Առանց գլյուտենի արտադրանք. ամբողջական ցանկ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Առողջ սնվելը մեր ժամանակի թեժ թեմա է։ Շատ դիետոլոգներ խորհուրդ են տալիս ուտել առանց սնձան ուտելիքներ: Հաջորդը, հաշվի առեք, թե ինչ է այս նյութը, ինչ ապրանքներ է պարունակում և ինչպես է այն ազդում մարդու մարմնի վրա:

Ի՞նչ է սնձան:

Գլյուտենը օրգանական կենսամիացություն է (բարդ սպիտակուց, սպիտակուց), որը շատ հացահատիկային բույսերի մի մասն է.

• ցորեն;
• triticale;
• տարեկանի;
• գարի;
• վարսակ.

Ցորենի մեջ այս նյութի պարունակությունը կարող է հասնել հացահատիկի զանգվածի 80%-ին։ Ալյուրի մեջ սնձան (սնձան) կոնցենտրացիան որոշում է դրա որակը։ Այս միացության շնորհիվ խմորի առաձգականությունն ու առաձգականությունը մեծանում է, քանի որ այն պահպանում է խմորիչ սնկերի կողմից ձևավորված CO_{2 և դրանով իսկ թույլ է տալիս խմորին բարձրանալ: Հայտնի է, որ այս չափանիշները մեծապես որոշում են հացաբուլկեղենի հատկությունները: Մեր օրերում սնձան հաճախ օգտագործվում է որպես լցանյութ տարբեր սննդամթերքի արտադրության մեջ։ Ներկայացված սպիտակուցը բարձրացնում է արտադրանքի համը, բույրը, կառուցվածքը դարձնում է ավելի նուրբ և պահպանողական ազդեցություն ունի։}

Գլյուտենի կենսաքիմիական բնութագրերը

Քիմիական տեսանկյունիցսնձան անհամ պլաստիկ մոխրագույն զանգված է։ Այս հատկության շնորհիվ ալյուրը հեշտությամբ վերածվում է խմորի և հացաբուլկեղենի։ Սնձան միացություն է, որը կազմված է ամինաթթուներից և պրոթեզային (ոչ սպիտակուցային) խմբերից:

Հացահատիկային սնձան

Գլյուտենը հաճախ օգտագործվում է հետևյալ մթերքներում.

• մսամթերք (խինիներ, երշիկեղեն և այլ էժան երշիկեղեն);
• հացաբուլկեղեն (բլիթներ, մակարոնեղեն, ձավարեղեն, թխվածքաբլիթներ, նախաճաշի շիլաներ, կոճապղպեղ);
• կոնֆետ;
• մարշմելոու, թուրքական բլիթ, հալվա, մուրաբաներ;
• կիսաֆաբրիկատներ (վարենիկի, սիրնիկի, պելմենի, կաղամբի ռուլետ, կոտլետ, կոլոլակ);
• կաթնամթերք (պանիր, յոգուրտ, խտացրած կաթ, փաթեթավորված կաթնաշոռ, պաղպաղակ, մանկական խառնուրդ);
• մսի և ձկան պահածոներ;
• սոյայի արտադրանք;
• խեցգետնի ձողիկներ;
• կապույտ պանիր;
• մանանեխ;
• քաղցր խմորեղեն (քափքեյք, խմորեղեն, տորթեր, բլիթներ, կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ, պիցցա);
• կետչուպների և սոուսների արտադրություն;
• մայոնեզ;
• եկեղեցի;
• որոշ դեղեր;
• ֆրի ֆրի, բուլյոնի խորանարդիկներ;
• վիտամին և հանքային հավելումներ.

Գլյուտեն պարունակող ըմպելիք

Տարօրինակ է, բայց սնձան ներառված է նաև մի շարք ըմպելիքների մեջ.

• օղի;
• gin;
• գարեջուր;
• բուրբոն;
• վիսկի;
• գազավորված ըմպելիք;
• «Կոկա-Կոլա»;
• լուծվող սուրճ;
• կակաո;
• հատիկավոր թեյ;
• «Պեպսի Կոլա».

Գլյուտենային հավելումներ

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Չնայած վերը նշված սպիտակուցի լայն տարածմանը, մեր օրերում շատ տարածված են սնձան չպարունակող արտադրանքները: Հաճախ սննդամթերքի փաթեթավորման վրա այն նշվում է որպես «հիդրոլիզացված սպիտակուց» կամ «փոփոխված օսլա»: Առողջ սննդի խանութները կրում են առանց սնձան արտադրանք (ստորև նշված): Վերջերս նման ապրանքներ կարելի է տեսնել որոշ սուպերմարկետներում։ Հեղինակավոր ռեստորաններում առանց գլյուտենի արտադրանքը պարտադիր է ճաշացանկում:

Հացահատիկային գլյուտենի վնասը

Որոշ մարդիկ չեն կարողանում մարսել հացահատիկի սնձան: Այս պաթոլոգիան կոչվում է celiac հիվանդություն: Հիվանդության ախտանիշները գրանցվում են ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների մոտ: Աղիների լորձաթաղանթի բորբոքման դեպքում կաթնային շաքարի (լակտոզա) կլանումը խախտվում է, լակտազի ակտիվությունը նվազում է։

Հիվանդության բարդություններ

Նույնիսկ գլյուտենի նվազագույն չափաբաժինները կարող են առաջացնել փորլուծություն կամ փորկապություն: Ցելիակիան ինքնին կարող է առաջացնել մի շարք բարդություններ՝

• քրոնիկ խոցային էնտերիտ;
• երկրորդային օստեոպորոզ;
• գլխացավեր;
• վնաս ատամի էմալին;
• հոդացավ;
• խնդիրներ լյարդի ֆունկցիայի հետ;
• թերաբսսսսսցիավիտամիններ;
• սրտխառնոց;
• հիպոպլենիզմ (փայծաղի դիսֆունկցիա);
• ֆիբրոմիալգիա;
• մաշկի ցան;
• լիմֆոմա, աղիքային ադենոկարցինոմա;
• անպտղություն;
• հոգնածություն;
• ջղաձգական համախտանիշ;
• հիպովիտամինոզ;
• ռևմատոիդ արթրիտ;
• ենթաստամոքսային գեղձի, լեղապարկի պաթոլոգիա.

Հաշվի առնելով հիվանդությունների ցանկը, զարմանալի չէ, որ շատ մարդիկ տեղեկատվություն են փնտրում այն մասին, թե որ մթերքներն են առանց սնձան:

Գլյուտենի էնտրոպիան երեխաների մոտ

Վիճակագրական տվյալների վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ ցելյակի հիվանդությամբ ախտորոշված երեխաների 75%-ը ավելորդ քաշ ունի կամ գեր է: Պաթոլոգիայի հիմնական նշանները կապված են մարսողական համակարգի աշխատանքի խանգարման հետ: Տարիքի հետ հիվանդության ախտանշանները փոխվում են։ Երեխաներին բնորոշ են հետևյալ նշանները՝.

• մետեորիզմ;
• քրոնիկ փորլուծություն;
• ուժեղ ցավոտ ցավ որովայնում;
• քաշի կորուստ.

Ավելի մեծ երեխաներն ունեն հետևյալ ախտանիշները՝

• փորկապություն;
• լուծ;
• հետաձգված սեռական հասունություն;
• ցածր աճ;
• միգրեն;
• մկանների կոորդինացման բացակայություն:

Ինչպես ազատվել ցելյակիայից

Եթե դուք կամ ձեր երեխան ունեք ցելյակիա, ապա չպետք է խուճապի մատնվեք, քանի որ այս խնդիրը հնարավոր է լուծել նույնիսկ առանց դեղամիջոցների օգտագործման։ Առանց սնձան արտադրանքը ճիշտ լուծում է: Կան ընկերություններ, որոնք մասնագիտացած են առանց սնձանների արտադրության մեջապրանքներ՝ Dr. Շար (Իտալիա), Ֆինաքս (Շվեդիա), Գլուտանո (Գերմանիա), Մոյլաս (Ֆինլանդիա).

Մեր օրերում հեշտությամբ կարելի է գնել սնձան չպարունակող ապրանքներ, Մոսկվան այս առումով առաջատար է։ Նման ապրանքները կարելի է գնել առցանց կամ մասնագիտացված խանութներում: Սնձան չպարունակող և լակտոզա չպարունակող ապրանքների գները մի փոքր ավելի բարձր են, քան «սովորական» ապրանքները, սակայն ցելյակով հիվանդ մարդիկ այլընտրանք չունեն, բացի ամեն ինչ տանը պատրաստելուց։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բոլոր նման ապրանքները համապատասխան պիտակավորված են: Սնձան ազատ մթերային խանութն առաջարկում է բարձրորակ սննդի լայն տեսականի: Ընտրությունը քոնն է, հոգ արա քո առողջության մասին։ Մինչև սնձան չպարունակող ապրանքներ գնելը, ուշադիր ուսումնասիրեք դրանց բաղադրությունը։ Մանրածախ ցանցերի կողմից առաջարկվող ցուցակները կարող են կասկածի տակ լինել, քանի որ արտադրության տեխնոլոգիան անընդհատ փոխվում է։

Առանց գլյուտենի դիետա

Շատերը հարցնում են առանց սնձանից լավագույն ուտելիքների մասին: Նման ապրանքների ցանկը բավականին լայն է, ուստի յուրաքանչյուր մարդ կարող է ինքնուրույն ընտրել այն ապրանքների ցանկը, որոնք լավագույնս համապատասխանում են իրեն: Առանց սնձան սննդակարգ ընտրելիս հիշեք, որ ձեր սննդակարգը պետք է բազմազան լինի, մի սահմանափակվեք 2-3 մթերքներով (օրինակ՝ ճակնդեղ, բրինձ և կարտոֆիլ): Սնձան չպարունակող մթերքները ձեր սննդակարգի հիմքն են։ Համոզվեք, որ ձեր սննդակարգը ներառում է մրգեր, ձուկ, ձու, միս, բանջարեղեն, ձեթ։

Առանց գլյուտենի դիետա երեխաների համար. խորհուրդներ ծնողներին

Ցանկալի արդյունքի հասնելու համարդուք պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.

• հատկացրեք երեխայի համար առանձին ուտեստներ, անպայման նշեք դրանք;
• առանձնացրեք առանձին պահարան առանց սնձան արտադրանք պահելու համար;
• խոհարարության ժամանակ մի մոռացեք լվանալ ձեռքերը;
• ճաշատեսակներ նմուշառելիս նախ երեխայի համար ճաշատեսակները փորձեք, իսկ հետո մնացածը;
• պահեք բոլոր արգելված մթերքները երեխայից հեռու;
• մի թխեք և՛ առանց սնձան, և՛ առանց սնձան թխած ապրանքները նույն ջեռոցում;
• մթերքներ, որոնք նույնիսկ ամենաչնչին կասկածներ են առաջացնում, ավելի լավ է երեխային չտաք։

Առանց գլյուտենի ապրանքների ցուցակ

Ստորև թվարկված բոլոր ապրանքները մաքուր գլյուտենից զուրկ են, այնպես որ ցելյակի հիվանդությամբ (սնձան էնտրոպիա) ախտորոշված մարդիկ կարող են ապահով կերպով ներառել դրանք իրենց սննդակարգում: Ստորև ներկայացված են ամենահայտնի սնձան ազատ արտադրանքները: Նրանց ցանկը հետևյալն է.

• մրգեր, բանջարեղեն;
• կարագ և բուսական յուղ;
• եգիպտացորեն (օրգանական);
• վանիլի և վանիլի էքստրակտ (մաքուր);
• ձու;
• բնական ձուկ, կաթնամթերք և մսամթերք;
• հնդկաձավար (օրգանական);
• բրինձ;
• կարտոֆիլ;
• եգիպտացորեն;
• համեմունքներ և համեմունքներ (իր մաքուր տեսքով);
• կորեկ;
• arrowroot;
• լոբազգիներ (սիսեռ, լոբի, լոբի, ոլոռ, սոյա, ոսպ);
• ընկույզ;
• ամարանտ;
• սիսեռ;
• տապիոկա;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• կասավա;
• վայրի բրինձ;
• teff.

Ինչպես ճանաչել սնձան չպարունակող մթերքները

Որպեսզի որոշվի, թե արդյոք արտադրանքում կա սնձան, այս նյութի առկայության համար կարելի է իրականացնել մեկ պարզ որակական ռեակցիա։ Փորձարարական ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սնձան յոդի լուծույթի հետ փոխազդեցության ընթացքում փոխում է իր գույնը սև կամ մանուշակագույն: Սակայն այս դեպքում բացառություն են կազմում կարտոֆիլն ու բրինձը։ Այս բույսերում սնձան բացակայում է, սակայն յոդի հետ փոխազդելիս նրանց գույնը նույնպես փոխվում է, ինչը կապված է նրանց հյուսվածքներում օսլայի բարձր պարունակության հետ։

Ախտորոշում

Ցելիակ հիվանդությունը ախտորոշելու համար հիվանդը պետք է անցնի հետևյալ պրոցեդուրաները՝

• ֆերմենտային իմունովերլուծություն, արյան մեջ հատուկ հակամարմինների հայտնաբերում;
• էնդոսկոպիա (բիոպսիա);
• պարկուճային էնդոսկոպիա.

Ինչպես ինքնուրույն ախտորոշել պաթոլոգիան

Եթե մի քանի օրով ձեր սննդակարգից բացառեք սնձան չպարունակող մթերքները, կարող եք որոշել՝ արդյոք խնդիրներ ունեք օրգանիզմում դրա փոխակերպման հետ կապված: Ցորենի արտադրանքի սննդակարգին հետագա վերադարձը ցուցիչ կլինի։ Աղիքային միկրոֆլորայի մասնակի վերականգնման համար կպահանջվի առնվազն երկու շաբաթ։ Եթե սովորական սնձանով հարուստ սննդակարգին վերադառնալը անհանգստություն և մարսողական խնդիրներ է առաջացնում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դուք սնձան անհանդուրժող եք:

պաթոգենեզ

Գլյուտենը կապվում է հատուկ բջջային ընկալիչների հետ, փոխազդում է միջէպիթելային լիմֆոցիտների և լիմֆոցիտների հետբարակ աղիքի լորձաթաղանթի շերտավոր շերտ: Ստացված հակամարմիններն ու լիմֆոկինները վնասում են էնտերոցիտները։ Լորձաթաղանթի վրա գլիադինի կործանարար ազդեցության արդյունքում այն ատրոֆիայի է ենթարկվում և ներթափանցում իմունային կոմպետենտ բջիջներով։ Այնուհետև, ատրոֆիայի ֆոնին զարգանում է կրիպտային հիպերպլազիա, որը հրահրում է մալաբսսսսսսման զարգացում։

Գլյուտենի անհանդուրժողականության ախտանիշներ

Պաթոլոգիայի հիմնական նշանները կապված են մարսողական համակարգի դիսֆունկցիայի հետ՝ աղիքային գազեր, փորլուծություն, փորկապություն և այլն։ Հիվանդության քրոնիկական ձևերի դեպքում կղանքը դառնում է գունատ և փրփրացող։ Երկրորդական ախտանիշները ներառում են իմունային դիմադրության նվազում, նյութերի նյութափոխանակության ընդհանուր վատթարացում և աշխատունակության նվազում: Հաշվի առնելով բնորոշ նշանների թույլ ծանրությունը՝ պաթոլոգիայի ախտորոշումը դժվար է, ուստի հիվանդների մեծ մասը նույնիսկ չի կասկածում, որ իրենք խնդիրներ ունեն սնձան հիդրոլիզի հետ:

Կանխատեսում

Գլյուտենի նկատմամբ գերզգայունությունը պահպանվում է ողջ կյանքի ընթացքում: Ցելիակով հիվանդների համար, որոնք ենթակա են դիետիկ թերապիայի, կանխատեսումը բարենպաստ է։ Թերապիայի նկատմամբ դիմադրողականության զարգացմամբ այն զգալիորեն վատթարանում է։ Առանց սնձան դիետայի հետևելիս կյանքի տեւողությունը մեծանում է։ Եթե դրան չհետևեն, մահացության մակարդակը մոտավորապես 30% է։

Բուժում

Թերապիայի մեթոդներն ուղղված են աղիների աշխատանքի վերականգնմանը և մարմնի քաշի նորմալացմանը: Սնձանային էնտրոպիայի բուժման առանցքային տեղն զբաղեցնում է առանց սնձան սննդակարգը: Անհրաժեշտության դեպքում հիվանդին նշանակվում են դեղամիջոցներ՝ երկաթ պարունակող դեղեր,վիտամիններ, հորմոններ, ֆոլաթթու, կալցիում, աղի լուծույթներ։

դրական դինամիկայի բացակայությունը սննդակարգից գլյուտենի բացառմամբ 3 ամսով վկայում է այն մասին, որ սննդակարգը ամբողջությամբ չի պահպանվում, խախտումներով, կամ առկա են ուղեկցող պաթոլոգիաներ (բարակ աղիքի լիմֆոմա, գարդիազ, Ադիսոնի հիվանդություն, դիսաքարիդազի անբավարարություն, խոցային միավոր, սննդակարգում հանքային տարրերի անբավարարություն՝ Ca, Fe, Mg): Նման դեպքերում ձեռնարկվում են լրացուցիչ ախտորոշիչ միջոցառումներ՝ այս պայմանները բացահայտելու համար։

Կանխարգելում

Հիվանդության առաջնային կանխարգելման հատուկ միջոցներ չկան։ Ցելիակի հիվանդության առաջընթացի և բարդությունների զարգացման երկրորդական կանխարգելումը առանց սնձան սննդակարգի անբասիր հավատարմությունն է: Ցելիակով հիվանդ կանայք, ովքեր պլանավորում են հղիություն, պետք է տեղյակ լինեն վիժման բարձր ռիսկի և բնածին արատներով երեխա ունենալու վտանգի մասին: