Հավով պատրաստված տնական կոտլետներ՝ պաքսիմատով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավի կոտլետները հացի փշրանքներով համեղ են, սրտանց, ախորժելի տեսք ունեն և հեշտ են պատրաստվում, կարող են զարդարել տոնական սեղանը կամ բազմազանեցնել ճաշացանկը: Որո՞նք են ոչ համոզիչ փաստարկները դրանց հաճախակի պատրաստման համար։ Այնուամենայնիվ, հավի միսն ունի հատուկ հատկություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել: Կան մի քանի նրբերանգներ։

Կոտլետ

Կոտլետների՝ որպես առանձին ուտեստի մասին առաջին հիշատակումները հանդիպում են ֆրանսիական ռեստորանների հին խոհարարական գրքերում։ Հետո դրանք ոսկորով ֆիլեի մասեր էին, եռացրած յուղով տապակած։ Ինչպես նաև ձեթի մեջ տապակած ամբողջական ձկան ֆիլե, որոնք փաթաթել են ալյուրի կամ աղացած պաքսիմատի մեջ։

Ուտեստը շատ տարածված էր։ Շատ ազգեր ընդունեցին այն և սկսեցին յուրովի պատրաստել առկա ապրանքներից: Դրանից հետո, կախված երկրից, «կոտլետներ» հասկացությունն անճանաչելիորեն փոխվել է։ Նրանք սկսեցին դրանք պատրաստել ոչ միայն ձկից կամ մսից, այլև բանջարեղենից (բլիթներ՝ բելառուսական կոտլետներ, աղացած միսորը ներառում է աղացած հում կարտոֆիլ):

Ցանկացած կոլոլակի համար աղացած մսի պարտադիր բաղադրիչը ձուն է՝ կպչում է աղացած միսը և տապակելիս թույլ չի տալիս, որ կոլոլակները սողան թավայի մեջ՝ վերածվելով տապակած աղացած միսի։ Կոտլետները գրտնակում ենք ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ, ինչը թույլ չի տալիս տապակելիս թավայի հատակին կպչել։ Բայց նաև հացի փշրանքները պատրաստի ուտեստին տալիս են ախորժելի ընդերք։ Հավի աղացած կոտլետները հացաթխման մեջ հեշտ է եփել ժամանակակից պայմաններում և ցեխի մեջ չընկնել հրավիրված կամ անկոչ հյուրերի առաջ։

Խաշել աղացած միս

Հավի կոտլետները հացաթխման մեջ եփելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• միջին լամպ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• կաթնային սերուցք - կես բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• օսլա - 0,5 թ/գդ (գեղեցիկ ընդերք տալու համար);
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• հացի փշրանքներ ոսկրազերծման համար.

Հավի ֆիլե օգտագործելու երկու եղանակ կա՝ մանրացնել այն մսաղացով կամ մանր կտրատել դանակով։ Երկրորդ մեթոդը նախընտրելի է, քանի որ հացի փշրանքների մեջ հավի կոտլետների համը կտրուկ ավելանում է։ Բայց դա ավելի աշխատատար է և ժամանակատար։

Ճաշատեսակի մնացած բաղադրիչները պետք է մանրացնել մսաղացով և մանրակրկիտ խառնել։ Աղացած միսը կես ժամով դնում ենք սառնարանը։ Այդ ծեծից հետոնրան մի ամանի մեջ, մինչև որ նա սկսի իր ձեռքը վերցնել մի ամբողջ կտորով: Այնուհետև նորից դրեք սառնարանը կես ժամով։

Խոհարարության գործընթաց

Ստացված աղացած միսը բաժանում են 50-70 գրամ կշռող կտորների։ Յուրաքանչյուր ձևից գնդիկներ, գլորվելով ջրի մեջ թաթախված ափերի միջև: Դրանից հետո դրանք փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել ու գլանաձեւ տեսք տալ։ Դրեք հարթ մակերևույթի վրա, որը ցրված է հացի փշրանքներով, որպեսզի դրանք չկպչեն:

Արևածաղկի ձեթը լցնում ենք չոր տապակի մեջ և տաքացնում, մինչև այն սկսի թեթևակի ծխել։ Զգուշորեն վերցրեք յուրաքանչյուր կոտլետ՝ փորձելով չկոտրել դրա ձևը և իջեցրեք եռման յուղի մեջ։ Կոտլետները տապակվում են թույլ կրակի վրա, ամուր փակ կափարիչի տակ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Դիետայի, բժշկական կամ նիհարելու համար պահվողների համար հավի կոտլետները կարող են պատրաստել ջեռոցում, աղացած մսի բաղադրատոմսը նույնն է։ Տարբերությունը պատրաստման եղանակի մեջ է։ Դա անելու համար պետք է ձևը յուղով քսել, վրան կոտլետներ դնել և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։ Վերևում պատրաստված հավի կոտլետները ավելի քիչ կալորիական են և ավելի հեշտ մարսվող։

Առևտրի հնարքներ

Ի տարբերություն տավարի կամ խոզի մսի, հավի միսն ունի փափուկ հյուսվածք, ցածր խտություն և արագ եփվում: Այս հատկությունը ստիպում է ձեզ հետևել որոշ կանոնների, որոնք տարբերում են հավի ֆիլեի կոտլետները հացի փշրանքների մեջ այլ ապրանքների պատրաստումից։մսի տեսակները՝

• Հավի կոտլետները պետք է տապակել ամուր փակ կափարիչի տակ։ Այս դեպքում դրանք շոգեխաշելու կարիք չկա։ Առանց շոգեխաշելու կոտլետները կունենան խրթխրթան կեղև, որը հիանալի կերպով համադրվում է փափուկ պարունակության հետ։
• Ավելի լավ է մանրացնել ձեր սեփական աղացած հավը պատրաստի գնելու փոխարեն:
• Մի՛ եփեք կոտլետները՝ փորձելով նրանց ընդերք տալ. շատ եփած կոտլետներն այնքան էլ ախորժելի տեսք չունեն և դառը կլինեն։
• Հացը մի մանրացրեք հավի աղացած կոտլետների մեջ. ճաշատեսակի համի զգացողությունը կթուլանա, ավելի ցայտուն կդառնա հավի ֆիլեի փափուկ կառուցվածքի պատճառով։
• Պատրաստի կոտլետներն ունեն ամենաբարձր համեղությունը՝ տապակելուց հետո մի փոքր սառչելով։ Սառնարանում սառչելը և տաքացնելը նույնը չի լինի։
• Հացի փշրանքները ոսկորների համար ավելի լավ է վերցնել տարեկանի հացից:
• Մի՛ ավելացրեք գազավորված հանքային ջուր աղացած մսին, ինչպես ասում են շատ բաղադրատոմսեր. դա անիմաստ է, դա ոչ մի բանի վրա չի ազդում:
• Ինչպես նաև, մի ավելացրեք աղացած մսի վրա ոչ մի բաղադրիչ, բացառությամբ թվարկվածների, այլ օգտագործեք ձեր երևակայությունը միայն այս կոտլետների համար կողմնակի ուտեստ կամ սոուս պատրաստելիս։

Չնայած բաղադրամասերի պարզությանը և պատրաստման հեշտությանը, հավի կոտլետները հացի փշրանքներով այս բաղադրատոմսով անսովոր համեղ և գեղեցիկ են։