Կաթնաշոռով կարկանդակ ձիաձավարով. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս լուսանկարով, խոհարարական առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաթնաշոռը էժան և աներևակայելի առողջարար ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը ճանաչված է որպես կալցիումի լավագույն աղբյուրներից մեկը: Ուստի այն պետք է պարբերաբար հայտնվի մեր սննդակարգում։ Այն օգտագործվում է ոչ միայն իր մաքուր տեսքով, այլև որպես տարատեսակ ուտեստների մաս։ Այսօրվա նյութում մանրամասն կքննարկվեն կաթնաշոռով և ձավարով կարկանդակների ամենատարածված բաղադրատոմսերը։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Նման խմորեղեն պատրաստելը բավականին պարզ խնդիր է, հատկապես, եթե նախապես հավաքում եք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Կաթնաշոռը կարելի է օգտագործել ինչպես շուկայական, այնպես էլ խանութում։ Կարևոր է, որ այն ունենա սպիտակ յուղալի երանգ, հաճելի համ և մի փոքր քաղցր բույր: Ինչ վերաբերում է խտությանը, ապա ավելի լավ է, որ այն սերուցքային է։

Կաթնաշոռը բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչների հետ համադրելուց առաջ այն պետք է մանրացնել մաղով։ Սրա շնորհիվ այն ավելի քնքուշ ու միատեսակ կստացվի։ Բացի թթու կաթից և ձավարձից, խմորին սովորաբար ավելացնում են շաքարավազ, հում ձու, փխրեցուցիչ կամ սոդա։

Նաև, կախված ընտրված բաղադրատոմսից, նման խմորեղենին ավելացնում են թթվասեր, կեֆիր, մածուն, մարգարին կամ կարագ։ Իսկ ապագա կարկանդակին կաթնաշոռով և ձավարով հատուկ համ և բուրմունք հաղորդելու համար այն հաճախ լրացնում են խնձորով, չամիչով, վանիլով, դարչինով, ցիտրուսային համով կամ հատապտուղներով։

Կոնյակով և սալորաչիրով

Չորացրած մրգերով այս բուրավետ փափուկ խմորեղենը կատարյալ է ընտանեկան հանգիստ հավաքույթների համար մեկ բաժակ տաք բուսական թեյի վրա: Այն ունի նուրբ, մի փոքր խոնավ կառուցվածք և հաճելի կոնյակ-վանիլային բույր։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 800գ թարմ կաթնաշոռ։
• 200 մլ գյուղատնտեսական կաթ։
• 1 ձողիկ կարագ։
• 7 ձու.
• 1 փաթեթ վանիլ։
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. կոնյակ.
• 1 բաժակ պարզ սպիտակ ալյուր և սեմոլին:
• Աղ, սալորաչիր և չամիչ.

Այս կաթնաշոռով և ձավարով կարկանդակը պատրաստվում է շատ արագ և պարզ։ Հացահատիկները լցնում են տաքացրած կաթով և մի կողմ դնում։ Երբ այն ուռում է, լրացնում են կաթնաշոռի պյուրեով, հարած ձուով, փափուկ կարագով, հատիկավոր շաքարով, վանիլով, փխրեցուցիչով, աղով և մաղած ալյուրով։ Այսպես պատրաստված խմորը խառնում ենք շոգեխաշած չոր մրգերի հետ՝ ցողված կոնյակով և տեղափոխում բարձր կողքերով յուղած ձևի։ Թխել արտադրանքը ստանդարտ ջերմաստիճանում 30 րոպե: Կաղապարից հանելուց առաջ այն պետք է սառչի, հակառակ դեպքում կփշրվի։

Կեֆիրով և օսլայով

Այս համեղ տնական տորթը կբերի ձեզաննկարագրելի հաճույք է նույնիսկ փոքրիկ բծախնդիրների համար, ովքեր չեն ցանկանում ուտել ֆերմենտացված կաթնամթերք: Ձեր սիրելիներին կաթնաշոռով, ձավարով և կեֆիրով հասարակ կարկանդակ հյուրասիրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 ձու.
• 1 բաժակ նուրբ հատիկավոր շաքար:
• 1 բաժակ չոր ձավար:
• 500գ թարմ կաթնաշոռ.
• 200 մլ կեֆիր (2,5%).
• 2 ճաշի գդալ. լ. օսլա.
• Վանիլին, խոհանոցային աղ և շաքարի փոշի։

Սեմոլինան լցնում են մեծ ամանի մեջ, լցնում կեֆիրով, խառնում ու մի կողմ դնում։ Մոտ երեսուն րոպե հետո ստացված զանգվածին լրացնում են օսլա, տրորված կաթնաշոռ, ձվի դեղնուց, շաքարավազ և վանիլ։ Այսպես պատրաստված խմորը նրբորեն խառնում են սառեցված սպիտակուցների հետ, հարում են մի պտղունց աղով և տեղափոխում բարձր կողքերով յուղած ձևի։ Ապրանքը թխվում է միջին ջերմաստիճանում 45-50 րոպեի ընթացքում։ Մատուցելուց առաջ այն ամբողջովին սառչում են և առատորեն ցողում են քաղցր փոշիով։

Թթվասերով և հատապտուղներով

Կաթնաշոռով և ձավարով այս նուրբ փխրուն կարկանդակը անպայման կհետաքրքրի տնային տնտեսուհիներին, ովքեր հավաքում են պարզ տնական խմորեղենի բաղադրատոմսեր: Դրանով ձեր ընտանիքը փչացնելու համար դուք պետք է նախօրոք պատրաստվեք՝

• 100 գ ոչ թթվասեր.
• 300գ թարմ կաթնաշոռ։
• 200 գ չոր ձիու հատիկ։
• 100 գ ցանկացած հատապտուղ:
• 3 ձու.
• ¾ բաժակ սովորական շաքարավազ։
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• Խոհանոցային աղ, կարագ և վանիլ.

Դեղնուցներն առանձնացնում են սպիտակուցներից և միացնում տրորած կաթնաշոռի, շաքարավազի և թթվասերի հետ։ Այս ամենը լրացվում է փխրեցուցիչով, վանիլինով և ձավարով, խառնելով և կարճ ժամանակով մի կողմ դնել։ Որոշ ժամանակ անց մի փոքր ուռած զանգվածի մեջ մտցնում են հարած աղած սպիտակուցներ։ Ստացված խմորը տեղափոխվում է բարձր կողքերով յուղած ձևի և զարդարում թարմ հատապտուղներով։ Թխել արտադրանքը ստանդարտ ջերմաստիճանում 50 րոպե։

Խնձորով

Կաթնաշոռով և ձավարով այս բուրավետ մրգային կարկանդակը արժանի այլընտրանք կլինի ավանդական շառլոտին։ Թխելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 180 գ եղեգնաշաքար։
• 120 գ թթվասեր.
• 150գ չոր ձավար։
• 300 գ կաթնաշոռ.
• 3 հասած քաղցր խնձոր։
• 3 ձու.
• Սոդա և ձեթ.

Անհրաժեշտ է սկսել կաթնաշոռով, խնձորով և ձավարով կարկանդակ պատրաստել՝ ձուն մշակելով։ Նրանք ողողում են ծորակի տակ և զգուշորեն բաժանում են սպիտակուցների և դեղնուցների։ Վերջիններս համակցված են շաքարավազի և կաթնաշոռի պյուրեի հետ։ Ստացված զանգվածին լրացնում են մի պտղունց արագ սոդա, ձավար և թթվասեր։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնվում է և մի կողմ դրվում։ Մոտ քսան րոպե հետո նախապես հարած սպիտակուցները ներմուծվում են ուռած կարկանդակի հիմքի մեջ: Ստացված խմորը տեղափոխում են բարձր կողքերով յուղած ձևի, զարդարում խնձորի կտորներով և ուղարկում ջերմային մշակման։ Թխել արտադրանքը չափավոր ջերմաստիճանում 50 րոպե։

Ընկույզով և կակաոյով

Վերանայել է ստորև հաստատԼավ է շոկոլադի սիրահարների համար։ Կաթնաշոռով և ձավարով նման կարկանդակ ինքներդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100գ կեղևավորված ընկույզ։
• 100գ թարմ կաթնաշոռ։
• ½ բաժակ հատիկավոր շաքար:
• 1 բաժակ չոր ձավար:
• 1 բաժակ պարզ սպիտակ ալյուր։
• 1 բաժակ խմելու ջուր.
• ½ բաժակ հոտազերծված յուղ:
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• 4 ճաշի գդալ. լ. չքաղցրած կակաոյի փոշի։

Սեմոլինան միացնում ենք շաքարավազի հետ, լցնում տաք ջրով ու թողնում ուռչի։ Մեկ ժամից ոչ շուտ, ստացված զանգվածը համալրվում է կաթնաշոռի պյուրեով, բուսական յուղով և սորուն բաղադրիչներով։ Այսպես պատրաստված խմորը խառնում ենք կեղևավորված մանրացված ընկույզով, տեղափոխում բարձր կողքերով յուղած ձևի և թխում միջին ջերմաստիճանում 45 րոպե։

Նարնջի կեղևով

Ստորև նկարագրված մեթոդով պատրաստված կարկանդակը, անշուշտ, կդառնա ցիտրուսային մրգեր գիտողների ամենասիրված ուտեստներից մեկը: Նրա բաղադրության մեջ առկա քերած նարնջի կեղևները տալիս են հարուստ բույր և յուրահատուկ թթու համ։ Այն ձեր սեփական խոհանոցում թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գ կաթնաշոռ.
• ½ բաժակ յոգուրտ.
• 3 ձու.
• 1 բաժակ չոր ձավար:
• 1 բաժակ նուրբ եղեգնաշաքար։
• 1 բաժակ պարզ սպիտակ ալյուր։
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• Երկու նարնջի համ.
• Յուղ (քսելու համարձևեր).

Սեմոլինան լցնում են մեծ ամանի մեջ, լցնում կեֆիրով, նախապես տաքացնում սենյակային ջերմաստիճանում և թողնում առնվազն տասնհինգ րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ուռած զանգվածը մտցնում են հարած կաթնաշոռի մեջ։ Հաջորդ փուլում այս ամենը լրացվում է նարնջի համով, փխրեցուցիչով, շաքարավազով հարած ձվերով և թթվածնով պարունակվող ալյուրով։ Ստացված խմորը մշակվում է հարիչով և ուղարկվում բարձր կողքերով յուղած ձևի։ Կաթնաշոռով և ձավարով կարկանդակ պատրաստում են ջեռոցում, զգուշորեն տաքացնում ենք մինչև 200 0C, 20-25 րոպեի ընթացքում։