Կեսար աղցանի սոուսներ հավով. բաղադրիչներ, խոհարարական բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հայտնի է, որ 1953 թվականին այս հայտնի խորտիկը ճանաչվել է վերջին հիսուն տարիների ընթացքում ԱՄՆ-ում ստեղծված բոլոր ուտեստներից լավագույնը: Կեսար աղցանը, որն իր ստեղծողի՝ Կեսար Կարդինիի անունով է կոչվել, իր ժողովրդականությունը ձեռք է բերել իր զարմանալի համեղ և նուրբ սոուսի շնորհիվ, որը ուտեստը դարձնում է թեթև և սննդարար: Հավի մսով աղցանը գիտակների առանձնահատուկ սերն է արդեն երկար տարիներ։ Ռեստորանների ճաշացանկում այս նրբագեղության հայտնվելուց ի վեր, գուրմանները չեն դադարել հիանալ դրանով։

Հանրաճանաչ ուտեստը տանը պատրաստելը հեշտ է: Սիրուհիները ուրախ են համացանցում կիսվել դրա բաղադրատոմսի իրենց ֆիրմային հավելումներով: Ճաշատեսակի գոյության երկար տարիների ընթացքում հայտնվել են «Կեսար» աղցանի հավի մսով սոուսի մի շարք տարբեր տարբերակներ: Դրանք բոլորը տարբերվում են ինչպես պատրաստման եղանակով, այնպես էլ գնով։Հիմնականում այս սոուսների ստեղծման տեխնոլոգիան դժվար չէ, և դրանք կարելի է պատրաստել սառնարանում գտնվողից։ Այսպիսով, ինչպես կարելի է համեմել Կեսարի աղցանը հավով: Եկեք այդ մասին խոսենք մեր հոդվածում։

Դասական հավի կեսար հագնվելու բաղադրատոմս

Այս տարբերակը նախատեսում է սոուսին ավելացնել անսովոր ձևով եփած հավի ձու: Ստիպված կլինեք մի փոքր աշխատել, բայց ծախսած ջանքերի արդյունքն, իհարկե, արժանի է դրան։ Հավով Կեսար աղցանի համար սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• մեկ ձու;
• մանանեխ (կես թեյի գդալ);
• 30մլ կիտրոնի հյութ;
• 50-ական մլ ձիթապտղի և արևածաղկի ձեթ;
• երեք կաթիլ Worcestershire սոուս;
• երկու անչոուս;
• աղ և պղպեղ.

Խոհարարության եղանակի մասին

Կեսար աղցանի դասական սոուս հավով պատրաստված այսպես՝

1. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, թեթև աղացրեք։ Ձուն (այն պետք է որոշ ժամանակ մնա սառնարանից դուրս) բութ ծայրից ծակում են և դնում տաք ջրի մեջ։ Տապակը կրակից հանելուց հետո ձուն մեկ րոպե պահում են եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև այն սառչում է (15 րոպե):
2. Ձուն շարում ենք ամանի մեջ, ըստ բաղադրատոմսի ավելացնում ենք մանանեխն ու կիտրոնի հյութը։ Հարեք բլենդերով։
3. Դանդաղ լցնել ձիթապտղի և բուսական յուղի մեջ։
4. Ավելացնել անչուին (նուրբ թակած) և նորից հարել։
5. Խոհարարության վերջում ավելացնում են մի քիչ Worcestershire սոուս:

Լցնում ենք աղցանըխորհուրդ է տրվում մատուցելուց անմիջապես առաջ: Եթե աղցանի բաղադրատոմսը նախատեսում է կրուտոնների առկայություն, ապա սոուսը մատուցվում է առանձին։

Մանեխի հագնվելու բաղադրատոմս

Կեսար աղցանի սոուսի այս տարբերակը տանը պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• սխտոր (մեկ պճեղ);
• մեկ թեյի գդալ մանանեխ;
• մեկ դեղնուց;
• կիտրոնի հյութ (1 ճաշի գդալ);
• գինու քացախ (1 թեյի գդալ)
• 50մլ ձեթ (ձիթապտղի);
• մեկ թեյի գդալ Worcestershire սոուս;
• տաբասկո սոուս (մեկ կամ երկու կաթիլ);
• պղպեղ և աղ.

Ինչպես պատրաստել?

Հավով Կեսար աղցանի համար սոուս ստեղծելու գործընթացում գործում են այսպես՝ մանր կտրատել սխտորը, դեղնուցը (հում) խառնել մանանեխի հետ, ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և քացախ (գինի): Ամեն ինչ խառն է։ Անընդհատ խառնելով լցնել ձեթի մեջ (ձիթապտղի)։ Աղ եւ պղպեղ. Caesar մանանեխի սոուսը պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սոուսներ՝ Տաբասկո և Վուսթերշիր։

Եվս մեկ բաղադրատոմս

Կեսար աղցանի հավի մսով սոուսի բաղադրիչները պարունակում են պանիր (քերած), որը սոուսին տալիս է անհրաժեշտ հաստություն, հարստություն և լրացուցիչ սերուցքային համ։ Խոհարարության օգտագործման համար՝

• երկու հավի ձու;
• յուղ (բուսական);
• մանանեխ (1,5 թեյի գդալ);
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 20գ պարմեզան պանիր;
• տաս անչոուս(ֆիլե)
• Worcestershire սոուս (մեկ ճաշի գդալ);
• երկու պճեղ սխտոր;
• պղպեղ և աղ.

Խոհարարության նկարագրություն

Աշխատում են այսպես՝ ձուն բլենդերով խառնում են մանանեխի և կարագի հետ։ Ավելացվում է սեղմված սխտոր, Worcestershire սոուս և կիտրոնի հյութ։ Դրանից հետո բաղադրությունը կրկին խառնվում է բլենդերի միջոցով: Ավելացնում են անչուին (թակած) և պարմեզան պանիր (քերած): Ամեն ինչ նորից խառնում են և անհրաժեշտության դեպքում աղում։

Հեշտ Կեսար աղցան սոուսի բաղադրատոմս

Այս տարբերակը նույնպես գոհացնում է իր արագությամբ և հեշտությամբ: Բենզալցակայան ընթացքի մեջ է՝

• երկու ձվից;
• ձիթապտղի յուղ (100 մլ);
• մեկ սխտոր;
• մանանեխ (երկու ճաշի գդալ);
• երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• աղ և պղպեղ.

Ձուն պինդ եփում են՝ բաժանելով դեղնուցները։ Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում սպիտակուցներ: Սխտորը մանր կտրատում են և ավելացնում դեղնուցներին, պատառաքաղով տրորում։ Այնուհետև ավելացվում է մանանեխ և մանրակրկիտ խառնվում։ Լցնել ձեթի (ձիթապտղի) և պղպեղի և աղի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Եթե աղցանի բաղադրատոմսը նախատեսում է կրուտոնների ավելացում, ապա խորհուրդ է տրվում սոուսը մատուցել առանձին։

ռեհան սոուս

Այս հագնվելու տարբերակը նույնպես շատ ժամանակ չի խլի: Ռեհանը նրան տալիս է հետաքրքիր կծու և կծու բուրմունք։ Բաղադրություն՝

• ռեհան (չոր տերևներ);
• մանանեխ (մեկից երկու թեյի գդալ);
• երկու պճեղ սխտոր;
• կիտրոնի հյութ;
• մեկ ձու;
• պղպեղ և աղ.

Տեխնոլոգիաների նկարագրություն

Խառնել ձվի դեղնուցը (հում) մանանեխի հետ, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել ձեթը՝ շարունակելով հարել սոուսը։ Այնուհետև լցնել նախապես մանրացված սխտորը, պղպեղը և աղը, ապա լցնել կիտրոնի հյութի մեջ՝ ըստ ճաշակի։ Ռեհանի տերևները կտրատել (դանակով) և ավելացնել զանգվածին։

Պարզ հավի մսով կեսար աղցան սոուս (շպրատի բաղադրատոմս)

Ավանդական անչոուսի փոխարեն այս տարբերակում օգտագործվում է շղարշ։ Կծու ձկան հետ սոուսը շատ հետաքրքիր է ստացվում, մինչդեռ դրա համը մոտ է դասականին։ Օգտագործված բաղադրիչները՝

• մեկ ձու;
• քառորդ թեյի գդալ մանանեխ;
• կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 20 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 30 մլ նուրբ արևածաղկի ձեթ;
• երկու կամ երեք կաթիլ Worcestershire սոուս;
• երկու շպրատ;
• պղպեղ և աղ.

Տեխնոլոգիա

Կեսար աղցանի տնական սոուսի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից՝ ձուն եփում են (փափուկ եփում), դնում ամանի մեջ, խառնում կիտրոնի հյութի և մանանեխի հետ։ Ստացված զանգվածը հարում ենք (արդյունքում այն պետք է միատարր դառնա)։ Անընդհատ հարելով երկու յուղերն էլ լցնում են՝ ձիթապտղի և արևածաղկի։ Այնուհետև ավելացնում ենք շղարշը (մանրացված), նորից հարում ենք, մինչև զանգվածի խտությունը միատարր լինի։ Եփելու վերջում ավելացնել մի քիչ Worcestershire սոուս։

Լրացրեք ձեռքի տակ եղածից

Հավով համեղ Կեսար աղցան սոուս կարելի է պատրաստել խոհանոցում առկա բաղադրիչներից.

• մայոնեզ (100 գրամ);
• երկու մեխակսխտոր;
• կիտրոնի հյութ (կես թեյի գդալ);
• պղպեղ և աղ.

Ճզմած սխտոր՝ խառնած մայոնեզի հետ։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ և համեմունքներ։

Եվս մեկ շատ հեշտ բաղադրատոմս

Այս մեթոդը տանտիրուհուն հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։ Մնում է միայն բաղադրատոմսով նախատեսված բոլոր բաղադրիչները խառնել բլենդերի մեջ, և սոուսը պատրաստ է։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մայոնեզ (ճարպ);
• հատիկ մանանեխ (երկու ճաշի գդալ);
• մեկ կամ երկու պճեղ սխտոր;
• 50 գրամ ձիթապտուղ (դուք կարող եք ձիթապտուղ);
• 20 գրամ քերած պարմեզան պանիր;
• մի քիչ Worcestershire սոուս (ըստ ցանկության):

Ինչպե՞ս պատրաստել սոուս:

Բլենդերի ամանի մեջ լցնում ենք բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները և հարում ենք։ Հետևողականությունը պետք է դառնա համասեռ։

Յոգուրտի սոուս

Հավով Կեսար աղցանի այս բաղադրատոմսը փոխարինում է ձուն թթվասերով կամ մածունով: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի շնորհիվ սոուսը հարստացվում է սերուցքային համով և դառնում ավելի թանձր: Բաղադրություն՝

• մեկ ճաշի գդալ պարզ յոգուրտ (առանց հավելումների);
• ցանկության դեպքում մի քանի կաթիլ Worcestershire սոուս;
• արևածաղկի ձեթ (երկու ճաշի գդալ);
• ձիթապտղի յուղ (մեկ ճաշի գդալ);
• կիտրոնի հյութ (երկու ճաշի գդալ);
• մեկ թեյի գդալ մանանեխ;
• պղպեղ և աղ.

Պատրաստում ենք հագնվելու

Բլենդերի տարայի մեջ քսել մանանեխը, ավելացնել մածունը կիտրոնի հյութով։ Հարածմինչեւ համասեռ զանգված ստացվի։ Զգուշորեն ներմուծեք ձեթ (ձիթապտղի և արևածաղկի)՝ անընդհատ հարելով բլենդերով։ Ավելացնել Worcestershire սոուսը ըստ ճաշակի: Վերջում աղ և պղպեղ։

Տնական մայոնեզի սոուս

Աղցանասերներից շատերի կարծիքով՝ տնական մայոնեզը կարող է դրա լավագույն հիմքը լինել։ Խոհարարության գործընթացը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ռուսական մանանեխ (մեկ կամ երկու թեյի գդալ);
• երկու ձու;
• մի քանի կաթիլ Worcestershire սոուս;
• արևածաղկի ձեթ;
• երեք կամ չորս պճեղ սխտոր;
• կապեր (երկու թեյի գդալ);
• երկու-չորս անչոուս;
• քերած պարմեզան պանիր (30-40 գրամ);
• պղպեղ և աղ.

Սոուսի պատրաստման տեխնոլոգիա

Նախ պատրաստեք մայոնեզ։ Ձուն մանանեխի և աղի հետ հարում ենք հարիչով։ Անընդհատ հարելով, լցնել ձեթը։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները՝ սխտոր, կապար, անչոուս։ քերած պանիր։ Ամեն ինչ ավելացնել պատրաստի մայոնեզին և հարել բլենդերով։

Ինչպե՞ս պատրաստել կծու Կեսարի սոուս:

Այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, դուր կգա «պղպեղի» սիրահարներին: Օգտագործել՝

• մայոնեզ (չորս ճաշի գդալ);
• կծու մանանեխ (ծովաբողկով) - մեկ ճաշի գդալ;
• չորս պճեղ սխտոր;
• ըստ ցանկության - կիտրոնի հյութ;
• աղացած պղպեղ (կարմիր և սև) և աղ.

Մայոնեզը խառնում են մանանեխի հետ, պատրաստված զանգվածին ավելացնում մանր կտրատած սխտորը։ Ավելացնել կիտրոնի հյութը համեմունքներով և խառնել։

Չոր գինու սոուսի բաղադրատոմս ևլայմ

Բաղադրություն՝

• 100 մլ ձեթ (ձիթապտղի);
• տաս գրամ մանանեխ;
• երկու դեղնուց;
• 50գ պարմեզան պանիր;
• մեկ լայմ;
• մեկ սխտոր;
• 50մլ գինի (չոր).

Խոհարարական սոուս

Գործում են այսպես՝ ջարդել ու դեղնուցները լցնել փոքրիկ տարայի մեջ։ Դուք պետք է փորձեք դրանք ամբողջությամբ թողնել: Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացնում են մանանեխ, լայմի (կամ կիտրոնի) հյութ, գինի (չոր), սխտոր (կտրատած)։ Բոլոր բաղադրիչները հարում են բլենդերով։ Առանց ապարատը անջատելու, բարակ հոսքով խառնուրդի մեջ լցնում են ձիթապտղի յուղը։ Երբ զանգվածը դառնում է ավելի հաստ և նման է մայոնեզին, ավելացնում են քերած պանիրը։ Հետո ամեն ինչ լավ խառնվում է։

Բաղադրատոմս մեղրով

Եթե ցանկանում եք հիացնել ձեր հյուրերին Կեսարի աղցանի անսովոր համով, ապա ձուն կարելի է փոխարինել մեղրով: Այս տարբերակը հիանալի այլընտրանք է նրանց համար, ովքեր ալերգիկ են այս ապրանքի նկատմամբ: Այն կարող եք օգտագործել ինչպես «Կեսարի», այնպես էլ այլ աղցանների հետ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 75մլ ձեթ (ձիթապտղի);
• մեկ ճաշի գդալ մանանեխի փոշի; Worcestershire սոուս և քաղցր մեղր;
• երկու պճեղ սխտոր;
• երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• աղ.

Պատրաստումը՝ սխտորը ճզմել, քսել աղով։ Մանանեխը խառնել կարագի և մեղրի հետ։ Ավելացնել սոուս և կիտրոնի հյութ, սխտորի մածուկ։ Հարել մինչև համասեռ զանգվածի խտությունը։

Սոյայի սոուսի բաղադրատոմս (պարզեցված)

Այս հագնվելու տարբերակը պատրաստելու համարդա կտևի 10-ից 20 րոպե: Բաղադրություն՝

• աղցան սոուս - կիսափաթեթ;
• սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր սոուս - 150գ

Բաղադրիչների ուղեցույց. Գիտակները խորհուրդ են տալիս ընտրել այնպիսի համեմունք, որը հիմնականում պարունակում է բնական բաղադրիչներ և առանց համերի: Մալտոդեքստրինը, որը հանդիպում է համեմունքների մեծ մասում, կարող է խտացուցիչի դեր կատարել: Խանութում հեշտ է գտնել սխտորի սոուսը։

Պատրաստում ենք բաղադրատոմսը

Հետո վարվում են այսպես՝ ամանի մեջ լցնում ենք սխտորն ու սոյայի սոուսը, հարումով կամ բլենդերով լավ խառնում։ Կեսար աղցանի համար ավելացրեք համեմունք (կես տուփ), որից հետո բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։ Վիրակապը թողեք թրմվի 1-1,5 ժամ։