Ինչպե՞ս պատրաստել հորթի այտերը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի տավարի միս եփելու իր յուրահատուկ ձևը: Տարբեր «կտրվածքներ» պատրաստվում են տարբեր ձևերով՝ ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, թավայի մեջ։ Ինչ-որ մեկը տապակում է միսը մինչև խրթխրթան, իսկ ինչ-որ մեկը թողնում է այն կիսատ: Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից:

Սակայն շատ ուտեստներ պատրաստվում են ծանոթ «հատումներից»։ Իսկ որպեսզի գոհացնեք ձեզ և ձեր մտերիմներին բացառիկ ուտեստով, ստիպված կլինեք փորձել։ Նման դեպքերում կարելի է դիմել հորթի այտերի լավագույն բաղադրատոմսերին, որոնք ներկայացված են մեր հոդվածում։

Շոգեխաշած հորթի այտեր թխած կարտոֆիլով

Պարտադիր չէ լինել խոհարար կամ խոհարարական էյս՝ տարիների փորձով տանը հորթի այտեր պատրաստելու համար: Գլխավորը թարմ, որակյալ հորթի այտեր ձեռք բերելն է, հարմար են նաև տավարի այտերը։ Եվս մեկ կարևոր կետ. եթե առաջին անգամ եք պատրաստվում այս ուտեստը պատրաստել, հորթի այտերը պատրաստելիս անպայման հետևեք բաղադրատոմսին։

Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն:

• Հորթի այտեր - երկու հատ.
• Սոխ - երկու գլուխ։
• Երիտասարդ կարտոֆիլ - հինգ հատ.
• Սխտոր - երեք պճեղ.
• Սպիտակ պղպեղ - դանակի ծայրին.
• Ուրց - չորսճյուղեր.
• Սպիտակ գինի - հարյուր միլիլիտր.
• Խնկունի - չորս ճյուղ.
• Ձիթապտղի յուղ - հինգ ճաշի գդալ.
• Աղ - մի երկու պտղունց.

Հորթի այտերի պատրաստում

Կարմիր սոխի գլուխները մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել: Հեռացրեք կեղևը սխտորի պճեղներից և անցեք սխտորի միջով։ Լվացեք այտերը, կտրեք թաղանթները, ինչպես նաև մկանները: Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել կրակի վրա և թեթևակի տապակել միսը յուրաքանչյուր կողմից։ Այնուհետև կտրատած սոխն ու սխտորը, խնկունի և ուրցի թարմ ճյուղերը լցնում ենք այտերով թավայի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի, խառնում ենք և շարունակում տապակել։

Այնուհետև չոր գինին լցնել տապակի մեջ, փակ փակել կափարիչով և եփ գալ ամենափոքր կրակի վրա մոտ երկուսից երկուսուկես ժամ: Այն ընթացքում, երբ հորթի այտերը թուլանում են, անհրաժեշտ է եփել երիտասարդ կարտոֆիլը, նախ պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ սպունգով։ Մաշկը չի կարող կտրվել: Յուրաքանչյուր կարտոֆիլ մանր կտրատած սխտորով լավ քերեք և դրեք թխում փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Կարտոֆիլը թեթև քսել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ ուրց և խնկունի խոտաբույսերով և դնել ջեռոցում։

Ջերմաստիճանը ջեռոցում պետք է լինի հարյուր իննսուն աստիճան։ Թխել կարտոֆիլը մոտ 30 րոպե: Եփելուց հետո պետք է շարել ուտեստը։ Պետք է վերցնել ափսե և վրան դնել մասամբ շոգեխաշած հորթի այտերը, ինչպես նաև թխած նոր կարտոֆիլը և մատուցել։ Միսը եփելուց հետո դառնում է նուրբ, հյութալի և շատհամեղ։

Demi-glace սոուսով

Նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է այսպես պատրաստել հորթի այտերը։ Գործընթացը, իհարկե, որոշակի ժամանակ կպահանջի, և դուք պետք է փորձեք, բայց արդյունքն արժե այն: Մտածեք հաջորդաբար, թե ինչպես պատրաստել հորթի այտերը:

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• Հորթի այտեր - հինգ հարյուր գրամ.
• Շամպինիոններ - երեք հարյուր գրամ.
• Չերի լոլիկ - երկու հատ.
• Պատրաստի սոուս «Դեմիգլաս» - հինգ հարյուր միլիլիտր։
• Սմբուկը մի բան է.
• Սոխ - երկու գլուխ։
• Ցուկկինին մի բան է։
• Կարագ - հարյուր հիսուն գրամ.
• Ուրց - երկու ճյուղ.
• Սև պղպեղ - մի պտղունց.
• Ձիթապտղի յուղ - տասը ճաշի գդալ.
• Ալյուր - մեկ բաժակ.
• Օրեգանո - կես թեյի գդալ.
• Լոլիկ - երկու հատ.

Խոհարարական այտերը սոուսով

Լվացեք միսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Այնուհետև ցանել աղացած սպիտակ պղպեղ և գլորել ցորենի ալյուրի մեջ։ Չկպչող թավայի մեջ լցնել ձիթապտղի ձեթի կեսը և հիսուն գրամ կարագը։ Տաքացնել կրակի վրա և տապակել միսը երկու կողմից։ Այնուհետև տապակած հորթի այտերը դնել հրակայուն թխման տարայի մեջ և հավասարապես լցնել հինգ հարյուր միլիլիտր պատրաստի Demi-glace սոուսը վերևում: Դնել հարյուր իննսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ երկուսուկես ժամ։

Մինչ սոուսի մեջ հորթի այտերը թխվում են, մնացածը պետք է պատրաստել. Բաղադրիչներ. Բաղադրատոմսում նշված բոլոր բանջարեղենները լավ լվացեք ծորակի տակ։ Այնուհետև լոլիկը օղակաձև կտրատում ենք, իսկ ցուկկինն ու սմբուկը առանց կեղևազրկելու՝ կես օղակների։ Լցնել ձիթապտղի յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել ուրցի ճյուղերը, մի պտղունց աղացած պղպեղ և օրեգանո, խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Զգուշորեն փաթաթեք թխման փայլաթիթեղի մեջ, դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցը 190 աստիճան տաքացրած կես ժամով, որպեսզի թխվի։

Մնում է սնկով ու սոխով եփել. Հիսուն գրամ կարագ լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ տապակը տաքանում է, մեջը լցնում ենք մանր կտրատած սոխը և թույլ տապակում, իսկ հետո ավելացնում ենք կտրատած սունկը։ Տապակել այնքան, մինչև սնկերի ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։

Հորթի այտերով սոուսով ձևը հանում ենք ջեռոցից։ Միսը հանեք սոուսից և դրեք սնկով և սոխով տապակի մեջ։ Ավելացնել հիսուն գրամ կարագ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև ցանկալի խտությունը: Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո պետք է զարդարել ուտեստը։ Հորթի այտերը շամպինիոններով և ջեռոցում թխած բանջարեղենով չափաբաժիններով դնել մեծ հարթ ափսեի վրա։ Կարելի է մատուցել նուրբ և հյութալի ուտեստ։

Այտերը սոխով մարինադում

Սոխը և լինգոնը լավագույնն են մսի և հատկապես հորթի մսի մարինացման համար: Լինգոնբի թթվայնությունը միսը կդարձնի ավելի հյութալի և փափուկ։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• Հորթի այտեր - մեկ կիլոգրամ.
• Cowberries - երկու հարյուր գրամ.
• Պղպեղաղացած բուրավետ - տասը գրամ.
• Սոխ - երկու գլուխ։
• Աղ - կես թեյի գդալ.

Խոհարարական այտեր մարինադում

Հորթի այտերը լավ լվանալ և չորացնել։ Այժմ դուք պետք է պատրաստեք մարինադը: Մաքրել սոխը, լվանալ և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Լինգոնը լվանում ենք և լցնում սոխի վրա։ Շաղ տալ բուրավետ պղպեղով և մանրացնել մինչև շիլայի նման համասեռ զանգված ստանալը։

Ստացված մարինադով քսել հորթի բոլոր այտերը, դնել ապակե տարայի մեջ և թողնել մարինացնելու համար մեկուկես-երկու ժամ։ Այնուհետև դուք պետք է վերցնեք թխման թերթիկ և այն ծածկեք թխելու համար փայլաթիթեղով: Վրան քսել մարինացված այտերը, աղել և մարինադի հետ միասին փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

Ջեռոցը տաքացրեք երկու հարյուր քսան աստիճանի և դրա մեջ թխման թերթիկ դրեք քսան րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև հարյուր ութսուն աստիճան և թխեք ևս քառասուն րոպե: Հորթի մսի այտերը սոխով մարինադից հանեք ջեռոցից և թողեք սառչի մոտ քսան րոպե: Այնուհետև դրանք բաժանեք բանջարեղենի աղցանով կամ տապակած կարտոֆիլով ափսեի մեջ։ Մատուցել։

Այտեր կարմիր գինու մեջ

Իհարկե, տանը նման ուտեստ հաճախ չի հայտնվում, քանի որ շատերը չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։ Չնայած այն բավականին պարզ է պատրաստվում, և եթե հետևեք բաղադրատոմսին, արդյունքում կստանաք փափուկ և նուրբ միս։

Պահանջվող ապրանքների ցանկ՝

• Հորթի այտեր - վեց հարյուր գրամ.
• Մաղադանոս - հինգ գրամ.
• Կարմիր գինի - երեք հարյուր միլիլիտր.
• Կարմիր սոխ -հիսուն գրամ.
• Բանջարեղենի արգանակ - կես լիտր.
• Շամպինիոններ - հարյուր գրամ.
• Նեխուր - յոթանասուն գրամ.
• Ձիթապտղի յուղ - երկու ճաշի գդալ.
• Պրաս - հիսուն գրամ.
• Ուրց - երկու ցողուն.
• Գազար - երկու հարյուր գրամ.
• Սամիթ - հինգ գրամ.
• Դափնու տերեւ - երկու հատ.
• Խնկունի - երկու ցողուն.
• Սխտոր - կես գլուխ.
• Բաղնիքի համեմունք - կես թեյի գդալ.
• Սև պղպեղ - մի քանի պտղունց.
• Սոխ - հարյուր հիսուն գրամ.
• Աղ.

Խոհարարության գործընթաց

Կտրեք թաղանթը, այտերի մկանները, լվացեք, չորացրեք և տապակեք տաքացրած թավայի վրա երկու կողմից ձիթապտղի յուղով մինչև ընդերքը: Լցնել հրակայուն կաղապարի մեջ։ Սոխը կտրատել կես օղակների, գազարի կեսը քերել, նեխուրի ցողունները մանր կտրատել։ Ամեն ինչ լցնել տապակի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և տարածել այտերի վրա։

Կտրեք սխտորի մեխակները կիսով չափ և հավասարապես տարածեք սոխի և գազարի վրա: Լցնել գինին և դնել փոքր կրակի վրա։ Եռալուց հետո եփել քսան րոպե։ Այնուհետև բանջարեղենի արգանակը լցնել թխման ամանի մեջ, շաղ տալ բուրավետ պղպեղը, դնել դափնու տերևը, խնկունին և ուրցը։ Ամուր փակեք և դրեք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թողեք եփվի մոտ չորսուկես ժամ։

Հորթի պատրաստի այտերը կտրատել կտորներով և դնել կաթսայի մեջ։ Սոուսը քամում ենք մաղի միջով և լցնում կաթսայի մեջ։Ավելացնել գազար և եփել քսան րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կտրատած շամպինիոնները տասը րոպեով եւ պրասները։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած կարմիր սոխը և մանր կտրատած մաղադանոսը և սամիթը։ Շաղ տալ պղպեղով և աղով ըստ ճաշակի: Ծածկեք և եփեք ևս հինգ րոպե։ Լուսանկարով պատրաստված բաղադրատոմսով հորթի այտերը կարմիր գինու մեջ պատրաստ են։