Հավով համեղ աղցանի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պատահական չէ, որ հավի աղցանները երկար տարիներ այդքան տարածված են եղել։ Սա նման ուտեստների ամենահամեղ և առողջարար բաղադրիչներից մեկն է։ Բացի այդ, այն ունի մեծ թվով այլ բաղադրիչների հետ համակցվելու առավելություն։ Հավի միսը տեղին կլինի խաշած ու թարմ բանջարեղենի, արքայախնձորի, պանրի, սնկի հետ։ Բայց խաշած հավը կարելի է փոխարինել ապխտած հավով՝ վայելելով նոր համերի լայն տեսականի։

Հավի Կեսար

Հավով աղցանների շարքում Caesar-ը իրավամբ համարվում է ամենասիրված և սիրվածներից մեկը։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, պետք է ընդգծել, որ նրա անունը ոչ մի կապ չունի հայտնի հռոմեական կայսրի հետ։ Բանն այն է, որ այս բաղադրատոմսը հորինել է իտալական ծագումով ամերիկացի խոհարարը, ում անունը Կեսար Կարդինի էր։ Նա առաջին անգամ այն ներկայացրել է 1924 թվականին՝ Միացյալ Նահանգների Անկախության օրվա տոնակատարության ժամանակ։ Այդ ժամանակից ի վեր «Կեսար» աղցանը հավով դարձել է ռեստորանների մեծ մասի ճաշացանկի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը:խաղաղություն։

Ինչպես այս աշխարհում շատ հնարամիտ բաներ, բաղադրատոմսը մեծ մասամբ պատահաբար հայտնվեց: Այդ ժամանակ Ամերիկայում տիրում էր չոր օրենքը։ Հասարակական սննդի հաստատություններում ալկոհոլ գտնելը գրեթե անհնար էր։ Ճիշտ է, Քարդինին երբեք ալկոհոլի հետ կապված խնդիրներ չի ունեցել, քանի որ նրա ռեստորանը գտնվում էր Մեքսիկայի հետ սահմանին, և այնտեղից մեծ քանակությամբ ալկոհոլ էր մատակարարվում։ Բայց հաստատությունում սննդի և խորտիկների հետ կապված խնդիրներ կային։ Ուստի մի օր Կարդինին որոշեց աղցան պատրաստել այն ամենից, ինչ հայտնաբերվել էր ռեստորանի խոհանոցում, և հայտնվեց Կեսարը։ Հյուրերին այնքան է դուր եկել աղցանը, որ սկսել են ամեն անգամ պահանջել կրկնել այս ուտեստը։ Հետաքրքիր է, որ օրիգինալ բաղադրատոմսում հավի միս չի եղել: Միայն ժամանակի ընթացքում, երբ հայտնվեցին ճաշատեսակի տարբեր տարբերակներ, այն դարձավ հիմնական և անփոխարինելի բաղադրիչներից մեկը։ Այսօր գրեթե անհնար է պատկերացնել «Կեսար» աղցան առանց հավի:

Դասական հավի կեսար աղցանի բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 300 գրամ հավի ֆիլե;
• երկու պճեղ սխտոր;
• փունջ հազար հազար;
• 100 գրամ կոշտ պանիր;
• ութ չերի լոլիկ;
• կես կիտրոն;
• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• մեկ դեղնուց;
• մեկ թեյի գդալ մանանեխ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի.

Կեսարի աղցանի ֆիլեը հավով նախապես եփում կամ մարինացվում է մեկ կտորով։ Ամեն դեպքում, վերջնական փուլում այն տապակվում է թավայի մեջ։ Մինչ այդ միսը պետք է չորացնել թղթե սրբիչներով։

Կեսար աղցանի սոուսը հավով պետք է խառնելշատ ուշադիր, մինչև միատարր զանգված հայտնվի։ Դա անելու համար միացրեք դեղնուցը, ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, համեմունքները և կիտրոնի հյութը։

Պանիրը քերել մանր քերիչով, իսկ չերի լոլիկը կիսել կիսով չափ։ Եփած և տապակած Կեսարի աղցանի ֆիլեը հավով կտրատել հավասար խորանարդի։

Մեծ ուտեստի մեջ մի փոքր չորացրած հազարի տերևների վրա շերտերով շարել բոլոր բաղադրիչները և վրան քերած պանիր ցանել։ Մեր Կեսարի աղցանը լցնել հավի սոուսով և մատուցել։

Cracker տարբերակ

Ուտեստի գոյության ընթացքում ի հայտ են եկել նրա բազմաթիվ տարբերակներ։ Օրինակ, վերջերս հայտնի է դարձել «Կեսար» աղցանի բաղադրատոմսը հավով և կրուտոններով: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 250 գրամ հավի ֆիլե (ցանկության դեպքում կարող եք վերցնել կրծքամիս);
• 50 գրամ բոքոն;
• երկու պճեղ սխտոր;
• 100 գրամ կոշտ պանիր;
• հինգ հազարի տերեւ; վեց չերի լոլիկ;
• մեկ թեյի գդալ մանանեխ;
• երկու ճաշի գդալ մայոնեզ;
• կես թեյի գդալ քացախ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի.

Հավի միսը փափուկ և բուրավետ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում մեկ ժամ թրմել մարինադի մեջ՝ բաղկացած երկու թեյի գդալ մեղրից, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղից և աղից։

Դրանից հետո հավը տապակում ենք թավայի մեջ մի կտորով առանց կտրելու։ Միայն դրանից հետո միսը բաժանել փոքր շերտերի։ Կեղևը հանում ենք հացից և կտրատում խորանարդի, մի փոքր չորացնում ջեռոցում։

Լցնել հարթ աղցանի ամանի մեջբոլոր բաղադրիչները, ավելացնելով չերի լոլիկը, կտրատել չորս մասի: Վերևում քերած պանիր ցանել։ Լցնել ձեր հավի աղցան սոուսով և վրան տապակած կրուտոններով:

Աղցան «Տնական»

Հավով պատրաստված աղցանների բազմազանության մեջ «Դոմաշնին» նույնպես արժանի ժողովրդականություն է վայելում: Այն պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Դուք կարող եք արագ պատրաստվել հյուրերի ժամանմանը, որոնց ժամանումը հայտնի դարձավ վերջին պահին։

Հավով «Տնական» աղցան պատրաստելու համար վերցրեք՝

• 350 գրամ խաշած հավ (նկատի ունեցեք, որ այն պետք է լինի առանց ոսկորների);
• երկու թթու վարունգ;
• բուսական յուղ (պահանջվում է միայն տապակելու համար;
• երկու գազար;
• մեկ լամպ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• մայոնեզ;
• մաղադանոս;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Այս հավի աղցանի պատրաստման ողջ գործընթացը (որոշ ուտեստների լուսանկարները ներկայացված են այս հոդվածում) կտևի ոչ ավելի, քան տասը րոպե։ Հավի ֆիլեը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել, բայց միսը պարզապես չփշրել, քանի որ այն կկորցնի իր տեսքը: Լցնել աղցանի ամանի մեջ։

Վարունգը պետք է քերել կամ շերտերով կտրատել՝ ըստ ցանկության։ Ուղարկեք դրանք աղցանի ամանի կողքին գտնվող հավի միսին:

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ դառնա, իսկ գազարը։ Թավայի միջից հանելուց հետո թող բանջարեղենը մի փոքր սառչի։ Ավելացնել դրանք ճաշատեսակի մեջ մանր կտրատած մաղադանոսի, սեղմած սխտորի, պղպեղի և աղի հետ միասին։Համեմել մայոնեզով և լավ խառնել։

Դասական բաղադրատոմս

Շատ ճանաչված խոհարարական մասնագետներ կարող են գտնել դասական հավի աղցանի բաղադրատոմս: Ենթադրվում է, որ դրա մեջ ընտրված է ապրանքների ամենաօպտիմալ համադրությունը։ Եթե ցանկանում եք փորձել այն տանը, վերցրեք՝

• չորս հավի ֆիլե, յուրաքանչյուրը կշռում է մոտ 200 գրամ (այն արդեն պետք է լինի առանց ոսկորների և մաշկի);
• 130 մլ մայոնեզ (ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել տնական, այն այնքան վնասակար չի լինի, որքան խանութում եք գնել);
• երկու թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• մեկ թեյի գդալ մանանեխի սերմ;
• երկու նեխուրի ցողուն;
• մեկ սաղարթ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս և ռեհան;
• այսբերգի հազարի տերևներ, որոնք անհրաժեշտ կլինեն օրիգինալ մատուցման համար։
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Հավով դասական աղցանի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Ծանր հատակով կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես լիտր սառը ջուր՝ ավելացնելով երկու ճաշի գդալ աղ։ Հավի կրծքամիսը թաթախեք ջրի մեջ, ջուրը տաքացրեք մոտ 80 աստիճան, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա։ Դրանից հետո փակեք կափարիչը քառորդ ժամ անջատված գազով։

Հավի ֆիլեը դնել սկուտեղի վրա, ծածկել թղթե սրբիչներով, երբ միսը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, կես ժամով դնել սառնարանը։

Միաժամանակ խորը ամանի մեջ խառնել մայոնեզը, մանանեխը, կիտրոնի հյութը և քառորդ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղը։ Մաքրեք նեխուրը և կտրատեք մանր ու կոկիկ խորանարդիկների, նույնը արեք սոխի հետ։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Չորացրած հավի ֆիլեկտրատել կես սանտիմետր հաստությամբ շերտ և դնել սոուսով ամանի մեջ: Ավելացնել կանաչի, նեխուր և սոխել:

Խորհուրդ է տրվում մատուցել օրիգինալ գազարով նավակներով։

Հավ և պանիր

Հավը զարմանալիորեն համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ: Բայց շատերը կհամաձայնեն, որ ամենաշահավետներից մեկը հավի մսով և պանրով աղցանն է։ Այս երկու բաղադրիչները ճաշատեսակը կդարձնեն անմոռանալի։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է համալրել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գրամ հավի ֆիլե առանց մաշկի;
• չորս խաշած ձու;
• 200 գրամ պանիրը պետք է լինի կոշտ;
• մեկ սոխ;
• մայոնեզ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մթերքի այս քանակությունը բավարար է ութ չափաբաժնի համար, ընդհանուր առմամբ այն եփելու համար կպահանջվի մոտ 40 րոպե։

Սկսելու համար հավի ֆիլեն եռացնել և մանր կտրատել։ Մաքրված ձվերը պետք է մանր կտրատել, իսկ պանիրը՝ քերած։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և լցնել եռման ջուր, որպեսզի ազատվի դառնությունից: Այն պետք է կանգնի ջրի մեջ 10 րոպե, որից հետո կարելի է քամել։

Խորը ամանի մեջ խառնել հավի ֆիլեն սոխի, ձվի և քերած պանրի հետ։ Խառնելուց հետո աղ և համեմել մայոնեզով ըստ ճաշակի։

Դուք կարող եք օրիգինալություն հաղորդել այս հավի աղցանի բաղադրատոմսին՝ դրան ավելացնելով պահածոյացված արքայախնձոր կամ պահածոյացված եգիպտացորեն:

Ապխտած հավի բաղադրատոմս

Ապխտած հավով աղցանների տասնյակ բաղադրատոմսեր կան: Ի հավելումն բավականին սովորականիև սպասվում է, որ կան մի քանի հեղինակային իրավունքներ, որոնք նույնիսկ ունեն բնօրինակ անուններ: Սա լիովին վերաբերում է «Նռան թեւնոց» աղցանին։ Այն երաշխավորված է ցանկացած տոնակատարության սեղանի զարդարանք։

Այս աղցանի չորս չափաբաժինների համար վերցրեք՝

• 200 գրամ ապխտած հավ;
• երկու ճակնդեղ;
• մեկ գլուխ սոխ;
• երկու կարտոֆիլ;
• երկու գազար;
• երկու նռնակ;
• երկու հավի ձու;
• 65 գրամ ընկույզ;
• 50 գրամ մայոնեզ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Եփել գազարը, ճակնդեղը, ձուն և կարտոֆիլը։ Ամբողջ բանջարեղենն ու ձվերը մանր քերիչով մանրացնում ենք։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ առանձին ամանի մեջ է։

Հավի ֆիլե կտրատել խորանարդի կամ շերտերի։ Միաժամանակ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Որպեսզի աղցանն ունենա օրիգինալ ձև, որը կհամապատասխանի անվանմանը, մի փոքրիկ բաժակ դրեք այն ճաշատեսակի կենտրոնում, որի վրա այն պատրաստվում եք մատուցել։ Հազարը շերտավորեք բաժակի շուրջը՝ ապարանջանի ձև ստանալու համար։

Նախ շերտ կարտոֆիլ և մայոնեզ, հետո կես ճակնդեղ մայոնեզով, երրորդ շերտ մայոնեզ և գազար, չորրորդ շերտ ընկույզ, հինգերորդ կես հավի միս մայոնեզով, վեցերորդ շերտ տապակած սոխ, յոթերորդ շերտ ձու մայոնեզով, ութերորդ շերտը երկրորդը Հավի կեսը մայոնեզով, իններորդը՝ մնացած ճակնդեղը։

Վերջում հանում ենք բաժակը և բոլոր կողմերից լավ քսում աղցանը մայոնեզով։ Մակերեսը առատորեն զարդարեք նռան հատիկներով։

Հավ և արքայախնձոր

Հավով և արքայախնձորով աղցան պատրաստվում է օրիգինալ բաղադրատոմսով, որը հեշտությամբ կարող եք կրկնել տանը։ Վերցրեք՝

• երկու խաշած հավի ֆիլե;
• երեք հավի ձու;
• 200 գրամ պահածոյացված արքայախնձոր;
• 150 գրամ պինդ քերած պանիր;
• մեկ տուփ մայոնեզ;
• 30 գրամ ընկույզ.

Հավի կրծքամիս կտրատել փոքր խորանարդիներով, դնել ուտեստի մեջ և առատորեն քսել մայոնեզով։ Երկրորդ շերտով շարել խորանարդի մեջ կտրատած արքայախնձորները։ Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և քերել մանր քերիչով։ Նրանք կլինեն հաջորդ շերտը: Այնուհետև շարում ենք քերած պանիրը, իսկ հետո՝ դեղնուցները։ Աղցանը շաղ են կտրատած ընկույզով։ Դրանից հետո նա պետք է ժամանակ տա թրջվելու համար։

Քառորդ ժամ հետո կարող եք մատուցել։ Հավի աղցանների լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ կրկնել այս խոհարարական գաղափարները ձեր խոհանոցում։

Չինական ոճ

Հավով աղցանները չափազանց տարածված են ոչ միայն Ամերիկայում և Եվրոպայում, այլև ասիական երկրներում, մասնավորապես՝ Չինաստանում։ Եթե ցանկանում եք օրիգինալ ուտեստ պատրաստել հյուրերին և սիրելիներին զարմացնելու համար, ընդունեք չինական ոճով հավի կաղամբով աղցանի բաղադրատոմսը: Ակնհայտ է, որ ոչ ոք չի փորձել սա:

Այս աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գրամ հավի ֆիլե;
• 200 գրամ կարմիր կաղամբ;
• 100 գրամ կետչուպ;
• 12մլ քնջութի յուղ;
• 40մլ սոյայի սոուս;
• 30 գրամ մեղր;
• 15 գրամ կարմիր սոխ;
• քառորդ թեյի գդալ քնջութի սերմեր;
• 70 գրամ գետնանուշ կարագ.

Վերցրեք մի փոքրիկ կաթսա, որի մեջ լցրեք սառը ջուր։ Լցնել հավի ֆիլեը, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Մեկ րոպեից ոչ ավել եռալուց հետո հանում ենք կրակից։ Հավը պետք է թույլ տալ, որ սառչի անմիջապես ջրի մեջ մոտ քառորդ ժամ: Դա կապահովի, որ հավի միսը հնարավորինս հյութալի դառնա։

Կարմիր կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ և թողնել քառորդ ժամ։ Այս աղցանի սոուսը պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում չսխալվելու համար զինվել հատուկ կշեռքներով։

Առաջին սոուսի համար անհրաժեշտ է 30 մլ սոյայի սոուս, կետչուպ, 10 մլ քունջութի յուղ և մեղր։ Ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ հարել հարելով։

Երկրորդ սոուսը պատրաստվում է գետնանուշի կարագից՝ 2 մլ քնջութի յուղով, 10 մլ սոյայի սոուսով և 2 ճաշի գդալ ջրով։ Ամեն ինչ հարում ենք հարումով մինչև մայոնեզի խտությունը։

Հավի ֆիլե կտրատված փոքր հաստության շերտերով։ Դրեք դրանք թաղանթի վրա, ամուր սեղմեք տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում քառորդ ժամ։ Այս ընթացքում փափկած կաղամբը ողողում ենք, վրան ավելացնում կարմիր սոխ և մեկ ճաշի գդալ կարմիր սոուս։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Կաղամբը լցնում ենք ափսեի մեջ և կենտրոնում գոգավորություն անում, որպեսզի ձևը թռչնի բույնի տեսք ունենա։ Ձևավորված կաղամբի բների մեջ տեղադրվում է խիտ գնդիկների տեսքով պաղեցրած հավը։ Վերևում քսել գետնանուշի սոուսը։ Զարդարել մաղադանոսի մի ճյուղով, լցնել մնացած կարմիրըսոուս և մատուցել։

Անգլերեն աղցան

Բացի չինական աղցանի բաղադրատոմսից, կա անգլերեն տարբերակ, որը նույնպես պետք է գտնի իր երկրպագուներին։ Պահպանեք անգլիական հավի աղցան:

• մի կտոր հավի կրծքամիս;
• 285 գրամ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 500 գրամ սունկ;
• երեք լոլիկ;
• 100 գրամ կրուտոն;
• 150 գրամ մայոնեզ.

Հավի դոշիկներն անհրաժեշտ է եռացնել, իսկ սունկը հնարավորինս մանր կտրատել։ Կրծքագեղձը խորանարդի կտրատել և սնկով ամանի մեջ դնել։

Ավելացրեք մի ամբողջ պահածո եգիպտացորեն և երկու տուփ կրուտոն: Խանութում կարող եք գտնել ամենատարբեր համերով կրուտոններ, ավելի լավ է ամենատարածվածները վերցնել աղով, որպեսզի ավելորդ համերը չընդհատեն աղցանի հաճույքը։

Լոլիկը մանր կտրատել և խառնել աղցանի մեջ։ Մայոնեզն ավելացնելուց հետո նրբորեն խառնել և մատուցել։

Սնկի մարգագետին

Մեկ այլ օրիգինալ հավի աղցան կոչվում է «Սնկով Գլեյդ»: Այն լավ համադրվում է հավի և սնկի հետ։ Այն պատրաստելը դժվար չէ, բայց ճաշատեսակը համեղ և հագեցնող է ստացվում։ Աղցանի համար անհրաժեշտ է՝

• երեք կարտոֆիլ;
• 200 գրամ մայոնեզ;
• երեք հավի ձու;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• կես կիլոգրամ հավի ֆիլե;
• մեկ տուփ պահածոյացված շամպինիոն։

«Սնկով Գլեյդ» աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խորը թաս, որը պետք է առատորեն յուղել բանջարեղենով.յուղ. Վրան քսել սունկը՝ գլխարկները վար։ Վերևից կանաչ սոխի շերտ ենք կազմում։

Հավի ֆիլե կտրատել փոքր ու կոկիկ խորանարդիներով և քսել հաջորդը։ Ձվերը եփել, մանր կտրատել և դնել խաշած կարտոֆիլի հետ, որը նույնպես կտրատված է խորանարդի մեջ։ Չմոռանաք շերտերից յուրաքանչյուրը պատել մայոնեզով, որպեսզի աղցանը լավ թրջվի։ Թողեք եփվի երկու ժամ։

Այս ժամանակից հետո գավաթը շրջում ենք ափսեի վրա, որպեսզի գլխարկներով սունկ ունենանք, կարծես անտառի բացատում աճեն։

Աղցան կարելի է մատուցել։