Օջախի հաց. Օջախի հացի արտադրությունն ու օգուտները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչ մի սեղան ամբողջական չէ առանց հացի. Ի վերջո, եթե տանը հաց լինի, ընտանիքը սոված չի մնա։ Շատ մշակույթներում այս ապրանքը համարվում է սրբավայր: Շատերը սովոր են նրան, որ նա միշտ ձեռքի տակ է, և հաճախ մոռանում է, որ նա շատերի աշխատանքի արդյունքն է։ Օջախի հացը համարվում է այս մթերքի տեսակներից մեկը։

Ավանդական արտադրություն

Օջախի հացից բացի կա նաև ձևավորված հաց։ Նրանք տարբերվում են նրանով, որ առաջինը թխվում է առանց կաղապարի։ Օջախի հացը եփում էին ջեռոցի օջախի վրա, այսինքն՝ հատակին։ Սա տվեց իր անունը: Դրա առավելությունն այն է, որ երկար ժամանակ չի հնանում և թարմ է մնում մինչև ամբողջությամբ սպառվելը։ Ավանդաբար այն ունի կլոր ձև: Մինչ այս հացը ջեռոց ուղարկելը, այն պատշաճ կերպով տաքացվեց։ Դրա համար նրանք վառել են շատ վառելափայտ, իսկ այրվելուց հետո ավլել են մոխիրը։ Հացը կարելի էր ուղղակի ձեռքով կամ բահով դիզել։ Ամենից հաճախ այն դնում էին կաղնու կամ կաղամբի տերեւների վրա՝ ավելի բուրավետ դարձնելու համար։ Նման բոքոնը թխվում է գոլորշու ազդեցության տակ, ուստի առանձնահատուկ նշանակություն ուներ ջեռոցի տանիքը։ Որքան բարձր էր, այնքան ավելի դժվար էր հացը թխելը։

Օջախի հացի ժամանակակից արտադրություն

Հիմա հազվադեպ որևէ մեկըհաց է թխում տանը. Խանութում այն գնելը շատ ավելի հեշտ է։ Ինչպե՞ս է փոխվել հացի պատրաստման տեխնոլոգիան ժամանակակից աշխարհում։ Հիմնական փոփոխությունները տեղի են ունեցել արտադրության մեջ մեքենաների օգտագործման պատճառով։ Բայց հակառակ դեպքում, այնպիսի արտադրանքի, ինչպիսին է օջախի հացի արտադրական գործընթացը, առանձնապես չի փոխվել։ Այն արտադրվում է այս տեխնոլոգիայով։ Նախևառաջ խմորիչը նոսրացնում են տաք ջրի մեջ և թույլ են տալիս մի քիչ կանգնել։ Դրանից հետո դրա մեջ լուծվում են աղն ու շաքարը։ Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է, պատրաստեք մարգարին կամ բուսական յուղ։ Օջախի հացը պատրաստվում է փափուկ ալյուրից։ Դա կարող է լինել ցորեն կամ տարեկանի: Բոլոր նախնական արտադրանքները պատրաստելուց հետո սկսվում է խմորի հունցումը։ Դա տեղի է ունենում բարդ ձևով. Նախ պետք է խառնել թթխմորի մոտ կեսն ու ալյուրը։ Այն թողնում են 3-4 ժամ, որպեսզի «տեղավորվի»՝ ծավալը մեծանա։ Դրանից հետո ավելացրեք մնացած ապրանքները։ Եվ թողեք ևս 1, 5-2 ժամ։ Այնուհետև հաջորդ արհեստանոցում խմորը բաժանվում է կտորների և դրանցից յուրաքանչյուրը գնդակի ձևավորում: Այս «գնդիկները» թողնում են մի որոշ ժամանակ, որպեսզի ծավալը մեծանա։ Հաջորդ քայլն այն է, որ խմորն ուղարկում են ջեռոց, որտեղ գոլորշու օգնությամբ այն վերածվում է ոսկեգույն հացի։

Օջախի հացի տեսակների պատրաստման առանձնահատկությունները

Օջախի հացը հիմնականում պատրաստվում է տարեկանի կամ ցորենի ալյուրից, ինչպես նաև երկուսի համակցություններից։ Այս տեսակի ալյուրի պատրաստման տեխնոլոգիայի մեծ մասը նույնն է, բայց մի փոքր տարբերություն կա։ Ջեռոցում տնկելուց առաջ ցորենի օջախի հացը կտրատում են։ Սա լավացնում է հացերի ընդերքը։ Ամենից հետոխմորի ներսում շատ գազեր և գոլորշիներ կան, որոնք տաքանալիս դուրս գալով՝ կարող են վնասել ռուլետի մակերեսը։ Նույն նպատակով օջախի տարեկանի հացը ծակում են փայտե քորոցով։ Ի թիվս այլ բաների, դա հեշտացնում է հացի այս տեսակների ճանաչումը: Տարեկանի օջախի մեկ այլ տարբերությունն այն է, որ ավելի լավ է այն պատրաստել տապակով: Այսինքն՝ խմորը ջեռոցում տնկելուց առաջ պետք է տապակել հատուկ քարի վրա, որը տաքացնում են մինչև 300 աստիճան C։ Այս պրոցեդուրան հանգեցնում է բարակ թաղանթի ձևավորմանը, որը թխելուց հետո կվերածվի հաստ ընդերքի։ Սա հացին տալիս է ավելի նուրբ համ և յուրահատուկ բույր:

Օջախի հացի առավելությունները

Գնելով օջախի հաց՝ մարդը ստանում է ոչ միայն համեղ խմորեղեն, այլև շատ օգտակար միկրոէլեմենտներ և հակաօքսիդանտներ։ Նրանք օգնում են բարելավել ոսկորների, մաշկի, մարսողական և նյարդային համակարգերի վիճակը, ինչպես նաև նորմալացնել արյան գլյուկոզի մակարդակը: Տարեկանի օջախի հացը մի տեսակ մաքրող միջոց է գործում, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ և օրգանիզմից հեռացնում տարբեր տոքսիններ։ Օջախի հացի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն ավելի քիչ խոնավություն է պարունակում, քան ձևավորված հացը, և առավել հաճախ պատրաստվում է մուգ ալյուրից: Սա ազդում է հացի սննդային արժեքի և քաշի վրա։ Բացի այդ, այն շատ ավելի երկար է պահվում, քան սովորական հացերը։ Մեծ պլյուս է նաև այն, որ օջախի հացը թխվում է գոլորշու վրա։ Այսինքն՝ այն չի պարունակում բոլոր այն կոնսերվանտները, որոնք առաջանում են յուղի հետ շփման պատճառով։ Իսկ եթե հացը պատրաստված է բարձր որակով, առանց արհեստականաղտոտվածություն, դա շատ օգտակար մթերք կլինի։

Այսպիսով, օջախի հացը պատրաստվել է հնագույն ժամանակներից։ Այն ունի յուրահատուկ համ և բուրավետ ընդերք։ Բացի այդ, այն շատ օգտակար է, ինչը խոսում է այն մասին, որ այս մթերքը արժե ուտել։