Ինչպես պատրաստել կարամելացված սոխը տանը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Յուրաքանչյուր մարդ կյանքում գոնե մեկ անգամ համտեսել է կարամելային կոնֆետ, որը ստացվում է շաքարավազի տաքացման և տապակման արդյունքում։ Այս գործընթացով դուք կարող եք ոչ միայն նման քաղցր վերաբերմունք ստանալ: Մրգերի և բանջարեղենի բնական շաքարի պարունակությունը թույլ է տալիս կարամելացնել դրանց մեծ մասը։

Ի՞նչ է կարամելացումը:

Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ շաքարի օքսիդացման գործընթացը կոչվում է կարամելացում։ Տաքացնելիս նրա բյուրեղները քայքայվում են, ջուրը գոլորշիանում է, խտությունը դառնում է մածուցիկ, իսկ գույնը՝ մուգ շագանակագույն։ Բանջարեղենի մեջ պարունակվող բնական շաքարն արտազատվում է ջերմաստիճանի բարձրացմամբ, իսկ երկարատև թուլությամբ նրանք նույնպես ձեռք են բերում նմանատիպ գույն։ Խոհարարության մեջ ամենատարածվածը կարամելացված սոխն է: Սա ապուրների և բորշի համար ծանոթ սոուս է։

Սոխի կարամելացման առանձնահատկությունները

Բանջարեղենից սոխը ամենից հաճախ կարամելացվում է: Չնայած այն ունի դառը համ, այն պարունակում էնույնիսկ ավելի շատ բնական շաքար կա, քան խնձորում։

Իսկապես քաղցր սոխ ստանալու համար հաճելի կարամելի համով, լավագույնն է ճաշ պատրաստելու համար ընտրել մեծ գլուխներ: Շալոտը և կարմիր սոխը հատկապես հարուստ են շաքարով։

Թավան պետք է հաստ հատակ ունենա։ Իդեալում, եթե այն պատրաստված է չուգունից: Բայց ավելի լավ է հրաժարվել սոխը կարամելացնելու համար տեֆլոնի ծածկույթից, հակառակ դեպքում պատրաստի ուտեստը տհաճ հետհամ կունենա։

Ժամանակ է պահանջվում կարամելացված սոխ ստանալու համար: Այս ուտեստը անհնար է եփել 10 րոպեում, հատկապես եթե տապակում եք բարձր ջերմության վրա։ Կարամելացման համար պահանջվող միջին ժամանակը ցածր ջերմաստիճանում 30 րոպե է։ Սոխի կառուցվածքը փափուկ է, կարծես թե շոգեխաշած, բայց ավելի չոր և ընդգծված քաղցր-ընկույզի համով։

Կարամելացված սոխ. խոհարարության բաղադրատոմս

Կարամելացված սոխ պատրաստելը հեշտ է։

Բայց դուք կարող եք լավ արդյունքի հասնել միայն որոշակի տեխնոլոգիայի պահպանման դեպքում:

Ինչպես կարամելացնել սոխը:

1. Նախ, մեծ սոխը պետք է կտրատել կես օղակների:
2. Տաքացրեք մի քիչ բուսական (կարագ) ձեթ տապակի մեջ։ Այստեղ կարևոր է պահպանել համամասնությունը։ Եթե ձեթը քիչ է, ապա սոխը կարող է այրվել, եթե շատ լինի՝ կարող է դառնալ շաքարավազ։ Օպտիմալ հարաբերակցությունը՝ մեկ սոխի համար անհրաժեշտ է մեկ ճաշի գդալ ձեթ վերցնել։
3. Լցնել մանր կտրատած սոխըտապակը և նրբորեն խառնել ձեթի հետ։
4. Տապակել ցածր ջերմաստիճանում, երբեմն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, որպեսզի սոխը չայրվի:
5. Խոհարարության նվազագույն ժամանակը 20 րոպե է։ Եթե սոխը սկսում է կպչել թավայի հատակին, կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր։
6. Պատրաստի կարամելացված սոխը ունի մուգ շագանակագույն գույն։

Ի՞նչ ճաշատեսակներում է այն օգտագործվում. Ֆրանսիական սոխով ապուր

Կարամելացված սոխն ունի բազմակողմանի համ: Դրա շնորհիվ այն ավելացնում են բանջարեղենային ու մսային ուտեստներին, ինչպես նաև օգտագործում են որպես կարկանդակների միջուկ։ Ընդհանուր առմամբ, կարամելացված սոխը ցանկացած առաջին ճաշատեսակի անփոխարինելի բաղադրիչ է։ Բայց հաճախ ժամանակ խնայելու համար այն չի հասցվում ցանկալի վիճակի, ինչը, իհարկե, ազդում է խոհարարական արտադրանքի համի վրա։

Ֆրանսիական սոխով ապուրն այնքան խորը հարուստ համ ունի պատշաճ կարամելացված սոխի շնորհիվ:

Ինչպե՞ս պատրաստել այն: 2 լիտր արգանակի համար ձեզ հարկավոր է 750 գ սոխ, մի երկու ճաշի գդալ կարագ, մեկ պճեղ սխտոր, 150 գ պանիր, ձեր սիրելի խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Սկզբում սխտորը տապակվում է կարագի մեջ, այնուհետև վրան ավելացնում են մանր կտրատած սոխը և բանջարեղենը շարունակում է մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ եփ գալ։ Երբ սոխը փափկի և կարամելանա, ժամանակն է լցնել արգանակի մեջ, աղ, պրովանսյան խոտաբույսեր, ուրց և սև պղպեղ: Ապուրը մատուցեք կրեկերների հետ, իսկ վրան անպայման քերած պանիր ցանեք։ Սա համեղ է! Բարի ախորժակ: