Շանգի պանրով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փորձագետները խորհուրդ են տալիս այս հրաշալի և օրիգինալ խմորեղենի բաղադրատոմսը նրանց, ովքեր գնահատում են ոչ միայն սննդի համը, այլև դրանում ավանդական ազգային գույնի առկայությունը։ Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ երազում են սովորել շանգի թխել պանրով, կարտոֆիլով, կաթնաշոռով, մսով և այլ միջուկներով: Ինչ է այս ուտեստը: Որո՞նք են դրա պատրաստման եղանակները: Ինչպե՞ս թխել բոլոր առկա տարբերակներից ամենահայտնին` պանրով շանգին: Այս հարցերին կփորձենք պատասխանել մեր հոդվածում։

Ի՞նչ է շանգան։

Փորձագետներն այս ուտեստն անվանում են ավանդական ռուսական խմորեղեն: Որոշ աղբյուրներ ցույց են տալիս, որ թաթարներն ու ֆինները նույնպես դասում են Շանգին որպես իրենց ազգային խոհանոց: Արտադրանքը փոքր բաց թխվածք է՝ տափակ հացի տեսքով, միջուկների լայն տեսականիով, թխված տարեկանի կամ ցորենի ալյուրից: Խմորը սովորաբար հունցում են խմորիչով, ավելացնելով տավարի և ոչխարի ճարպ: Մատուցվում էձուկ, ապուր, կաթ, կաթնաշոռ կաթ կամ թեյ։

Ինչո՞վ է շանգան տարբերվում շոռակարկանդակից:

Շանգան (կամ շանեժկան) շատ է հիշեցնում շոռակարկանդակ, շատերն այս ուտեստների անվանումները հոմանիշ են համարում։ Բայց դա այդպես չէ: Շանեգի և շոռակարկանդակի հիմնական տարբերությունն այն է, որ դրանք երբեք քաղցր չեն պատրաստվում: Անգամ եթե շանգին պատրաստվում է կաթնաշոռով, դրա մեջ ոչ շաքարավազ են դնում, ոչ էլ հավելումներ։ Մեկ այլ կարևոր տարբերություն այն է, որ շոռակարկանդակների համար նախատեսված տորթի մեջտեղում պարտադիր կերպով կատարվում է խորշ, որի մեջ տեղադրվում է միջուկը։ Շանգը վերևից ուղղակի քսվում է միջուկով, առանց հատուկ պատրաստված խորշերի։ Երրորդ տարբերությունն այն է, որ շոռակարկանդակի պարունակությունը սովորաբար գտնվում է կենտրոնում։ Շանգը ամբողջությամբ յուղված է մինչև ծայրը:

Ինչպե՞ս է թխում շանգին:

Այս հին ռուսական ուտեստը պատրաստվում է տարեկանի կամ ցորենի ալյուրից։ Խմորը օգտագործվում է անթթխմոր կամ անթթխմոր: Դրանից փաթաթում են տափակ հացեր՝ մոտ մեկ մատի հաստությամբ և ափսեի չափով (որոշ շրջաններում շանեգի չափը հասնում է թավայի չափի)։ Գլորված տորթը դրվում է նախապես յուղով քսած տապակի մեջ։ Որպես միջուկ օգտագործում են կաթնաշոռ, կաղամբ (շոգեխաշած), միս, խոզապուխտ, կարտոֆիլի պյուրե (խշխկոցներով և շատ եփած սոխով), գազար կամ ճակնդեղ և այլն, շատ տարածված է պանրով շանգին։ Միջուկը հավասարաչափ քսում ենք խմորի վրա, տորթի մակերեսը քսում դեղնուցով։ Թխել մի նրբություն ջեռոցում կամ ջեռոցում: Պատրաստի արտադրանքը կրկին յուղվում է յուղով: Շանեժկի ուտում են տաք վիճակում՝ մածունով, կաթով, թեյով, ինչպես նաև ձկան (աղի) և կաղամբով ապուր։

Ամենահեշտ բաղադրատոմս

Այս խմորեղենը շատ տնային տնտեսուհիների կողմից համարվում է այնքան համեղ, որ ցանկանում են դա անել ամեն օր։ Շանգին իսկապես հրաշալի է` փարթամ, շատ ծակոտկեն և համեղ: Պատրաստման համար տևում է մոտ 3 ժամ 30 րոպե։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• երեք բաժակ ալյուր;
• երկու բաժակ շաքարավազ;
• կես թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
• կես թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մեկ բաժակ ջուր;
• 70 գրամ պինդ պանիր.

Խոհարարության մասին

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Ամանայի մեջ խառնում ենք խմորիչը, ալյուրը, աղը և շաքարավազը։ Ջուրը լցնել մեջը և խառնել բաղադրությունը։ Ավելացնել բուսական յուղ։ Խմորը հունցել։ Կափարիչով փակեք ամանը և դրեք տաք տեղում, որ մեկ ժամ բաժանվի։
2. Պատրաստված խմորից գլորում են չորս կոլոբոկ։
3. Յուրաքանչյուրը հարթեցրեք 1 սմ հաստությամբ:
4. Բլանկները շարում են թխման թերթիկի վրա և ցանում պանիրով (քերած): Ծածկել սրբիչով և թողնել 40-50 րոպե։
5. Շանգին թխում են մինչև կարմրել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Շանգա պանրով. բաղադրատոմս լուսանկարով

Հատկապես համեղ են խմորեղենները, որոնց բաղադրատոմսը ներառում է պանրի խառը տեսակների ավելացում՝ փափուկ և պինդ։

Ընդհանուր ձևը խմորիչ խմորից պանրով շանգի պատրաստելն է, բայց եթե ժամանակ չունեք այն հունցել, կարող եք օգտագործել նաև թարմ խմոր։

Պահանջվում է:

• 350 գրամ ալյուր;
• 10 գրամ չոր խմորիչ;
• աղ;
• 20 գրամ շաքար;
• 150 մլ կաթ;
• 70 գրամ կարագ;
• 1 ձու;
• 250 գրամ փափուկ պանիր;
• 80 գրամ պինդ պանիր.

Խոհարարություն

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Կոշտ պանիրը քսում են և փափուկ պանիրը հունցում։ Ալյուրին ավելացնում են խմորիչ, շաքար և աղ։
2. Մեկ այլ տարայի մեջ միացրեք կաթը (տաք), կարագը (հալած) և ձուն: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են։
3. Այնուհետև խմորը հունցել և թողնել մեկուկես ժամ եփվի։
4. Պատրաստի խմորից տորթեր են ձևավորվում, վրան պանիր ենք քսում (սկզբում փափուկ, վրան՝ պինդ): Թխելուց առաջ պանրի բլանկները պետք է մնա մոտ 20 րոպե։
5. Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 220 աստիճան։ Շանեժկին թխում են 20 րոպե։

Շանգա պանրով և ձվով

Ուտեստի 10 չափաբաժնի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 320 գրամ ալյուր;
• 7, 5 գրամ խմորիչ (չոր);
• 7, 5 գրամ աղ;
• 20 գրամ շաքար;
• 150 մլ կաթ;
• 70 գրամ կարագ (կարագ);
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 1 ձու.

Լիցք ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• աղ;
• 250 գրամ կաթնաշոռ;
• 1 ձու;
• 150 գրամ կոշտ պանիր;
• 50 գրամ սամիթ.

Քսելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ևս մեկ ձու: Էներգիաև սննդային արժեքը՝ 100 գրամ արտադրանքի կալորիականությունը՝ 263 կկալ, սպիտակուցի պարունակությունը՝ 12 գրամ, ճարպերը՝ 15 գրամ, ածխաջրերը՝ 20 գրամ։

Թխելու տեխնոլոգիայի մասին

Պանրով շանգիի այս բաղադրատոմսի պատրաստման գործընթացը 3 ժամ 15 րոպե է: Նրանք վարվում են այսպես.

1. Ամանի մեջ մաղել ալյուրը, ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և աղը։
2. Առանձին տարայի մեջ լցնել կաթը (տաքացրած), ձեթը (բանջարեղենը և կարագը), ձուն կոտրել և հարել զգուշորեն հարել։
3. Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և պինդ խմոր հունցեք։ Խմորը հավաքում ենք գնդիկի մեջ և թողնում ենք ամանի մեջ, որը ծածկված է սրբիչով կամ կափարիչով, մոտ մեկուկես ժամ:
4. Այնուհետև պատրաստում ենք միջուկը՝ կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, այնուհետև ձուն կոտրում ենք խյուսի մեջ։ Պանիրը քսում են քերիչով (նուրբ), սամիթը լվանում, դանակով կտրատում։ Կաթնաշոռը խառնում ենք սամիթի և պանրի հետ, աղը և խառնում ենք։
5. Մեկուկես ժամ հետո խմորը բաժանել 12-15 հավասար մասերի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթում են փոքր հաստության շրջանակի մեջ, որի վրա պատրաստի պանրի և կաթնաշոռի միջուկը տարածվում է ամբողջ մակերեսով։
6. Այնուհետև մշակման կտորները շարում են նախապես մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ծածկեք դրանք մաքուր սրբիչով և թողեք քսան րոպե։ Շանգը բարձրանալուց հետո յուրաքանչյուրին քսում են հարած ձվով։

Փխրեցուցիչով թխում թերթիկը ուղարկեք ջեռոց և թխեք 25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թխում պանրով և թակած ձվով

Եթե իսկապես ուզում եք ինչ-որ համեղ, բայց միայն պատրաստի խմոր(կարագ), որը գնել է խանութում, և նույնիսկ հյուրերը անսպասելիորեն հայտնվել են, կարող եք փորձել թխել շանգի պանրով և ձվով, ըստ հոդվածում հետագայում ներկայացված բաղադրատոմսի: Որպես միջուկ օգտագործվում են՝

• խաշած ձու (թակած);
• կանաչ սոխ (թակած);
• պանիր (քերած);
• մի փունջի համար՝ թթվասեր կամ մայոնեզ:

Ինչպես պատրաստել?

Խմորը բաժանում ենք կտորների, գնդիկների մեջ գլորում և քսում թխման թերթիկի վրա։ Ստանդարտ թխման թերթիկի վրա կան ինը դատարկ թերթիկներ: Միջուկը տարածում են ամբողջ մակերեսով։ Ձուն թեթեւակի հարում են, և վրան քսած միջուկի հետ միասին արտադրանքը յուղում են։ Թխել 200 աստիճանով 15-20 րոպե։ Ըստ ակնարկների՝ այն անսովոր համեղ է ստացվում։

Շանգա կարտոֆիլով, սոխով և պանրով

Խոհարարության գործընթացը տևում է մոտ 40 րոպե: Օգտագործել՝

• սառեցված խմոր;
• 1 ճաշի գդալ լ. բուսական յուղ;
• 1 պտղունց աղ;
• 4 կարտոֆիլ;
• 2 լամպ;
• 60 գրամ պանիր;
• 70 գրամ թթվասեր;
• համտեսել - պղպեղ և աղ:

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Քերել կոշտ պանիրը (կոպիտ): Կարտոֆիլի պյուրեը լավ հունցված է, խառնվում է եփած սոխի, թթվասերի, պղպեղի և աղի հետ՝ ըստ ճաշակի։
2. Սառեցված խմորը նախ պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Բաժանեք այն 6 մասի։ Այնուհետև նրան մանրացնում են և թողնում կես ժամ բաժանվել։
3. Հաջորդը կտորներից յուրաքանչյուրը գլորում են կլոր տորթերի մեջձև, փոքր չափս։
4. Տորթերը տեղափոխվում են թխման թերթիկի վրա, որը նախապես պատված է հատուկ թխման թղթով։
5. Այնուհետև տորթերի մակերեսին քսել կարտոֆիլի պյուրեը սոխով։ Մատները խոնավացրեք ջրով և հարթեցրեք տորթերի միջուկը՝ եզրերից 1 սմ նահանջելով։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր դատարկի վերևում ցանվում է կոշտ պանիր (քերած):
6. Հաջորդը, տորթերը պետք է մնան սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե: Այս կրկնվող սրբագրումից հետո պատրաստի թխման մեջ խմորը փափուկ և օդափոխիչ կդառնա։
7. Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 220 աստիճան։ Թխել շանգին 12-15 րոպե։ Այս ընթացքում տորթի եզրով խմորը ախորժելի կարմրելու է, իսկ պանիրը կհալվի դրա մակերեսին։ Պատրաստի արտադրանքը հանում են ջեռոցից, տեղափոխում ճաշատեսակի մեջ և մատուցում տաք վիճակում։

Շանեժկի լցոնված խոզապուխտով և պանրով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Շանգան խոզապուխտով և պանրով ունի անսովոր նուրբ համ և սնուցում:

100 գրամ արտադրանքի էներգետիկ արժեքը՝ 293 կկալ. Սպիտակուցի պարունակությունը՝ 13,85 գրամ, ճարպերը՝ 14,49 գրամ, ածխաջրերը՝ 25,91 գրամ։ Խոզապուխտով և պանրով շանգի պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 500 գրամ խմորիչ խմոր;
• 10 գրամ կետչուպ;
• 300 գրամ խոզապուխտ;
• 300 գրամ պինդ պանիր.

Խմորի գնդիկից տորթ է ստացվում։ Քսեք այն կետչուպով, այնուհետև վրան առատորեն շաղ տվեք քերած խոզապուխտով և պանրով: Բլանկները ուղարկեք ջեռոցում քսան րոպե:Շանգին պետք է թխել մինչև ոսկե ախորժելի ընդերքը հայտնվի։ Ուրախ թեյ խմելու!