2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց առանձնանում է իր ավանդույթներով և գաղտնիքներով։ Իսկ ճաշատեսակները, որոնք պատկանում են կոնկրետ երկրի, յուրահատուկ են համով և բույրով։ Նման անհատականություն նրանց տալիս են համեմունքները, սոուսները և համեմունքները, որոնք տարածված են այս խոհարարական գլուխգործոցների հայրենիքում: Ցանկացած ազգ ունի նման ապրանքներ և ուտեստներ՝ ամբողջ երկրի այցեքարտը։
Ճապոնիայում դա ponzu սոուսն է: Այն մատուցվում է ձկան, ծովամթերքի և մսի հետ, օգտագործվում է որպես տարբեր ապուրների հիմք։ Ճապոնացիներն իրենք պարզապես հաց են թաթախում մեջը և հաճույքով ուտում։
Ինչի՞ց է պատրաստված այս զարմանալի համեմունքը: Իսկ ինչպե՞ս տանը պոնզու պատրաստել սովորական ռուս մարդու համար:
Ինչի՞ց է պատրաստված պոնզու սոուսը
Սոուսի բաղադրությունը բավականին բարդ է. Դրա համար օգտագործվում են ավանդական ճապոնական արտադրանք՝
- Կոմբու ջրիմուռ (լամինարիայի տեսակ).
- Քաղցր ճապոնական միրին գինին շատ տարածված հավելում է այս երկրի ազգային խոհանոցում:
- Բրինձ քացախ.
- Չորացրած ձուկ կացուոբուշի կամ դաշի.
- Յուզու ցիտրուսային հյութ.
BՈրոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է սուդաչիի մրգեր (մանդարինի տեսակ) կամ կաբոսու (պապեդայի և դառը նարնջի հիբրիդ): Բոլորն էլ թթու համ ունեն, ուստի հաճախ դրանք փոխարինում են սովորական կիտրոնով։
![Տնական պոնզու սոուս Տնական պոնզու սոուս](https://i.usefulfooddrinks.com/images/008/image-21885-1-j.webp)
Yuzu-ի համը նման է լայմի, նարնջի և մանդարինի խաչի: Միևնույն ժամանակ, այն ունի անսովոր բուրմունք, որը տարբերվում է այլ ցիտրուսային մրգերից: Եվ եթե թթու համը հեշտ է կրկնել այս անալոգների օգտագործման միջոցով, ապա յուզուի համը չի կարող փոխարինվել։
Ունենալով բոլոր թվարկված ապրանքները պահեստում, սոուսը հեշտ է պատրաստել:
- Գինին, ձուկը և ջրիմուռը խառնում են և բերում եռման աստիճանի։
- Այնուհետև հովացրեք, հեռացրեք ջրիմուռները և ավելացրեք յուզու։
- Թթուն փափկացնելու համար կարելի է շաքարավազ դնել և համեմունքը պատրաստ է։
Եթե այս բաղադրության մեջ ավելացնեք թեթև աղած սոյայի սոուս, ապա կստանաք բոլորովին այլ մթերք՝ ponzu shoyu։ Այն նաև շատ տարածված է Ճապոնիայում։
Ինչպե՞ս պատրաստել ponzu սոուս տանը:
Բաղադրատոմս 1. Միրին գինի և ջրիմուռ
Այս ճապոնական սոուսի շատ տարբերակներ կան:
![մատուցվում է պոնզու սոուսով մատուցվում է պոնզու սոուսով](https://i.usefulfooddrinks.com/images/008/image-21885-2-j.webp)
Ահա դրանցից մեկը.
- Խաշել կես բաժակ միրին գինի։
- Լցնել կես բաժակ սոյայի սոուսի մեջ։
- Ավելացրեք 60 մգ ցիտրուսային քացախ կամ սովորական կիտրոնի/լայմի հյութ։
- Ուղարկեք այնտեղ չոր լվացված ջրիմուռներ (մոտ 5 սմ):
- Սոուսը պետք է սառեցվի և սառեցվի։
Բաղադրատոմս 2. Երեք ցիտրուսներ
Ավելի հեշտ սոուսի բաղադրատոմսponzu.
- Վերցրեք 3 ցիտրուսային մրգեր՝ նարինջ, լայմ և կիտրոն: Կտրեք դրանք կիսով չափ և քամեք հյութը: Դառնությունը հեռացնելու համար լայմի և կիտրոնի կեղևը թրջեք ջրի մեջ։
- Հյութը դնել փոքր կրակի վրա և մի փոքր եռացնել մինչև մի փոքր թանձրանա։
- Մեկ պճեղ սխտորը ճզմել, սանտիմետրանոց կոճապղպեղը մանր քերիչով անցկացնել։ Դրանցից քամեք հյութը։
- Չիլի պղպեղը բաժանված է երեք մասի, որոնցից մեկը պետք է մանրացնել մինչև միջուկ:
- Լցրեք 80 մգ սոյայի սոուսը և ավելի վաղ պատրաստված կոճապղպեղի սխտորի հյութը բաժակի մեջ։
- Ավելացնել պղպեղի միջուկ և թանձրացրած ցիտրուսային հյութ։
- Բաղադրությունը հարում ենք և անցնում մաղով կամ շղարշով։
- Այժմ դրեք պատրաստի ցիտրուսային կեղևը: Որոշ ժամանակ անց այն պետք է հեռացվի։
- Մատուցելուց առաջ սոուսը զարդարում ենք մանր կտրատած կիլանտրոյով։
Բաղադրատոմս 3. Գինի, ցիտրուս և չոր թունա
- Սակե կամ միրին (100 գ) եփ գալ ցածր ջերմության վրա մեկ րոպե, մինչև ալկոհոլը լիովին գոլորշիանա:
- Ստացված նյութին ավելացրեք 80 գ սոյայի սոուս և 15 գ բրնձի քացախ։
![Fugu Ponzu սոուս Fugu Ponzu սոուս](https://i.usefulfooddrinks.com/images/008/image-21885-3-j.webp)
- Քամել կիտրոնի և նարնջի հյութ։
- Խառնեք ամեն ինչ և ավելացրեք 20 գ չորացրած թունա՝ կտրատած ափսեների մեջ։
- Սոուսը պետք է եփվի մի քանի ժամ, որից հետո պետք է զտել։
Բաղադրատոմս 4. Լավ համադրություն
- Ցիտրուսային և սոյայի սոուս, միրին, կիտրոնի հյութ և յուզու հյութ - թվարկված մթերքները 100 գ-ի չափով (յուրաքանչյուր բաղադրիչ) դրեք մեկ տարայի մեջ։
- Ավելացնել կիտրոնի համը20գ չորացրած աղացած թունա և չորացրած կոմբու ծովային ջրիմուռ:
- Կափարիչը դրեք տարայի վրա և թողեք երեք-չորս օր։
Բաղադրատոմս 5. Դաշի արգանակ
Այս տարբերակում ավելացված է dashi արգանակ: Ահա թե ինչպես պատրաստել այն՝
- վերցրեք 40 գ անչոուս կամ նախապես թրջած չոր թունա և մի կտոր չոր ջրիմուռ;
- կերակուրը դնել կաթսայի մեջ, լցնել մեկ լիտր ջուր։ Դնել կրակին, սպասել, մինչև եռա և անմիջապես հանել ջրիմուռները;
- եփել արգանակը ևս 5-7 րոպե։
![Պոնզու սոուս Պոնզու սոուս](https://i.usefulfooddrinks.com/images/008/image-21885-4-j.webp)
Խանութից կարող եք գնել նաև պատրաստի դաշա փոշի։ Այն բուծվում և օգտագործվում է արգանակի փոխարեն։
Այսպիսով, դաշի սոուսի բաղադրատոմս՝
- Քամեք կես կիտրոնի հյութը։
- Վրան ավելացրեք երկու ճաշի գդալ։ գդալներ բրնձի քացախ.
- Այնուհետև լցնել 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս։
- 1/2 բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ նոսրացրեք 50 գ դաշայի փոշին և ավելացրեք հիմնական կազմին։
- Պատրի սոուսը պետք է թույլ տալ եփել:
Ցիտրուսային կամ բրնձի քացախ
Ponzu-ն ավանդաբար պատրաստվում է ցիտրուսային կամ բրնձի քացախով: Այս բաղադրիչները կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութում: Իսկ նման հնարավորության բացակայության դեպքում հեշտ է տանը նույնական հավելում պատրաստելը։
Բուրավետ հավելում պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խնձորի կամ խաղողի քացախ՝
- Խնձորի քացախ. Խառնել մեկ ճաշի գդալ քացախը և եռացրած ջուրը։ Ստացված խառնուրդի մեջ լցրեք մի թեյի գդալ շաքարավազ և մի քիչ աղ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապեսանջատեք այն։
- Խաղողի քացախ. Վերցրեք 3 թեյի գդալ շաքարավազ և մի պտղունց աղ։ Ավելացնել 4 ճաշի գդալ քացախ։ Տաքացնել այնքան, մինչև շաքարը լուծվի։ Նաև մի եռացրեք։
![Պոնզու սոուս Պոնզու սոուս](https://i.usefulfooddrinks.com/images/008/image-21885-5-j.webp)
Եվս մեկ ցիտրուսային քացախ Պոնզու բաղադրատոմս՝
- Վերցրեք կիտրոնի և նարնջի կեղևը (թարմ կամ չորացրած): Լցնել մեկ լիտր քացախ (9%) և թրմել մեկ շաբաթ։
- Քամում ենք և լցնում տարաների մեջ։
- Պահպանեք պատրաստի խառնուրդը զով, մութ տեղում։
Այս անուշահոտ քացախն օգտագործվում է ոչ միայն սոուսների, այլև խորովածի մարինադների և աղցանների սոուսների համար: Այն նաև հաճախ ավելացնում են մսի և ձկան մեջ։
Պոնզու պատրաստի սոուսը կարող եք գնել մասնագիտացված խանութից, մեծ սուպերմարկետից կամ ինտերնետի միջոցով։ Բայց ճաշակի առումով այն զգալիորեն կկորցնի տնային տարբերակին։ Գնված անալոգի համը սուր է և ջրային: Ի վերջո, սա, ըստ էության, սովորական սոյայի սոուս է՝ խառնված կիտրոնի հյութով։
Տնային պայմաններում պատրաստված Պոնզու սոուսն ունի համային սկզբունքային տարբերություն։ Այն միաժամանակ թթու է, աղի, քաղցր և դառը: Իսկ նրա բույրն այնքան անսովոր է, որ դժվար է բառերով նկարագրել։ Սա գինու, մրգերի և ծաղիկների բույրերի աննկարագրելի փունջ է։
![ձուկ ponzu սոուսով ձուկ ponzu սոուսով](https://i.usefulfooddrinks.com/images/008/image-21885-6-j.webp)
Համեմունքն ունի հետաքրքիր առանձնահատկություն՝ «հարմարվելու» այն ապրանքների համային հատկանիշներին, որոնց հետ այն փոխազդում է: Ավելին, յուրաքանչյուր բաղադրիչ, լինի դա ձուկ, թե միս, բացահայտում է իր համի միայն մի կողմը։ Պոնզու սոուսը լավ է համադրվում այդքան շատ ուտեստների հետ՝ յուրաքանչյուրը վերածելովդրանցից վերածվել են խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոցի։
Արդյո՞ք չարժե վազել խանութներով՝ փնտրելով ճիշտ ապրանքներ, որպեսզի անձամբ գնահատեք ճապոնական խոհանոցի այս զարմանահրաշ գյուտը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տոմատի սոուս տոմատի մածուկ սպագետտիի համար. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ
![Տոմատի սոուս տոմատի մածուկ սպագետտիի համար. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ Տոմատի սոուս տոմատի մածուկ սպագետտիի համար. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ](https://i.usefulfooddrinks.com/images/007/image-19506-j.webp)
Սպագետին մեր սեղանին հաճախ հանդիպող հիմնական ուտեստներից է։ Սոուսների և հավելումների բազմազանության շնորհիվ այս ուտեստը երբեք չի ձանձրանա։ Ինչպե՞ս պատրաստել տոմատի համեղ սոուս սպագետտիի համար տոմատի մածուկից:
Ռուգոլայի աղցան ծովախեցգետիններով. բաղադրատոմս, սոուս, բաղադրիչներ
![Ռուգոլայի աղցան ծովախեցգետիններով. բաղադրատոմս, սոուս, բաղադրիչներ Ռուգոլայի աղցան ծովախեցգետիններով. բաղադրատոմս, սոուս, բաղադրիչներ](https://i.usefulfooddrinks.com/images/009/image-26539-j.webp)
Թեթև, բայց համեղ աղցաններն այժմ հանրաճանաչության գագաթնակետին են: Օրինակ՝ ծովախեցգետնով և ռուկոլայով բաղադրատոմսեր։ Հաճախ դրանք ուղեկցվում են այլ բանջարեղեններով, ինչպիսիք են լոլիկը: Իսկ այս ուտեստի մեջ ամենակարեւորը սոուսն է։ Այն կարող է լինել քաղցր, թթու կամ պղպեղ: Բայց նա է, ով աղցանին նոր համ է հաղորդում։
Worcestershire սոուս՝ լուսանկար, կոմպոզիցիա, բաղադրատոմս տանը
![Worcestershire սոուս՝ լուսանկար, կոմպոզիցիա, բաղադրատոմս տանը Worcestershire սոուս՝ լուսանկար, կոմպոզիցիա, բաղադրատոմս տանը](https://i.usefulfooddrinks.com/images/024/image-71559-j.webp)
Սոուսը պատրաստման գործընթացի ավարտական նոտա է, որի շնորհիվ ցանկացած ճաշատեսակ կփայլի անմոռանալի համային փորձի փունջով: Worcestershire-ը համեղ և կծու սոուս է, որը շատ աշխարհահռչակ բաղադրատոմսերի հիմքն է: Այս հոդվածը ներկայացնում է Worcestershire սոուսի ստեղծման պատմությունը և օրիգինալ բաղադրությունը, ինչպես նաև այս սոուսով ուտեստների ամենատարածված բաղադրատոմսերը։
Այծի պանրով աղցան՝ բաղադրատոմսի նկարագրություն, բաղադրիչներ, պատրաստման առանձնահատկություններ, լուսանկար
![Այծի պանրով աղցան՝ բաղադրատոմսի նկարագրություն, բաղադրիչներ, պատրաստման առանձնահատկություններ, լուսանկար Այծի պանրով աղցան՝ բաղադրատոմսի նկարագրություն, բաղադրիչներ, պատրաստման առանձնահատկություններ, լուսանկար](https://i.usefulfooddrinks.com/images/028/image-81939-j.webp)
Բոլորը կարող են այծի պանրով աղցան պատրաստել։ Այժմ շատ ռեստորաններ իրենց ճաշացանկում առաջարկում են նմանատիպ բաղադրատոմսեր։ Բայց տանը, աղցանը ավելի վատ չի ստացվի: Անմիջապես հարկ է նշել, որ այծի կաթի պանիրը կոշտ է և փափուկ: Երկուսն էլ հիանալի կերպով զուգորդվում են այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրում:
Աղցան նրբերշիկով և ձվով. անհրաժեշտ բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի նկարագրություն, լուսանկար
![Աղցան նրբերշիկով և ձվով. անհրաժեշտ բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի նկարագրություն, լուսանկար Աղցան նրբերշիկով և ձվով. անհրաժեշտ բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի նկարագրություն, լուսանկար](https://i.usefulfooddrinks.com/images/002/image-5913-9-j.webp)
Երշիկով և ձվով աղցաններն իրավամբ համարվում են ամենահագեցնողը։ Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել պարզ, ամբողջական և շատ համեղ ընթրիք։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է մի փոքր երևակայություն և ֆանտազիա միացնել: Նախ պետք է որոշել երշիկի տեսակը, որն ամենահայտնին է ընտանիքում։ Ապա ընտրեք ձեր սիրած բաղադրատոմսը: Որպես նրբերշիկով և ձվով աղցանի հավելում հաճախ օգտագործվում են թթու կամ թթու վարունգ, լոլիկ և այլ բաղադրիչներ։