Պատրաստում ենք հեշտ և համեղ դդմով ապուր հավով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մի անգամ փորձելով իսկական անուշահոտ դդմով ապուր հավով, դուք մնում եք ոչ միայն այս ուտեստի սիրահար, այլև սիրահար (այլ կերպ չեք կարող ասել): Բաղադրիչները այնքան էլ կարևոր չեն, կարևորն այն է, թե ինչպես է պատրաստվում դդումը։

Դդում եփել

Ոչ ոք ավելի լավ բան չի մտածել, քան այս բանջարեղենը ջեռոցում «ամբրոզիայի» վիճակի հասցնելը (ժամանակակից պայմաններում ջեռոցում): Վառելափայտի այրվելուց անմիջապես հետո բոլոր ուտեստները պատրաստելու պարզ եղանակով ռուսական վառարանը հնարավորություն է տալիս առավելագույնս բացահայտել բանջարեղենն ու մրգերը՝ գործնականում ոչ թե եռալ, այլ շոգեխաշել բարձր ջերմաստիճանում, երբ ջերմության աղբյուրը ներքևից չէ, այլ: կողքից, բայց ջերմությունն ամեն տեղից է գալիս։

Անալոգը (թեև ոչ ամբողջությամբ) ջեռոցն է։

• Դդումը կտրատել մեծ կտորներով (առանց կեղևազրկելու):
• Տեղադրեք դրանք խորը կաթսայի մեջ (հարմար բադի ձագեր կամ կերամիկական սպասք):
• Մի փոքր ջուր լցնելով ներքև, ծածկեք փակ կափարիչով (որ գոլորշին դուրս գա):
• Դնել ջեռոցում.

Կարող եք նախօրոք կրակ վառել, կարող եք անմիջապես: Ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է պահպանվի միջին արժեքներով։ Տաքանալիս՝ որքան հնարավոր է, ապա կրճատեք։

Կես ժամիցդդումի բույրը (այն ոչ մի բանի հետ չի կարելի շփոթել) կլցնի ոչ միայն խոհանոցը, այլև ամբողջ տունը կամ բնակարանը։ Այս պահին կարելի է տեսնել դդումի պատրաստության աստիճանը։ Եթե կտորները դեռ կոշտ են (հեշտ չեն բաժանվում կեղևից), ապա պետք է շարունակել շոգեխաշելը։

Պատրաստի բանջարեղենը (միայն դրանով հնարավոր կլինի պատրաստել դդումի ապուր հավով) ունի փափուկ, բայց դեռ բավականին հյութալի հյուսվածք։ Առաջին ճաշատեսակի համար անցանկալի է կտորները չափից ավելի չորացնել, ուստի ավելի լավ է դրանք հանել ջեռոցից, նույնիսկ եթե դրանք դեռ ամբողջությամբ չեն մարել, և թողնել փակ թավայի մեջ՝ սենյակային ջերմաստիճանում։

Մաղձը կեղևից առանձնացնելով` հիմք ենք ստանում հավով, տավարի մսով, խոզի մսով, սերուցքով, լոբիով և այլն դդումի խյուս ապուրի համար: Ճիշտ եփած բանջարեղենից ճաշատեսակների բազմազանությունը կարող է անսահման լինել՝ տեղ տալով խոհարարությանը: ֆանտազիաներ.

Դդմի խյուսով ապուր. հավի բաղադրատոմս

Դդումը շոգեխաշելու ընթացքում անհրաժեշտ է հավը եփել սովորական կաթսայի մեջ եռացնելով, չհասցնելով մինչև լրիվ եփման (միսը չպետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից): Ապուրի համար խորհուրդ է տրվում վերցնել թեւիկներ կամ հավի ոտքեր, կուրծքը արգանակի մեջ հարստություն չի տալիս, այն կարելի է խորհուրդ տալ շատ թեթև (դիետիկ) ապուրի համար։

• Խորը տապակի մեջ (թավայի մեջ) պետք է կարագի մեջ կարագի մեջ տապակել մի մեծ սոխ՝ նախապես կես օղակների կտրատելով։
• Սոխը հանում ենք առանձին ամանի մեջ։ Գազարը շոգեխաշել սոխի յուղի մեջ, ավելացնել մանրացված մաղադանոսի արմատը (ըստ ցանկության):
• Ավելացնել տոմատի խյուս (կամ առանց կեղևի լոլիկը), շոգեխաշել։
• Կաթսայի մեջ խառնել սոխը, դդումը, գազարը լոլիկի հետ, խառնել։
• Համասեռ զանգված ստանալու համար կարելի է օգտագործել «կարտոֆիլի տրորիչ» կամ բլենդեր (որը կտա ավելի փափուկ խտություն):
• Ստացված խյուսին ավելացնել հավը արգանակով, թողնելով բավականին թանձր խտություն, դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, կրակը նվազագույնի հասցնել։
• Հաջորդ հինգ րոպեների ընթացքում ապուրը համեմեք համեմունքներով՝ աղացած սև պղպեղ, կարրի, կտրատած ձիթապտուղ: Դափնու տերեւը երեք րոպեով իջեցնում ենք (անպայման հետո հանեք, որ անցանկալի հետհամ չմնա)։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Հետ բերեք եռման աստիճանի և անջատեք՝ կաթսան փակ թողնելով։
• Մատուցելուց առաջ մաղադանոսի, նեխուրի, ռեհանի (ըստ ցանկության) և կանաչ սոխի մանրացված կանաչ խառնուրդը լցնել բաժանված ափսեների մեջ։

Բաղադրիչներ երեք չափաբաժնի համար՝

• 2 հավի թևեր և երկու ոտքեր;
• փոքր (1-1,5 կգ) դդում;
• 2 մեծ գազար;
• 3 միջին չափի լոլիկ (կարող եք օգտագործել երկու գդալ տոմատի մածուկ);
• մեծ սոխ;
• մաղադանոսի արմատ;
• աղացած սև պղպեղ;
• կարրի;
• 1 ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ;
• 100գ կարագ, կանաչ սոխ, մաղադանոս, նեխուր, ռեհան (ըստ ցանկության):

Տոնական դդմի ապուր

Համեղ, թանձր, բուրավետ ապուր կարելի է պատրաստել հենց դդմի մեջ։

Բանջարեղենի չափի ընտրության հարցում պետք է մի փոքր շտկել։ Այս նպատակների համար հարմար է մի փոքր հարթ դդում,Վերևը հանելուց հետո այն պետք է հեշտությամբ սահի վառարան։

• Ճաշատեսակի համար հավի միսը նախօրոք պատրաստեք։
• Եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, բաժանել մասերի։
• Հանեք նախապես լվացված դդմի սերմերը, չորացրեք այն, դրսից քսեք կերակուրի յուղ (քսել կենդանական ճարպերի կամ խոզի ճարպի հիման վրա):
• Ներսում ավելացնել կարագը, կտրատած կարտոֆիլը, նախապես թրջած լոբիները, կտրատած գազարը, խոշոր կես օղակներով կտրատած սոխը, կեղևավորված լոլիկները, տրորած սխտորը, հավը արգանակով։
• Խաշածը դնում ենք ցածր կաթսայի մեջ ջեռոցում՝ վրան ծածկելով դդմի կտրած վերևով։

Հավով դդմով ապուրը կեփվի մոտ մեկուկես ժամ։ Արգանակը պետք է պարբերաբար ավելացնել։ Պատրաստությունը պետք է ստուգել պատառաքաղով, ծակելով դդումի կողքերը. մեխակը հեշտությամբ, առանց ջանք գործադրելու, մտնում է լիովին եփած բանջարեղենի մեջ։

Մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է՝

• լցնել ապուրը համեմունքներով (աղացած սև պղպեղ, մի բուռ չորացրած կոճապղպեղ, քրքում, ձիթապտուղ), աղ;
• փակ պահել մինչև մատուցելը;
• ապուրը պետք է շարել ամանների մեջ՝ կողքերից վերցնելով դդմի միջուկը;
• տարածված կանաչիները լցրեք բաժանված ափսեների մեջ:

Բաղադրություն՝

• դդում (2,5-3 կգ);
• կարագ (3 ճաշի գդալ);
• 4 միջին կարտոֆիլ;
• 1/2 բաժակ չոր լոբի (թրջել առաջ);
• 2 մեծ սոխ;
• 3 գազար;
• 3 խոշոր կեղևավորված լոլիկ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• փոքրհավ (1-1,5 կգ);
• համեմունքներ (կոճապղպեղ, աղացած սև պղպեղ, քրքում, 5-6 խոշոր ձիթապտուղ):

Դդումով հավով ապուր ակնթարթային բաղադրատոմս

Պատրաստում ենք դդումը՝ դրանից կեղևը կտրատել, կիսով չափ կիսել, մաքրել սերմերը, կտրատել։

• Կաթսայի մեջ կամ խորը կաթսայում սոխը կարագի մեջ տապակել, հանել։
• Գազարը շրջանաձև կտրատել, լցնել սոխից հետո մնացած ձեթի մեջ, եփ գալ 5 րոպե, ավելացնել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (կարող եք օգտագործել ցանկացած լոլիկի սոուս կամ 2 կեղևավորված լոլիկ), եփած դդմի կտորներ։
• Կաթսայի մեջ ավելացնել 1-1,5 լիտր եռման ջուր, 3 հավի ոտքը իջեցնել, եռացնել, կրակն իջեցնել։
• Եփել այնքան, մինչև դդումը փափկի, և հավը եռա։
• «Կարտոֆիլի տրորումը» զանգվածը դարձնում է համասեռ (եթե հնարավոր է):
• Ավելացնել կարմրած սոխ և համեմունքներ (աղացած պղպեղ, կարրի, չոր կոճապղպեղ):
• Եփել 5-10 րոպե։

Ապասների մեջ մատուցելիս ավելացնել քերած կծու պանիր։

Բաղադրություն՝

• 3 հավի ոտքեր;
• դդում (1,5-2 կգ);
• մեծ սոխ;
• 2 գդալ տոմատի մածուկ;
• 100գ կարագ;
• համեմունքներ (չորացրած կոճապղպեղ, աղացած պղպեղ, կարրի, 100գ կծու պանիր):

Դդում և սերուցք

Բուսական շոգեխաշի և սերուցքի համադրությունը ճաշատեսակին տալիս է շատ նուրբ հյուսվածք և բացահայտում բաղադրիչների համը։

Դդմով ապուր հավով ևկրեմը պատրաստվում է վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն։ Մատուցելուց առաջ այն պետք է համեմել կրեմով։ Պարզապես պետք է հիշել, որ սրանից հետո ապուրը չի կարելի պատրաստել, կրեմը կարագի կվերածվի, և դրանց բույրը կվերանա։

Ուտեստը նրբագեղ տեսք ունենալու համար կրեմը երկար հարելու կարիք չունի, ընդամենը մի երկու անգամ գդալով շրջանաձեւ անցնելու համար։

Դդմի սերմեր ապուրի մեջ

Եփած սերմերի հետ համատեղ ճաշատեսակը ձեռք է բերում առանձնահատուկ համեղություն։ Դրանք պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ, կտրատած գդալով հանել և մատուցելուց առաջ դնել ափսեների վրա։