Դդմի կարկանդակ. պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերին դուր չի գալիս այս նարնջագույն մրգի համը հացաբուլկեղենի մեջ: Բայց դրա օգուտները մարմնի համար անգնահատելի են: Նախ դդմի միջուկը C, T, K, B խմբի վիտամինների, ինչպես նաև A, D և E վիտամինների աղբյուր է։ Աշնանային բանջարեղենն օժտված է վերքերի բուժման, հակաբորբոքային, անոթների լայնացման և մաքրող հատկությամբ։ Այն պարունակում է բջջանյութ և պեկտիններ, որոնք նպաստում են մարսողական համակարգի նորմալացմանը։ Հմուտ պատրաստման դեպքում այս բանջարեղենը հիանալի խմորեղեն է պատրաստում՝ և՛ համեղ, և՛ առողջարար: Դդմի կարկանդակի լավագույն բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում։ Դուք կարող եք ընտրել խմորեղենից հիմնական ուտեստի կամ աղանդերի համար:

Դդմիկի դասական ամերիկյան կարկանդակ

Հարավային Ամերիկան համարվում է դդմի ծննդավայրը, որի բնիկ ժողովուրդը սկսել է աճեցնել այս նարնջագույն բանջարեղենը հինգ հազար տարի առաջ: Այսօր ավանդաբար սեղանին մատուցվում է դդմի միջուկով կարկանդակ Գոհաբանության ևայլ տոներ. Այս խմորեղենը թխվածքաբլիթի հիմք է, որը պարունակում է շատ նարնջի միջուկ և համեմունքների կծու բույր:

Ամերիկյան դդմի կարկանդակ ջեռոցում պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Սկսելու համար խմորը հունցվում է։ Դրա համար 200 գ մաղած ցորենի ալյուրը խառնում են մի պտղունց աղ և շաքարավազ (50 գ): Դրանից հետո դրանց վրա ավելացնում են խորանարդիկ կտրատած կարագ (100 գ)։ Զանգվածը նախ դանակով կտրատում են, իսկ հետո պատառաքաղով հունցում։ Հենց որ այն դառնում է միատարր, ձուն ներմուծվում է։ Հունցած խմորը կես ժամով ուղարկում ենք սառնարան։
2. Այս պահին պատրաստվում է միջուկը։ Կես կիլոգրամ դդումը մաքրում ենք, պատահական կտորների կտրում, դնում կաթսայի մեջ և լցնում կաթով։ Այնտեղ ավելացնում են նաև 100 գ շաքարավազ և դարչինի փայտիկ։ Կաթսայի մեջ դդումը բերում են եռման աստիճանի, որից հետո եփում են թույլ կրակի վրա 30 րոպե։
3. Սառեցված խմորը բաշխվում է ձևի ներքևի և կողքերի վրա: Վերևում դրվում է մագաղաթի թերթիկ և լցնում լոբի կամ ոլոռի տեսքով բեռ: Կարկանդակի հիմքը թխվում է 20 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
4. Սառեցված դդմի միջուկը մանրացնում ենք բլենդերով մինչև խյուսի վիճակ։
5. Առանձին խորը ամանի մեջ հարիչով հարում ենք ձուն։ Հաջորդը ավելացվում է դդումի խյուս: Զանգվածը կրկին հարում ենք և փռում տորթի վրա։
6. 160°C ջերմաստիճանում տորթը թխում են 40 րոպե։ Այս ընթացքում միջուկը պետք է խիտ դառնա։

Դդմի կեֆիրով կարկանդակ

Հաջորդ թխելու տարբերակը կատարյալ է տնային թեյ խմելու համար: Կարկանդակ հետԿեֆիրի վրա դդումը չոր չէ, այլ բավականին խոնավ է ներսում: Հետևաբար, այն պետք չէ լրացուցիչ ներծծել կամ քսել կրեմով։

Դդմով կարկանդակ պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Առաջին հերթին թխելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հիմնական բաղադրիչը։ Դրա համար 200 գ դդումը պետք է եփել կամ թխել ջեռոցում (20 րոպե), այնուհետև սառեցնել և մանրացնել ընկղմվող բլենդերով։
2. Դդումի խյուսին ավելացրեք 200 մլ կեֆիր և 2 ձու։ Բոլոր բաղադրիչները նորից լավ խառնեք։
3. Խմորի մեջ ավելացնել մի պտղունց աղ, 70 գ մեղր կամ շաքարավազ և համեմունքներ։ Դդմի կարկանդակի համար, մշկընկույզը, դարչինը (յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ), կիտրոնի կամ նարնջի համը հիանալի են։
4. Ալյուրը (450 գ) փխրեցուցիչով (12 գ) մաղել, ավելացնել խմորին և լավ հունցել։
5. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
6. Կաղապարը յուղով քսում ենք, խմորը լցնում և տորթը 90 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Լուցկիով կամ դագանակով ստուգելու պատրաստակամություն։

Խմորիչ տորթ խնձորով և դդումով

Հետևյալ թխման ողջ առավելությունն այն է, որ դրա համար խմորը հարմար է սառնարանում։ Այսպիսով, կարելի է այն հունցել երեկոյան, իսկ առավոտյան սկսել ջեռոցում դդմով կարկանդակ պատրաստել։

Խմորիչ թխելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Չոր խմորիչի ամանի մեջ (2 թեյի գդալ) ավելացնել մի քիչ աղ և 50 գ շաքարավազ։
2. Սառը կաթը (1 ճաշի գդալ) լցնում ենք այնուհետև, ավելացնում են հարած ձուն և փափկած կարագը։
3. Ալյուրը մաղված է (3 ½ բաժակ):
4. Հունցեք փափուկ խմոր, որը կարող է մի փոքր կպչել ձեր ձեռքերին: Այն պետք է տեղափոխել ամանի մեջ, սեղմել թաղանթով և ուղարկել սառնարան 4 ժամով և ցանկալի է ամբողջ գիշեր։
5. Առավոտյան խմորը դուրս հանեք դրա հետ աշխատելուց մի քանի ժամ առաջ:
6. Այս պահին անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Դդմի կտորները կեղևավորված խնձորի կտորներով եռացրեք մինչև փափկի: Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի: Խնձոր-դդմի միջուկը հարել բլենդերով կամ այլ կերպ կտրատել։
7. Խմորի մեկ երրորդը մի կողմ դրեք: Մնացածից անմիջապես կաղապարի մեջ հիմք ենք կազմում կողքերով կարկանդակի համար։ Վերևում քսել սառեցված միջուկը։ Կարկանդակի վերևը զարդարում ենք վանդակաճաղով։
8. Թխեք արտադրանքը 45 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Դդմի կաթնաշոռով կարկանդակ

Հաջորդ դդումի կարկանդակի հաջորդ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը գործողությունների որոշակի հաջորդականություն կատարելն է.

1. Ձուն կոտրում են խորը ամանի մեջ, ավելացնում շաքարավազ (100 գ) և վանիլին։ Զանգվածը հարում է հարիչով կամ հարիչով։ Հենց որ այն սպիտակ և փարթամ դառնա, կարող եք ավելացնել փափուկ կարագ (100 գ), թթվասեր (75 գ) և ալյուր (250 գ) փխրեցուցիչով (3 գ): Հունցված խմորը ուղարկվում է սառնարան 60 րոպեով։
2. Մաքրված և կտրատած դդումը (350 գ) լցնում են եռման ջրով և եփում 15 րոպե կամ մինչև փափկեն:
3. Միևնույն ժամանակ կարող եք պատրաստել կաթնաշոռի միջուկը։ Դա անելու համար կաթնաշոռը (300 գ) հարում է թթվասերով (50 գ) ընկղմվող բլենդերով, խտացնում:կաթ (70 գ), հում ձու, օսլա (1,5 ճաշի գդալ) և վանիլին։
4. Սառեցված դդումը նույնպես ցանկացած հարմար եղանակով մանրացված է խյուսի վիճակում։ Դրանից հետո ստացված զանգվածը միացնում ենք խտացրած կաթով (50 գ), դարչինով (1 թ/գդ) և օսլայով (1 ½ թ/գդ):
5. Խմորը շարում ենք կողքերով կաղապարի մեջ։ Միջուկը հերթափոխով լցնում ենք կենտրոն՝ սկզբում 2 ճաշի գդալ կաթնաշոռ, իսկ հետո դդմի զանգված։ Դրանից հետո կարկանդակով ձևանմուշը ուղարկվում է նախապես տաքացված ջեռոց (180 ° C), որտեղ այն թխվում է 80 րոպե։ կտրեք արտադրանքը միայն սառչելուց հետո։

Քաղցր դդմի շերտով տորթ

Հետևյալ բաղադրատոմսը աչքի է ընկնում իր պարզությամբ. Արագ դդմով կարկանդակ պատրաստելու համար օգտագործեք սառեցված շերտավոր խմոր, որը կարող եք գնել ցանկացած սուպերմարկետից։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի նաև մի փոքր հաստ ջեմ և 200 գ հում դդում։ Բաղադրատոմսը բաղկացած է ընդամենը մի քանի քայլից.

1. Խմորի շերտը գրտնակով մի փոքր փաթաթում ենք։ Մի կողմից դանակով խորը կտրվածքներ են արվում, իսկ երկրորդ մասը քսում են ջեմով (2 ճաշի գդալ):
2. Դդումը կտրատում են բարակ շերտերով։ Պատրաստի շերտերը շարում ենք ջեմով յուղած և խմորի երկրորդ կեսով պատված մասի վրա։ Ապրանքի եզրերը կծկված են։
3. Դդումի կարկանդակի բաղադրատոմսը եփում են 180°C-ում, մինչև վերևը կարմրի։ Պատրաստի խմորեղենը առատորեն ցողում են շաքարի փոշի։

Կարկանդակ չամիչով, նարնջի կեղևով և դդումով

Առաջարկում ենք համեղ տնական տորթեր պատրաստելու ևս մեկ տարբերակաշնանային բանջարեղեն:

1. Դդում (300 գ) և նարնջի կեղև քսած մանր քերիչով։
2. Չամիչը (50 գ) մի քանի րոպե լցնում են եռման ջրով, այնուհետև փռում սրբիչի վրա։
3. Ձուն (4 հատ) հարում ենք շաքարավազի հետ (1 ճ/գ) փրփուրի մեջ։
4. Փափուկ մարգարինը (200 գ) հարում է առանձին հարիչով։
5. Խմորի ձվի հատվածը միացնում ենք կարագի հետ։ Ավելացնում ենք ալյուր (250 գ) և փխրեցուցիչ (1 թեյի գդալ):
6. Մնում է խմորին խառնել չամիչը, դդումն ու կեղևը։ Տեղափոխեք այն ձևաթղթին։
7. Դդումի չամիչով կարկանդակ թխում է 60 րոպե: Առաջին կես ժամվա ընթացքում ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի 200°C, այնուհետև այն իջեցվի մինչև 180°C։

Դդմի և բրնձի կարկանդակ

Հաջորդ թխելու տարբերակը հիանալի աղի խորտիկ է ցանկացած սեղանի համար: Այս դդումի կարկանդակը պետք է հեշտ պատրաստվի:

1. Խմորը հունցվում է ալյուրից (100 գ), 50 մլ ջրից և աղից (1 թ/գդ): Այն պետք է հավաքել գնդակի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել սեղանի վրա 30 րոպե։
2. Կաթսայի մեջ վառարանի վրա եռացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ և թաթախեք դրա մեջ դդումի կտորներ (400 գ) և 100 գ բրինձ։
3. 10 րոպե հետո թավայի պարունակությունը թափեք մաղի վրա։
4. Դդումը մի փոքր տրորեք. Միջուկին ավելացնել ռիկոտա (200 գ) և քերած պարմեզան (100 գ), 1 ձու և 1 դեղնուց, կարագ (40 գ) և ձիթապտղի յուղ (1 թեյի գդալ):
5. Խմորը բաժանված է երկու մասի. Յուրաքանչյուր կեսը բարակ գրտնակել, շերտերին տալ ուղղանկյունի տեսք։
6. Ներքևի շերտի վրա քսել միջուկը։ Այնուհետև ծածկել խմորի երկրորդ մասով, ծայրերը սեղմել։
7. Քսայուղձիթապտղի յուղով կարկանդակ (1 թեյի գդալ): Թխել արտադրանքը 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

Հունական մսով կարկանդակ դդմով

Այսպիսի սրտանց խմորեղենը կատարյալ է հիմնական ճաշատեսակի համար: Դդմի մսով համեղ կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստումը հետևյալն է..

1. Տավարի և խոզի միսը (յուրաքանչյուրը 350 գ) կտրատում են մանր կտորներով և տապակում սոխով թավայի մեջ, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Ավելացնում են աղ և պղպեղ։
2. Դդում (300 գ) քսած խոշոր քերիչով։ Ըստ ճաշակի ավելացվում է մի քիչ շաքար (1 ճաշի գդալ):
3. Շերտավոր խմորը (900 գ) գրտնակվում է 2 շերտի։
4. Լցոնումը դրվում է ներքևի մասում և հավասարաչափ բաշխվում ամբողջ մակերեսով։
5. Վերևից միջուկը փակում ենք խմորի երկրորդ շերտով։ Կարկանդակի եզրերը միացված են։ Վերևից արտադրանքը քսում են ձվով։
6. Տորթը թխվում է 45 րոպե 180 oC ջերմաստիճանում: Ճաշատեսակը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Ինչպե՞ս պատրաստել առանց ալյուրի կարկանդակ ձիաձավարով և դդմով։

Համաձայն հետևյալ բաղադրատոմսի կարող եք թխել շատ համեղ մաննիկ։ Դդմի կարկանդակը ալյուրի փոխարեն ձիաձավարով ներսից խոնավ է՝ կիտրոնի համի կծու հետհամով։ Եթե հաստատ չգիտեք, ապա շատ դժվար կլինի կռահել, որ դրան ավելացվել է նարնջագույն բանջարեղեն։ Կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Տաքացրե՛ք ջեռոցը՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 °C։
2. 250 գ դդում քերել մանր քերիչով։
3. Պատրաստեք կիտրոնի համը։
4. Միավորել համը, դդումը, ձավարը (1,5 ճաշի գդալ),փխրեցուցիչ (1,5 թեյի գդալ), մեկ բաժակ կեֆիր, շաքարավազ (½ ճ/գ), յուրաքանչյուրը մի պտղունց աղ և վանիլին։
5. Հունցված խմորը քսել յուղած ձևի։
6. Տորթը եփել 45 րոպե։
7. Միևնույն ժամանակ, կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա պատրաստել օշարակ կիտրոնի հյութից, ջրից (½ բաժակ), շաքարավազից (¾ բաժակ) և վանիլինից: Եփել 3 րոպե, ապա հանել վառարանից և սառչել։
8. Պատրաստի օշարակը լցնել տաք տորթի վրա։ Զովացրեք խմորեղենը և մատուցեք։

Դանդաղ կաթսայի համեղ կարկանդակի բաղադրատոմս

Խոհանոցի օգնականի հետ թխումը կատարյալ է. այն միշտ տեղավորվում է և լավ է թխվում: Ուստի դանդաղ կաթսայում դդումի կարկանդակ պատրաստելը իսկական հաճույք է։ Հիմնական բանը բաղադրատոմսում նշված գործողությունների հաջորդականությունն է՝

1. Մեկ բաժակ շաքարավազ (200 մլ) և բոված դդումի միջուկը (200 գ) մանրացրեք մինչև հարթ՝ նարնջի համի հետ միասին:
2. Ավելացրեք կեֆիր (200 մլ), 2 ձու, կիտրոնի հյութ (1 ճաշի գդալ) և դարչին (½ թեյի գդալ):
3. Բաղադրիչները խառնել։ Այնուհետև մաղել ալյուրը (2,5 ճաշի գդալ) և մեկ թեյի գդալ սոդա։
4. Խմորը հունցում ենք նրբաբլիթի խտության։
5. Խմորը լցնում ենք յուղապատ ամանի մեջ։ Սահմանեք «Թխում» ռեժիմը: Դդմի կարկանդակը 700 Վտ հզորությամբ դանդաղ կաթսայում կեփվի 100 րոպե։ Բայց 1 ժամ հետո ատամհատիկով կարող եք համտեսել դրա պատրաստակամությունը։