Աղցաններ Ջեյմի Օլիվերից. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Արդեն երկար տարիներ անգլիացի խոհարար Ջեյմի Օլիվերը հիացնում է հեռուստադիտողներին համեղ ուտեստների լայն տեսականիով: Նա կարճ ժամանակահատվածում վարպետորեն պատրաստում է պարզ, բայց միևնույն ժամանակ օրիգինալ ուտեստներ՝ դրանք հասանելի դարձնելով հանդիսատեսի լայն շրջանակի համար։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել Ջեյմի Օլիվերի աղցաններին։ Դրանք շատ օգտակար են ստացվում, քանի որ խոհարարն օգտագործում է միայն թարմ և բնական բաղադրիչներ։ Այս հոդվածում դուք կգտնեք Ջեյմի Օլիվերի աղցանի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով, որոնք կարող եք ապահով կերպով կրկնել տանը:

«Կեսար» հավով և բեկոնով

Խոհարարը փոքր-ինչ փոխել է դասական բաղադրատոմսը և ստեղծել ծանոթ ուտեստի իր հատուկ տարբերակը։ Կեսարի աղցանը Ջեյմի Օլիվերից ունի հսկայական քանակությամբ համեր և բույրեր, որոնք դրան տալիս են համ ու ինքնատիպություն: Այստեղ ամենահիմնական փոփոխությունները գեղջուկ կրուտոններն են, բեկոնը և հավի ոտքերի միսը, այլ ոչ թե սովորական ֆիլեը: Այս աղցանը կարող եք ուտել ոչ միայն սառը, այլև տաք վիճակում։

Ջեյմի Օլիվերի այս աղցանը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 4 հավսրունքներ;
• 8 բարակ շերտ ապխտած բեկոն
• 2 կտոր հաց;
• 200 գրամ հազար;
• 100 գրամ Պարմեզան պանիր;
• 1 կիտրոն;
• 3 թարմ անչոուս;
• կես պճեղ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• ձիթապտղի յուղ;
• աղ, պղպեղ և խնկունի.

Քայլ պատրաստում

Ջեյմի Օլիվերի օրիգինալ աղցանը պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այս հոդվածում, անհրաժեշտ է հետևել քայլ առ քայլ ուղեցույցին.

1. Առաջին հերթին պետք է ջեռոցը 200 աստիճան տաքացնել։ Մինչ այն տաքանում է, անհրաժեշտ է ցորենի հացը կտրատել կոկիկ կրուտոնների մեջ, խնկունին մանր կտրատել։
2. Այնուհետև պետք է վերցնել հավի ոտքերը և շաղ տալ խնկունի հետ։ Դրանից հետո հավի միսը նույնպես քսում են ձիթապտղի յուղով և համեմում համեմունքներով։ Ամեն ինչ խնամքով քսում են սրունքների մեջ, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն։
3. Հարկավոր է թխելու թերթիկի վրա կրուտոններ դնել, իսկ վրան՝ հավի ոտքերը: Այսպիսով, հացը կներծծի թռչնից հոսող բոլոր հյութերը, արդյունքում դրանք անհավանական համեղ կստացվեն։ Թխելու թերթիկը ջեռոցում դնելուց հետո։
4. Միսն ու հացը կեփվեն մոտ 45 րոպե, որից հետո պետք է թխելու թերթիկ ստանալ, հավի վրա դնել բեկոնի կտորներ։ Ամեն ինչ եփվում է ևս 15 րոպե, մինչև ոտքերի միսը հեշտությամբ դուրս գա։ Այնուհետև անհրաժեշտ է դրանք հանել ջեռոցից և թողնել, որ հավը սառչի։
5. Մինչ թռչունը սառչում է, պատրաստեք աղցանի սոուսը: Ջեյմի Օլիվերը խորհուրդ է տալիս օգտագործել մանրացված անչոուսի և սխտորի խառնուրդը թթվասերի հետ ևքերած պարմեզան պանիր. Դրանից հետո մեկ կիտրոնի հյութն ու ձիթապտղի յուղը պարզապես ավելացնում են 1-ից 3 հարաբերակցությամբ։ Ամեն ինչ պետք է խառնել և համեմել համեմունքներով։
6. Այժմ անցնենք աղցանի հավաքմանը։ Առաջին քայլը միսը ոսկորներից առանձնացնելն է, մանր կտրատել։ Նույնը արեք բեկոնի հետ։ Հազարի տերևները մանրակրկիտ լվանում են և կտորներով կտրում։ Այնուհետև ամեն ինչ խառնվում է, իսկ վրան համեմում սոուսով։ Վերևից պետք է նաև մի քիչ պարմեզան քերել։

Jamie Oliver's Classic Nicoise Salad Recipe

«Մերկ» խոհարարն առաջարկում է այս աղցանի շատ օրիգինալ, բայց միևնույն ժամանակ դասական տարբերակը։ Իր նորամուծություններով Ջեյմին կարողացավ ապահովել, որ ճաշատեսակն ուներ շատ հարուստ ծովային համ։ Այնուամենայնիվ, պատրաստ եղեք այն փաստին, որ այն պատրաստելը բավականին դժվար կլինի, հատկապես աղցանների չափանիշներով, քանի որ ֆրանսիական նրբաճաշակ ուտեստ ստեղծելու համար մեծ փորձ կպահանջվի։

Խոհարարության եղանակ

Այժմ եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես կարող եք պատրաստել համեղ Nicoise աղցան Ջեյմի Օլիվերից ձեր սեփական խոհանոցում:

1. Նախ պետք է եփել մոտ 500 գրամ կարտոֆիլ։ Դա կտևի մոտավորապես 30 րոպե: Եփելու ավարտից մոտավորապես 10 րոպե առաջ հարկավոր է ջրի մեջ լցնել, որտեղ կարտոֆիլը եփում են, 4 ձու և մոտ 300 գրամ կանաչ լոբի։ Մնացած 7-8 րոպեն բավական է, որ լոբին ալ դենտե դառնա։
2. Այնուհետև արժե եռացող ջուրը հանել, բանջարեղենը լվանալ սառը ջրով։ Բոլորըկտրատել 2 մասի։
3. Մինչ բանջարեղենը եփվում է, ձեզ հարկավոր է նաև պատրաստել այն, որը չի կարելի եփել: Այս փուլի համար հարկավոր է շերտերով կտրատել 16 չերի լոլիկ, քաղցր դեղին պղպեղը շերտերով։ Հազարի տերևները պատռվում են ձեռքերով։
4. Նաև Ջեյմի Օլիվերի այս աղցանի համար անհրաժեշտ է պատրաստել 4 սաղմոնի սթեյք: Շատ երկար մի տապակեք, այլապես սաղմոնը չորանա։
5. Հագուստը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ փոքրիկ բանկա պահածոյացված անչոուսի յուղ, մանր կտրատած սխտոր, մանր կտրատած ֆիլե, 40 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ, մի քիչ թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ աղով և պղպեղով։

Այս աղցան պատրաստելու համար հարկավոր է աղցանամանի մեջ լցնել կարտոֆիլը, լոբիները, չերրի լոլիկն ու պղպեղը։ Հազարի տերևները դրված են հենց ներքևում: Բանջարեղենը լցնում են սոուսով և ամեն ինչ խառնվում է։ Սաղմոնի սթեյքերը դրված են հենց վերևում: Աղցանը կարող եք զարդարել սոխով, ձիթապտուղով և ռեհանով։

Թունա աղցան

Այս աղցան պատրաստելը Ռուսաստանում բավականին խնդրահարույց կլինի, քանի որ թարմ թունա գտնելն աներևակայելի դժվար է, և այն շատ թանկ կարժենա։ Այնուամենայնիվ, այն շատ լավ է համով և օգուտներով։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ ոչ մի դեպքում թունայի միսը թավայի մեջ չափից դուրս մերկացնելը. ներսում այն պետք է մնա հում և կարմիր:

Ջեյմի Օլիվերի թունա աղցանի համար դուք պետք է գնեք խանութից՝

• 1 նարինջ;
• 2 կիտրոն;
• կես փունջ թարմ օրեգանո;
• աղ, պղպեղ և սխտոր;
• ձիթապտղի յուղ;
• 350 գրամ թարմ թունա ֆիլե;
• փունջ կեղևավորված ծնեբեկ;
• 400 գրամ նոր կարտոֆիլ;
• 200 գրամ թարմ կանաչ ոլոռ;
• կանաչ սոխ;
• 4 ձիթապտուղ;
• խառը կանաչի՝ կազմված ռեհանից, անանուխից և մաղադանոսից;
• 2 ճաշի գդալ բնական յոգուրտ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ

Համեղ աղցան պատրաստելու համար անպայման հետևեք ստորև ներկայացված հրահանգներին.

1. Պետք է թարմ սուսամբար լցնել հավանգի մեջ և մանրացնել մի փոքր աղով։ Այնուհետև ավելացնում են սխտորը, ձիթապտղի յուղը, մեկ կիտրոնի հյութն ու համը, նարինջը։ Այնուհետև մարինադը տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ։ Թունայի համար է: Մարինացման ժամանակը` մոտ կես ժամ:

2. Մինչ ձուկը մարինացվում է, անհրաժեշտ է բանջարեղենը եփել՝ կարտոֆիլի համար կպահանջվի մոտ 15-20 րոպե, ծնեբեկի համար՝ մոտ 7 րոպե, իսկ ոլոռի համար՝ ընդամենը 2 րոպե։ Այնուհետև պետք է թավայի ջուրը քամել, բանջարեղենը մի կողմ դնել, որպեսզի չորանան։

3. Փոքր ամանի մեջ դուք պետք է սկսեք հավաքել աղցանը: Դրա համար կանաչ սոխը, կանաչիները, ձիթապտուղները փոխկապակցված են: Այս ամենը լցնում են հյութով և ցողում մեկ այլ կիտրոնի համով։ Այնուհետեւ ավելացնում են բնական մածուն։ Ստացված սոուսը խառնվում է կարտոֆիլի և կանաչ բանջարեղենի հետ։ Ամեն ինչ տեղափոխվում է աղցանամանի մեջ։

4. Ձուկը եփվում է վերջինը։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել չկպչող տապակ ևդնել ուժեղ կրակի վրա։ Թունան հանում են մարինադից և եփում մոտ 4 րոպե։ Շրջեք ձուկը միայն մեկ անգամ: Այնուհետև թյունոսը կտրվում է հաստ շերտերով և դրվում կարտոֆիլով աղցանի վրա: Վերևից ամեն ինչ կանաչապատված է։

Խորհուրդներ և հնարքներ

Այս պահին Ջեյմի Օլիվերին իրավամբ կարելի է անվանել աշխարհի ամենահայտնի խոհարարներից մեկը։ Իհարկե, այս ժողովրդականությունը մեծապես պայմանավորված է նրանով, որ նա անընդհատ փայլում է խոհարարական ալիքներով: Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ նրա սննդի փիլիսոփայությունը, որը նա օգտագործում է համեղ և առողջարար բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար, կյանքի իրավունք չունի։

Ուրեմն, եթե որոշել եք աղցաններ պատրաստել ըստ նրա բաղադրատոմսերի, ապա հետևեք այս կանոններին.

1. Ավելացրե՛ք որքան հնարավոր է շատ տարբեր բանջարեղեն և մրգեր՝ փորձելով իսկական ծիածան ստեղծել ափսեի վրա։
2. Սննդի համար ընտրեք մանրաթելերով հարուստ մթերքներ: Սրանք հատիկներն են, բանջարեղենը, մրգերը և հացահատիկային ապրանքները: Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա և կանխում է շատակերությունը։

Եզրակացություն

Ջեյմի Օլիվերը ունի բազմաթիվ օրիգինալ աղցանների բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են իսկական սեղանի զարդարանք դառնալ: Այնպես որ, մի ծուլացեք, ավելի լավ է վերջապես զբաղվեք խոհարարությամբ և ձեր սիրելիներին հաճոյացնեք համեղ ուտեստներով։