Ձկան հրեական լցոն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հրեական լցոնած ձուկը դժվար պատրաստվող ուտեստ է։ Դա մեծ նշանակություն ունի իր մշակույթի համար։ Տոներին մատուցել ձուկ՝ Պեսաչ, Ռոշ Հաշանա: Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու բաղադրատոմսին։

Ձկան հրեական լցոն

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Ձկների համար՝

• զանդերի դիակ (կարպ կամ կարկանդակ)՝ 1,5 կգ քաշով;
• 3 սոխ;
• մածո - 100 գրամ;
• փունջ սամիթ;
• հում ձու - 2 հատ;
• խաշած ձու - 3 հատ;
• աղ (պետք է ավելացնել մի փոքր ավելին, քան սովորաբար դնում եք ըստ ճաշակի), պղպեղ:

Արգանակի համար՝

• երկու հում ճակնդեղ;
• 2 միջին գազար;
• սոխի գլուխ;
• սոխի կեղև (կարմիր և դեղին);
• պղպեղի հատիկներ;
• շագանակագույն շաքարավազ - կես գդալ;
• աղ, ջուր, ժելատին.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

1 քայլ

Խոհարարություն սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է ընտրել ձկան տեսակը։ Ոմանք նախընտրում են կարպ կամ բլիթ պատրաստել: Այս բաղադրատոմսում մենք առաջարկում ենք օգտագործել պիրկ թառ: Մաքրել այն թեփուկներից, հեռացնելմաղձերը, կտրեք լողակները (բոլորը, բացի պոչից), հանեք մաղձի ոսկորը: Փորձեք գլուխը չբաժանել մարմնից։ Մատներով անցեք մաշկի տակով, առանձնացրեք մսից։ Մեջքային լողակի ամրացման վայրում մկրատով կտրատում ենք։ Մի վնասեք մաշկը. Աստիճանաբար հասեք պոչին՝ մաշկը ներսից դուրս շրջելով։ Պոչի հատվածում մկրատով սրածայրը առանձնացրեք։

2 քայլ

Հավաքեք բոլոր կտրված լողակները, ողնաշարը, թեփուկները: Դեն գցեք մաղձերը։ Այս ամենը լցնել ջրով և դնել եփելու ամենանվազագույն կրակի վրա։ Արգանակը աղացրեք, ապա քամեք։ Ձուկը լցնում ենք և արգանակն օգտագործում ասպիկի համար։

3 քայլ

Մածոն լցնել ջրով և թողնել թրմվի։ Այժմ սուպերմարկետներում այս ապրանքի մեծ տեսականի կա։ Կարող եք ընտրել ցանկացած՝ թարմ կամ աղած սոխով։ Սոխը մանր կտրատել։ Կեսը տապակել ձեթի մեջ, մյուսը թողնել հում։ Ձկան միջուկն առանձնացնել ոսկորներից, մածանի հետ միասին անցկացնել բլենդերով կամ մսաղացով։ Տապակած և հում սոխը լցնել աղացած մսի մեջ, աղ, ավելացնել պղպեղ, խոտաբույսեր, երկու ձու (հում): Լավ խառնել։

4 քայլ

Ձուկը լցնում ենք միջուկով։ Շատ ամուր մի լցրեք: Այն պետք է պահպանի իր բնական չափերը։ Մեջտեղում ածում ենք երկու եփած և մաքրած ձու։ Համատեքստում այն տպավորիչ տեսք կունենա։ Բացի այդ, ներսում ձվերով ձուկը եփելիս պահպանում է իր ձևը։

5 քայլ

Ձուկ եփելու համար նախատեսված տարայի հատակը լցնում ենք սոխի կեղևով։ Ավելացնել կտրատած ճակնդեղը, գազարը, կեղևավորված ամբողջական սոխը, մի քանի դափնու տերև և պղպեղ։ոլոռ.

6 քայլ

Ձկան փորը վար դրեք բանջարեղենի «բարձի» վրա։ Լցնել տաք արգանակի մեջ։ Եթե այն ամբողջությամբ չի ծածկում ձկանը, ապա ոչինչ: Կրկին աղացրեք արգանակը, ավելացրեք շագանակագույն շաքարավազ։ Եթե ոչ, ապա կարող եք օգտագործել այրված: Դա անելու համար կրակի վրա մի գդալ շաքարավազ պահեք։ Ձուկը փակ կափարիչով եփում ենք 2 ժամ։ Հեռացրեք փրփուրը նախ: Ժամանակը լրանալուց հետո տապակը հովացրեք, նոր միայն հանեք ձուկը։ Նայեք ձեր գլխին, այն կարող է պոկվել:

7 քայլ

Արգանակը նորից քամում ենք, տաքացնում ու ժելատինը դնում ենք դրա համար նախատեսված ցուցումներում նշված համամասնությամբ։ Ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա, լցնել դոնդողի վրա, թողնել, որ պնդանա։ Զարդարեք ճակնդեղով, կիտրոնով և խոտաբույսերով։

Ձուկ լցոնված բրինձով

Կարող եք օգտագործել լցոնման այլ բաղադրատոմս։ Նրա համար վերցրու՝

• 1 ձուկ մոտ 3 կգ քաշով;
• լոլիկ - մոտ 1 կգ;
• մի բանկա կանաչ ձիթապտուղ (200 գրամ);
• 2 աղած կիտրոն;
• մոտ մեկ բաժակ բրինձ;
• տուփ (200 գրամ) կարագ;
• մի քանի կծու պղպեղ.

Ձուկը փորոտեք, քսեք աղով և համեմունքներով: Թողնում ենք մի քիչ մարինացվի։ Բրինձը մի քանի րոպե եփեք աղով եռացրած ջրի մեջ։ Կլպել լոլիկը, հանել սերմերը, կտրատել կտորների: Քամեք հյութը առանձին տարայի մեջ։ Կիտրոնի կեղևն ու ձիթապտուղը կտրատել։ Խառնել դրանք լոլիկի հետ։ Այս խառնուրդին ավելացրեք բրինձ։ Ձկանը լցնում ենք ստացված զանգվածով և ձեթի կտորներով։ Կարել որովայնի ծայրերը։Դիակը դնել թխման թերթիկի վրա, շաղ տալ մնացած ձիթապտուղներով, կիտրոնի շերտերով, լոլիկով: Վերևում քսել կարագի մնացած կտորները։ Ձուկը լցնել մի բաժակ ջրով և լոլիկի հյութով։ Ավելացնել կծու պղպեղ։ Ջեռոցը տաքացնել, մեջը դնել թխման թերթիկ՝ ձուկով։ Թխել, երբեմն քսելով ստացված հյութերը, 40 րոպե։