Վրացական կաղամբ. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վրացական կաղամբը, անկասկած, ամենահամեղ պատրաստուկներից է։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում այն ստացվում է խրթխրթան, համեղ և բուրավետ։ Այս կաղամբը հիանալի է սեղանը զարդարելու, ինչպես նաև տարբեր ուտեստներ լրացնելու համար։ Այն պատրաստվում է բավականին պարզ և հեշտ, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է այն պատրաստել։

Վրացական կաղամբը ճակնդեղով պահպանում է մեծ քանակությամբ օգտակար միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ, ուստի այն օգտակար է առողջության համար։

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Վրացական կաղամբի ցանկացած բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են ճակնդեղը և բուն սպիտակ կաղամբը: Այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են նեխուրը, ծովաբողկը կամ պղպեղը, ավելացվում են ըստ բաղադրատոմսի առանձնահատկությունների:

Պատրաստի ճաշատեսակի համը աղի է, թեթև թթվայնությամբ և սուր նոտաներով։ Կաղամբը խրթխրթան է, բայց միևնույն ժամանակ արտաքինից մի փոքր փափուկ։ Ճակնդեղի ավելացման շնորհիվ պատրաստի ուտեստի գույնը կարմիր է։ Ուստի շատ տանտիրուհիներ նախընտրում են սեղանին խորտիկ դնել որպես հավելյալ հյուրասիրություն և զարդարանք։

Պատրաստումապրանքներ

Վրացական ոճով նման թթու կաղամբ պատրաստելու համար նախ պատրաստում են արտադրանքը։

1. Կաղամբը մաքրվում է վերևի տերևներից, ողողում և կտրատում մեծ կտորներով։ Դրանք չպետք է քանդվեն, ուստի նախընտրելի է միջին չափի գլուխը բաժանել 7-9 հատվածի և չկտրել։
2. Ճակնդեղը մաքրվում է, լվանում, ապա մանրացնում։ Այն կարելի է կտրել շրջանակների մեջ կամ քերել միջին կամ մեծ բջիջներով։ Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում օգտագործել խաշած ճակնդեղը, հետևաբար բանջարեղենը մանրացնելուց առաջ պետք է ջերմամշակել:

Մնացած բաղադրիչները աղացած են տանտիրուհու հայեցողությամբ։

Վրացական կաղամբ պատրաստելու համար աղը խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոշոր. Այն թույլ է տալիս պատրաստի ուտեստը ավելի երկար մարինացնել և ոչ թթու: Այնուամենայնիվ, շատ մի տարվեք աղի գործընթացում, որպեսզի չփչացնեք ապագա հյուրասիրության համը։

բաղադրատոմսեր

Ներկայումս կան վրացական կաղամբի մի քանի տեսակի բաղադրատոմսեր։ Բացի հիմնական բաղադրիչներից, դրանց ավելացվում է նեխուր, գազար, պղպեղ, սխտոր և նույնիսկ ծովաբողկ։

Եթե նման նախուտեստ պատրաստում են առաջին անգամ, ապա խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել դասական բաղադրատոմսը։

Վրացական կաղամբ դեղաբույսերով և նեխուրով

Այս ուտեստը ամենից հաճախ պատրաստվում է ամռանը, և դրա համար օգտագործվում են հետևյալ ապրանքները.

• 2,5 կգ կաղամբ (սպիտակ կաղամբը լավագույնն է);
• 500գ նեխուրի ցողուն;
• 1միջին փունջ մաղադանոս;
• 500գ ճակնդեղ;
• 30 գ տաք (կարմիր) պղպեղ;
• 2 միջին չափի պճեղ սխտոր։

Նաև վրացական կաղամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտ 8 ճաշի գդալ կոպիտ աղ։

1. Բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը լվանում են, չորացնում և մաքրվում։
2. Կաղամբը կտրատում են մեծ կտորներով, որպեսզի չքանդվեն։
3. Ճակնդեղը կտրատում են շերտերով հատուկ քերիչով։
4. Մաղադանոսը մանր կտրատած է, ոչ լավ:
5. Նեխուրը մանր կտրատում ենք։
6. Բոլոր ապրանքները տեղադրվում են համապատասխան չափի տարայի մեջ (խորհուրդ է տրվում օգտագործել 1 բանկա 3 լիտրի համար):
7. Մամլիչով ճզմած սխտորը, պղպեղը և աղը դնելուց հետո:
8. Ապագա կերակրատեսակի բաղադրիչները լցնում են եռացրած ջրով, որպեսզի ամեն ինչ պատվի հեղուկով։

Դրանից հետո բանկը փակում են նեյլոնե կափարիչով և 72 ժամով դնում զով տեղում։ Ժամանակն անցնելուց հետո այն կարելի է վերադասավորել սառնարանում և ուտել։

Թթու կաղամբ ծովաբողկով

Վրացական կաղամբը ճակնդեղով և ծովաբողկով պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• 2 կգ կաղամբ;
• 3 միջին ծովաբողկի արմատ;
• 2-2, 5 ճակնդեղ;
• 3 կծու պղպեղ;
• 1 փոքր փունջ թարմ մաղադանոս։

Աղավը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1000մլ մաքրված ջուր;
• 40 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 150-200գ շաքար;
• 20 մլ քացախ;
• 80գ աղ.

Համեմունքների քանակը կարող է փոփոխվել տանտիրուհու հայեցողությամբ։

1. Կաղամբը ողողում են, վերին տերևները հանում, իսկ գլուխը կտրում միջին չափի կտորների։
2. Ծովաբողկի արմատները մաքրում են, լվանում և մանր կամ միջին բջիջներով քերիչով աղում։
3. Ճակնդեղի արմատները մաքրվում և կտրատվում են։
4. Կծու պղպեղը մանր կտրատած.
5. Ջուրը տաքացնում են այրիչի վրա, ավելացնում են աղ և շաքարավազ։
6. Այն բանից հետո, երբ մեջը ձեթ լցնեն և ամեն ինչ հասցնեն եռման աստիճանի։
7. Բոլոր բաղադրիչները դրվում են ապակե տարայի մեջ և լցնում աղաջրով։
8. Քացախը լցնում են վերջինը և սառչում։

Աշխատանքային կտորը սենյակային ջերմաստիճանի սառչելուց հետո այն տեղափոխում են սառը նկուղ կամ սառնարան: Մոտ 3 օր հետո այն կարելի է մատուցել։

Կծու կաղամբ պղպեղով

Այնպիսի լրացուցիչ բաղադրիչ, ինչպիսին է կծու պղպեղը, ճաշատեսակին տալիս է նոր համային նոտաներ:

Դուք կարող եք խորտիկ պատրաստել հետևյալ ապրանքատեսակներից.

• 2 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 200գ ճակնդեղ;
• 90 գ կծու պղպեղ;
• 1 փոքր փունջ մաղադանոս;
• 60գ սխտոր;
• 50-70գ աղ;
• 1000մլ մաքրված ջուր;
• քացախ ըստ ճաշակի.

Դուք կարող եք վրացական ոճով կծու կաղամբ պատրաստել ըստ քայլ առ քայլ հրահանգների։

1. Կաղամբը մաքրվում է վերևի թերթերից և կտրատում միջին չափի կտորների։
2. Թարմ ճակնդեղը մաքրվում և կտրատվում է դանակով կամ հատուկ քերիչով։
3. Հիմնական բաղադրիչները շերտերով տեղափոխում են 3 լիտրանոց տարայի մեջ։
4. Կանաչին ողողում և մանր կտրատում են, կծու պղպեղը մանր կտրատում և ամեն ինչ լցնում տարայի մեջ։
5. Սխտորը մաքրվում է, անցնում է մամուլով կամ մանր կտրատում և տեղափոխում այլ մթերքների հետ տարայի մեջ:
6. Աղը լուծվում է ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, և ստացված աղաջրը լցնում են տարայի մեջ։
7. Բանկը ճնշումներով փակելուց և զով վայր տեղափոխելուց հետո։

Մոտ 2 օր հետո մշակման կտորը կաղացվի և այն կարելի է տեղափոխել սառնարան, իսկ տարան կարելի է փակել նեյլոնե կափարիչով։

Կաղամբ գազարով

Վրացական ոճի թթու կաղամբը գազարով համարվում է խնջույքների հիանալի նախուտեստ։

Դուք կարող եք այն պատրաստել հետևյալ ապրանքներից՝

• 1 կգ կաղամբ (սպիտակ);
• 410գ ճակնդեղ;
• 320գ գազար;
• 90գ շաքար;
• 55գ աղ;
• 30-40գ թարմ սխտոր;
• 5 դափնու տերև;
• 20գ սև պղպեղ (կտրատած);
• 40 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 140 մլ 9% քացախ;
• 1.8 լիտր ֆիլտրացված ջուր։

Այս լուծվող վրացական կաղամբը կարելի է պատրաստել հետևյալ հրահանգներով։

1. Կաղամբը կտրատված է միջին չափի կտորներով։
2. Գազարով ճակնդեղը լվանում են, եփում և բարակ շերտերով կտրատում։
3. Բաղադրիչները գումարվում ենշերտերը 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։
4. Դրանց միջև դրված է դափնու տերևների շերտ և կտրատած սխտոր։
5. Բոլոր բաղադրիչները պետք է սերտորեն փաթեթավորվեն:
6. Այրիչի վրա ջուրը եռում է. Դրան ավելացնում են աղ, շաքար և համեմունքներ։
7. Եռացնելուց հետո աղաջրը եփում են ևս 5 րոպե, իսկ կրակը թուլացնելուց հետո մեջը լցնում են արևածաղկի ձեթ և քացախ։
8. 1 րոպե հետո աղաջրը հանվում է և մի փոքր սառչում։

Դրանից հետո այն լցնում են բլանկով տարայի մեջ և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Կաղամբը պահվում է սառնարանում 24 ժամ և այն կարելի է մատուցել։

Օգտակար խորհուրդներ

Որպեսզի վրացական կաղամբը լավ մարինացվի, այն պետք է պահել զով տեղում։ Նկուղներն ու սառնարանները լավագույն վայրերն են։

Աճիճի մեջ պատրաստի խորտիկն ավելի երկար թարմ կմնա: Հետևաբար, այն չպետք է տեղափոխվի բանկաից։

Խնձորի կամ գինու քացախը լավագույնն է ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:

Այս կաղամբի նախուտեստը բավականին անսովոր տեսք ունի՝ կարմրավարդագույն գույնի պատճառով: Այն կարող է դառնալ իսկական սեղանի զարդարանք և փրկություն, երբ այցելում են անսպասելի հյուրեր։