Կոլումբիական սուրճ. ակնարկ, լավագույն տեսակները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հոդվածում մանրամասն կպատմենք կոլումբիական սուրճի մասին։ Եկեք վերանայենք սորտերը, պատասխանենք այն հարցին, թե ինչու է այս ապրանքը այդքան բարձր գնահատվում: Հրաշալի խմիչք պատրաստելու վերաբերյալ խորհուրդներ կտանք։

Համառոտ ներածություն

Կոլումբիական սուրճը սուրճի հատիկավոր արտադրանք է, որն աճում է Կոլումբիայում՝ մի երկիր Հարավային Ամերիկայի հյուսիս-արևմուտքում: Հենց այստեղ է աճեցնում իսկապես հրաշալի սուրճ։ Դրան նպաստում են հետևյալ գործոնները՝

• Հատուկ խոնավ կլիմա հանրապետության լեռնային շրջաններում, ամենահարմարը սուրճի ծառերի համար։
• Պլանտացիաների մշակման պատմական ավանդույթները, որոնք փոխանցվել են սերնդեսերունդ՝ գյուղատնտեսական տեխնոլոգիայի գաղտնիքները անհասանելի դարձնելով օտարներին:
• Սուրճի ծառերի բարելավված տեսակներ: Երկրում մեծ ուշադրություն է դարձվում այս խնդրին, քանի որ այս արդյունաբերությունը կազմում է Կոլումբիայի ՀՆԱ-ի 4,7%-ը և աշխատատեղեր է ապահովում բնակչության մեկ երրորդի համար։ Որոշ եզակի տնկարկներ պաշտպանված են ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից:

«Կոլումբիական սուրճ» առևտրային ապրանքանիշը երկրի և Եվրամիության օրենսդրությամբ արգելված է հանրապետությունից դուրս աճեցվող սուրճի համար։

Ուղևորություն դեպի պատմություն

Բավական տարօրինակ է, բայց Կոլումբիայում սուրճի ծառերի աճեցումը սկսվել է ոչ այնքան վաղուց՝ միայն 18-րդ դարի սկզբին: Այս գործով զբաղվել են Սուրբ Իգնատիուսի շքանշանի ճիզվիտ վանականները, ովքեր ժամանել են Հարավային Ամերիկա՝ տարածելու քրիստոնեական վարդապետությունը: Գյուղատնտեսության նոր ուղղության մասին առաջին հիշատակումը կատարել է ճիզվիտ քահանա Խոսե Գումիլոն 1730 թվականին «Գեղանկարչական Օրինոկո» գրքում։ Ավելի ուշ՝ 1787 թվականին, արքեպիսկոպոս Կաբալյերո ի Գոնգորան իր զեկույցում ասաց, որ Կոլումբիայում ամենալավ սուրճը աճեցվում է երկրի հյուսիս-արևելքում։

Եվ այնուամենայնիվ, իսկական առևտրային պլանտացիա կազմակերպվեց միայն 1835 թվականին։ Փաստն այն է, որ առաջին բերքը եղել է 2560 60 կգ պարկ։ Ծխախոտի, քինինի, մսի արտադրության համեմատ սա աննշան էր, բայց տնկողները տեսան ներուժը և համառորեն ավելացրին ծավալը։ Իրենց շահերը պաշտպանելու համար մեծ և փոքր ֆերմաները միավորվեցին 1927 թվականին և ստեղծեցին Կոլումբիայից սրճագործների ազգային ֆեդերացիան։

Այսօր Կոլումբիայում տարեկան հավաքվում է մինչև 10 միլիոն պարկ սուրճի հատիկներ։

Ինչն է դարձնում կոլումբիական սուրճն այդքան արժեքավոր

Այս ապրանքը համարվում է էլիտար և բարձր գնահատված ամբողջ աշխարհի գուրմանների կողմից: Վառ բուրմունքով պատրաստի ըմպելիքի հարուստ և խորը համը շատ տարածված է գիտակների շրջանում: Եկեք պարզենք, թե ինչու են Կոլումբիայից սուրճի հատիկները այդքան բարձր վարկանիշ ունեն՝

• սուրճի ծառերը աճում են նրանց համար կատարյալ կլիմայական պայմաններում;
• պլանտացիաները գտնվում են ծովի մակարդակից 1500-1800 մետր բարձրության վրա, ինչը թույլ է տալիս աճեցնել իսկական սուրճ;
• գործոնների համակցությունը, ինչպիսիք են պարարտ հողը, շատ արևոտ օրերը, տաք և չափավոր խոնավությունը, ստեղծում են բոլոր պայմանները մեծ քանակությամբ գերազանց որակի բերքահավաքի համար;
• Ընտանեկան պլանտացիաները վարում են ֆերմերները, որոնց համար սուրճ աճեցնելը դարձել է կյանքի իմաստ;
• դեռ Կոլումբիայում սուրճի ծառերի աճեցման և բերքահավաքի գործընթացում օգտագործվում է հիմնականում ձեռքի աշխատանք, ուստի բոլոր հատապտուղները հավաքվում են հնարավորինս խնամքով, խնամքով տեսակավորվում և տեսակավորվում;
• Արտադրանքի որակի հսկողությունն իրականացվում է տեղական Սուրճ արտադրողների ֆեդերացիայի կողմից։

Ինչպես են պատրաստվում կոլումբիական սուրճի հատիկները

5 կգ հում հացահատիկից մշակելուց հետո ստացվում է 1 կգ պատրաստ օգտագործման համար։ Ինչպե՞ս է դա տեղի ունենում:

Տնկելուց հետո միայն երրորդ տարում է արաբական ծառը սկսում պտղաբերել։ Հնձվում է ձեռքով և սեզոնը մի քանի անգամ, քանի որ հատապտուղները հասունանում են անհավասարաչափ։ Հավաքելուց հետո հատապտուղները տեսակավորվում են, տեսակավորվում, մաքրվում պատահական կեղտից (ճյուղերից ու տերևներից): Մաքրված է արտաքին պատյանից։

Հումքը թաթախում է հոսող սառը ջրի տակ առնվազն 12 ժամ: Լողացող հատիկները հանվում են որպես սպառողական հասունության թերհասունացած: Մնացած հատապտուղները բաց երկնքի տակ կոլումբիական արևի տակ չորացնելուց հետո: Բավարար խմորումից հետո հատիկները կրկին տեսակավորվում են և որպես պատրաստի արտադրանք լցնում պարկերի մեջ։ Ահա թե ինչպես եք ստանում լավագույն կոլումբիական սուրճը:

Հանրահայտ սորտեր

Կոլումբիայից ամենաբարձր վարկանիշ ունեցող սուրճի հատիկները ունեն արաբիկայի տարբեր տեսակներ: Հատապտուղները հավաքվում են արաբական ծառերից, հատիկներն առանձնանում են երկարավուն ձևով, հարթությամբ և թեթև փայլով։ Յուրաքանչյուր հատիկ հատվում է մեջտեղում կոր գծով: Արաբիկան հիանալի է առավոտյան վարժությունների համար: Դրանից արտադրվում են սուրճի հետևյալ տեսակները՝

• «Բոգոտա» - սորտը կոչվում է հանրապետության մայրաքաղաքի անունով։ Այն շատ բարձր որակի է։ Դա թանկ է. Պատրաստի ըմպելիքի համը դառը չէ և ունի նուշի համ։
• «Calambia Excelso» - մեղմ համով և հազիվ նկատելի դառնությամբ ըմպելիք, խորը հարուստ բուրմունքով։ Վերաբերում է ամենաբարձր գների կատեգորիայի ապրանքներին։
• «Բուկամարանգա» - ունի բանանի հետաքրքիր համ, սուրճի բույրի մեջ լսվում են բուրավետ դեղաբույսերի նոտաներ։
• «Castillo» - նուրբ համով սուրճը ձեռք է բերում ընկույզի հետհամ, երբ բաժակին մի քիչ կաթ են ավելացնում:
• «Նարինո»-ն ամենահայտնի սորտերից է սպառողների շրջանում՝ շնորհիվ ամենաբարձր որակի և չափավոր գնի հաջող համադրության։
• «Կոլումբիան» աշխարհի ամենահայտնի սորտն է՝ տարբերվող համով և բույրով։
• «Ափիոն» - անվանումը հիանալի կերպով բնութագրում է խմիչքը, որի առանց առաջին նմուշից հետո դժվար է անել: Բարձր գինը չի խանգարում գուրմաններին։
• «Կատուրա»՝ թթու համով ըմպելիք։

Ինչպես պատրաստել ըմպելիք

Պատշապես եփած կոլումբիական սուրճը միշտ արժանանում է հիացական արձագանքների: Գիտակները և սիրահարներըըմպելիքը գնահատվում է իր հավասարակշռված համի, հարստության և անհավատալի բույրի համար:

Հացահատիկները պետք է մանրացնել և ըմպելիքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Լցնել մի թեյի գդալ աղացած արտադրանքի սլայդով նախապես տաքացրած թուրքի մեջ: Այնտեղ լցնել 200 մլ սառը ջուր։ Պահել մեծ կրակի վրա, մինչև այն սկսի եռալ (մակերեսին պետք է հայտնվեն առաջին փուչիկները), անմիջապես կրակից հանել թուրքը։ Կրկնեք ընթացակարգը ևս 2-3 անգամ 30 վայրկյան ընդմիջումով:

Կարևոր! Պատրաստման ընթացքում խմիչքը չպետք է եռա, այլապես կկորում է կոլումբիական սուրճի իրական համը։

բաժակը ողողում ենք եռման ջրով և պատրաստի ըմպելիքը բարակ հոսքով լցնում։ Քաղցրացրեք ըստ ճաշակի եղեգի (շագանակագույն) շաքարով: