Ուզբեկական ապուր պատրաստում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շուրպան հարուստ և բավականին թանձր ուտեստ է՝ ապուրի տեսքով։ Վերաբերվում է Ուզբեկստանի ազգային խոհանոցին։ Այս ուտեստը կոչվում է նաև շորպո, շորվո, շուրպո, չորպա, շուրվո։ Ուզբեկական ապուրը առաջին ուտեստներից է։ Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, քանի որ նահանգի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր խոհարարական գաղտնիքները։

Ինչպես է պատրաստվում ուզբեկական ապուր. առանձնահատկություններ

Այս ուտեստն ունի իր առանձնահատկությունները.

- բոլոր բանջարեղենները կտրված են բավականին մեծ;

- գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը պարունակում են լոլիկ;- բանջարեղենը եփվում է երկար ժամանակ և թույլ կրակի վրա, ինչը արգանակի համը հագեցած է դարձնում:.

Այս ուտեստի մատուցումը նույնպես բավականին օրիգինալ է. կարող եք մատուցել առանձին (միսն ու բանջարեղենը մի ափսեի մեջ, արգանակը՝ մյուսի վրա) կամ բոլորը միասին։ Ուզբեկական ապուրը, ինչպես բոլոր ուտեստները, զարդարված է տարբեր կանաչիներով։

Պահանջվող բաղադրիչները, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Առաջին կարգի ուզբեկական ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

- 1,8-2 լիտր ջուր (շուրպան պետք է ավարտվի հաստ);

- 250գ սոխ;

- 1-2 հատ. քաղցր կարմիր պղպեղ;

- 5-6 հատ: փոքր կարտոֆիլ (մոտ 200-230 գ);

- 400-500 գ գառան միս (կարող եք ֆիլե կամ կողիկներ),տավարի միսը կանի;

- 1 փոքր լոլիկ կամ մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (կախված չափաբաժիններից և ցանկալի հագեցվածությունից);

- 180-200գ գազար;

- համեմունքներ (սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, աղ, սխտոր և այլն, հնարավոր է ըստ անհատական նախասիրությունների);

- տարբեր կանաչիներ (մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ և այլն՝ ըստ ճաշակի):

Կախված մատուցումների քանակից՝ բաղադրիչների քանակը կարելի է կարգավորել ըստ անձնական ընտրության, գլխավորը՝ շուրպան խիտ և հարուստ է։

Պատրաստում ենք հետագա ուզբեկական ապուր: Խոհարարության քայլեր՝

1) Միսը կամ կողոսկրերը մանր կտրատել և եփել փոքր կրակի վրա 20-25 րոպե։ Անմիջապես աղ, որպեսզի հետո կողմնորոշվեք ըստ ճաշակի։

2) Միսը մի փոքր եռալուց հետո ավելացնել բանջարեղենը (խիտ թակած կամ միջին օղակներով): Սրանք քաղցր պղպեղ, կարտոֆիլ, գազար, սոխ:

3) Այս ամենը եփել շատ թույլ կրակի վրա 15-20 րոպե: Արգանակը պետք է լավ սնվի ինչպես մսով, այնպես էլ բանջարեղենով։

4) Դրանից հետո վերցնել լոլիկ, հեռացնել կեղևը (դրա համար պետք է եռման ջուր լցնել), երեքը և ավելացնել արգանակի մեջ։ Եթե լոլիկի փոխարեն լցնել տոմատի մածուկ, ապա ցանկալի է 1 գդալ։ Եթե ավելացնեք ավելին, կստանաք շատ հարուստ համ, և սա բոլորի համար չէ:

5) Երբ ամեն ինչ եփվի մոտ 50 րոպե, և գերադասելի է վերջնական եփումից 15 րոպե առաջ (սա մեկ ժամ կամ մեկ ժամ 20 րոպե է), աստիճանաբար ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները՝ պղպեղը, սուսամբարը, չորացրած սխտորը. ըստ անհատական նախասիրությունների։

Երբ շուրպան պատրաստ է, այն ձեռք է բերում ոսկե-կարմիր, հարուստ երանգ և բուրմունք։ Միսն ու բանջարեղենը փափուկ կլինեն, բայց բանջարեղենը կմնա ամբողջական։ Յուրաքանչյուր ծառայության մեջ ավելացրեք ձեր սիրած խոտաբույսերը: Շատ կարևոր է համեմունքներ ավելացնել չափավոր քանակությամբ, որպեսզի առաջին հերթին զգաք արգանակի և բանջարեղենի համը։ Սա շատ համեղ և հագեցնող կերակուր է, որը հաճախ մատուցվում է ճաշի ժամանակ:

Ուզբեկական ցորենի ապուր

Կա նաև համեղ և սննդարար ուտեստ՝ երմա անունով։ Սա նույնպես ուզբեկական ապուր է, բայց ցորենի ավելացումով (մեկուկես բաժակ)։ Նրա յուրահատկությունն այն է, որ միսն ու սոխը տապակվում են մինչև կիսով չափ եփելը, իսկ հետո լցնում եռման ջրով և մնացած բաղադրիչների հետ միասին եփում մինչև վերջ։

Խոհարարության կարևոր փուլերից մեկը ցորենի պատրաստումն է։ Կեղևից առանձնացնելու համար այն մանրացնում են շաղախի մեջ՝ աստիճանաբար թրջելով ջրով։ Այնուհետև լվացվեց և նորից թփվեց՝ փափկելու համար: Պատրաստի ցորենը պետք է ավելացնել արգանակի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփելուց տասներորդ րոպեից հետո։ Իսկ դրանից հետո ավելացնում են պղպեղ, գազար, սոխ և աղ։

Այս ճաշի բացառիկ առանձնահատկությունը մատուցումն է: Ապուրի հետ միասին մատուցվում է թթվասեր կամ մածուն (կատիկ), բայց միաժամանակ դրանք չեն լուծվում հիմնական ուտեստի մեջ, այլ վերցվում են ապուրի համար նախատեսված առանձին ուտեստից։։

Ուտեստների գնահատականներ, համեր

Ուզբեկական ազգային խոհանոցը շատերի ճաշակն է իր հարուստ լինելու պատճառով: Ապուրները հայտնի են իրենց բույրով, հաստությամբ և սննդարարությամբ։ Ուրախ եմ, որ կարող եք եփելու համար վերցնել և՛ տավարի, և՛ գառան միս և ինքներդ կարգավորել համի հագեցվածությունըորոշակի քանակությամբ համեմունքներ. Գուրմանների մեջ ուզբեկական ապուրը ժողովրդականության մեջ առաջին տեղերից է զբաղեցնում։