Ինչպես պատրաստել ասիական սոուս՝ բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ներկայումս շատ տարածված է ասիական խոհանոցը, իսկ ասիական սոուսները հատկապես սիրում են տնային տնտեսուհիները՝ հարմար մեծ քանակությամբ ուտեստների համար։ Ասիայից հսկայական քանակությամբ սոուսների բաղադրատոմսեր կան, բայց այսօր մենք ձեզ համար ընտրել ենք ամենահայտնի, համեղ և արագ պատրաստվողը: Փոքր ջանքերի շնորհիվ դուք կարող եք հյուրասիրել ձեր ընտանիքին սովորական ուտեստներ՝ թարմացված համով:

Քաղցր և թթու տարբերակ

Ասիական քաղցր և թթու սոուսների բաղադրատոմսերը ծագել են Չինաստանում դեռ 1644 թվականին՝ Մինգ դինաստիայի օրոք: Ինչպես գիտեք, այն ժամանակվա չինական սննդակարգի մեծ մասը թարմ ձուկն էր։ Ցեխի տհաճ համն ու հոտը հաղթահարելու համար օգտագործվել են համեմունքների և սոուսների տարբեր համակցություններ։ Դարեր անց քաղցր և թթու սոուսը սկսեց օգտագործել ոչ միայն ձկան, այլև մսային ուտեստներ պատրաստելու համար։

պահանջվող բաղադրիչներ

Ասիական քաղցր և թթու սոուսի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պարունակում է քացախ, շաքար ևկոճապղպեղ. Երբեմն կարող է լինել մի քանի տեսակի քացախ: Իհարկե, ոչ մի ասիական բաղադրատոմս ամբողջական չէ առանց սոյայի սոուսի: Եթե որոշել եք նման սոուս պատրաստել մսի կամ ձկան համար, ապա համոզվեք, որ ձեռք բերեք բարձրորակ, համեղ սոյայի սոուս։

Այսպիսով, եկեք անցնենք այն ապրանքների ցանկին, որոնք կպահանջվեն ճաշ պատրաստելու համար:

• երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) խնձորի կամ գինու քացախ;
• մեկ ու կես ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) հատիկավոր շաքար;
• չորս ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) սեղանի աղ;
• մեկ թեյի գդալ (թեյի գդալ) եգիպտացորենի ալյուր;
• մեկ ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) լավ տոմատի մածուկ;
• երեք ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) նարնջի հյութ;
• մեկ ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) սոյայի սոուս։

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Այս ասիական սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է փոքրիկ կաթսա։ Անհրաժեշտ կլինի մեջը լցնել նարնջի հյութ, ավելացնել քացախ և սոյայի սոուս, ինչպես նաև շաքարավազի և աղի հետ խառնած տոմատի մածուկ։ Առանձին տարայի մեջ խառնել նշված քանակությամբ եգիպտացորենի ալյուրը և չորս ճաշի գդալ ջուրը։ Բոլոր կոշտուկները կոտրելուց հետո ալյուրն ավելացնել թավայի մնացած բաղադրիչներին։ Սպասքը դնում ենք դանդաղ կրակի վրա։ Սպասում ենք զանգվածը եռա։

Խորհուրդ. Եթե դուք սիրում եք քաղցր և թթու ասիական սոուս՝ ավելի վառ բուրմունքով, խորհուրդ ենք տալիս եփելու ընթացքում ավելացնել մեկ թեյի գդալ քերած կոճապղպեղի արմատ:

Երբ սոուսը եռա, եփեք երկու րոպե և անջատեք կրակը։ Պատրաստված սոուսը կատարյալ է կողմնակի ճաշատեսակի (բրինձ, հնդկաձավար, կարտոֆիլի պյուրե), մսով կամ ձկան ուտեստի համար:

Տաք սոուս

Նրանց, ովքեր փնտրում են անսովոր համեր և նախընտրում են ասիական խոհանոցի ավելի կծու և կծու սոուսներ, առաջարկում ենք պատրաստել սոուս, որը տնային տնտեսուհիների մոտ կոչվում է «դժոխային» կամ «դժոխային խառնուրդ»։ Այն կծու է թարմ չիլի պղպեղով, մինչդեռ մրգերն ու կոճապղպեղը տալիս են նրան վառ համ:

Ապրանքների ցուցակ

Ինչպես նախորդ տարբերակում, այս ասիական սոուսին բնորոշ է բաղադրատոմսում քացախի և կոճապղպեղի օգտագործումը։ Այս սոուսի կծուությունն այնքան լավ է, որ այն կարելի է նույնացնել ամենահայտնի տաբասկո տեսակի տաք սոուսների հետ։ Բայց այստեղ կան շատ ավելի համային շեշտադրումներ և վառ նոտաներ:

«դժոխային խառնուրդը» պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 45գ կոճապղպեղի քերած արմատ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) հատիկավոր շաքար;
• երկու թարմ մանդարին;
• 120գ թարմ պղպեղ;
• 65մլ սոյայի սոուս;
• մեկ գդալ (թեյ) սեղանի աղ;
• 40մլ գինու քացախ (կարող է փոխարինել խնձորի քացախով);
• 65մլ արևածաղկի ձեթ.

Ինչպես պատրաստել ասիական սոուս

Առաջին փուլում բոլոր բաղադրիչները նախապես պատրաստվում են։ Կծու չիլի պղպեղը պետք է մանր կտրատել։ Ինչ անել հատկապես կծու սերմերի հետ՝ կախված է ձեզանից: Եթե կա սեր դեպի կծու, ապա կարող եք պղպեղը սոուսի մեջ կտրատել անմիջապես սերմերով։ Եթե ցանկանում եք մի փոքր հեռացնել սրությունը և վայելել այլ բաղադրիչների համը, ապա չպետք է ավելացնել սերմերը։

Մաքրեք մանդարինները։ Սպիտակմիջնապատերը չեն օգտագործվում խոհարարության մեջ։ Մեզ միայն միջուկ է պետք։ Մանդարիններից կտրեք հատվածներ: Մանդարինի շերտերն ու պղպեղը լցնում ենք բլենդերի մեջ։ Ավելացնում ենք նաև կեղևավորված սխտորն ու կոճապղպեղը՝ մանր խորանարդիկների կտրատած։ Պիկանտության համար կարող եք ավելացնել մեկ փոքր սոխ։ Որպեսզի բոլոր ապրանքները առավելագույնս օգտագործվեն, մանդարինների մնացորդներից քամեք հյութը և ավելացրեք նաև բլենդերի մեջ։ Զանգվածը մանրացրեք՝ բոլոր մթերքները վերածելով խյուսի։

Խորհուրդ. Որպեսզի չիլի պղպեղի կծու լինելը բլենդերից հանվի, որպեսզի այն չանցնի այլ ապրանքների, այդ թվում՝ քաղցր սոուսների, ամանը լվացեք կաթով, այնուհետև տաք օճառաջրով։

Շարունակեք պատրաստել։ Զանգվածը բլենդերից տեղափոխում ենք փոքրիկ կաթսա կամ շերեփ։ Դանդաղ կրակի վրա ենք դնում։ Հարելով ավելացնել ձեթը, շաքարավազը, սոյայի սոուսը, աղն ու քացախը։ Եփել 10-12 րոպե։ Այն բանից հետո, երբ մակերեսին մեծ պղպջակներ հայտնվեցին, և զանգվածը սկսեց թանձրանալ, թխել ևս հինգ րոպե։

Այս ասիական սոուսը կարող եք օգտագործել աղցանի, մսի համար, մատուցվում է խորովածի կամ ապխտած ձկան հետ։ Նկատի ունեցեք, որ նման տաք սոուսը հիանալի կերպով պահվում է: Այն կարող եք տեղափոխել ապակե տարայի մեջ, ամուր փակել կափարիչով և ուղարկել սառնարան։

Ձկան սոուս

Բավականին հաճախ վիետնամական, թայերեն և ասիական այլ խոհանոցների բաղադրատոմսերում կա ձկան սոուս: Այն կարելի է մատուցել երկրորդ ճաշատեսակների հետ կամ օգտագործել ապուրների մեջ։ Սկզբում ասիական ձկան սոուսը պատրաստվում էր հենց ծովի ափին։ Ձկնորսներն օգտագործել են օրվա չվաճառված ձկան մնացորդները՝ եռացնելով դրանքմեծ թուջե բանկա: Հետո սոուսը պետք է թրմվեր։ Որպես կանոն, դա տևում էր մեկից երեք տարի։ Երեք տարուց ավելի խմորված արտադրանքը համարվում էր ամենահամեղն ու որակյալը։ Պատրաստի ձկան սոուսին ավելացվել են թարմ վարունգ, կապար, շամպինիոն և թակած ձու։

Բաղադրիչներ

Անմիջապես ասենք, որ այսօր եփելու համար օգտագործում են փոքրիկ, բայց ամենաթարմ ծովային ձուկը։ Բաղադրատոմսում այլևս հատուկ, թանկարժեք կամ դժվար գտնվող ապրանքներ չեն լինի.

• 1, 2 կգ ձուկ;
• 55մլ վարունգի թթու;
• 450մլ ջուր;
• մեկ ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) քերած կիտրոնի համ;
• երեք ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) սեղանի աղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• երեք դափնու տերեւ;
• երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) սոյայի սոուս;
• երեք գդալ (թեյի գդալ) աղացած սև պղպեղ:

Բաղադրատոմսի նկարագրություն

Խոհարարության մեջ օգտագործվող ձուկը միայն լավ ցնցուղի կարիք ունի: Լվացքից հետո այն փորոտիքի կամ մաքրման կարիք չունի: Պարզապես ձուկը կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ և դրեք տարայի մեջ։ Ավելացնել ջուր և բաղադրիչների ցանկում նշված համեմունքները։ Մենք փակում ենք կափարիչը: Տարան պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 4-6 օր։ Այնուհետև տարան դնում ենք սառնարանը և թողնում այնտեղ ևս երեք շաբաթ։ Այս ժամանակահատվածից հետո տարայի պարունակությունը քամոցով զտվում է։ Ստացված սոուսը պատրաստ է օգտագործման համար։

Քաղցր մսի սոուս

Եթե դուք խորոված մսի սիրահար եք, խորհուրդ ենք տալիս չանցեք այս ասիական քաղցր սոուսի բաղադրատոմսով: Այն կատարյալ է խորովածի կամ խորոված հավի համար: Խանութից գնված տարբերակը, ինչպես փորձառու տնային տնտեսուհիներն են ասում, ոչ մի պատրվակով չի կարելի համեմատել այս տնական քաղցր սոուսի հետ։ Այն պատրաստվում է արագ և շատ ավելի էժան:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար

Ապրանքների ցանկը նույնքան պարզ և մատչելի է, որքան հենց բաղադրատոմսը: Մսի համար քաղցր սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 25գ սոյայի սոուս;
• 35գ լավ որակի տոմատի մածուկ կամ համեղ տնական կետչուպ;
• երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) հատիկավոր շաքար;
• քանչափ խնձորի քացախ.

Ինչպես պատրաստել

Խորոված հավի համար քաղցր սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել փոքրիկ կաթսա, որի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազ, քացախ։ Այս երկու բաղադրիչները խառնեք այնքան, մինչև քացախը օգնի լուծարել շաքարը։ Երբ հեղուկը լավ խառնվի, կաթսան ուղարկեք կրակին։ Թույլ գազը միացնում ենք։ Զանգվածը հասցնում ենք օշարակի վիճակի։ Մենք կրակն անջատում ենք։ Թողեք, որ օշարակը մի փոքր սառչի։ Սառեցված օշարակի մեջ ավելացնել սոյայի սոուսը, կաթսան նորից դնել կրակի վրա և եփել հինգ րոպե։

Հաջորդում ավելացվում է տոմատի մածուկ։ Կրկին հետ ենք հաշվում հինգ րոպե։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել, որպեսզի սոուսը չայրվի։ Անջատեք գազը, սոուսը լցրեք կաթսայի մեջ։ Հիասքանչ քաղցր սոուսը պատրաստ է։ Այն կարելի է մատուցել ոչ միայն մսով։ Այն հիանալի համադրվում է նագեթների, կարտոֆիլ ֆրի և նույնիսկ սովորական տապակածի հետհաց.

Ասիական սոուսի գաղտնիքներ

Ասիական խոհանոցի ցանկացած ուտեստ առանձնանում է անսովոր համային նրբերանգներով։ Բաղադրատոմսերի մեծ մասի հիմքը սոյայի սոուսն է և մի քանի տեսակի քացախ: Բայց համեմունքները, որոնք ցանկացած ասիական ճաշատեսակի կարևոր տարր են, երբեք չպետք է մի կողմ քաշվեն, սոուսները բացառություն չեն: Օրինակ՝ Ասիայում սոուսներին հաճախ ավելացնում են թարմ համեմ։ Եվրոպայում սերմեր են օգտագործում, իսկ Ասիայում՝ թարմ արտադրանք։ Այս համեմունքն ունի հաճելի ցիտրուսային-կոճապղպեղ բույր: Եթե ձկան կամ ծովամթերքի համար ասիական սոուս եք պատրաստում, ապա դրա մեջ պետք է լինի համեմ։

Երկրորդ գաղտնիքը չիլին է: Առանց դրա, թերեւս, ոչ մի ասիական ուտեստ չի կարող անել: Կծու քանակությունը կախված է կոնկրետ սորտից: Ասիայում կծու պղպեղը հաճախ օգտագործվում է բանջարեղենի կամ բրնձի համար սոուսներ պատրաստելու համար:

Մի մոռացեք նաև կանաչի մասին։ Թայերեն ռեհանը, ինչպես նաև կիտրոնախոտը (կիտրոնի խոտ), շատ հաճախ օգտագործվում են սոուսներ պատրաստելու համար։ Ռեհանը սոուսին տալիս է քաղցր, անիսոնի համ՝ անանուխի և լայմի նրբություններով: Այն կարելի է դնել բրնձի աղցանի կամ ձկան հետ մատուցվող սոուսների մեջ։ Կիտրոնախոտն ամենից հաճախ ավելացնում են հավի կամ միդիաների, ձկան համար սոուս պատրաստելիս։