Պոնզու սոուս՝ նկարագրություն, բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, լուսանկար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:15

Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց առանձնանում է իր ավանդույթներով և գաղտնիքներով։ Իսկ ճաշատեսակները, որոնք պատկանում են կոնկրետ երկրի, յուրահատուկ են համով և բույրով։ Նման անհատականություն նրանց տալիս են համեմունքները, սոուսները և համեմունքները, որոնք տարածված են այս խոհարարական գլուխգործոցների հայրենիքում: Ցանկացած ազգ ունի նման ապրանքներ և ուտեստներ՝ ամբողջ երկրի այցեքարտը։

Ճապոնիայում դա ponzu սոուսն է: Այն մատուցվում է ձկան, ծովամթերքի և մսի հետ, օգտագործվում է որպես տարբեր ապուրների հիմք։ Ճապոնացիներն իրենք պարզապես հաց են թաթախում մեջը և հաճույքով ուտում։

Ինչի՞ց է պատրաստված այս զարմանալի համեմունքը: Իսկ ինչպե՞ս տանը պոնզու պատրաստել սովորական ռուս մարդու համար:

Ինչի՞ց է պատրաստված պոնզու սոուսը

Սոուսի բաղադրությունը բավականին բարդ է. Դրա համար օգտագործվում են ավանդական ճապոնական արտադրանք՝

• Կոմբու ջրիմուռ (լամինարիայի տեսակ).
• Քաղցր ճապոնական միրին գինին շատ տարածված հավելում է այս երկրի ազգային խոհանոցում:
• Բրինձ քացախ.
• Չորացրած ձուկ կացուոբուշի կամ դաշի.
• Յուզու ցիտրուսային հյութ.

BՈրոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է սուդաչիի մրգեր (մանդարինի տեսակ) կամ կաբոսու (պապեդայի և դառը նարնջի հիբրիդ): Բոլորն էլ թթու համ ունեն, ուստի հաճախ դրանք փոխարինում են սովորական կիտրոնով։

Yuzu-ի համը նման է լայմի, նարնջի և մանդարինի խաչի: Միևնույն ժամանակ, այն ունի անսովոր բուրմունք, որը տարբերվում է այլ ցիտրուսային մրգերից: Եվ եթե թթու համը հեշտ է կրկնել այս անալոգների օգտագործման միջոցով, ապա յուզուի համը չի կարող փոխարինվել։

Ունենալով բոլոր թվարկված ապրանքները պահեստում, սոուսը հեշտ է պատրաստել:

• Գինին, ձուկը և ջրիմուռը խառնում են և բերում եռման աստիճանի։
• Այնուհետև հովացրեք, հեռացրեք ջրիմուռները և ավելացրեք յուզու։
• Թթուն փափկացնելու համար կարելի է շաքարավազ դնել և համեմունքը պատրաստ է։

Եթե այս բաղադրության մեջ ավելացնեք թեթև աղած սոյայի սոուս, ապա կստանաք բոլորովին այլ մթերք՝ ponzu shoyu։ Այն նաև շատ տարածված է Ճապոնիայում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ponzu սոուս տանը:

Բաղադրատոմս 1. Միրին գինի և ջրիմուռ

Այս ճապոնական սոուսի շատ տարբերակներ կան:

Ահա դրանցից մեկը.

• Խաշել կես բաժակ միրին գինի։
• Լցնել կես բաժակ սոյայի սոուսի մեջ։
• Ավելացրեք 60 մգ ցիտրուսային քացախ կամ սովորական կիտրոնի/լայմի հյութ։
• Ուղարկեք այնտեղ չոր լվացված ջրիմուռներ (մոտ 5 սմ):
• Սոուսը պետք է սառեցվի և սառեցվի։

Բաղադրատոմս 2. Երեք ցիտրուսներ

Ավելի հեշտ սոուսի բաղադրատոմսponzu.

1. Վերցրեք 3 ցիտրուսային մրգեր՝ նարինջ, լայմ և կիտրոն: Կտրեք դրանք կիսով չափ և քամեք հյութը: Դառնությունը հեռացնելու համար լայմի և կիտրոնի կեղևը թրջեք ջրի մեջ։
2. Հյութը դնել փոքր կրակի վրա և մի փոքր եռացնել մինչև մի փոքր թանձրանա։
3. Մեկ պճեղ սխտորը ճզմել, սանտիմետրանոց կոճապղպեղը մանր քերիչով անցկացնել։ Դրանցից քամեք հյութը։
4. Չիլի պղպեղը բաժանված է երեք մասի, որոնցից մեկը պետք է մանրացնել մինչև միջուկ:
5. Լցրեք 80 մգ սոյայի սոուսը և ավելի վաղ պատրաստված կոճապղպեղի սխտորի հյութը բաժակի մեջ։
6. Ավելացնել պղպեղի միջուկ և թանձրացրած ցիտրուսային հյութ։
7. Բաղադրությունը հարում ենք և անցնում մաղով կամ շղարշով։
8. Այժմ դրեք պատրաստի ցիտրուսային կեղևը: Որոշ ժամանակ անց այն պետք է հեռացվի։
9. Մատուցելուց առաջ սոուսը զարդարում ենք մանր կտրատած կիլանտրոյով։

Բաղադրատոմս 3. Գինի, ցիտրուս և չոր թունա

• Սակե կամ միրին (100 գ) եփ գալ ցածր ջերմության վրա մեկ րոպե, մինչև ալկոհոլը լիովին գոլորշիանա:
• Ստացված նյութին ավելացրեք 80 գ սոյայի սոուս և 15 գ բրնձի քացախ։

• Քամել կիտրոնի և նարնջի հյութ։
• Խառնեք ամեն ինչ և ավելացրեք 20 գ չորացրած թունա՝ կտրատած ափսեների մեջ։
• Սոուսը պետք է եփվի մի քանի ժամ, որից հետո պետք է զտել։

Բաղադրատոմս 4. Լավ համադրություն

1. Ցիտրուսային և սոյայի սոուս, միրին, կիտրոնի հյութ և յուզու հյութ - թվարկված մթերքները 100 գ-ի չափով (յուրաքանչյուր բաղադրիչ) դրեք մեկ տարայի մեջ։
2. Ավելացնել կիտրոնի համը20գ չորացրած աղացած թունա և չորացրած կոմբու ծովային ջրիմուռ:
3. Կափարիչը դրեք տարայի վրա և թողեք երեք-չորս օր։

Բաղադրատոմս 5. Դաշի արգանակ

Այս տարբերակում ավելացված է dashi արգանակ: Ահա թե ինչպես պատրաստել այն՝

• վերցրեք 40 գ անչոուս կամ նախապես թրջած չոր թունա և մի կտոր չոր ջրիմուռ;
• կերակուրը դնել կաթսայի մեջ, լցնել մեկ լիտր ջուր։ Դնել կրակին, սպասել, մինչև եռա և անմիջապես հանել ջրիմուռները;
• եփել արգանակը ևս 5-7 րոպե։

Խանութից կարող եք գնել նաև պատրաստի դաշա փոշի։ Այն բուծվում և օգտագործվում է արգանակի փոխարեն։

Այսպիսով, դաշի սոուսի բաղադրատոմս՝

1. Քամեք կես կիտրոնի հյութը։
2. Վրան ավելացրեք երկու ճաշի գդալ։ գդալներ բրնձի քացախ.
3. Այնուհետև լցնել 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս։
4. 1/2 բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ նոսրացրեք 50 գ դաշայի փոշին և ավելացրեք հիմնական կազմին։
5. Պատրի սոուսը պետք է թույլ տալ եփել:

Ցիտրուսային կամ բրնձի քացախ

Ponzu-ն ավանդաբար պատրաստվում է ցիտրուսային կամ բրնձի քացախով: Այս բաղադրիչները կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութում: Իսկ նման հնարավորության բացակայության դեպքում հեշտ է տանը նույնական հավելում պատրաստելը։

Բուրավետ հավելում պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խնձորի կամ խաղողի քացախ՝

• Խնձորի քացախ. Խառնել մեկ ճաշի գդալ քացախը և եռացրած ջուրը։ Ստացված խառնուրդի մեջ լցրեք մի թեյի գդալ շաքարավազ և մի քիչ աղ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապեսանջատեք այն։
• Խաղողի քացախ. Վերցրեք 3 թեյի գդալ շաքարավազ և մի պտղունց աղ։ Ավելացնել 4 ճաշի գդալ քացախ։ Տաքացնել այնքան, մինչև շաքարը լուծվի։ Նաև մի եռացրեք։

Եվս մեկ ցիտրուսային քացախ Պոնզու բաղադրատոմս՝

1. Վերցրեք կիտրոնի և նարնջի կեղևը (թարմ կամ չորացրած): Լցնել մեկ լիտր քացախ (9%) և թրմել մեկ շաբաթ։
2. Քամում ենք և լցնում տարաների մեջ։
3. Պահպանեք պատրաստի խառնուրդը զով, մութ տեղում։

Այս անուշահոտ քացախն օգտագործվում է ոչ միայն սոուսների, այլև խորովածի մարինադների և աղցանների սոուսների համար: Այն նաև հաճախ ավելացնում են մսի և ձկան մեջ։

Պոնզու պատրաստի սոուսը կարող եք գնել մասնագիտացված խանութից, մեծ սուպերմարկետից կամ ինտերնետի միջոցով։ Բայց ճաշակի առումով այն զգալիորեն կկորցնի տնային տարբերակին։ Գնված անալոգի համը սուր է և ջրային: Ի վերջո, սա, ըստ էության, սովորական սոյայի սոուս է՝ խառնված կիտրոնի հյութով։

Տնային պայմաններում պատրաստված Պոնզու սոուսն ունի համային սկզբունքային տարբերություն։ Այն միաժամանակ թթու է, աղի, քաղցր և դառը: Իսկ նրա բույրն այնքան անսովոր է, որ դժվար է բառերով նկարագրել։ Սա գինու, մրգերի և ծաղիկների բույրերի աննկարագրելի փունջ է։

Համեմունքն ունի հետաքրքիր առանձնահատկություն՝ «հարմարվելու» այն ապրանքների համային հատկանիշներին, որոնց հետ այն փոխազդում է: Ավելին, յուրաքանչյուր բաղադրիչ, լինի դա ձուկ, թե միս, բացահայտում է իր համի միայն մի կողմը։ Պոնզու սոուսը լավ է համադրվում այդքան շատ ուտեստների հետ՝ յուրաքանչյուրը վերածելովդրանցից վերածվել են խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոցի։

Արդյո՞ք չարժե վազել խանութներով՝ փնտրելով ճիշտ ապրանքներ, որպեսզի անձամբ գնահատեք ճապոնական խոհանոցի այս զարմանահրաշ գյուտը: