Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթի խմոր՝ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բլիթի խմոր պատրաստելու մեծ թվով տարբեր տարբերակներ կան։ Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր գաղտնիքները. Օրինակ, ֆրանսիացիները սիրում են բարակ բլիթներ, իսկ մեքսիկացիները խմորին ավելացնում են լոբի մսով և կծու համեմունքներով, ամերիկացիների մոտ բլիթներն ավելի շատ նման են բլիթների, իսկ ճապոնացիները դրանք երկու շերտ են պատրաստում։

Դասական տարբերակում ռուսները դրանք պատրաստում են խմորի վրա, այսինքն՝ բլիթների համար խմորիչ խմորի վրա։ Ալյուրը կարելի է օգտագործել և՛ ցորենից, և՛ հնդկացորենից։ Հետևաբար, ռուսական խոհանոցն ունի բաղադրատոմսերի ավելի քան 10 տարբեր տարբերակներ։

Ուղեցույց

Բլիթներ պատրաստելը սկսելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ բաղադրատոմսը և ձեռք բերել անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Կարևոր է հիշել, որ բոլոր ապրանքները պետք է թարմ լինեն, և դրանց ջերմաստիճանը պետք է համապատասխանի որոշակի պահանջներին: Այսպիսով, օրինակ, վերցրեք կաթ կամ ջուր տաք, ոչ սառը: Հակառակ դեպքում խմորը չի բարձրանա, և դրա խտությունը միատարր չի լինի։ Նախքան հունցելը, ավելի լավ է հիմնական հեղուկ բաղադրիչը տաքացնել մինչև + 40 … + 50 աստիճան, սա ամենաօպտիմալն է խմորիչի կենսագործունեության համար:ջերմաստիճան.

Նրբաբլիթները տապակելուց առաջ ուշադրություն դարձրեք թավայի վրա. Իդեալում, այն պետք է չուգուն լինի հարթ հատակով: Դրա առավելությունն այն է, որ կարիք չկա անընդհատ յուղով յուղել՝ նրբաբլիթները չեն կպչում և չեն այրվում։ Մեկ այլ լավ տարբերակ է թավաները՝ պատրաստված ժամանակակից դիզայնով, չկպչող ծածկով։

Բլիթներ պատրաստելու հիմնական սկզբունքը շատ նման է բոլոր ազգություններին։

• Նրբաբլիթների խմորը պետք է ունենա հեղուկ խտություն: Այն լցնում են տապակի մեջ, որը յուղապատված է և շատ տաք է։
• Բլիթների ձևը կարող է լինել և՛ կլոր, և՛ քառակուսի։ Կախված է թավայից։
• Ցանկացած խոհարարի հիմնական նպատակը կարմրավուն բլիթներ պատրաստելն է, որպեսզի դրանք չայրվեն։
• Կատարյալ բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է իմանալ խմորի ճշգրիտ քանակությունը, որն անհրաժեշտ է մեկ նրբաբլիթ պատրաստելու համար, ինչպես նաև այն յուրաքանչյուր կողմից տապակելու ժամանակը:
• Նրբաբլիթը օդ շրջելու ունակությունը շատ տպավորիչ է թվում:

Եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա նրբաբլիթի խմորի ամանի փոխարեն կհայտնվի կարմրավուն մթերքների մի ամբողջ սլայդ։ Այսպիսով, համեղ բլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• ընտրիր ճիշտ բաղադրատոմսը;
• խմորը ճիշտ եփել;
• հետևեք բոլոր կանոններին և ուղեցույցներին:

Առաջարկություններ և խոհարարական խորհուրդներ

• Բլիթներն էլ ավելի համեղ և բուրավետ դարձնելու համար հարկավոր է յուրաքանչյուրը յուղել մի կտոր կարագով։
• Մատուցել այնպես, որ յուրաքանչյուր մատուցումը լինի 2-3 բլիթ՝ վրան լցնելովջեմ, մեղր կամ թթվասեր։ Բլիթներից սար պատրաստելը պարտադիր չէ, դրանք կարող եք փաթաթել ծրարներով կամ խողովակներով։
• Նրբաբլիթների համար խմորի իդեալական խտությունը պետք է հիշեցնի հեղուկ կեֆիր: Եթե խմորը շատ հեղուկ է, ապա պետք է ավելացնել ալյուր, իսկ եթե, ընդհակառակը, շատ թանձր է, ապա կաթ կամ ջուր։
• Ինչքան քիչ խմոր լցնես տապակի մեջ տապակելիս, այնքան նրբաբլիթները ավելի բարակ կլինեն։
• Որպեսզի խմորը լինի միատարր և առանց գնդիկների, անհրաժեշտ է փոքր չափաբաժիններով ալյուր ավելացնել։
• Բլիթները տապակելու իդեալական ժամանակը յուրաքանչյուրը 30 վայրկյան է: յուրաքանչյուր կողմից լավ տաքացրած ուտեստի մեջ։
• Տապակման ընթացքում կարող եք ավելացնել մի քիչ կանաչի, թակած ձու և միս։ Այնուհետև շրջեք նրբաբլիթը մյուս կողմից և տապակեք մինչև պատրաստ լինի: Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում։
• Եթե խմորիչ խմորին կաթի փոխարեն ջուր ավելացնեք, ապա նրբաբլիթներն ավելի փարթամ և քթածակ կդառնան։
• Խմորիչ խմոր պատրաստելիս հեղուկ բաղադրիչները լցնել ալյուրի մեջ, ոչ թե հակառակը։ Սա խմորը կդարձնի կատարյալ։
• Որպեսզի ամեն անգամ տապակը յուղ չյուղենք, կարող եք խմորին ավելացնել, որպեսզի բլինչիկները չվառվեն ու չկպչեն։
• Եթե թարմ խմորիչ կա, ապա խմորին ավելացնելուց առաջ դրանք պետք է նոսրացնել տաք կաթի կամ ջրի մեջ՝ ավելացնելով մեկ գդալ շաքարավազ։
• Բաղադրատոմսի համար նախատեսված ձվերն իդեալականորեն պետք է տանն ընդունել, այնպես որ խոհարարը 100%-ով վստահ կլինի դրանց որակի և թարմության վրա:
• Ալյուրը խմորին ավելացնելուց անմիջապես մաղում ենք։

Բաղադրատոմս 1. Կաթով և հանքային ջրով

Ըստ այս թեստի բաղադրատոմսի համարԿաթով և հանքային ջրով նրբաբլիթները չեն պահանջում այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են խմորիչը և սոդան: Հանքային ջրի շնորհիվ նրբաբլիթները օդում են և փափուկ։ Այս խմորը հարմար է նրբաբլիթների համար:

• կանոնավոր;
• լցոնված, օրինակ՝ լցոնած հավով, կաթնաշոռով և այլն։

Հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 2 բաժակ գազավորված հանքային ջուր;
• 3 բաժակ կովի կաթ;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 հավի ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։

Քայլ առ քայլ ուղեցույց

1. Ձուն հարել շաքարավազի և աղի հետ մինչև պնդանա։
2. Ավելացնում ենք տաք կաթը, սենյակային ջերմաստիճանի տաքացրած ջուրը, ձեթը և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
3. Ալյուրը մաղել։ Լցնել խմորի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ:
4. Խմորը հանգստանա 15-20 րոպե։
5. Տաքացրե՛ք յուղած տապակը։
6. Բլիթները տապակելուց առաջ խմորը խառնել։
7. Գդալով կամ շերեփով վերցնում ենք նրբաբլիթի համար անհրաժեշտ քանակությամբ խմոր և լցնում թավայի կենտրոնը։ Թավան թեքեք տարբեր ուղղություններով, խմորը հավասարաչափ տարածեք ամբողջ տաք մակերեսի վրա։
8. Տապակել նրբաբլիթը յուրաքանչյուր կողմից 30 վայրկյան: Կարող եք շուռ տալ սպաթուլայի կամ պատառաքաղով։ Այսպես շարունակեք ամբողջ խմորը։

Բլիթները մատուցեք ափսեի մեջ՝ տարբեր խորտիկներով և սոուսներով:

• թթվասեր;
• կարմիր խավիար;
• մեղր;
• մուրաբա;
• աղի կարմիր ձուկ և այլն։

Բաղադրատոմս 2. Կեֆիրի վրա

Ծակոտած բլիթների համար խմորի այս բաղադրատոմսն ունի մի շարք առավելություններ. Կեֆիրով պատրաստված նրբաբլիթները ավելի օդային են, քան կաթով պատրաստվածները։ Նրանք ավելի շատ անցքեր ունեն: Այս ուտեստը հարմար է խորտիկի և նախաճաշի համար։ Այս բաղադրատոմսով բլիթներ պատրաստելը շատ հեշտ է։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• 1 բաժակ ալյուր;
• 2 բաժակ յոգուրտ;
• 50գ շաքար;
• 2 ձու;
• 1 պտղունց աղ;
• մի քանի ճաշի գդալ կարագ;
• 1 գդալ խմորի սոդա։

Բլիթներ պատրաստել կեֆիրի վրա

1. Այսպիսով, լցնել կեֆիրը պատրաստված մաքուր տարայի մեջ և խառնելով ավելացնել սոդա։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ձվերը աղով և ավազով: Միավորել երկու անոթների պարունակությունը։
3. Ալյուրը մաղել։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները՝ աստիճանաբար խմոր հունցել։
4. Խմորը հարել հարիչով կամ մանրակրկիտ խառնել ձեռքով։
5. Ըստ իրավիճակի՝ կարող եք կարգավորել խտության աստիճանը՝ ավելացնելով կեֆիր կամ ավելացնելով ալյուր։
6. Բլիթները թխում ենք նախապես յուղով քսած տապակի մեջ։

Տապակած մթերքների կույտ լցրեք ճաշատեսակի վրա, իսկ վրան մի կտոր կարագ քսեք՝ բույրի և գեղեցկության համար։

Բաղադրատոմս 3. Դիետիկ ջրային բլիթներ

Այս բաղադրատոմսը տեղին էհետևյալ դեպքերը՝

• առանց կաթի, առանց կեֆիրի, առանց այլ կաթնամթերքի;
• պահանջվում է ճաշատեսակի կալորիականությունը նվազեցնելու համար:

Հետևելով բաղադրատոմսին՝ կստանաք հիանալի խմոր բարակ նրբաբլիթների համար։ Նրանք հիանալի են դրանք ձեր սիրած միջուկով լցնելու համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• եռացրած ջուր - 2 բաժակ;
• կարագ - 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - մի քանի պտղունց;
• արևածաղկի ձեթ - 40 մլ.

Ինչպես պատրաստել խմոր բլիթների համար ջրի վրա

1. Պատրաստեք չոր խորը տարա: Ձուն, աղը, շաքարավազը խառնել մեջը և ամեն ինչ հարիչով մանրակրկիտ հարել։
2. Ձվի զանգվածի մեջ ջուր լցնել և խառնել։
3. Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով՝ աստիճանաբար խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Հարիչի օգտագործման դեպքում ալյուրը պետք է միանգամից ավելացնել ամբողջությամբ։
4. Պատրաստի խմորը պետք է միատարր լինի։
5. Բլիթները տապակում ենք թավայի մեջ 40 վայրկյան երկու կողմից։

Մատուցելու համար յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսել յուղով և դնել կույտի մեջ ափսեի վրա: Բլիթները կարող եք ուտել մեղրով, թթվասերով կամ ջեմով։

Բաղադրատոմս 4. Խմորիչ դասական

Բարակ նրբաբլիթների այս խմորը պատրաստվում է կաթով։ Այն պատրաստում է շատ հաճելի կլոր նրբաբլիթներ՝ անհավատալի համով: Միայն խմորիչ օգտագործելը կարող է հասնել այս արդյունքի:

Հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500մլ կաթ;
• 3 հատ ձու;
• 400 գ ալյուր;
• 1 տուփ չորխմորիչ;
• 1 պտղունց աղ;
• 35գ շաքար;
• կես բաժակ ձեթ տապակելու համար.

Խմորիչ խմորի պատրաստում

1. Նրբաբլիթի խմոր պատրաստելուց առաջ պատրաստեք աման կամ խորը տարա՝ լայն եզրերով։
2. Տաք կաթի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը։
3. Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու չոր խմորիչը, հարել։
4. Կաթը բարակ հոսքով լցնել երկրորդ ամանի մեջ՝ խառնելով, որպեսզի ստացվի խմոր։
5. Զանգվածը թողնում ենք տաք տեղում (30-45 րոպե).
6. Ձուն հարել հարիչով կամ այլ տեխնիկայով և ավելացնել ավելացված խմորին։
7. Թողեք նրան ևս կես ժամ։
8. Տապակը տաքացրեք կրակի վրա և յուղեք բուսայուղով։ Խմորը լցնել դրա կենտրոնում և տարածել ամբողջ մակերեսով։ Օգտակար խորհուրդ՝ ժանյակավոր նրբաբլիթներ ստանալու համար հարկավոր է խմորը շերեփով հավաքել ներքեւից՝ առանց մնացած զանգվածը խառնելու։
9. Բլիթները տապակել 2 կողմից։ Բավական է տապակը 1 անգամ յուղել։

Մատուցեք խողովակաշարով տաք վիճակում, զարդարեք ձեր նախընտրած հավելումներով։

Բաղադրատոմս 5. Բարակ գարնանային ռուլետներ

Համեղ և առատ նախաճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ կաթով և ձվով նրբաբլիթի խմորի բաղադրատոմսը։ Նրբաբլիթները բարակ են և նուրբ, դրանք կարելի է փաթաթել հավի մսից և սնկից բաղկացած միջուկով։ Այս տարբերակը իդեալական է օրվա սկզբին ուտելու համար։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչներ՝

• 550 մլ ամբողջական կաթ;
• 400 գ ալյուր;
• 40գ շաքար;
• 10գ սոդա;
• 1 պտղունցաղ;
• 60գ կարագ;
• 3 ձու.

Պահանջվում է լրացման համար՝

• 350 գ հավի ֆիլե;
• 350գ սունկ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար.

Պատրաստում ենք բարակ բլիթներ

1. Ձուն միացնում ենք շաքարավազի, աղի հետ, հարում ենք։ Ավելացնել տաք կաթ, լավ խառնել։
2. Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք խմորը։ Պետք է համասեռ զանգված ստանալ
3. Խմորի մեջ ձեթ լցնել և խառնել։
4. Բլիթները տապակել 1 կողմից։
5. Պատրաստում ենք միջուկը. Դրա համար կտրատեք խաշած հավի ֆիլեը։
6. Սոխը, գազարը մանր կտրատել կամ քերել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բանջարեղենին ավելացնել նախապես թակած սունկ (սնկով, շանթերել, խոզուկ, սունկ և այլն), աղ և աղացած պղպեղ։
7. Սնկով խառնուրդին ավելացրեք հավի կտորներ։ Այս ամենը եփեք առնվազն 15 րոպե։
8. Հովացրեք միջուկը։ Ձուն ճեղքեք մեջը և խառնեք։
9. Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի մեջ լցրեք մի փոքր միջուկ և փաթեթավորեք այն ծրարով կամ խողովակով: Հետո տապակել։

Մատուցում ենք տաք բլիթներ՝ լցոնած թթվասերով։