Պեկտինային նյութեր. հատկություններ և բաղադրություն

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Շատերը գիտեն, որ խնձորը պեկտին է պարունակում։ Դա բարդ բուսական պոլիսախարիդ է, որը հայտնաբերված է տարբեր մրգերում: Այսօր մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչ հատկություններ ունեն պեկտինային նյութերը, ինչպես նաև ինչպես կարող ենք դրանք ստանալ։ Ամենամեծ քանակությունը հայտնաբերվել է ցիտրուսային մրգերի, խնձորի, ծիրանի, սալորի և սև հաղարջի մեջ։

Ընդհանուր նկարագրություն

Պեկտինները ամենաանվնաս և արդյունավետ բնական դետոքսիկատորներն են: Այն օգնում է մաքրել և պաշտպանել մարմինը՝ հեռացնելով դրանից տոքսինները։ Նաև դրա պատճառով բանջարեղենն ու մրգերը կոչվում են մարդու մարմնի հիմնական կանոնները և բույսերի թագավորության պարգևը:

Այսօր պեկտինային նյութերը բացառապես բնական միացություններ են, որոնք նշանակված են որպես E 440: Դրանք պատկանում են հետևողականության բարելավողների դասին: Ստաբիլիզատորներ, խտացուցիչներ և դոնդող նյութեր. առանց դրանց ցանկացած արտադրություն չի հաջողվի: Միևնույն ժամանակ, բազմաթիվ հետազոտություններ հաստատել են, որ պեկտինը բացասաբար չի ազդում օրգանիզմի վրա։ Այդ իսկ պատճառով դրա օգտագործումը թույլատրված է աշխարհի բոլոր երկրներում առանց սահմանափակումների։

Ինչով են նրանք հայտնիպեկտիններ

Սա բույսի բջջի հիմնական բաղադրիչն է, որը կարգավորում է նրա պատերի առաձգականությունը, ինչպես նաև խոնավության պարունակությունը։ Հենց նրանք են ապահովում մրգի բնորոշ հյութեղությունը։ Պեկտինները հայտնաբերված են մրգերի արտաքին մասում, մասնավորապես՝ խնձորի կեղևում։ Հենց այս մրգերից ստացված խմիչքը հանդիսանում է պեկտինի արտադրության հիմնական հումքը։

Հիմնական հատկանիշներ

Բնության մեջ հանդիպում է չլուծվող ձևով։ Ինչպես ասացինք, տանը պեկտին արդյունահանելու փորձը շատ իմաստ չունի։ Դրա համար անհրաժեշտ են արդյունաբերական գործարաններ, որոնք հաջողությամբ կարդյունահանեն պեկտին խնձորի խաշից, շաքարի ճակնդեղի միջուկից և ցիտրուսային կեղևից: Նման արտադրությունում ստացված պեկտինային նյութերի հատկությունները որոշ չափով տարբեր են։ Ամենից հաճախ դա փոշի է, որի գույնը տատանվում է գրեթե սպիտակից մինչև բեժ՝ կախված հումքից։ Ջրի մեջ առաջանում է կոլոիդային լուծույթ։

Կա նաև պեկտինի խտանյութ, որը անթափանց մածուցիկ հեղուկ է։ Հոտը կհամապատասխանի օրիգինալ հումքին։ Պեկտինային նյութերի հատկությունները օգտագործվում են ինչպես արտադրության, այնպես էլ կենցաղային պայմաններում:

• Պեկտինի կոմպլեքսավորման ունակությունը կապելու և հեռացնելու ծանր տոքսինները: Այս հատկության շնորհիվ պեկտինը առաջարկվում է Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության կողմից։ Պեկտինի թերապևտիկ օրական չափաբաժինը 15-16 գ է, իսկ կանխարգելիչը՝ 4-5 գ։
• Սոսինձ ձևավորելու ունակություն. Այն լայնորեն օգտագործվում է մարմելադի և մարշմալոուի, ժելեի և մարշմալոուի, ինչպես նաև դիետիկ կոնֆիդուրայի և մուրաբաների արտադրության մեջ։Պատրաստի արտադրանքի մեջ պահպանվում է մրգի գերազանց համն ու բույրը, քանի որ օգտագործվել են պեկտինային նյութեր։ Նման մթերքների բաղադրությունը բացառապես բնական է և օգտակար է օրգանիզմի համար, ուստի այն կարող եք ապահով տալ երեխաներին։

Ամեն ինչ չափման կարիք ունի

Արդեն ասացինք, որ պեկտինի արտադրության հիմնական հումքը ճակնդեղն է, խնձորը կամ ցիտրուսային միջուկը, որը նշանակում է մանրաթել։ Պեկտինային նյութերը պահպանում են իր բնական հատկությունները։ Չափից ավելի օգտագործման դեպքում դրանք հանգեցնում են հանքանյութերի կլանման նվազմանը, ինչպես նաև հրահրում են հաստ աղիքի խմորում: Արդյունքում առաջանում է գազեր և նվազում է սպիտակուցների մարսողությունը։

Սակայն դուք չեք կարող վախենալ, եթե ձեր սննդի մեջ օգտագործեք բնական աղբյուրներ։ Ոչ ոք չի ուտում մի քանի կիլոգրամ մրգեր և հատապտուղներ մեկ նիստում, ինչը նշանակում է, որ մարմնին վնասելու հնարավորություն չկա։ Նույն խնձորներում պեկտինային նյութերի պարունակությունն այնքան էլ մեծ չէ և միայն օգուտ կտա։ Սակայն սննդային հավելումների կամ խտանյութի տեսքով արդյունաբերական պեկտինի նկատմամբ չափազանց մեծ ոգևորությամբ կարելի է հասնել այս նյութի չափից մեծ դոզա:

Աղբյուր արտադրանք

Պեկտիններով հարուստ է ոչ միայն խնձորը։ Առաջատարների թվում են վարդի ազդրերն ու սալորները։ Պեկտինային մանրաթելեր կան ճակնդեղի և ձմերուկի, ինչպես նաև արքայախնձորի մեջ: Չի կարելի մոռանալ ցիտրուսային համի մասին, իզուր չէ, որ այն մտնում է այսքան մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր։ Բայց շատ դեպքերում, արտադրության մեջ, որպես աղբյուր են վերցվում խնձորը կամ ճակնդեղը։ Սաէժան ապրանք, որը կարելի է ձեռք բերել մեծ քանակությամբ սեզոնին։

100 գ ճակնդեղի, հաղարջի կամ խնձորի համար կա 1,1 գ պեկտին: Սալորը, ծիրանը և դեղձը կտան մոտ 0,9 գ, իսկ նարինջը, տանձը, ազնվամորիը՝ 0,5-ական գ: Այս նյութը դրական է ազդում օրգանիզմի վրա, և դրա պակասը լրացնելու համար բավական է ամեն օր թարմ բանջարեղեն և մրգեր ուտել: օրը, ինչպես նաև ձմռան նախապատրաստական աշխատանքները: Ավելորդ քաշի և ծանր թունավորման դեպքում բժիշկները խորհուրդ են տալիս օրական սննդակարգում ներառել առնվազն 25 գ պեկտին: Սա կմաքրի օրգանիզմը և կկարգավորի քաշը։

Կիրառման շրջանակը

Առաջին հերթին դա սննդի արդյունաբերությունն է։ Պեկտինը օգտագործվում է որպես ըմպելիքի կայունացուցիչ, թխվածքի և կոնֆետների լցոնման խտացուցիչ, կամ որպես էմուլգատոր մայոնեզի և մարգարինի արտադրության համար: Հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ այն ավելացվում է որպես արտադրանքի որակը բարելավող միջոց։ Այն իդեալական կայունացուցիչ է մրգային յոգուրտների և պաղպաղակի համար՝ անվտանգ և բնական: Պեկտինը լայնորեն օգտագործվում է պահածոների արտադրության մեջ՝ որպես մանրէասպան նյութ։

Առողջապահություն

Մենք արդեն մի փոքր անդրադարձել ենք այս թեմային։ Պեկտինը չափազանց օգտակար է մեր առողջության համար, ուստի դրա աղբյուրները պետք է սեղանին լինեն ամեն օր։ Այն օգտագործվում է վերքերի բուժման համար, օգնում է առավելագույնի հասցնել սննդանյութերի կլանումը։ Սա կարևոր է ապագա մայրերի և լուրջ հիվանդությունից հետո թուլացած մարդկանց համար: Պեկտինի կանոնավոր և բավարար օգտագործումը բուժում է փորլուծությունը և փորկապությունը, բարենպաստորեն ազդում է աղիներում օգտակար բակտերիաների զարգացման վրա: Կան փորձարարականապացուցված ապացույց, որ պեկտինը նվազեցնում է խոլեստերինը: Սրա շնորհիվ նա դառնում է տարեցների օգնական։

Ժամանակակից պրակտիկայում պեկտինը նշանակվում է որպես ճառագայթային հիվանդության, ինչպես նաև տարբեր թունավորումների բուժման միջոց։ Այն չափազանց արդյունավետ է աղեստամոքսային տրակտի և հոդերի հիվանդությունների բուժման համար։

Գեղեցկության պահակ

Պեկտինը օգնում է պահպանել մարդու առողջությունը ներսից, սակայն գեղեցկության արդյունաբերությունն իր հատկությունները վերցրել է արտաքին մաշկի և մազերի խնամքի միջոցների արտադրության մեջ: Այն լայնորեն օգտագործվում է որպես մանրէասպան միջոց։ Բայց սա դեռ ամենը չէ: Պեկտինը օգտագործվում է չոր մաշկի կլեպն ու ճաքճքը վերացնելու համար։ Շատ հաճախ այս բաղադրիչը կարելի է գտնել մի շարք լիֆտինգ քսուքների մեջ։

Նմանատիպ արդյունքի հասնելու համար կարող եք նաև մի փոքր պեկտին ավելացնել տնական դիմակներին։ Մազերի ողողում պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ձվի դեղնուց և հեղուկ խտանյութ, խառնել դրանք և քսել մաքուր մազերին 15-20 րոպե, ապա լվանալ: Մաշկի համար թարմ խնձորի խյուսը մեղրով և պեկտինի խտանյութով հիանալի տարբերակ է։ Կիրառել որպես դիմակ և թողնել 20 րոպե։

Եզրակացության փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, պեկտինային նյութերը շատ օգտակար են մեր օրգանիզմի համար։ Այս մթերքը մարսողական համակարգի առողջության աղբյուր է, բնական հակաօքսիդանտ և նույնիսկ դեղամիջոց։ Ուստի արժե հոգ տանել, որ սննդակարգում պեկտինի բավարար աղբյուրներ լինեն։ Եթե ձմռանը դրանք խիստ պակասում են, ապա դրանք կարելի է փոխարինել խտանյութերով։ Դա բոլորովին նույնը չէ, բայց շատ ավելի լավ է, քանոչինչ։