Առանց գլյուտենի թխում. առողջ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գլյուտենի անհանդուրժողականության դեպքում հարց է առաջանում, թե ինչպիսի խմորեղեն կարելի է ուտել: Խոսքը հատկապես վերաբերում է հացին, որը կենցաղային գրեթե անփոխարինելի ապրանք է։ Դրա պատրաստման համար կարելի է օգտագործել ցանկացած ալյուր, որը սնձան չի պարունակում։ Սովորաբար նման ապրանքը պատրաստվում է բրնձից, հնդկաձավարից կամ եգիպտացորենից։

Հաց առանց գլյուտենի

Դուք կարող եք թխել առանց գլյուտենի հաց առանց մեծ ջանքերի: Ավարտված արդյունքը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի։ Այս հացից կարող եք պատրաստել ցանկացած սենդվիչներ։ Այն նաև համեղ է տապակած։ Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է շագանակագույն բրնձի ալյուր: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝

• 3 բաժակ բրնձի ալյուր;
• մեկ ու կես թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• ¾ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• ¾ թեյի գդալ ծովի աղ;
• 2 բաժակ յոգուրտ;
• 3 մեծ ձու;
• 1 ճաշի գդալ թխկի օշարակ (ըստ ցանկության):

Ինչպե՞ս դա անել?

Այս առանց սնձան խմորեղենը հեշտ է պատրաստել: Առաջին հերթին ջեռոցը տաքացնում ենք 190 աստիճանով։ Յուղելկարագով թխած հացի տապակ։

Մեծ ամանի մեջ հարել չոր բաղադրիչները: Դրանց վրա ավելացրեք թաց բաղադրիչները և ամեն ինչ խառնեք փայտե գդալով մինչև ամբողջովին միատարր: Խմորը լցնել պատրաստի թավայի մեջ։

Թխել մոտավորապես 60 րոպե։ Այնուհետև 20 րոպե սառչում ենք, այնուհետև հանում ենք արտադրանքը կաղապարից, դնում ենք մետաղական դարակի վրա և մինչև կտրատում ամբողջությամբ սառչում։

Մաֆիններ առանց գլյուտենի

Առանց գլյուտենի աղանդերը նույնպես մեծ պահանջարկ ունեն: Հետեւաբար, վաճառքում հայտնվեց ոչ միայն հատուկ ալյուր, այլեւ պատրաստի թխում առանց սնձան խառնուրդ: Դրա հիման վրա կարելի է շատ համեղ աղանդեր պատրաստել, այդ թվում՝ հապալասի կեքս։ Այս դելիկատեսը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, մինչդեռ այն շատ համեղ է ստացվում։ Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1 բաժակ թխում առանց սնձան խառնուրդ;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• քառորդ բաժակ հալված կարագ կամ բուսական յուղ;
• 2 մեծ ձու;
• կես բաժակ կաթ;
• կես թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ (առանց սնձան);
• 3/4 բաժակ թարմ կամ սառեցված հապալաս;
• դարչին շաքար (ըստ ցանկության) վրան շաղ տալու համար:

Պատրաստում ենք առանց սնձան կեքսներ

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 190 աստիճանով։ Քափքեյքի 8 միջուկը քսել կարագով կամ քսել մագաղաթյա թղթով: Չոր բաղադրիչները խառնել միջին չափի ամանի մեջ, մի կողմ դնել։

Հալածը հարելկարագ, ձու, կաթ և վանիլին։ Չոր բաղադրիչների խառնուրդը խառնել խոնավ բաղադրիչների հետ։ Քերեք բլենդերի ամանի ներքևի մասը և կողքերը չամրացված մասնիկներից և շարունակեք հարել մինչև ամբողջովին միաձուլվեն: Երբ զանգվածը միատարր և միատարր դառնա, ավելացրեք հատապտուղները և գդալով հարեք։

Լրացրեք կեքսի ձևաթղթերը, մինչև դրանք գրեթե լցվեն: Եթե ցանկանաք, կարող եք վերևից շաղ տալ դարչինով շաքարավազ: Ապրանքները 10 րոպե թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա թխել 20-25 րոպե։ Կեքսները հանում ենք ջեռոցից և 5 րոպե հետո տեղափոխում դարակ, որ սառչի։

Եթե ցանկանում եք պատրաստել առանց սնձան և կաթի թխում, ապա այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել սոյայի, նուշի կամ բրնձի կաթ:

Թխվածքաբլիթներ միջուկով

Այս աղանդերը փափուկ, նուրբ խմոր է՝ քաղցր բալի միջուկով: Դուք կարող եք օգտագործել այս առանց սնձան թխելու բաղադրատոմսը տոնական ճաշացանկի կամ նույնիսկ ռոմանտիկ նվերի համար, եթե պատրաստում եք սրտաձև արտադրանք: Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

Թեստավորման համար՝

• 1 բաժակ թխում առանց սնձան խառնուրդ;
• 2 ճաշի գդալ եղեգնաշաքար;
• 1/4 թեյի գդալ ծովի աղ;
• 4 ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ, սառեցված (օրինակ՝ կոկոսի);
• 4-6 ճաշի գդալ սառցե ջուր;
• 1 թեյի գդալ խնձորի խնձորօղի քացախ.

Բալի միջուկի համար՝

• 300 գրամ սառեցված կեռաս, հալված և կտրատած;
• 1/3 բաժակ եղեգնաշաքար;
• 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• 2 ճաշի գդալ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ.

Ծածկելու համար՝

• 3 ճաշի գդալ սերուցք կամ կոկոսի կաթ;
• 2 ճաշի գդալ կոպիտ շաքար։

Թխում առանց գլյուտենի թխվածքաբլիթներ

Այս առանց սնձան խմորեղենը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Խորը ամանի մեջ միացրեք խմորի խառնուրդը, շաքարավազը, աղը և սառը կարագը: Խառնել և ձեռքերով հարել այնքան, մինչև կարագի կտորները դառնան սիսեռի չափ։ Լցնել 4 ճաշի գդալ սառը ջուր և քացախ։ Շարունակեք խառնել մինչև խմորը միանա (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ևս մեկ ճաշի գդալ ջուր):

Խմորը գրտնակել կլոր սկավառակի մեջ և փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով։ Դնել սառնարանը մեկ ժամ։

Միջուկը պատրաստելու համար հալած կեռասը խոշոր կտրատեք։ Մի՛ քամեք այն: Միջին կաթսայի մեջ ավելացնել բալը, շաքարավազը, եգիպտացորենի օսլան, ջուրը և կիտրոնի հյութը։ Խառնել հատապտուղները ծածկելու համար: Խառնուրդը հասցնում ենք մի փոքր եռալ չափավոր ջերմության վրա։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Դա կտևի մոտ հինգ րոպե:

Կաթսան հանում ենք վառարանից։ Խառնուրդը լցնել փոքր ամանի մեջ, որպեսզի այն սառչի: Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և մի քիչ դրեք սառնարանում։

Երբ խմորն ու բալի միջուկը սառչում են, ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով։ Մեծ թխման թերթիկը շարել երկու շերտ մագաղաթյա թղթով։

Տարածեք աշխատանքային մակերեսինմի մեծ կտոր պլաստիկ ֆիլմ: Սառեցրած խմորը դրեք կենտրոնում և վրան թաղանթի ևս մեկ շերտ դրեք (դա կօգնի այն չկպչել գրտնակին): Գլորում ենք 5 մմ հաստությամբ շերտով։ Մեծ թխվածքաբլիթի օգնությամբ խմորը կտրատում ենք հավասար մասերի։ Պատրաստի թխման թերթիկի վրա դնել կտորների կեսը։

Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դրեք մի գդալ միջուկ: Նրանցից յուրաքանչյուրը ծածկեք երկրորդ կտրվածքով: Խմորը փակելու համար մատներով սեղմեք եզրերը կամ դա անելու համար օգտագործեք պատառաքաղի բռնակ։

Հրուշակեղենի խոզանակով խմորի գագաթները քսել կրեմով և շաղ տալ շաքարավազով։ Օգտագործելով փոքր դանակի ծայրը, յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի կենտրոնում խաչաձև կտրվածք արեք, որպեսզի գոլորշին ազատվի: Եփեք այս առանց սնձան խմորեղենը ջեռոցում 20-24 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թողեք 10 րոպե սառչի սառեցնող դարակի վրա։

Պիցցա առանց գլյուտենի

Ալյուրից առանց գլյուտենի թխման բաղադրատոմսերը կարող են ազդել ոչ միայն հացի և աղանդերի վրա, այլև հիմնական ուտեստների վրա: Այսպիսով, կարելի է պիցցա պատրաստել առանց գլյուտենի, ինչպես նաև առանց ձվի և կաթնամթերքի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• 3/4 բաժակ առանց սնձան վարսակի ալյուր;
• 1/4 բաժակ սպիտակ բրնձի ալյուր;
• 1/4 բաժակ տապիոկայի օսլա;
• 1/4 բաժակ եգիպտացորենի օսլա կամ կարտոֆիլի օսլա;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 1/2 թեյի գդալ մաղադանոս, ըստ ցանկության;
• մի քիչ պղպեղ;
• կես բաժակ տաք ջուր;
• 2 ճ/գ շաքարավազ կամթխկի օշարակ;
• 1 փաթեթ ակտիվ փոշի խմորիչ;
• 1 ճաշի գդալ կտավատի կամ չիայի սերմերի ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ խնձորի սոուս կամ քաղցր կարտոֆիլ;
• 1, 5 ճաշի գդալ կոկոսի յուղ:

եփում ենք առանց սնձան պիցցա

Ինչպես տեսնում եք, սա առանց սնձան և ձու խմորեղեն է: Ահա թե ինչպես է նա պատրաստվում. Առաջին ութ բաղադրիչները հարել մեծ ամանի մեջ և մի կողմ դնել: Մեկ այլ տարայի մեջ միացրեք ջուրը, խմորիչը և շաքարավազը և թողեք հինգ րոպե։ Ավելացնել կտավատի սերմեր և խառնել։ Թող խառնուրդը մնա մոտ մեկ րոպե: Չոր բաղադրիչների խառնուրդը խառնել խոնավ բաղադրիչների հետ։ Ավելացնել խնձորի սոուսն ու կարագը և լավ խառնել։ Թողեք տասը րոպե։

Ստացված խմորից հարթ գնդիկ ձևավորել, դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Վրան ջուր կամ յուղ ցողեք, ձեռքերով քամեք ու հունցեք, որ պիցցայի հարթ հիմք ստանաք։ Հարթեցրեք ծայրերը և թողեք 15 րոպե տաք տեղում: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200ºc։ Տեղադրեք մեկ այլ մագաղաթյա թերթ ապրանքի վերևում: Թխել տասը րոպե: Այնուհետեւ սկուտեղը հանեք ջեռոցից։ Տեղադրեք ձեր նախընտրած միջուկը, ջուր ցողեք խմորի եզրերին։ Թխել 14 րոպե։ Թողեք պատրաստի պիցցան մի փոքր սառչի, բաժանեք մասերի և մատուցեք։

Քաղցր գլյուտենազերծ տորթ

Սա ևս մեկ հետաքրքիր թխելու բաղադրատոմս է առանց սնձան: Դա պահանջում է մի փոքր անսովոր ապրանքների օգտագործում, որոնք դուք կարող եք գնել մասնագիտացված խանութներից շատերից:առողջարար սննդի խանութներ. Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 1/4 բաժակ բրնձի ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 2 թեյի գդալ տապիոկայի ալյուր (ըստ ցանկության);
• 1/2 թեյի գդալ xanthan gum;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 3/8 բաժակ (6 ճաշի գդալ) սառը կարագ (կոկոս կամ կարագ);
• 1 մեծ ձու;
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ քացախ:

Ինչպե՞ս պատրաստել առանց գլյուտենի կարկանդակ:

Թխելու համար նախատեսված ուտեստը թեթև յուղով յուղեք: Ալյուրը, շաքարավազը, քսանթան ռետինը և աղը հարում ենք։ Սառեցված կարագը կտորների կտրեք, այնուհետև ձեռքերով քսեք այն չոր բաղադրիչների խառնուրդի մեջ, մինչև ստանաք սիսեռի չափի կտորներ։

Հարեք ձուն և քացախը (կամ կիտրոնի հյութը) մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Ավելացնել կարագ-ալյուր խառնուրդին։ Հարում ենք մինչև միատարր զանգված ստանանք՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ևս 1-ից 3 ճաշի գդալ սառը ջուր։ Ձևավորեք գնդիկ և դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։ Այնուհետեւ խմորը գլորելուց առաջ թողնում ենք 10-15 րոպե կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ինչպե՞ս պատրաստել այս առանց սնձան խմորեղենը հաջորդիվ:

Գլորեք այն սիլիկոնե գորգի վրա, որը ցրված է սնձան չպարունակող ալյուրով: Խմորը լցնել պատրաստի տապակի մեջ։ Թխել երեսուն րոպե։

հնդկացորենի թխվածքաբլիթներ

Առանց գլյուտենի հնդկացորենի խմորեղենը նույնպես լավ հնարավորություն է դեսերտ վայելելու նրանց համար, ովքեր ունեն սնձան անհանդուրժողականություն: Օրինակ, դուք կարող եք թխել ախորժելիփխրուն թխվածքաբլիթներ. Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 140 գրամ հնդկացորենի ալյուր;
• 140 գրամ կորեկի ալյուր;
• 125 գրամ չաղ կարագ, սենյակային ջերմաստիճան;
• 100 գրամ շաքար;
• 10 գրամ վանիլային շաքար;
• 15 գրամ օրգանական կոկոսի շաքար;
• 1 մեծ ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 1/2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• հավելյալ շաքար և դարչին ցողելու համար։

Խմորեղենի պատրաստում հնդկացորենի և կորեկի ալյուրից

Մաղեք երկու տեսակի ալյուրը մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ, վանիլային շաքար, կոկոսի շաքար, աղ և մաղած փխրեցուցիչ։ Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարածով։ Ավելացնել կարագ, կտրատել միջին չափի կտորներով։ Քսեք խառնուրդը ձեր մատներով։ Լցնել ձվի մեջ և դանակով խառնել։ Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք, որպեսզի համասեռ խմոր ստանանք։ Եթե զգում եք, որ խառնուրդը չափազանց չոր է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։ Երբ խմորն ամբողջովին հարթ է, փաթաթեք այն ծանր աշխատանքային մակերեսի վրա, որպեսզի ստացվի հարթ հյուսվածք առանց գնդիկների: Գրտնակել հաստ երկար «երշիկի» մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 40-60 րոպե։

Դրանից հետո դրեք աշխատանքային մակերեսին և շատ բարակ փաթաթեք։ Պետք է ստանաք 3-5 մմ հաստությամբ շերտ։ Լավագույն արդյունքները ձեռք են բերվում, երբ գլանումը կատարվում է թխելու թղթի վրա, որը փոշոտված է ցանկացած սնձան չպարունակող ալյուրով: Դա անելուց հետո խմորը կտրեք հատուկ կտրիչներով, շրջված բաժակով կամ պիցցայի կտրիչով:

Խառնելշաքարավազն ու դարչինը առանձին տարայի մեջ։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք այս խառնուրդի մեջ։ Առանց գլյուտենի ալյուրի թխման այս բաղադրատոմսում ձեզ հարկավոր չէ խմորի մակերեսը քսել կաթով, ջրով կամ ձուով: Խմորն ինքնին խոնավ կլինի, իսկ վերնաշապիկը լավ կկպչի։ Թխել այս մթերքները նախապես տաքացրած մինչև 170 գր. ջեռոցում 20-30 րոպե։ Թխվածքաբլիթների անսովոր գույնը կարող է դժվարացնել, թե երբ են դրանք պատրաստ, այնպես որ հանեք դրանք և փորձեք դրանք համոզվելու համար: