Համեղ շամպինիոններ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շամպինյոնը աշխարհի ամենաշատ մշակվող սունկն է։ Այս սնկով կերակրատեսակները լայնորեն օգտագործվում են ֆրանսիական խոհանոցում։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ պարզել, թե որքան օգտակար են շամպինիոնները, և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով կօգնեն ձեզ դիվերսիֆիկացնել ձեր ընտանեկան ճաշացանկը:

Հատկություններ

Սունկը պարունակում է 20 ամինաթթու։ Դրանցից են նրանք, որոնք բացարձակապես անհրաժեշտ են մարդու առողջության պահպանման համար։

Այս սունկը շատ սննդարար է, այս հարցում նույնիսկ կարելի է համեմատել մսի հետ։ Շամպինիոնի գրեթե 90%-ը բաղկացած է ջրից։ Սունկը հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպերով և ածխաջրերով։ Պարունակում է նաև գլյուկոզա, օսլա, սնկային մանրաթել։

Հակառակ տարածված կարծիքի, սունկը պարունակում է նաև մի շարք վիտամիններ։ Մասնավորապես, A և C վիտամինների պարունակությամբ շամպինիոնները համեմատելի են սոխի հետ։ Նրանք նաև պարունակում են վիտամին D, որը չափազանց հազվադեպ է ոչ կանաչ ֆլորայում:

Միևնույն ժամանակ, շամպինիոնները (այս սնկով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը, տես ստորև) B վիտամինների պարունակությամբ գերազանցում են բանջարեղենին: Հանքանյութերից և հետքի տարրերից դրանք ներառում են.պարբերական աղյուսակում առկա նյութերի զգալի մասը. Հեշտ մարսվող ֆոսֆորի քանակով սունկը հավասարեցվում է ձկնամթերքին։

Շամպինիոնները վտանգ չեն ներկայացնում մարդու առողջության համար, քանի որ պարունակում են փոքր քանակությամբ ծանր մետաղներ, ինչպիսիք են կադմիումը, կապարը և սելենը:

Ինչպես ընտրել

Շամպինյոնների օրիգինալ բաղադրատոմսերին ծանոթանալուց առաջ պետք է պարզել, թե որոնք են ավելի լավ գնել համեղ և առողջարար ուտեստներ պատրաստելու համար։

Այս սնկերն ընտրելիս նախապատվությունը տվեք նրանց, որոնք թերություններ չունեն։ Շամպինիոնի գլխարկը չպետք է ծածկված լինի չոր մաշկով, ինչպես նաև մակերեսին ունենա բծեր և կնճիռներ։ Ի դեպ, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել 5 սմ-ից ավելի գլխարկի տրամագծով սունկ, որը վնասակար է մարդու օրգանիզմի համար։

Պատրաստում

Շամպինյոններ պատրաստելուց, բաղադրատոմսերը, որոնց նվիրված է այս հոդվածը, նախ պետք է մաքրել սուր դանակով և մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ։ Խորհուրդ չի տրվում թրջել սունկը, քանի որ դրանք կարող են դառնալ ջրային և ոչ պիտանի տապակելու համար: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շամպինիոնները միակ սնկերն են, որոնք կարելի է ուտել ոչ միայն ջերմային մշակումից հետո, այլ նաև հում վիճակում: Միակ բանը, որ պետք է անել այս դեպքում, զգույշ լինելն էլվանալ դրանք մաքուր հոսող ջրի տակ:

Բացի այդ, այս սնկերը կարելի է սառեցնել։ Այնուամենայնիվ, հալեցնելը պետք է միայն եփելուց անմիջապես առաջ, հակառակ դեպքում սունկը կսևանա։

Շոգեխաշած սունկ սխտորով

Այս պարզ ուտեստը համեղ և սննդարար է առանց մեծ ջանքերի: Այն պատրաստելու համար կեղևավորված երիտասարդ շամպինիոնները կիսով չափ կտրատում են և արագ լվանում տաք ջրում՝ թույլ չտալով դրանք կլանել խոնավությունը։ Այնուհետև սնկերը դրվում են թղթե սրբիչի վրա և մանրակրկիտ չորանում: Մաքրած և ճզմած սխտորը լցնում են բուսայուղի մեջ, աղում և պղպեղացնում։ Սունկը տեղափոխել խորը ամանի մեջ, լցնել եփած սխտորի կարագի վրա։ Թողնել թրմվի երկու ժամ։ Այնուհետև սունկն ու կարագը քսում ենք տաքացրած տապակի վրա, դնում փոքր կրակի վրա և շոգեխաշում մինչև փափկի։ Մատուցելուց առաջ սնկերը ցանել մանր կտրատած մաղադանոսով։

Տապակած շամպինիոններ

Այդպիսի ուտեստ կարող եք պատրաստել ընդամենը 5-10 րոպեում։ Խորհուրդ ենք տալիս ավելի շատ տապակած սունկ պատրաստել, քանի որ ձեր ընտանիքն անպայման ավելին կխնդրի:

Որտեղի՞ց սկսել: Ամեն ինչ շատ պարզ է! Պահանջվում է՝

• կտրատել սունկ և աղ;
• կտրատած շամպինիոնները ալյուրի մեջ գրտնակել;
• տապակել դրանք արևածաղկի ձեթի մեջ։

Մատուցում ենք սունկը թթվասերի սոուսով։ Այն պատրաստելու համար պետք է՝

• թթվասերը ձվի հետ հարում ենք բլենդերի մեջ և լավ հարում;
• ավելացնել պինդ պանիր, որը նախապես քերված է;
• կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ;
• լցնել բաղադրիչները;
• ավելացնել սերուցք և ալյուր;
• հարեք և տաքացրեք 3-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ առանց եռալու;
• աղ և մատուցում;
• ավելացնել կանաչի և պղպեղ։

Լցոնած շամպինիոնի բաղադրատոմս

Նույնիսկ տոնական սեղանը զարդարող ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 12 միջին թարմ կոճակ սունկ;
• 1 ճաշի գդալ. լ. կտրատած կեղևավորված սխտոր և բուսական յուղ;
• 250 գրամ հալած պանիր;
• 4 ճաշի գդալ. լ. քերած պանիր;
• սև և կարմիր աղացած պղպեղ դանակի ծայրին.

Խոհարարության եղանակ

Այս բաղադրատոմսով շամպինիոնները ջեռոցում պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

• սրբել սունկը խոնավ թղթե սրբիչով;
• կոտրել սնկերի ոտքերը և մանր կտրատել դրանք;
• տաքացրեք յուղը մեծ տապակի մեջ;
• ավելացնել թակած շամպինիոնի ոտքերը և աղացած սխտորը;
• տապակել սունկը մինչև հեղուկը գոլորշիանա;
• հովացնել և ավելացնել վերամշակված և պինդ պանիր՝ քերած;
• համեմված համեմունքներով;
• օգտագործելով փոքրիկ գդալ, լցրեք սնկի գլխարկները միջուկով;
• քսել յուղած թխման թերթիկի վրա;
• շամպինյոնները թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե՝ ջերմաստիճանը դնելով 180°C;
• մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ առանց դրա:

Աղցան տապակած սնկով

Բաղադրատոմսեր շամպինիոններով քայլ առ քայլ միշտմեծ հետաքրքրություն են ներկայացնում նրանց համար, ովքեր սիրում են պատրաստել, նախընտրում են սունկ օգտագործել որպես ցանկացած ուտեստի մաս: Օրինակ՝ խորհուրդ ենք տալիս համեղ տոնական հավի աղցան փորձել։

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ձու;
• 2 թարմ միջին չափի վարունգ;
• 1 մեծ սոխ;
• ½ կգ թարմ շամպինիոն;
• 1 տուփ (500գ) պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 1 հավի բուդ;
• արևածաղկի ձեթ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• թեթև մայոնեզ.

Խոհարարական աղցան հավով և սնկով

Ընթացակարգը հետևյալն է.

• շամպինիոնները լվանում և կտրատում են շերտ;
• Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա;
• սոխը կտրված է կես օղակներով;
• տարածել սունկը թավայի մեջ;
• տապակած և աղած;
• պատրաստի շամպինիոնները ամանի մեջ փռված;
• ավելացնում ենք մի քիչ ձեթ թավայի մեջ և տապակում ենք սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը;
• ավելացվել է շամպինիոններին;
• թարմ վարունգ և պինդ եփած ու կեղևավորված ձվեր՝ կտրատած շերտերով;
• խաշած հավի բուդ;
• հեռացրեք մաշկը և հանեք ոսկորները;
• կտրել փոքր կտորներով;
• դնել խորը ամանի մեջ;
• ավելացնել մանր կտրատած վարունգը, ձվերը և պահածոյացված եգիպտացորենը, որը նախապես քամվել էր ջրից;
• վերևում քսել տապակած սոխ և սունկ;
• աղցանը լցնել մայոնեզով, պղպեղով և լավ խառնել։

Ընկույզով աղցան

Շամպինյոններով օրիգինալ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գրամ ֆրիզ գազար;
• 1 բաժակ ընկույզ;
• 300 գրամ սունկ;
• 3-4 ճյուղ թարխուն;
• 1/2 լամպ;
• 1/3 ճաշի գդալ. ձիթապտղի յուղ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. սպիտակ գինի և ընկույզի յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Պատրաստում ենք աղցան

Մթերքի պատրաստումը սկսվում է ընկույզի միջուկը չոր տապակի մեջ 5 րոպե տապակելուց։ Այնուհետև դրանք սառչում են և կտրատում սնկով։

Սոխը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել ամանի մեջ աղով, քացախով և թարխունով։ Ավելացնել մանր կտրատած թարխունի տերեւները։ Լցնել ձիթապտղի և ընկույզի յուղերի մեջ։ Ստացված զանգվածը հարում ենք մինչև էմուլսիա ստացվի։ Կեսը ձուլված է և լցված սնկով և ընկույզով: Թողնել թրմվի 10 րոպե։

Այս ընթացքում Ֆրիզ գազարը ձեռքով պատառոտում են երկար կտորների։ Լցնել մնացած սոուսը և հարել։ Հազարի տերեւները շարել ուղղանկյուն ափսեի վրա։ Վրան շարել սունկն ու ընկույզը։ Լցնել մնացած սոուսը: Մատուցվում է անմիջապես։

Աղցան կարելի է պատրաստել տարբեր տարբերակներով։ Օրինակ՝ սոճու ընկույզ և ռուկոլա պարունակող աղցան բոլորովին այլ, բայց ոչ պակաս հետաքրքիր համ կունենա։

մարինացված շամպինիոններ

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Անհրաժեշտ է՝

• 1 կգ սունկ;
• 1 լիտր ջուր;
• 50 մգ 9% քացախ;
• 1 ճաշի գդալ մի գդալ աղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 5 քաղցր ոլոռ ևկծու պղպեղ.

Խոհարարություն

Համեղ մարինացված շամպինիոններ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• շամպինիոնները մաքրում և եռում են քառորդ ժամ;
• նետեք դրանք քամոցի մեջ;
• ավելացնել աղ և շաքար ջրի մեջ;
• եռալ;
• լցնել խայթոցի մեջ և հեռացնել կրակից;
• շամպինիոնները դնել ստերիլիզացված տարայի մեջ;
• վերևում դնել դափնու տերև;
• ցանել պղպեղի հատիկներ;
• լցնել տաք մարինադով;
• փաթաթել պահածոներ;
• շրջել դրանք գլխիվայր;
• թողնում ենք սառչի։

Մարինացված սունկը կարելի է մատուցել առանձին՝ որպես համեղ նախուտեստ, ինչպես նաև տարբեր աղցանների մեջ։

Շերտավոր խմոր

Շամպինիոնները կարող են օգտագործվել նաև որպես միջուկ՝ թխելու համար։ Օրինակ, կարող եք սնկով շերտավոր խմոր պատրաստել։

Լցոնման համար անհրաժեշտ է՝

• կեղև 1 փոքր սոխ;
• կտրել խորանարդի մեջ;
• մաքրել և լվանալ սունկը;
• կտրել շերտ;
• տապակել սոխը և սունկը տաք բուսական յուղի մեջ;
• աղ և պղպեղ.

Երբ միջուկը պատրաստ է, պետք է.

• վերցնում ենք շերտավոր խմորը և գրտնակում 0,5 սմ շերտով;
• կտրեք այն 10 x 10 սմ քառակուսիների;
• դրեք միջուկը յուրաքանչյուրի կենտրոնում և թեքեք՝ ձևավորելով եռանկյունի;
• կարկանդակի մակերեսը հարած ձվով քսել;
• թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։

Ինչպես տեսնում եք, սունկը կարելի է եփելՇատ ապուրներ, նախուտեստներ և աղցաններ: Եվ սա շամպինիոններով բաղադրատոմսերը չեն:

Այս հոդվածի լուսանկարչական բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հիացնել ձեր հյուրերին և ուրախացնել ձեր ընտանիքին: