Սովետական հանրային սննդի. ճաշացանկ, բաղադրատոմսեր, խորհրդային խոհանոցի հայտնի ուտեստներ, լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սովետական խոհանոցը հասկացություն է, որը նոստալգիա է առաջացնում ժամանակակից Ռուսաստանի բնակիչների մեծ մասի համար: Նրա ձևավորման շրջանը բավականին երկար է՝ գրեթե ամբողջ դարը, երբ գործում էր խորհրդային իշխանությունը։ Այն ժամանակ մշակված ուտեստների բաղադրությունը զգալիորեն տարբերվում է բնօրինակ ռուսերենից։ Նա կլանեց, ի թիվս այլ բաների, ֆրանսերենի տարրեր: Դրա տարբերությունը կարելի է անվանել ինտերնացիոնալիզմ։ Խորհրդային հանրային սննդի սկզբունքներն այսօր տեղափոխվել են ժամանակակից ճաշարանների և ռեստորանների հիմքը։

Հանրաճանաչության գրավական

Կար ժամանակ, երբ յուրաքանչյուր նոր սննդի հաստատություն նվիրված էր արտասահմանյան խոհանոցին: Դա նորություն էր, որը հանգեցրեց սպառողների հետաքրքրության աճին։ Եթե ռեստորատորը ցանկանում է առավելագույն թվով հաճախորդներ ներգրավել, ապա նա պետք է ընտրի մենյու, որը հնարավորինս գրավիչ կլինի։ Գորտի ոտքեր, միս քաղցր և թթու սոուսով, տիրամիսու. այս բոլոր նորույթները հաջողությամբ վաճառվեցին։

Բայց ժամանակն անցավ, և էկզոտիկը ձանձրացավ։ Այդ ժամանակ մարդիկ նորիցհիշեց խորհրդային հանրային սննդի մասին. Այսօր խորհրդային ճաշատեսակները բավականին տարածված են դարձել և ակտիվորեն ներառված են ռեստորանների ճաշացանկում։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ դրանք պարունակում են ռուս ժողովրդին ծանոթ ապրանքներ, ինչպես նաև հավասարակշռված են և համեղ։

Դառնալ մենյու

Սովետական հանրային սննդի կազմակերպումը անմիջապես չորոշեց իրեն բնորոշ ճաշատեսակների հավաքածուն։ Ճաշացանկի ձևավորումն անցել է մի քանի փուլով, որն արտացոլում էր Ռուսաստանի սոցիալ-տնտեսական զարգացումը։ Ճաշացանկում զգալի փոփոխություններ են տեղի ունեցել հեղափոխության և Առաջին համաշխարհային պատերազմի տարիներին։ Դա ազդել է ոչ միայն սննդի օբյեկտների վրա։ Յուրաքանչյուր ընտանիքում հայտնվեցին ճաշատեսակներ, որոնք ամրագրված էին ավանդական խորհրդային կերակրատեսակների կարգավիճակում։ Այսպիսով, Ուրալից պելմենիները տարածվեցին ամբողջ Ռուսաստանում: Միութենական հանրապետությունները սեր են սերմանել բորշի, կաղամբի ապուրի, պելմենի և աղած խոզի ճարպի նկատմամբ։ Կենտրոնական Ասիան և Կովկասը խորովածը, մանթին ու փլավը նախապես «սովետական» էին պատրաստել։

Սովետական հանրային սննդի կազմակերպումը նույն ձևով ճաշացանկում ներառում էր այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են կիևյան կոտլետները: Նույն ճակատագիրն էր սպասվում Օդեսայի տավարի ստրոգանովին։ Ինչպես տեսնում եք, ճաշացանկը հավաքովի է: Ուտեստների մեծ մասն ի սկզբանե ռուսական չէ, բայց դրանք օրգանապես տեղավորվում են ընդհանուր պատկերի մեջ և դարձել ճանաչելի ու սիրված։

Երկրորդ կես դար

Այս պահին խորհրդային սննդի համակարգը շատ է փոխվել. Առաջացել են մասնավոր ճաշարաններ, որոնք կարողացել են ընդլայնել ավանդական ուտեստների տեսականին՝ ստեղծելով գրավիչ ու բազմազան ճաշացանկ։ Կային սագ ու բադ,պելմենիներ և կուլեբյակի, խավիար և տարբեր խմորեղեն։

Բայց, մեծ հաշվով, սովետական սննդի մասին սկսեցին խոսել Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո։ Տնտեսական աճը թույլ տվեց շատերին ճաշել ճաշարաններում կամ ռեստորաններում, գումարած՝ պայքար էր մղվում «խոհանոցային ստրկության» դեմ։ Մարդկանց գրավում էր մսային ուտեստների լայն տեսականի տեսքը։ Այժմ կարելի էր փորձել հայտնի էսկալոպները, շնիցելները, սթեյքերը և կոլոլակները։

Ժամանակակից ռեստորաններ

Այսօր ռեստորանները վերստեղծում են անցած ժամանակների մթնոլորտը մեկ նպատակով՝ գրավել սպառողների ուշադրությունը, ովքեր իրենց հիշողության մեջ ունեն խորհրդային ժամանակների վառ պատկերացում: Սակայն ռեստորանների մեծ մասը կենտրոնանում է միայն արտաքին պարագաների վրա: Այսինքն՝ երեսպատված ակնոցներ, առաջնորդների դիմանկարներ, մանգաղ և մուրճ։ Հաճախ ճաշացանկի ճաշատեսակները ունեն հին անուններ, սակայն բնօրինակի հետ նմանությունն ավարտվում է դրանով։

Բայց եթե ռեստորատորը ոչ միայն ընդօրինակի անցած դարաշրջանի զարդարանքը, այլև պահպանի բաղադրատոմսը, ապա անպայման կհաջողվի: Հեռու գնալ պետք չէ, հիշեք խորհրդային հանրային սննդի հացաբուլկեղենը։ Ինչ հոտ էր գալիս, երբ խանութ էին բերում սովորական հաց։ Իսկ քաղցր բուլկիների մասին ընդհանրապես չարժե խոսել։ Այսօր խանութը դարակներում կարող է ցուցադրել հացի տասնյակ տեսակներ, իսկ դարակներից մի քանի քայլ հեռավորության վրա կանգնելով թխման հոտը չես զգացի։

DIY

Բայց մի հուսահատվեք, եթե իսկապես սիրել եք հայտնի Օլիվիեն կամ ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ: Տանը դրանք պատրաստելը դժվար չէ։ Դա անելու համար բավական է գնել «Մեր ժողովուրդների ազգային խոհանոցները» գիրքը, որը կլանել է մեր խոհանոցների ճաշատեսակները։ազգային հանրապետություններ, որոնք ժամանակին հաստատվել են ԽՍՀՄ խոհարարական խորհրդի կողմից։ Այն տպագրվել է 1978 թվականին, ապա մի քանի անգամ վերահրատարակվել։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ առանց այս հրապարակման, հետխորհրդային տարածքի քաղաքների և գյուղերի բնակիչները կարող են վերարտադրել իրենց սիրելի ուտեստները սեփական խոհանոցում, դրանց պատրաստման մեջ առանձնապես դժվար բան չկա, և դուք կարող եք դա տեսնել ավելի ուշ:

Լավագույն առաջին դասընթաց

Փորձենք միասին կազմել շաբաթական մենյու, որը բաղկացած կլինի ամենահամեղ ու առողջարար ուտեստներից, որոնք բոլորս հիշում ենք մանկությունից։ Եվ առաջինը, որ կցանկանայի նշել, մսային կաղամբով ապուրն է թթու կաղամբով։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը՝

• Տավարի միս - 700գ
• թթու կաղամբ - 300գ
• կարտոֆիլ - 600գ
• Սոխ և գազար - յուրաքանչյուրը 200գ
• Համեմունքներ, խոտաբույսեր.

Միսը պետք է եփվի մինչև պատրաստ լինի։ Դա կտևի 1,5 ժամ: Կտրեք այն խորանարդի մեջ և հետ ուղարկեք արգանակի մեջ: Գազարը քերել, իսկ սոխը խորանարդի կտրատել։ Սոխը տապակել տապակի մեջ, վրան ավելացնել գազար։ Արգանակի մեջ ուղարկում ենք խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ, իսկ 7 րոպե հետո՝ կաղամբ։ Եթե այն խիստ թթվային է, քամեք և լվացեք։ Եռացնել 10 րոպե։

Շոռակարկանդակ թթվասերով

Այլընտրանքով կարելի է կաթնաշոռով պելմենիներ պատրաստել։ Ապրանքների հավաքածուն նույնն է լինելու. Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Կաթնաշոռ - 250գ
• Հավի ձու - 2 հատ
• Թթվասեր - 5 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.
• Ալյուր - 5 - 6 ճ.գ. լ.
• Քացախով ապխտած սոդա - 0,5t.l.

Սովետական սննդի բաղադրատոմսերն առանձնանում են իրենց պարզությամբ։ Այն չի պահանջում թանկարժեք ապրանքներ և բարդ կենցաղային տեխնիկա, նույնիսկ խոհանոցում լուրջ փորձի առկայությունը պարտադիր չէ: Պարզապես հետևեք հրահանգներին և լավ կլինեք:

Խմորը հունցվում է նրբաբլիթի պես։ Առաջին քայլը ձվերը շաքարավազի հետ հարելն է, ավելացնել թթվասերը, սոդան և ալյուրը։ Լավ խառնել։ Խմորը գդալով լցնել տապակի մեջ և տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև եփվի։

Բլիթներ մուրաբայով

Սա մեր մանկության ուտեստն է։ Բայց այսօր իսկական մուրաբա գտնելը շատ դժվար է։ Ուստի կամ աշնանը ինքներդ եփեք և գլորեք բանկաների մեջ, կամ ստիպված կլինեք հաշտվել այն մտքի հետ, որ նախկինի պես բլիթները ձեզ չեն հաջողվի։ Բայց, այնուամենայնիվ, եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել դրանք։ Խորհրդային հանրային սննդի խոհանոցը շատ ժամանակ էր հատկացնում աղանդերային ճաշատեսակներին, որոնք կարելի է մատուցել ցերեկային խորտիկի կամ նախաճաշի համար: Հարգե՛ք ձեր երեխաներին այս հյուրասիրությամբ:

Բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Կեֆիր - 0,5լ.
• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
• Ձու - 1 հատ
• Շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ
• Խնձորի ջեմ - 200գ

Սրանք լցոնված նրբաբլիթներ են, որոնք ձեզ կգերապողեն կախարդական համով։ Նախ պետք է մի փոքր տաքացնել կեֆիրը և ավելացնել սոդա։ Այժմ լցնել շաքարավազը, ավելացնել ձուն և աղը: Բոլոր բաղադրիչները լավ հարում ենք հարածով և ավելացնում ալյուրը։ Խմորը պատրաստ է։ Տաքացրեք տապակը և սկսեք այն գդալով դուրս հանել: Արագորեն վրան մի թեյի գդալ մուրաբա դնել ևփակել եւս մեկ գդալ խմորով։ Տապակել երկու կողմից և դնել սրբիչի վրա, որպեսզի ներծծվի ձեթը: Կարելի է մատուցել մեղրով կամ թթվասերով, բայց առանց դրանց էլ բլինչիկները փչում են՝ քնքուշ, քաղցր, շատ համեղ։

Բորշ «Մոսկվա»

Եվս մեկ հիանալի սովետական սննդի ուտեստ: Նախկինում այն մատուցվում էր հանրապետության գրեթե բոլոր ճաշարաններում։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Տավարի և ապխտած կողիկներ - 150գ յուրաքանչյուրը
• Խոզապուխտ և երշիկեղեն - յուրաքանչյուրը 100գ
• Գազար, սոխ և ճակնդեղ.
• Բույլոն - 1500 մլ.
• Կաղամբ - 300գ
• Տոմատի մածուկ և յուղ - յուրաքանչյուրը 50գ

Խոհարարությունը այնքան էլ բարդ չէ։ Միևնույն ժամանակ ուտեստը ֆանտաստիկ բուրավետ և համեղ է ստացվում։ Առաջին քայլը միսը եփելն է։ Դա անելու համար միջուկն ու կողիկներն անհրաժեշտ է լցնել երկու լիտր ջուր և եփ գալ մինչև փափկի։

• Սոխն ու գազարը կտրատել շերտերով, տապակել և ավելացնել լոլիկը։
• Առանձին թավայի մեջ տաքացնել ճակնդեղը, ավելացնել քացախը, շաքարավազը և լոլիկը։ Տապակած սոխը ավելացնել գազարով և տաքացնել ևս 10 րոպե։
• Կաղամբը կտրատել։ Լցնել այն եռացող արգանակի մեջ և ավելացնել մնացած բանջարեղենը։ Ավելացնել քացախ և համեմունքներ, աղ և սպասել ևս 5 րոպե։ Թողեք մնա ևս 15 րոպե։
• Միսն ու ապխտած միսը հանել, կտրատել խորանարդի։ Ավելացնել մանր կտրատած երշիկները, դնել թթվասերը։

Խոհարարության ամբողջ ժամանակը չի տևում 30 րոպեից ավելի։ Սա ուտեստը դարձնում է համեղ և սննդարար։ Այն դուր կգա ամբողջ ընտանիքին։

Կոտլետ

Իհարկե, սա բոլոր ճաշարանների, սրճարանների և նույնիսկ ռեստորանների յուրահատուկ ուտեստն է: Համեղ կոտլետը՝ կողմնակի ճաշատեսակով և սոուսով, հիանալի տարբերակ է ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Տավարի միս - 2 կգ.
• Սոխ - 1 կգ.
• Հաց - 700գ
• Ձու - 1 հատ
• Աղ, պղպեղ, ձեթ.
• Հացի փշրանքներ - 2 բաժակ.
• Ջուր - 300 մլ.
• Կաթ - 100 մլ.

Հացը պետք է թաթախել կաթի մեջ. Քանի դեռ այն թրջվել է, պետք է աղացած միսը ոլորել ու վրան ավելացնել սոխը։ Այս զանգվածի մեջ ներմուծում ենք ձու, հաց, աղ։ Այժմ դուք պետք է լավ ծեծեք զանգվածը: Սրանից է կախված կոտլետների որակը։ Այնուհետև պետք է յուրաքանչյուրը փխրեցուցիչի մեջ գլորել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Վերջնական հպում. Տապակում են միայն ընդերքի համար, բայց ոչ տապակելու համար։ Դրանից հետո կոտլետները պետք է ծալել մեծ ձևի և լցնել ջրի հատակը։ Այն պետք է ծածկի կոտլետները մոտ մեկ երրորդով։ Թխում ենք առանց կափարիչի, 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մոտ 50 րոպե։ Սովորաբար այս պահին հեղուկ է մնում, բայց այն անմիջապես կներծծվի տապակը ջեռոցից հանելուց հետո:

Սա հենց այն ուտեստն է, որը դարձավ խորհրդային քեյթրինգի դեմքը։ Լուսանկարը թույլ է տալիս դատել, որ ցանկացած շիլաով լրացրած կոտլետը կդառնա լիարժեք, հագեցնող կերակուր։ Իսկ եթե ավելացնեք նաև աղցան, ապա այն կանցնի որպես գլուխգործոց։

Ծովատառեխ մուշտակի տակ

Սկզբունքորեն, ոչ մի առանձնահատուկ բան։ Դասական խորտիկ, որը մատուցվում էր բոլոր սննդի հաստատություններում: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Աղած ձուկ (ծովատառեխ, սկումբրիա) - 700գ
• կարտոֆիլ - 200գ
• ճակնդեղ - 200գ
• Գազար - 200գ
• Սոխ - 1 շաղգամ.
• Մայոնեզ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարության գործընթացը սկսվում է ձկան պատրաստումից։ Այն պետք է ապամոնտաժել ֆիլեի մեջ՝ հեռացնելով բոլոր ոսկորները, նույնիսկ ամենափոքրը։ Առանձին-առանձին անհրաժեշտ է եռացնել բոլոր բանջարեղենները, սառեցնել և կեղևազրկել։ Հազարը հավաքվում է շերտերով։ Առաջին շերտի մեջ դնել ծովատառեխը, վրան՝ սոխը։ Այնուհետև գալիս է խորանարդիկ կտրատած (կարող եք քերել կոպիտ քերիչով) կարտոֆիլը, քերած գազարն ու ճակնդեղը։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է լավ քսել մայոնեզով։

Կաթնային համբույր

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ ավարտ ունենալ ճաշի համար, քան մեկ բաժակ համեղ ժելե: Խորհրդային տարիներին մրգային և հատապտուղ համբույրներ էին պատրաստում: Իսկ դրանք կային, կաթնամթերք։ Սովետական սննդի ճաշացանկը բավականին բազմազան ու հետաքրքիր էր՝ հակառակ ժամանակակից պատկերացումների։ Եկեք միասին սովորենք, թե ինչպես պատրաստել այս ըմպելիքը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Կաթ - 3 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• Օսլա - 2 ճ.գ. լ.
• Վանիլային շաքար։

Օսլան պետք է նոսրացնել մի բաժակ սառը կաթով և քամել։ Մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Ավելացնել շաքարավազ։ Այժմ բարակ հոսքով լցնել օսլան՝ անընդհատ խառնելով։ Եռացնել 5 րոպե։ Պատրաստի դոնդողի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել վանիլին։ Լցնել ամանների մեջ և դնել սառնարան։ Լավագույնս մատուցվում է մուրաբայի կամ խտացրած կաթի հետ: Այս նրբագեղությունը հատկապես դուր կգա երեխաներին։ Ավելին, այն շատ օգտակար էաճող մարմին, քանի որ այն պարունակում է բավականին շատ կալցիում։

Ինչպես տեսնում եք, խորհրդային խոհանոցը շատ հետաքրքիր էր։ Բոլոր ճաշատեսակները պարզ են և էժան, բայց միևնույն ժամանակ առողջարար, համեղ և սննդարար։ Եթե ցանկանում եք պլանավորել կամ դիվերսիֆիկացնել ձեր ընտանիքի սովորական ճաշացանկը, ապա ուշադրություն դարձրեք դրանց վրա։