Ձու և պահածոյացված աղցան. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հիշու՞մ եք այն ժամանակները, երբ խորհրդային ժողովուրդը երբեք չէր լսել կիվիի, ավոկադոյի, մասկարպոնեի և այլ ապրանքների մասին, որոնք այժմ ընդհանրապես էկզոտիկ չեն համարվում: Պարադոքսալ կերպով, այդ դարաշրջանի տնային տնտեսուհիները գիտեին, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստներ բառացիորեն «ոչնչից»: Բավական է հիշել խորհրդային խոհարարական մտքի հնարամիտ գյուտը` Միմոզա աղցանը: Պահածոներ, ձու և մի քանի այլ հավասարապես հիմնական մթերքներ, և տոնական խորտիկը պատրաստ է:

Հիմա սառնարանում էկզոտիկ մթերքներ կան։ Բայց «Միմոզա»-ն սրանից չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։ Ընդհակառակը, հիմնական բաղադրատոմսը ձեռք է բերել տատանումներ, և մենք հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ դրանց: Այս աղցանները շատ հեշտ են պատրաստվում և շատ ժամանակ չեն պահանջում։ Որոշ նախուտեստներ կարելի է անվանել «Այն ամենը, ինչ հայտնաբերվել է սառնարանում»: Սա նշանակում է, որ ուտեստը տեղ է տալիս խոհարարական երևակայության օգտագործման համար։

Այսպիսիննախուտեստները նույնպես շատ խնայող են, քանի որ դրանք կարող են օգտագործել մնացած խաշած բրնձը և այլ ապրանքներ: Աղցանի բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել: Միայն երկուսն են մնում անփոփոխ՝ ձուն (հավի միս, պինդ խաշած) և պահածոյացված ձուկ։ Այս հիմնական բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել թարմացնող տարրեր (բանջարեղեն) և հագեցնող (ձավարեղեն, պանիր):

Սովետական խոհանոցի դասական - Միմոզա աղցան. բաղադրատոմս պահածոներով, ձվով և կարտոֆիլով

Խորտիկը քնքուշ և միևնույն ժամանակ գոհացուցիչ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել տնական մայոնեզը։ Իսկ մատուցելուց առաջ աղցանը պետք է մեկ ժամ պահել սառնարանում։

1. Եկեք խաշենք 300 գրամ կարտոֆիլ և 200 գ գազար կեղևով և 6 հատ պինդ խաշած ձու։
2. Բանջարեղենը եփելուց հետո հովացրեք և մաքրեք։
3. Ձուն բաժանում են սպիտակուցների և դեղնուցների։
4. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, վրան լցնել եռման ջուր։ Տասը րոպե հետո ջուրը ցողում ենք, որպեսզի ամբողջ դառնությունը վերանա։
5. Պահածոյացված ձուկը բացել ձեթի մեջ, տարայի պարունակությունը պատառաքաղով հունցել:
6. «Միմոզա» - աղվափնջիկ աղցան։ Այսպիսով, երեք կարտոֆիլ, գազար, սպիտակուցներ, դեղնուցներ և 200 գրամ պինդ պանիր առանձին տարաներում՝ մեծ բանջարեղեն, փոքր ձու։
7. Հիմա ծալեք աղցանը: Դա անելու համար վերցրեք հարթ աման և վրան կլոր տրաֆարետ դրեք։
8. Ձուկը դնել հատակին, շաղ տալ սոխով։ Յուղել մայոնեզով։ Այնուհետև յուրաքանչյուր շերտը, բացառությամբ վերևի, պատում ենք այս սոուսով։
9. Շերտերը հերթափոխվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սպիտակուցներ, գազար, կարտոֆիլ, պանիր, դեղնուց։

Հեշտ և արագ խորտիկ նվազագույն բաղադրիչներով

Ձվի և պահածոների աղցանին կավելացնենք միայն կանաչ սոխ։ Ձկան ստանդարտ տուփի համար կպահանջվի միայն մի քանի փետուր այս այգու բերքից:

1. Երկու պինդ խաշած ձու.
2. Պահածոյացված ձուկ, ցանկալի է յուղով կամ սեփական հյութով (բայց ոչ լոլիկի սոուսով), բացել, հունցել պատառաքաղով։
3. Կանաչ սոխը օղակների մեջ կտրատել, իսկ ձուն՝ խորանարդի։
4. Բոլոր բաղադրիչները նրբորեն խառնեք։
5. Եթե պահածոները «իր հյութի մեջ էին», ապա աղցանը բուսայուղով հագցրեք։
6. Ամեն ինչ, ուտեստը պատրաստ է։ Բայց որպեսզի աղցանի բոլոր բաղադրիչները մտնեն կապի մեջ և այն ավելի համեղ դառնա, հարկավոր է այն պահել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։

Բրինձով աղցաններ. բաղադրատոմս 1

Եթե ցանկանում եք, որ խորտիկը ծառայի որպես թեթև ճաշ, ապա պետք է մեծացնեք դրա սննդային արժեքը: Աղցանի մեջ լցնել շիլա, և սովի զգացումը կվերանա մինչև երեկո։ Բրինձը իդեալական շիլա է նախուտեստներին ավելացնելու համար: Եթե ձեզ մնում է փխրուն շիլա, լավ է: Եթե ոչ, ապա եփեք 75 գրամ հում հացահատիկ: Այս քանակի հատիկներից կստացվի 250 գ պատրաստի շիլա։ Այժմ կարող եք սկսել աղցան պատրաստել։ Բրինձը, ձուն, պահածոները, պանիրը հիմնական բաղադրիչներն են։

1. Բացեք տարան և մի փոքր մանրացրեք դրա պարունակությունը։ Բայց, ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսերի, մենք նախանձախնդիր չենք։ Սպրատները, օրինակ, կարելի է պարզապես կիսով չափ կտրել:
2. Այնուհետև ձուկը ձեթի հետ միասին տեղափոխում ենք բրնձի վրա։ Մանրակրկիտ խառնել։
3. Կոշտ խաշել 4 ձու։ Սառեցրեք դրանք սառը վիճակումջուր, մաքրել և կտորների կտրել։
4. Ավելացրեք աղցանի մեջ և նորից խառնեք։ 150 գ թթվասերն ու մայոնեզը միացնում ենք և աղցանը համեմում այս սոուսով։
5. Լրացրեք երեք մեծ չիպսեր մի փոքրիկ կտոր պանիր (60-80 գրամ):
6. Զարդարեք աղցանը կանաչ սոխով և մայոնեզով։
7. Այս նախուտեստը կարելի է պատրաստել նաև տոնական տարբերակով՝ պահածոները փոխարինելով թեթև աղած կարմիր ձկով։ Օգտագործում են նաև տաք ապխտած սկումբրիա։

Պահածոյացված բրնձով աղցանի երկրորդ բաղադրատոմսը՝ վարունգով, ձվով, պանրով

Այս անգամ մեզ անհրաժեշտ է բավականին քիչ պատրաստի շիլա՝ մոտ 50 գրամ։

1. Պահածոները բացել բուսայուղի մեջ, ձուկը հունցել պատառաքաղով։
2. Կոշտ խաշած երեք ձու.
3. Երեք խոշոր չիպսեր 50 գրամ կոշտ պանիր։
4. Մեկ մեծ վարունգ կեղևավորված: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
5. Ձու մաքուր և երեք նուրբ:
6. Այս ձվով և պահածոյացված բրնձով աղցան շերտավոր է: Ուստի բոլոր բաղադրիչները պատրաստում ենք առանձին ամանների մեջ։
7. Գեղեցիկ հարթ ուտեստի վրա, որի մեջ կմատուցվի նախուտեստը, դրեք պահածոյացված ձուկ:
8. Աղցանն ավելի տպավորիչ տեսք ունենալու և հյուրերի համար հստակ տեսանելի դարձնելու համար նրա բոլոր շերտերը կարող եք օգտագործել տրաֆարետ:
9. Ձուկը քսել մայոնեզով։
10. Վերևան քսել բրնձի շիլա մի շերտ։
11. Կրկին քսել մայոնեզ։
12. Հաջորդում ձվերը հավասարաչափ ածեք։
13. Հերթական անգամ քսում ենք մայոնեզի բարակ շերտը։
14. Ծածկել քերած պանրով։
15. Այս անգամ մենք առատորեն քսում ենք մայոնեզ։
16. Աղցան շաղ տալ վարունգի կտորներով։
17. Զարդարեք նախուտեստը կտրատած սամիթով և մաղադանոսի երեք տերևով։

Բրնձի երրորդ աղցան բաղադրատոմս

Որքան շատ բաղադրամասեր խորտիկի մեջ, այնքան ավելի կհագեցնի այն: Առաջարկում ենք բաղադրիչների ցանկը լրացնել քաղցր եգիպտացորենի բանկաով։ Այս ապրանքը պարզապես կատարյալ է խաշած բրնձի հետ: Ըստ այս բաղադրատոմսի, ձկից պահածոյացված մթերքով և ձվով աղցան են պատրաստում սեփական հյութի մեջ։ Իդեալական տարբերակը կլինի սարդին, գուլպա սաղմոն, սաուրի կամ վարդագույն սաղմոն:

1. Մաքրեք ձուկը, տեղափոխեք ամանի մեջ, հունցեք պատառաքաղով։
2. Լցնել մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Եթե ձուկը չոր է, կարող եք բանկաից մի քիչ աղաջուր ավելացնել։
3. Չորս պինդ խաշած ձու, կեղևը, կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել ձկան մեջ։
4. Մի փոքր կարմիր սոխ կտրատել։
5. Ավելացրեք նաև սովորական կաթսայի մեջ 250 գրամ եփած բրինձ։
6. Եվ վերջապես, աղցանի վերջին բաղադրիչը եգիպտացորենն է։ Մենք հացահատիկի կեսը հանում ենք ստանդարտ բանկաից: Ավելացնել նախուտեստին։
7. Ուտեստը աղ, համեմել պղպեղով։ Նախուտեստը համեմել մայոնեզով (2-3 ճաշի գդալ):
8. Զարդարում ենք թակած թարմ խոտաբույսերով։
9. Տոնական սեղանի համար նման նախուտեստ կարելի է մատուցել ոչ թե աղցանամանի մեջ, այլ տարտլետներում։ Այս դեպքում կարելի է ճաշատեսակը զարդարել մաղադանոսի փոքրիկ ճյուղերով։

Շատ բյուջետային աղցան

Դասական «Միմոզա»-ն կարելի է էժանացնել, եթե պինդ պանիրը փոխարինեք իր վերամշակված նմանակով: Մեզ պետք է երեք կտոր։ Բայց ընտրելով միաձուլվածպանիր, անհրաժեշտ է ուշադիր կարդալ պիտակը: Ամենաէժան հատվածն այժմ պատրաստվում է ընդհանրապես առանց կաթնամթերքի ճարպի: Ձևափոխված օսլան չի բարելավի պահածոյացված մթերքներով, ձվով և վերամշակված պանրով աղցանի համը և չի օգուտ բերի ձեր առողջությանը։

1. Բացել յուղի մեջ ստրուկի բանկա և պատառաքաղով տրորել։ Տարածեք ճաշատեսակի վրա հավասար շերտով։
2. Սերուցքային պանիրը վերևից շատ նուրբ քերել։ Կարող եք նաև օգտագործել սխտորի մամլիչ։
3. Պանիրը ցանել կարմիր աղացած պղպեղով, ճաշատեսակը մի փոքր աղել։
4. Մայոնեզից բարակ շերտ ենք պատրաստում։ Դրա համար ավելի հարմար է օգտագործել սիլիկոնե խոզանակ, որպեսզի չտրորվի փարթամ կաթնաշոռային զանգվածը (ի վերջո, այն շատ կպչում է իրար):
5. Կանաչ սոխի մի քանի փետուրներ օղակներով կտրված։
6. Շաղ տալ դրանք վերին շերտի վրա։
7. Երեք պինդ եփած ձուն բաժանում են սպիտակուցների և դեղնուցների։
8. Առաջին երեք խոշոր չիպսերը աղեղի վրա:
9. քսել մայոնեզով.
10. Հիմա շրջեք դեղնուցները: Դրանք սովորաբար կարելի է մատուցել պատառաքաղով և հարթ շերտով դնել։
11. Մատուցելուց առաջ սառեցնել։

Միմոզա կարտոֆիլով, բայց ընդհանրապես առանց պանրի

Ահա ձկան և ձվի պահածոյացված աղցանի ևս մեկ տարբերակ՝

1. Երեք միջին չափի կարտոֆիլ լվանում և եփում են իրենց համազգեստով մինչև փափկեն:
2. Այնուհետև հովացրեք, կեղևացրեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
3. Մինչ մենք աշխատում ենք կարտոֆիլի վրա, եփեք երկու պինդ խաշած ձու։ Հովացրեք, մաքուր, կտրեք նույն խորանարդի մեջ, ինչ պալարները: Դուք կարող եք օգտագործել ձու կտրող:
4. Սամիթի և մաղադանոսի մի քանի ցողուններ մանր կտրատել։
5. Պահածոների բացում «իր հյութի մեջ». Մենք արտահայտում ենքհեղուկ.
6. Ձուկը կտրատել խորանարդի մեջ։
7. Միացրեք բոլոր բաղադրիչները աղցանի ամանի մեջ, բացառությամբ կանաչի։
8. Աղ ըստ ճաշակի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։
9. Նախուտեստը ցանել մայոնեզով և նորից խառնել։
10. Ուտեստը դիվերսիֆիկացնելու համար փորձեք փոխարինել պահածոյացված ծովատառեխը: Բայց այս դեպքում պետք է բավականին քիչ աղ ավելացնել։

Տաք աղցան

Այս ուտեստը կարող է ծառայել որպես լիարժեք ընթրիք: Եկեք նախ պատրաստենք սոուսը:

1. Խառնեք երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուսը և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը բաժակի մեջ։
2. Դանակի ծայրին մանանեխ ավելացնել։
3. Մեր ձեռքերով պատառոտում ենք հազարի երեք տերեւ ճաշատեսակի վրա։
4. Վերևան քսել ամբողջական սփրատ կամ պահածոյացված սարդինա։
5. Ձվով աղցանն ու տոստը պետք է շատ արագ եփել, որ չհասցնի հովանալ։ Բուսայուղով տապակը դնում ենք կրակի վրա։
6. Մաքրեք մի քանի կտոր սպիտակ հաց ընդերքից:
7. Կտրել փշուրը խորանարդի մեջ։
8. Զուգահեռ եփել երկու ձու.
9. Տապակել հացի կտորները ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
10. Տապակած աղցանի վրա տաք յուղ լցնել։
11. Լրացրեք սոուսով.
12. Ձվերը արագ մաքրել, խոշոր կտորներով կտրատել, ավելացնել ուտեստի մեջ։
13. Շաղ տալ քնջութի սերմերով և անմիջապես մատուցել։

Տոնական ավոկադոյի աղցան

ընթացակարգ՝

1. Հազարի 4-5 տերեւ պատառոտել ցածր եզրերով ափսեի մեջ։
2. Մաքրեք կարմիր սոխի կեսը և կտրատեք օղակների մեջ։
3. Պատահականորեն տարածեք դրանք հազարի տերևների վրա։
4. Երկու ձուպինդ եռացնել, մաքուր, չորս շերտի կտրատել։ Դրեք նաև հազարի տերևներ։
5. Թարմ վարունգը կտրատել շերտերով, իսկ լոլիկը կտրատել։ Ճաշատեսակի վրա շարել բանջարեղենը։
6. Ավոկադոն կիսով չափ կտրատել, փոսը հանել։ Կեղևը կտրում ենք գդալով, միջուկը հանում։ Կտրեք այն բարակ շերտերով։
7. Բացելով պահածոյացված թունա. Ձուկը մանրացրեք, բայց ոչ շատ։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
8. Ձվերով և պահածոներով այս աղցանը լցնում ենք ձիթապտղի յուղով։ Եթե ցանկանում եք նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիաների քանակը, ապա լցրեք այն ցածր յուղայնությամբ մածունով։

Տոնական աղցան պատրաստ է!