Առանց գլյուտենի դիետա՝ ապրանքների ցանկ, ճաշացանկ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Առանց գլյուտենի դիետան հատուկ դիետա է, որը նախատեսված է բուժական նպատակներով՝ հատուկ ցելյակի հիվանդությամբ տառապողների համար: Սա աուտոիմուն քրոնիկական հիվանդության անունն է, որի դեպքում դրանով տառապող մարդը չի կարող կլանել սնձան: Ճիշտ սնունդը նման մարդկանց միակ «բուժումն» է։

Բայց, պետք է ասեմ, որ այս դիետան լավ է նաև նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Իսկ հիմա նրա և նրա դիմագծերի մասին պետք է մանրամասն պատմել։

Դիետայի սկզբունք

Հիմնական կանոն՝ գլյուտենի ամբողջական մերժում։ Սա բուսական սպիտակուցի անունն է, որը հիմնականում հանդիպում է հացահատիկային կուլտուրաներում (տարեկան, գարի, ցորեն):

Իհարկե, ցելյակիայի դեմ բուժում չկա: Սակայն ճիշտ սնունդը կօգնի ազատվել պաթոլոգիայի հետ կապված տհաճ ախտանիշներից: Եվ դրանք հայտնվում են հետևյալ կերպ.

• Սրտխառնոց և փսխում.
• Փորլուծություն և գազեր.
• Փքվածություն.
• Ընդհանուր թուլություն.
• Քրոնիկ հոգնածություն.
• Քաշի կորուստ.

Ցելիակ հիվանդության դեպքում դժվար է հետևել առանց սնձան դիետայի: Քանի որ ժամանակակից սննդի արդյունաբերության մեջ հացահատիկները շատ հաճախ արտադրանքի անբաժանելի մասն են կազմում: Այդ իսկ պատճառով արգելված ապրանքների ցանկը երկար է։

Բայց ամեն ինչ կախված է հիվանդության փուլից։ Որոշ հիվանդների, օրինակ, թույլատրվում է վարսակ օգտագործել փոքր քանակությամբ: Ինչքան էլ որ լինի, բոլոր նրբությունները քննարկվում են դիետոլոգի հետ։ Բայց հիմա արժե հաշվի առնել սննդակարգի ընդհանուր դրույթները։

Արգելված սնունդ

Առանց սնձան դիետայի հետևել նշանակում է խուսափել հետևյալ խմբերում խմբավորված մթերքներից.

• ցանկացած տարեկանի արտադրանք։
• Հացաբուլկեղեն և ցանկացած մթերք՝ հիմնված գարու կամ վարսակի ալյուրի վրա։
• Ցորենի ալյուրից հացաբուլկեղեն.
• Մթերքներ, որոնց օգտագործումն առաջացնում է խմորում և փտում աղիներում։
• Կիսաֆաբրիկատներ.
• Սինթետիկ հավելումներ.

Այո, ցուցակը տպավորիչ է: Առանց գլյուտենի դիետայի կանոններով խստիվ արգելված ապրանքները կարելի է առանձնացնել հետևյալ ցանկում՝

• Հացահատիկային ապրանքներ, ինչպես նաև նախաճաշի շիլաներ, հաց, մակարոնեղեն, բուլկիներ։
• Քաղցրավենիք, ներառյալ մուրաբաներ, մարշմալոու, պահածոներ և քաղցրավենիք:
• Կոտլետներ, բլինչիկներ և շոռակարկանդակներ՝ կիսաֆաբրիկատների տեսքով։
• Յոգուրտներ, կաթնաշոռային զանգվածներ և պանրային կաթնաշոռներ.
• Սոուսներ.
• Պանիր կաղապարով.
• Պաղպաղակ, խտացրած և փոշի կաթ.
• Քաղցրսոդա.
• Ալկոհոլ և կվաս.
• Կակաո, թեյի տոպրակներ, լուծվող սուրճ։

Նույնիսկ որոշ վիտամինային բարդույթներ և դեղամիջոցներ արգելված են։ Ցանկը, իհարկե, շատ ավելի լայն է, և անհնար է ամեն ինչ թվարկել: Բայց ամեն ինչ պետք է բացառել այն ապրանքներից և ապրանքներից, որոնք պարունակում են հյուսվածքային (կամ հիդրոլիզացված) բուսական սպիտակուց, ինչպես նաև ձևափոխված օսլա: Նման անուններ կարելի է գտնել փաթեթավորման վրա։ Սրանք գլյուտենի հոմանիշներն են։

Արգելվում են նաև սննդային հավելումներ պարունակող 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 նշումներով:

Թույլատրված մթերքներ

Հիմա արժե պատասխանել մեկ այլ հարցի՝ ի՞նչ կարող եք ուտել: Առանց գլյուտենի դիետան թույլ է տալիս օգտագործել այս խմբերին պատկանող մթերքները՝

• Բուսական յուղ՝ հարստացված ճարպաթթուներով (կոկոս, արևածաղիկ, կարագ և ձիթապտղի).
• Լոբի. Թույլատրվում է լոբի, ոլոռ և ոսպ։
• Բնական կաթնամթերք. Կարելի է ուտել տնական կաթնաշոռ, պանիր և կաթ։ Չեն պարունակում ցորենի ալյուր, որն ավելացվում է արտադրության ընթացքում թանձրանալու համար։
• Բանջարեղեն և մրգեր. Սա մանրաթելի արժեքավոր աղբյուր է, որը բացակայում է հացահատիկից հրաժարվողին։ Հատկապես օգտակար են քաղցր կարտոֆիլն ու սմբուկը։
• Կեղծ հացահատիկային՝ սորգո, ամարանթ, հնդկաձավար, քինոա։ Դրանցով կարող եք ալյուր պատրաստել, ապա դրանից խմորեղեն պատրաստել։
• Շագանակագույն և սև բրինձ.
• Միս՝ տավարի միս, հնդկահավ, հավի միս, նապաստակ։
• Ձուկ՝ կարպ, զանդեր, պիկե,սպիտակամորթ, սոխուկ, հակ և ձողաձուկ։
• Ընկույզ.
• Ձու.

Հարկ է նաև նշել, որ այս օրերին կան ամբողջ կորպորացիաներ, որոնք պատրաստում են համեղ առանց սնձան ուտելիք: Հայտնիներից կարելի է նշել Մոյլասի (Ֆինլանդիա), Ֆինաքսի (Շվեդիա), Դոկտ. Շար (Իտալիա) և Գլուտանո (Գերմանիա).

սահմանափակումներ

Ինչպես արդեն հասկանում եք, առանց գլյուտենի դիետայի դեպքում սպառման համար թույլատրված մթերքների ցանկը բավականին մեծ է։ Բայց կա ևս մեկ ցուցակ. Այն ներառում է ապրանքներ, որոնց օգտագործումը մասամբ սահմանափակված է։ Եվ այս ցուցակը՝

• Բանջարեղենային ապուրներ սրացման ժամանակ. Թույլատրվում է փոքր քանակությամբ, անպայման սրբեք։
• Թռչնամիս և միս. Դուք չեք կարող մեծ կտորներ օգտագործել սրացման ժամանակ։
• Ձուկ. Չաղ ցեղատեսակները արգելված են: Սրանք են հալիբուտը, իշխանը, անչոուսը, սկումբրիան, ծովատառեխը, թյունոսը և այլն:
• Լոլիկը թույլատրվում է փորլուծության բացակայության դեպքում և մինչև 100 գ:
• Սոխը կարելի է միայն սպիտակեցնել: Սխտորը նույնպես և միայն ռեմիսիայի ժամանակ։
• Ազնվամորի, ելակ, ելակ և քերած հում խնձոր կարող է լինել մինչև 100 գ:
• Վարսակի ալյուրը թույլատրվում է ռեմիսիայի ժամանակ, բայց խյուսով:
• Ճարպ սերուցք և կաթ կարող է լինել 50 գ-ի չափով (բնական թեյի հետ կամ ուտեստների մեջ): Թթվասեր - մինչև 15 գ Կեֆիր միայն լավ հանդուրժողականությամբ
• Բնական քաղցր հյութերը պետք է նոսրացնել տաք ջրով։
• Ռեմիսիայի ժամանակ թույլատրվում է մի քիչ գինի, եգիպտացորենի կամ բրնձի օղի, կոնյակ և տեկիլա:
• Զտված բուսական յուղերքանակը մինչև 5 գ.

Անհատապես հաստատված ապրանքները նույնպես կարող են ներառվել ցանկում: Բայց այս տեղեկությունը կասի դիետոլոգը՝ հիմնվելով իր հիվանդի առողջական վիճակի մասին տեղեկությունների վրա։

Էլեկտրաէներգիայի ճշգրտում

Առանց սնձան դիետան համարվում է ամբողջական՝ հետևելով դրան՝ մարդն ստանում է բոլոր անհրաժեշտ տարրերն ու նյութերը՝ օրգանիզմն առողջ վիճակում պահելու համար։

Դիետան բնութագրվում է կալցիումի աղերի և սպիտակուցների բարձր պարունակությամբ, ինչպես նաև սննդային արժեքի բարձրացմամբ։ Դիետան քիմիապես և մեխանիկորեն խնայող է։

Կա երկու տարբերակ՝ մեկը նախատեսված է ավելորդ քաշ ունեցող հիվանդների համար, իսկ մյուսը՝ թերքաշ մարդկանց համար:

Բոլոր ուտեստները պետք է եփել կամ շոգեխաշած կամ խաշած։ Կախված աղիների ֆունկցիոնալ վիճակից՝ սնունդը պետք է սրբել կամ մանրացնել։ Եթե հիվանդը նորմալ աթոռ ունի, ապա դա պարտադիր չէ: Համառ ռեմիսիայի ժամանակահատվածում ամբողջովին թույլատրվում է թեթև տապակել և թխել։

Առանց գլյուտենի դիետայի հետևելը ենթադրում է կոտորակային դիետա՝ փոքր չափաբաժիններով՝ օրը 5-6 անգամ։

Սննդի ջերմաստիճանը պետք է տատանվի 57-62 °C-ի սահմաններում։ Եթե սառը ուտեստ է, ապա դրա նվազագույն թույլատրելի ջերմաստիճանը 15 °C է։ Չափազանց տաք կամ սառցե որևէ բան մի կերեք։

Եվ վերջապես, առանց գլյուտենի դիետայի օրական էներգիայի արժեքը.

• Սպիտակուցներ - 100-120 գ.
• Ածխաջրեր - 400-450գ
• Ճարպեր - 100-110գ
• Աղ - 6-7է.
• Հեղուկ - 1,5լ.

Օրական կալորիաները պետք է լինեն 2940-3270 կկալ:

Մենյու շաբաթվա

Առանց սնձան դիետան կարող է բազմազան լինել: Որպես ապացույց՝ հաշվի առեք 7-օրյա դիետան։

երկուշաբթի:

• Նախաճաշ. թեյ, կարտոֆիլի պյուրե և խաշած անյուղ ձուկ:
• Ճաշ՝ բրինձ, գոլորշու կոտլետներ և արգանակ։
• Խորտիկ. մրգային աղցան.
• Ընթրիք՝ թարմ բանջարեղեն և հնդկացորենի պուդինգ։

երեքշաբթի:

• Նախաճաշ՝ թեյ, հնդկացորենի շիլա և մի քիչ խաշած միս։
• Ճաշ՝ թարմ բանջարեղեն, թեթև ապուր և մրգային ժելե։
• Խորտիկ. թխած, կեղևավորված խնձոր, նախընտրելի է ընկույզով:
• Ճաշ՝ մի բաժակ վայրի վարդի արգանակ, բրինձ և եփած միս։

չորեքշաբթի:

• Նախաճաշ՝ կաթնաշոռ, բնական կակաո կամ թեյ, եգիպտացորենի փաթիլներ։
• Ճաշ. ձկան ապուր կամ անյուղ ձկան ապուր, մի քիչ հնդկաձավար, թխած հավի ֆիլե, մի բաժակ սև թեյ:
• Խորտիկ. բրնձի տորթեր տնական ջեմով, մի բաժակ չքաղցր թեյ։
• Ճաշ՝ կեֆիր, թույլատրելի հաց, մեկ անգամ բանջարեղենից։

Հինգշաբթի:

• Նախաճաշ՝ թեյ, պանիր և 1-2 ձու խաշած ձու, ցանկալի է շոգեխաշած։
• Ճաշ՝ կանաչ խնձորով և նեխուրով աղցան, հավի արգանակ, բաժակ հյութ։
• Խորտիկ՝ կոմպոտ և մրգային ժելե։
• Ճաշ՝ կանաչ թեյ, թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն, հնդկացորենի պուդինգ։

ուրբաթ:

• Նախաճաշ՝ թխած խնձոր և կաթնաշոռ ավելացվածկալցիումի պարունակություն, մի բաժակ թեյ։
• Ճաշ՝ մսի արգանակ, 1-2 շոգեխաշած բլիթ կաթնային սոուսով։
• Խորտիկ. թարմ մրգեր:
• ճաշ. կարտոֆիլի պյուրե, շոգեխաշած ձկան տորթեր, հյութ (ցանկալի է թարմ քամած):

շաբաթ՝

• Նախաճաշ՝ բրինձ, մի բաժակ թույլ սուրճ, խաշած ձուկ։
• Ճաշ՝ թխած բանջարեղեն, թեթև արգանակ կոլոլակներով, մի բաժակ թեյ։
• Խորտիկ՝ խնձոր, ընկույզ, կոճապղպեղ։
• Ճաշ՝ կեֆիր, հնդկացորենի շիլա, եփած միս։

կիրակի:

• Նախաճաշ՝ հյութ կամ թեյ, կաթնաշոռ և թարմ մրգեր։
• Ճաշ՝ փլավ, հյութ, բանջարեղենային աղցան և թեթև մսի արգանակ։
• Խորտիկ. մրգային ժելե.
• Ճաշ՝ թեյ, բանջարեղեն և հնդկացորենի պուդինգ։

Իհարկե, սա մոտավոր ճաշացանկ է առանց սնձան դիետայի: Կան շատ այլ տարբերակներ, և դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել դիետա, լավ է, որ կան շատ բաղադրատոմսեր: Բայց նույնիսկ այս օրինակի հիման վրա իսկապես հեշտ է հասկանալ, որ սննդի բազմազանություն պատրաստելը դժվար չէ:

Կաղամբով ապուր

Հարկ է հաշվի առնել մի քանի բաղադրատոմսեր: Սնձան չպարունակող դիետան թույլ է տալիս ապուրներ պատրաստել, իսկ լավագույններից մեկը կաղամբով ապուրն է: Նախապատրաստում տարրական՝

• Թեթև մսի արգանակի մեջ (2 լ) թաթախեք կտրատած կարտոֆիլը (3 հատ): Եռացնել 10 րոպե։
• Ավելացրեք 10-15 հատ կաղամբ ծաղկաբույլերի մեջ։
• Շաղ տալ քերած գազար և սոխ (յուրաքանչյուրը 1-ական):
• 5 րոպե հետո ավելացնել 2-3 խոշոր մանր կտրատած լոլիկ։
• Ավարտել աղացած սխտորով (2 պճեղ):

Մատուցել հետթարմ խոտաբույսեր.

Լյարդի նրբաբլիթներ

Շատ նուրբ ուտեստ, թույլատրվում է առանց սնձան դիետայի: Նույնիսկ հարմար է երեխայի համար: Պատրաստված է հետևյալ կերպ.

• Թարմ լյարդ (300 գ) ոլորեք մսաղացով։
• Ավելացրեք մանր կտրատած սոխը (1 հատ) նախապես բուսայուղի մեջ տապակած աղացած միսին։
• Այնտեղ նույնպես ավելացրեք մանր քերած կարտոֆիլը (1 պալար):
• Համեմունք աղով և պղպեղով.
• Ավելացնել 2 ճ.գ. լ. եգիպտացորենի ալյուր, մանրակրկիտ խառնել։
• Գդալ լցնել բուսայուղով թեթևակի յուղած տապակի մեջ։ Տապակել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Ի դեպ, նրբաբլիթները կարելի է թխել նաև ջեռոցում։

Գազարով տորթ

Առանց քաղցրավենիքի իսկապես դժվար է ապրել՝ օրգանիզմը գլյուկոզայի կարիք ունի, և ոչ ոք չի սիրում անընդհատ «դատարկ» թեյ խմել։ Կարելի է գազարով թխվածք պատրաստել, որը թույլատրվում է առանց սնձան դիետայի։ Բաղադրատոմսը տարրական է. Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մանրացված գազար - 2 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 2 բաժակ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• շաքար - 0,5 բաժակ.

Վերոնշյալ բոլորը մանրակրկիտ խառնում ենք, բացառությամբ ձվերի, վերջում ավելացնում ենք հարած վիճակում: Խմորը բաժանել 2-3 տորթի (կախված ձևից):

Այնուհետև թխել հատուկ մագաղաթի վրա 10-15 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ձևավորեք տորթ՝ տորթերը քսելով ջեմով, իսկ ավելի լավ՝ թթվասերով։

Հինգ րոպեանոց աղցան

Հիմա կխոսենք արագ պատրաստվող ուտեստի մասին ևանմիջապես կերել. Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է՝

• խաշած կարտոֆիլ - 400 գ;
• թթու վարունգ - 200գ;
• խաշած գազար - 200 գ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• պղպեղ, կանաչ սոխ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ամեն ինչ մանր կտրատել և խառնել։ Համեմեք ձեթով, ավելի լավ՝ դդում։ Այնուհետև աղցանը կստանա ընկույզի ցնցող համ և հաճելի կանաչ երանգ։

Orange Cupcake

Եվս մեկ համեղ, առողջարար և հեշտ պատրաստվող քաղցրավենիք, որը կարելի է ներառել առանց սնձան դիետայի մենյուում: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• բրնձի ալյուր - 170գ;
• եղեգի շաքարավազ - 100գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - 150 գ;
• աղ - 1 պտղունց;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• չորացրած լոռամիրգ - 40գ;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• կոնյակ - 2 ճ.գ. լ.

Նախ պետք է նարնջից հանել 1 ճ/գ. կեղև և 30 մլ հյութ։ Այնուհետեւ լցնել կոնյակ լոռամիրգ: Կարագը հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել դեղնուցները, ապա ալյուրը։ Լցնել կեղևով նարնջի հյութը, ինչպես նաև արդեն փափկած լոռամիրգը։ Ձվի սպիտակուցը հարել աղով, ստացված զանգվածը խառնել խմորին։ Անպայման 3-4 չափաբաժինով! Պետք է ստանաք փարթամ և հաստ խմոր։

Զանգվածը լցնում ենք կաղապարի մեջ, հարթեցնում, այնուհետև ուղարկում 180°C տաքացրած ջեռոց։ Թխել կես ժամ, գուցե մի քիչ ավելի։ Այնուհետև սառչում ենք և ցանում շաքարի փոշի։ Կարող եք ցողել գլազուրով և զարդարել ըստ ցանկության։

Կարծիքներ

Իսկ դրանց մասին վերջում արժե խոսել։ Ուսումնասիրելով ձախՍնձան չպարունակող դիետայի ակնարկների մասին կարող եք տեսնել, որ մարդիկ դրա առավելություններին վերագրում են հետևյալ նրբերանգները՝

• Արագ քաշի կորուստ.
• Բավական բազմազան սննդակարգ և սննդի լայն տեսականի։
• Մաքրում է օրգանիզմը տոքսիններից.
• Ընդհանուր բարելավում.
• Մաշկի մաքրում.

Բայց, իհարկե, կան նաև թերություններ. Այսինքն՝

• Վիտամին B, երկաթ և բջջանյութ անընդհատ համալրելու անհրաժեշտություն։
• Արտադրանքի կազմի պարտադիր վերահսկողություն.
• Ավանդական քաղցրավենիքի և ալյուրի արտադրանքի ամբողջական մերժում.
• Անգլյուտեն չպարունակող ապրանքների սահմանափակ տեսականի: Այդ պատճառով ճաշ պատրաստելու ժամանակը մեծանում է։

Ընդհանրապես դժվարություններն ավելի շատ հոգեբանական բնույթ են կրում։ Եվ դրանք տեղին են այն մարդկանց համար, ովքեր որոշում են հավատարիմ մնալ սահմանափակումներին իրենց շահերից ելնելով, այլ ոչ թե բուժման նպատակով։ Ցելիակով հիվանդների համար սննդակարգը սովորական է։