Հնդկական ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հետաքրքրու՞մ եք, թե ինչպիսին են հնդկական ուտեստները: Ցանկանու՞մ եք գտնել լուսանկարներով բաղադրատոմսեր: Մեր հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչ է հնդկական խոհանոցը, նկարագրելու ենք, թե ինչպես պատրաստել հայտնի ուտեստներ: Կտեսնեք նաև ուտեստների լուսանկարներ, որոնք մանրամասն կդիտարկենք։

Հնդկական խոհանոց. բաղադրատոմսեր և մասնագիտություններ

Հնդկաստանը համարվում է բուսակերության ծննդավայրը։ Ինչո՞ւ է այդպես։ Այս փաստը բացատրվում է հատուկ կլիմայական գոտիներով և կրոնական դեղատոմսերով։ Այստեղ կլիման բավականին շոգ է, ուստի միսը շատ արագ փչանում է, բայց կան բանջարեղենի շատ մեծ բերք (երբեմն լինում է մի քանի տարեկան): Չնայած երկրում դեռևս միս հիմնականում չեն ուտում կրոնական նկատառումներով։

Երկրի հյուսիսային հատվածը հիմնականում մուսուլմաններ են, որոնք, ինչպես գիտեք, խոզի միս չեն ուտում, իսկ հինդուները հրաժարվում են տավարի միս ուտելուց։

Բուսական խոհանոցը տարածվել է երկրի հարավում։ Այս ոլորտում մարդիկ նույնիսկ չեն օգտագործում արյան գույնով նման բանջարեղեն, օրինակ՝ լոլիկ և ճակնդեղ: Նրանց սննդակարգի հիմքում ընկած են հետևյալ մթերքները՝ դեղին ոսպ, խուրմա, քաղցր պղպեղ և խաշած բրինձ։ Այս երկրում շատ տարածված էՀնդկական կարրի ուտեստներ. Նրանք սովորաբար պատրաստվում են բանջարեղենից և ունեն շատ կծու համ։ Հնդկացիների համար կարրին սովորական համեմունք չէ, այն ճաշատեսակների մի ամբողջ խումբ է, որոնք համակցված են երկու եղանակով։ կոնկրետ ո՞րը: Նախ, բոլոր նման ճաշատեսակների մեջ կան թարմ աղացած համեմունքների համակցություններ, երկրորդ՝ հնդկական նման ճաշատեսակները հաստ հյուսվածք ունեն։ Այս ուտեստների հիմնական բաղադրիչը կոկոսն է, երբեմն այն փոխարինվում է բրնձով։

Նահանգի հյուսիսային մասում տարածված են հնդկական մսային ուտեստները: Ամենահայտնիներն են՝ ռոգան-ջոշը (ոչխարի կարրի), գուշտաբա (կծու կոլոլակ) և բիրյանին (հավի կամ գառան միս բրնձի շիլաով և նարնջի սոուսով):

Նահանգի արևմտյան ափին հնդկական ուտեստները պատրաստվում են հիմնականում ծովամթերքից և ձկից։ Այս տարածքը հարուստ է տարբեր տեսակի ձկներով։ Սիրվածներն են սարդինան և սկումբրիան: Եթե խոսենք այն մասին, թե ինչ ծովամթերք է հայտնի, ապա սա, իհարկե, թագավորական ծովախեցգետիններն են: Ձուկը պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ շոգեխաշել, մարինացնել և տապակել։

Իսկ հնդկական խոհանոցի ո՞ր քաղցր ուտեստներն են հայտնի ամբողջ աշխարհում և տարածված հենց երկրում: Իհարկե, դրանք միստի-դոհին և սանդեշն են: Nimbu punch-ը շատ տարածված է Հնդկաստանում: Այն պատրաստվում է կիտրոնի հյութից և ջրից։ Երկրում տարածված են նաև կաթնամթերքի պուդինգները, նրբաբլիթները և թխվածքաբլիթները։

Ամենահայտնի աղանդերն են գուլաբ ջամունը (յոգուրտ քերած նուշով և ալյուրով), ռասգուլան (կաթնաշոռի գնդիկներ՝ վարդաջրով համով), կուլֆի (պաղպաղակ) և ջալեբան (համեղ բլիթներ օշարակով):

Մեր հոդվածում մենք կքննարկենքորոշ հատկապես հայտնի հնդկական ուտեստներ: Նրանց լուսանկարները օգտակար կլինեն: Նկարներից անմիջապես պարզ կդառնա, թե որտեղ պետք է տեղի ունենա։ Տեսողական օրինակները կօգնեն ձեզ ստեղծել հենց ցանկալի ուտեստը: Այսպիսով, եկեք սկսենք դիտել ուտեստները:

Հնդկական ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Նկարագրե՛ք Հնդկաստանի ճաշատեսակները, մենք կսկսենք «Նաան հաց» կոչվող ուտեստից։ Սրանք փոքրիկ տորթեր են՝ պատրաստված հատուկ բաղադրատոմսով։ Պահանջվում է ճաշ պատրաստել՝

• 2/3 ճաշի գդալ. կաթ և նույն քանակությամբ մածուն;

• չորս ճաշի գդալ. գդալներ տաք կաթ;

• մեկ կիլոգրամ ալյուր;

• մեկուկես ճաշի գդալ չոր խմորիչ և մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;

• ձու;

• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ (երկուսը խմորի համար և երկուսը հացը քսելու համար);

• փունջ թարմ կիլանտրո;

• աղ (0,5 թեյի գդալ);

• 4 ճաշի գդալ. լ. շաքարավազ.

Խոհարարական տորթեր

1. Նախ տաք կաթը լցնել տարայի մեջ, ապա մեջը լուծել շաքարավազն ու խմորիչը։ Խառնուրդը թողեք մնա 30 րոպե։

2. Մեկ այլ տարայի մեջ հարում ենք ձուն, ապա ավելացնում ենք կաթը, մածունը և բուսայուղը (2 ճաշի գդալ)։ Հետո լավ խառնել։

3. Այնուհետև անհրաժեշտ է ալյուր. այն մաղել մաքուր մակերեսի վրա, որի վրա կարող եք խմոր հունցել: Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք փխրեցուցիչ և ալյուր։

4. Այնուհետև բլրի վրա ալյուրով մի փոքր անցք արեք և սկսեք կաթով խմորիչը լցնել: Մանրակրկիտ խառնել (կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր): Նույն զանգվածի մեջ աստիճանաբար լցնել մածունի, կաթի և ձվի խառնուրդի մեջ։Այնուհետև նորից մանրակրկիտ հունցեք։

5. Այնուհետև խմորը տեղափոխեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք մի քանի ժամ, մինչև չափը կրկնապատկվի։

6. Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք 260 աստիճանով։

7. Ալյուրով պատված տախտակի վրա խմորը բաժանել տասը մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գնդիկի մեջ գլորում ենք, այնուհետև տալիս ենք օվալի ձև՝ արտադրանքը ձգելով տարբեր ուղղություններով։

8. Բոլոր տորթերից հետո քսել բուսայուղով և ցանել կիլանտրոն (նուրբ թակած):

9. Թխել 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Dal

Եթե հետաքրքրված եք հնդկական հայտնի ուտեստներով, ապա ուշադրություն դարձրեք դալին։ Այն խյուսով ապուր է, որը հիմնված է լոբազգիների վրա՝ համեմունքներով, համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Նույնիսկ Հնդկաստանի աղքատ քաղաքացիները պետք է սեղանի վրա դալ ունենան: Նշենք, որ այս անունով կան տարբեր հնդկական ուտեստներ, որոնց բաղադրատոմսերը զգալիորեն տարբերվում են։ Մենք կդիտարկենք խոհարարության դասական տարբերակը: Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 հատ. լոլիկ (ցանկալի է վարդագույն);

• բաժակ ոսպ (կարմիր);

• երեք բաժակ ջուր;

• երեք մեխակ սխտոր;

• մեկ սոխ (ցանկալի է սպիտակ);

• 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ և այս քանակությամբ բուսական յուղ;

• 1 դափնու տերեւ;

• աղ;

• մաղադանոս զարդարման համար;

• 1 ճ.գ. քրքում;

• 0,5 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը։ մանանեխ (սերմ), կատվախոտ, քունջութ և չաման (սերմ):

Խոհարարություն տվել

1. Նախ խնամեք ոսպը.մի քանի անգամ մանրակրկիտ ողողեք, մինչև ջուրը թափանցի:
2. Այնուհետև ոսպի վրա լցնել 3 բաժակ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, փակեք կափարիչը և եփեք 10 րոպե։
3. Մինչ ոսպը եփվում է, հոգ տանել լոլիկի մասին։ Լոլիկները լավ ողողել, սրբել և յուրաքանչյուրի վրա կտրվածքներ անել (խաչաձև)
4. Այնուհետև լոլիկը ուղարկեք ոսպով տապակի մեջ և բլանշեք մոտ երեք րոպե: Դրանից հետո հանում ենք լոլիկը, սառեցնում՝ մեկ րոպե թաթախելով սառը ջրի մեջ։
5. Այնուհետև դրանք տեղափոխեք տախտակի վրա, հանեք դրանց կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդի:

Frying dal and finishing cooking

1. Հիմա տապակելու ժամանակն է։ Դա անելու համար կտրատել սոխն ու սխտորը։ Առաջին բանջարեղենը ուղարկեք թավայի մեջ, մի քիչ տապակեք և ավելացրեք երկրորդը։ Երբ սոխը տապակվի, ավելացնել մանանեխի սերմերը և խառնել։
2. Հաջորդում ավելացնել քրքումը, նվազեցնել կրակը և կրկին խառնել տապակումը։
3. Այնտեղ չաման և կատվախոտ ավելացնելուց հետո։ Ամեն ինչ լավ խառնեք։
4. Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք քնջութի սերմերը։ Այնուհետև նորից խառնել տապակը և ավելացնել ոսպին։
5. Տապակը եփեք ևս 5 րոպե և ավելացրեք լոլիկը։
6. Հաջորդում ավելացրեք կիտրոնի հյութ, դափնու տերեւ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Եռացնել յոթ րոպե և հեռացնել կրակից։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք մաղադանոսով։

Golgape

Նկարագրելով հնդկական ազգային ուտեստները՝ հնարավոր չէ չհիշատակել գոլպանը։ Սա շատ տարածված ուտեստ է երկրում: Ինչ է դաէ? Սրանք տապակած խմորի գնդիկներ են։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• ձիթապտուղ և ալյուր (յուրաքանչյուրը մեկ բաժակ);

• 60 մլ ջուր (սառը);

• բուսական յուղ (250 մլ խորը տապակման համար և 1 ճաշի գդալ խմորի համար):

Որպեսզի հասկանաք՝ գոլգապեն հնդկական ուտեստ է, որը կարող է պատրաստել անգամ երեխան։ Քանի որ ամեն ինչ արվում է շատ պարզ. Միակ տեղը, որտեղ մեծահասակի օգնությունը կպահանջվի, տաք յուղից գնդիկներ իջեցնելու և հանելու գործընթացն է։ Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչպես է պատրաստվում նման ուտեստ։

Խոհարարության գործընթաց

1. Նախ միացնում ենք ալյուրն ու ձավարը, խառնում։ Այնուհետև ավելացրեք ձեթ (1 թ/գ), մանրակրկիտ խառնեք և ձեռքերով քսեք ստացված զանգվածը։

2. Այնուհետև խմորի մեջ ջուր լցնել փոքր չափաբաժիններով (չմոռանաք անընդհատ խառնել):

3. Այնուհետև խմորը հունցել հինգ րոպե։ Այնուհետև փակեք այն և թողեք 15 րոպե։

4. Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել (այն պետք է լավ տաքանա)։ 5. Այնուհետև խմորը գրտնակել բարակ շերտով (մոտ երկու մմ):

6. Վերցրեք մի բաժակ, օգտագործեք այն շրջանակներ կտրելու համար: Այնուհետև յուրաքանչյուրը նորից գլորեք, մինչև դառնա մոտ 1 մմ հաստություն:

7. Այժմ մեկ-մեկ շրջանագիծն իջեցրեք յուղի մեջ՝ պահելով բացված գդալով, մինչև փուչիկը փչվի: Դրանից հետո դուք կարող եք իջեցնել հաջորդը: Միաժամանակ կարելի է եփել վեց գնդիկ։ Այս ապրանքները պետք է շուռ տալ, որպեսզի հավասարապես տապակվեն։

8. Պատրաստի գնդիկները պետք է լինեն բաց շագանակագույն: Գոլգեյփը կարող եք լցնել կարտոֆիլի պյուրեովկարտոֆիլ. Դա անելու համար յուրաքանչյուր մթերք ծակեք և մեջը լցրեք միջուկը։

Ջալեբի

Նկարագրելով հնդկական ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը ներկայացված են վերևում, չի կարելի չշոշափել աղանդերի թեմային։ Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել ջալեբի: Նախ պատրաստում ենք խմորն ու օշարակը։ Թեստը պահանջում է՝

• 2 ճ.գ. կեֆիր կամ մածուն;

• տաք ջուր (1,5 բաժակ);

• երկու բաժակ ալյուր;

• կես թեյի գդալ խմորի սոդա;

• 1,5 ճ.գ. սեմոլինա.

Օշարակի համար՝

• մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;

• տաք ջուր (երկու բաժակ);

• շաքար (չորս բաժակ).

Խոհարարական սնունդ

1. Նախ պատրաստում ենք խմորը։ Սկզբում խառնել ալյուրն ու ձիաձուկը, ավելացնել մածունը, սոդան և ջուրը։

2. Խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով։

3. Դրանից հետո մեր բարակ խմորը մի քանի ժամով դնում ենք տաք տեղում (պետք է, որ խմորվի, սկսի կարկաչել և մածուցիկ դառնալ):

4. Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք օշարակը։ Դա անելու համար ջուրը հյութով (կիտրոնի) և շաքարավազով բերեք եռման աստիճանի։

5. Եռացնել հինգ րոպե և անջատել կրակը։ Այնուհետև թողեք, որ օշարակը սառչի։

6. Ապրանքները տապակելու համար ձեզ հարկավոր է խմորեղենի տոպրակ, որի ծայրը պետք է կտրել, որպեսզի խմորը բարակ պարույրով քամվի։

7. Տապակը տաքացրեք կարագով։ Քամեք խմորն այնտեղ՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ՝ ստեղծելով տարբեր նախշեր: Տապակել բոլոր իրերը յուրաքանչյուր կողմից երեսուն վայրկյան:

8. Բոլոր ջալեբիներըԴրեք այն նախ թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ներծծվի ավելորդ յուղը: Այնուհետեւ արտադրանքը 15 վայրկյան ընկղմեք օշարակի մեջ։ Վերջ, աղանդերը պատրաստ է։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք որոշ հնդկական ուտեստներ: Մենք ձեզ հետ կիսվել ենք նրանց բաղադրատոմսերով։ Հուսով ենք, որ մեր առաջարկությունների շնորհիվ դուք կկարողանաք փայփայել ձեր սիրելիներին համեղ և օրիգինալ ուտեստներով։