Բաղադրիչներ օկրոշկայի համար. կատարյալ բաղադրատոմս:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ոչ մի ամառ ամբողջական չէ առանց սառը կվաս ապուր: Բանջարեղենից բաղկացած պարզ և ոչ հավակնոտ ուտեստը Օկրոշկան վաղուց պատվավոր տեղ է զբաղեցնում Ռուսաստանում ճաշի սեղանի վրա։

Արդարացի է համարել բողկը կամ շաղգամը՝ սոխով համեմված տնական անքաղցր հացի կվասով, որպես դրա նախատիպ: Այս ուտեստի բաղադրությունը ժամանակի ընթացքում զգալի փոփոխությունների է ենթարկվել։ Հետագայում օկրոշկա պատրաստելու համար սկսեցին օգտագործել բաղադրամասերի լայն տեսականի։ Եվ դա սկսեց սառը շոգեխաշել՝ մանր կտրատած բանջարեղենի, սոխի և մսի ավելացմամբ՝ համեմված համեմունքներով և թարմ խոտաբույսերով։ Ընդունված էր նաև այն նախուտեստ համարել, այլ ոչ թե, ինչպես հիմա սովոր ենք, ապուր։ Հնում կվասը մատուցում էին առանձին կավե սափորներում։ Բայց կարտոֆիլը, թվում է, թե ճաշատեսակի հիմնական և ավանդական բաղադրիչը սկսեց ավելացնել միայն 19-րդ դարի սկզբին: Այսպիսով, ի՞նչ բաղադրիչներ են այժմ օգտագործվում օկրոշկայի համար և ինչպե՞ս այն ճիշտ պատրաստել:

Խոհարարության դասական եղանակ

Այսօր այս ավանդական ամառային ապուրը բաղկացած է չեզոք համով մանր կտրատած բանջարեղենից: Առավել հաճախ օգտագործվում են կարտոֆիլը, գազարը, թարմ վարունգը, շաղգամը և ռուտաբագան։Բացի այդ, այն ներառում է կծու խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, կանաչ սոխ, սամիթ, թարխուն, նեխուր։ Օկրոշկայի պարտադիր բաղադրիչը պինդ խաշած ձվերն են։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում սոուսին, որը բաղկացած է հատուկ կվասից կամ սովորական հացի կվասից՝ մանանեխի, կանաչ սոխի, սև պղպեղի, ձվի դեղնուցի և ծովաբողկի պյուրե խառնուրդի ավելացմամբ: Խորհուրդ է տրվում նաեւ ճաշատեսակը լցնել թարմ թթվասերով։ Բացի բանջարեղենից կա նաև օկրոշկա, որի բաղադրության մեջ մտնում է միսը կամ նույնիսկ ձուկը։ Այս դեպքում, որպես կանոն, օգտագործվում է տարբեր սորտերի անյուղ եփած միս (ցանկալի է հնդկահավ կամ խոզի միս)։ Ձկներից խորհուրդ է տրվում վերցնել թառ, թառափ կամ ձողաձուկ։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ օկրոշկա: Եկեք նկարագրենք ընդհանուր սկզբունքը. Կտրել բանջարեղենը փոքր խորանարդի մեջ: Խառնում ենք նախապես խաշած ու մանրացրած մսի կամ ձկան հետ (օգտագործելու դեպքում)։ Այնուհետև ավելացրեք կծու սոուսը և թողեք այն եփվի կես ժամ: Այնուհետև շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և լցնել կվաս: Ցանկության դեպքում դրեք թթվասեր և/կամ մանր կտրատած ձվի սպիտակուց։

Հանրաճանաչ բաղադրատոմս

Այնպես որ, հիմա, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այս հայտնի ուտեստը, եկեք որոշենք, թե օկրոշկայի որ բաղադրիչներն են լավագույնս համապատասխանում միմյանց: Ահա պարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսը. Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• խաշած հավի ձու (2 հատ);
• կարտոֆիլ (խաշած կեղևով, 2 հատ);
• խաշած երշիկ (150գ);
• բողկ (3-4 հատ);
• թարմ վարունգ (2 հատ);
• կանաչ սոխ;
• սամիթ;
• թթվասեր;
• մանրացված ծովաբողկ;
• աղ;
• պղպեղ;
• մանանեխ;
• կվաս.

Ինչպես տեսնում եք, օկրոշկայի բաղադրիչները բավականին պարզ են: Ձուն, կարտոֆիլը, նրբերշիկը, բողկը, վարունգը մանրացնել, խառնել և համեմել կվասով, մանանեխով (օգտագործում ենք ամենապարզը), ծովաբողկով։ Երշիկը կարելի է փոխարինել ձվաձեւ մսով։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, այնուհետև լցնել կվասը: Ավելացնել նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր և թթվասեր: Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Բոլորիդ մաղթում ենք բարի ախորժակ։