Կրիայի ապուր. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կրիայի ապուրը էկզոտիկ ուտեստ է, որը տարածված է աշխարհի բազմաթիվ հանգստավայրերում: Ավելին, որոշ զբոսաշրջիկներ այցելում են որոշակի վայրեր հատուկ այս ուտեստը փորձելու համար։ Այն ունի յուրահատուկ հարուստ համ, որն այն տարբերում է ազգային խոհանոցի այլ ապրանքներից։

Կրիայի միսը բավականին կոշտ է, ուստի այն պետք է երկար մշակվի։ Այնուամենայնիվ, պարտադիր չէ որևէ տեղ գնալ կրիայի ապուր փորձելու համար (տե՛ս հոդվածի լուսանկարը): Այն միանգամայն հնարավոր է պատրաստել ինքներդ, եթե գտնեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Վերջին ժամանակներում հայտնված բազմաթիվ գուրման խանութների պատճառով սա խնդիր չպետք է լինի:

կրիայի ապուր բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 750 գրամ թարմ կրիայի միս (հալած);
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1-1/2 ճաշի գդալ կրեոլյան ծովամթերքի համեմունք;
• 1-1/2 ճաշի գդալ կրեոլական համեմունք մսի համար;
• 1 բաժակ մանր կտրատած սոխ;
• 1 բաժակ կանաչ պղպեղ, նուրբ թակած;
• 1/2 բաժակ նեխուր, նուրբ թակած;
• 1 ճաշի գդալ աղացած սխտոր;
• 1/2 ճաշի գդալթակած չոր ուրց;
• 2 դափնու տերեւ;
• 8 բաժակ չաղ տավարի կամ հորթի արգանակ;
• 3/4 բաժակ լոլիկի պաշա;
• 1/2 բաժակ բուսական յուղ;
• 1/2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ չոր շերի;
• 2 ճաշի գդալ կծու պղպեղի սոուս (չիլի կամ նմանատիպ);
• 2 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• 150 գրամ թարմ սպանախ, առանց ցողունի, մանր կտրատած;
• 2 պինդ խաշած ձու, նուրբ թակած;
• չոր շերի զարդարի համար (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել այս ուտեստը

Տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձեթ մեծ կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Տապակել կրիայի միսը մսի և ծովամթերքի համեմունքների հետ մոտ 20 րոպե: Անընդհատ խառնելով ավելացնել բուլղարական պղպեղը, սոխը, նեխուրն ու սխտորը։ Այնուհետև ավելացնել ուրցն ու դափնու տերեւը, կրակն իջեցնել և տապակել (հաճախ խառնելով) ևս 20-25 րոպե կամ մինչև բաղադրիչները փափկեն։

Ավելացնել արգանակն ու տոմատի մածուկը, կրիայի ապուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և եփեք կես ժամ՝ պարբերաբար գդալով քսելով ճարպը, որը մակերես է բարձրանում։

Ապուրի սոուս

Շարունակելով հետևել կրիայի ապուր պատրաստելու հրահանգներին, դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Փոքր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք 1/2 բաժակ ձեթ: Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով։ Զգույշ եղեք, որպեսզի խառնուրդը չայրվի: հետոալյուրը հավասարապես խառնվում է, սոուսը եփում է մոտ 3 րոպե, մինչև ընկույզի հոտ գա և թաց ավազի խտություն ունենա։

Օգտագործեք հարել, որպեսզի սոուսը ակտիվորեն խառնեք ապուրի մեջ, փորձեք ամբողջությամբ կանխել գնդիկները: Կրիայի ապուրը եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 25 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով, որպեսզի բաղադրիչները չկպչեն հատակին։

Ավելացրեք շերի և հասցրեք եռման աստիճանի: Լցնել պղպեղի սոուսը և Worcestershire-ը, նվազեցնել կրակը և եփել ապուրը ևս 30 րոպե կամ մինչև օսլայի համը չվերանա: Դրանով դուք պետք է շարունակեք հեռացնել ցանկացած ճարպ կամ փրփուր, որը կստեղծվի մակերեսի վրա:

Ավելացրեք կիտրոնի հյութը, բերեք եռման աստիճանի և շարունակեք եփել ավելի երկար՝ 15-20 րոպե: Դրանից հետո դնել սպանախն ու թակած ձուն։ Համեմունքի և աղի քանակը կարգավորեք ձեր ցանկությամբ։ Հեռացրեք դափնու տերեւը նախքան եփած կրիայի ապուրը ամանի կամ ամանի մեջ մատուցելը: Շատ ռեստորանների բաղադրատոմսերը պահանջում են յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել մեկ-երկու թեյի գդալ շերի՝ ավելի շատ համի համար:

Ինչպես տեսնում եք, այս ուտեստը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։ Այնուամենայնիվ, արդյունքները միանգամայն արդարացված են։ Բացի այդ, կա մեկ այլ հայտնի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել կրիայի ապուր։

Բաղադրիչներ երկրորդ տարբերակի համար

• 150 գրամ կարագ;
• 1,2 կգ կրիայի միս՝ մանր կտրատածկտորներով;
• աղ և թարմ աղացած պղպեղ;
• 2 միջին չափի սոխ կտրված միջին շերտով;
• 6 նեխուրի ցողուններ, թակած;
• 30 մեխակ սխտոր, աղացած;
• 3 բուլղարական պղպեղ, թակած;
• 1 ճաշի գդալ չորացրած ուրց;
• 1 ճաշի գդալ չորացրած, աղացած օրեգանո;
• 4 դափնու տերեւ;
• 2 լիտր հորթի արգանակ;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 750 մլ չոր շերի;
• 1 ճաշի գդալ Տաբասկո սոուս;
• քառորդ բաժակ Worcestershire սոուս;
• 2 մեծ կիտրոն, հյութալի;
• 3 բաժակ կեղևավորված և թակած լոլիկ;
• 350 գրամ թարմ սպանախ, խոշոր կտրատած;
• 6 պինդ խաշած ձու, կտրատված խոշոր կտորներով։

Խոհարարության գործընթաց

Մեծ ապուրի կաթսայում բարձր ջերմաստիճանում հալեցնում ենք 50 գրամ կարագ։ Ավելացնել կրիայի միսը և տապակել մինչև կարմրել, համեմել ըստ ցանկության աղ և պղպեղով։ Եփել մոտ 18-20 րոպե, ապա մսին ավելացնել սոխը, սխտորը, նեխուրը և պղպեղը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել ուրցը, սուսամբարը, դափնու տերեւը և տապակել մոտ 22 րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 30 րոպե՝ մակերեսի ճարպը քսելով։

Ալյուրի սոուսը և մնացած կարագը եփել առանձին կաթսայի մեջ։ Երեք րոպեից ավելի կրակի վրա չպահեք, այս կարճ ժամանակում պետք է լավ հունցել խառնուրդը և խուսափել գնդիկների առաջացումից։ Հետո զգույշԱստիճանաբար սոուսը լցնել կրիայի ապուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնելուց հետո ճաշատեսակը եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 25 րոպե։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի ապուրը չայրվի, կամաց-կամաց լցնել շերի, Տաբասկո և Վուսթերշիրի սոուսները: Շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա՝ վերևից քսելով փրփուրը, աստիճանաբար ավելացնել կիտրոնի հյութն ու լոլիկը, այնուհետև վառարանի կրակը բարձրացնել մինչև բարձր։

Ուտեստը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա լցնում ենք սպանախն ու ձվերը։ Եռացրեք ևս մի քանի րոպե, այնուհետև հարմարեցրեք համեմունքների քանակը ձեր ցանկությամբ։

Օգտակար խորհուրդներ

Վերոնշյալ կրիայի ապուրի երկու բաղադրատոմսերն էլ ներառում են բանջարեղենի և մսի կարամելացում: Սա նշանակում է, որ պատրաստման գործընթացի բոլոր բաղադրիչները ձեռք կբերեն հարուստ մուգ գույն։ Սրանից վախենալ պետք չէ, այդպես էլ պետք է լինի։

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական Worcestershire սոուսը տանը՝ քացախով, սոյայի սոուսով, սոխով, սխտորով և համեմունքներով: Տաբասկո սոուսը կարելի է փոխարինել չիլի սոուսով։ Եթե ցանկանում եք օգտագործել Tabasco Habanero սոուսը, ապա ձեզ ավելի քիչ պետք կգա, քանի որ դրա սրությունը շատ ավելի ուժեղ է։

Ինչ պետք է հիշել

Խոսելով կրիայի ապուր պատրաստելու մասին՝ խորհուրդ ենք տալիս հիշել, որ այս կենդանու միսը բավականին կոշտ է և կոպիտ: Այդ իսկ պատճառով պետք չէ շեղվել բաղադրատոմսերում նշված պատրաստման ժամանակից։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք դժվարանալ, և ոչ այնքանհամեղ միս ապուրի մեջ։

Կրիայի ապուրը (վերևում նկարում) կարելի է բաժանել երկու առանձին ուտեստների՝ մատուցելուց առաջ։ Դրա համար անհրաժեշտ է միսը վերցնել ապուրից և երկրորդի համար առանձին մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։