիչ թե շատ տրիվիալ ուտեստներում «ռոմին» փոխարինում են սովորական, սեղանի աղցանով։ Այն դեպքերում, երբ հյութեղություն է պահանջվում, իսկ որպես սոուսներ օգտագործվում են կծու սոուսներ, փոխարենը կարելի է օգտագործել Պեկինի կաղամբը։ Բայց եթե դուք սկսել եք Կեսարի աղցանը, ապա այս բաղադրիչի հետ կապված միայն մեկ զիջում կա. «ռոմեյնի» փոխարեն վերցվում է միայն այսբերգ գազար: Նա ճաշակ ունիավելի չեզոք, բայց դեռ լավ արտահայտված և ավելի քիչ խոտածածկ, քան այս բանջարեղենի այլ տեսակներ:

Նրբագեղ բանջարեղենային աղցան

Բանջարեղենի ամենահայտնի օգտագործումը վերոհիշյալ Կեսարն ու հունական աղցանն են: Շատ խոհարարներ այս կերակուրները, որոնք պատրաստված են որևէ փոխարինմամբ, չեն համարում անվանը համապատասխան: Այնուամենայնիվ, սա համեղ նախուտեստների ամբողջ ցանկը չէ, որոնք ներառում են հռոմեական գազար։

Առաջին առաջարկվող բաղադրատոմսը պարունակում է բավականին պարզ գարնանային բանջարեղեն: Միաժամանակ այն հնարավորություն է տալիս փորձել պարզապես համեղ ուտեստ։ «Ռոմինայի» և «այսբերգի» տերևները հավասար համամասնությամբ լվանում են, չորացնում և միջին չափի պատռում։ Մաքրած բարակ գազարն ու մոտավորապես նույն զանգվածը բողկը կտրատում են շրջանակների։ Նման քանակությամբ կապույտ կաղամբը մանր կտրատում են, մեծ լոլիկը կտրատում են խորանարդի մեջ, իսկ կանաչ սոխը մանր կտրատում։ Բոլոր բանջարեղենները խառնվում են աղցանների ամանի մեջ՝ համեմված քերած պանրով, մի պտղունց ռեհանով, պղպեղով և աղով: Բլենդերով լցնելու համար քաղցր կանաչ պղպեղը, կիլանտրոն, երեք պճեղ սխտոր, մեկ գդալ շաքարավազ, մի կույտ սոյայի սոուս, երկու ճաշի գդալ լայմի հյութ և ճապոնական սպիտակ քացախ, և հինգ բուսական յուղը տրորում և խառնում են։ Հարած, աղած ու պղպեղով հավի ֆիլեն տապակվում է, կտրատում շերտերով և մարինացվում է սոուսով, որ փափկի մոտ մեկ ժամ, որից հետո սոուսի հետ միասին ավելացնում են աղցանին։ Վերջին հպումը ճաշատեսակը մանդարինի կտորներով զարդարելն է։

Խեցգետնի աղցան

Ծովամթերքի սիրահարները պարզապես կհաղթեն և կզարմացնեն։Սկզբից պատրաստում են սոուսը՝ ձվի դեղնուցը հարում են բլենդերով՝ աղով, պղպեղով, մեկ ճաշի գդալ գինու քացախով և նույն ծավալով ջուրով։ Հարելու ընթացքում ավելացնում են երեք ճաշի գդալ անճաշակ ձիթապտղի յուղ և երկու ճաշի գդալ թարխուն։ Քառորդ կիլոգրամ թթու խեցգետինները քամում են, տրորում և խառնում սոուսի հետ։ Երկու մեծ լոլիկները կոկիկ կտրված են շրջանակների մեջ և դրվում բաժանված ափսեների վրա: Հռոմեական գազարը վերևում է (լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչ տեսք ունի): Կարող է լինել ամբողջական տերևներ, կարող է պատռվել ձեռքով: Վրան արդեն դրված են ծովախեցգետիններ, ցրված են թակած սոխ-փետուրով, և դուք կարող եք ուտել:

Բեկոն աղցան

Առաջին հերթին երկու ձու պինդ եփում են և հնարավորինս փոքր կտրատում (բայց ոչ փխրուն): Հիմա խաղի մեջ է մտնում «ռոմինան»՝ հազարն էլ մանր կտրատում են ոչ շատ մեծ (հյութը բաց թողնելու համար) և միացնում ձվի հետ։ 150 գրամ լավ բեկոնը կտրատում են բարակ շերտերով և եփում ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև խրթխրթան: Ավելորդ ձեթը չորացնում են անձեռոցիկներով, իսկ թավայի մեջ, որտեղ եփվել է բեկոնը, կարմրում են երեք մանր կտրատած սեզլոտը։ Երբ կարմրությունը հայտնվում է, տապակի մեջ լցնում են երկու ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ՝ համեմված մի պտղունց աղով, և սոխը շոգեխաշում են բառացիորեն 10 վայրկյան։

Նուրբ մրգային ներդաշնակություն

Չնայած այն հանգամանքին, որ աղցանը հիմնականում մրգային է, այն կատարյալ ներդաշնակ է ձկան, ցանկացած մսի և թռչնամսի հետ: Այնուամենայնիվ, այն կարող է լինել նաև պարզապես հիանալի խորտիկ։ «Ռոմեն»միջին չափի կտրատել, համակցված նարնջի կտորների հետ, կտրատել 2-3 մասի, բանանի կամ խնձորի բարակ շերտ և վրան լցնել աղցանի սոուսով: Մրգերն ընդունում են հավասար համամասնությամբ, դրանցից մեկից երկու անգամ ավելի շատ աղցան է անհրաժեշտ։