2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ժամանակակից խոհարարությունը ոչ միայն արվեստ է, այլ նաև մի ամբողջ գիտություն՝ իր տերմիններով և սահմանումներով: Ավելի ու ավելի է խոհարարների խոսակցությունը հիշեցնում լրտեսական ծածկագրումը, և սովորական մարդու համար կարող է շատ դժվար լինել դրանք հասկանալը: Այնուամենայնիվ, այս գիտելիքները կարող են օգտակար լինել սովորական խոհանոցում: Այսպիսով, հայտնի պյուրե ապուրների պատրաստման համար լավ կլինի իմանալ, թե ինչ է դա տապակել: Սա կօգնի համեղ ուտեստ պատրաստել ֆրանսիական խոհանոցի բոլոր կանոններին համապատասխան։
Իմաստ և տեխնոլոգիա
Ուրեմն, ի՞նչ է սա նշանակում ամեն դեպքում: Նման սահմանում է տալիս խոհարարական բառարանը. Տապակելը բանջարեղենը տարբեր ճարպերի կամ բուսական յուղերի մեջ տապակելն է 120 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև փափկի, այնուհետև անցնեն մաղով կամ բլենդերով։ Այնուամենայնիվ, այս ձևակերպման մեջ դեռ շատ բան անհասկանալի է մնում:
Իրականում գործընթացն ինքնին այսպիսի տեսք ունի. Չոր տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ապա ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը և խառնելով տապակել մինչև փափկի։ Շատ կարևոր է, որ կեղև չառաջանա։ Տապակելը նույնը չէ, ինչ տապակելը։ Եփելու վերջում դրանք պետք է տրորել խյուսի, օրինակ՝ ընկղմվող բլենդերի միջոցով։
Խաշելու համար ցանկալի է օգտագործել ձիթապտուղ կամ արևածաղիկ.կարագ. Ի տարբերություն կրեմի, այն չի փոխում բանջարեղենի բնական համն ու բույրը։ Ընդունված է ոչ բոլոր ապրանքները ենթարկել նման ջերմային մշակման։ Հիմնականում տապակելու համար օգտագործվում են քերած գազար, սոխ, շաղգամ, լոլիկ, ծաղկակաղամբ և ճակնդեղ։ Ընդունված է նաև ալյուրը տապակել։ Բայց դա ունի իր առանձնահատկությունները։
Ալյուրի տապակում
Ի տարբերություն բանջարեղենի, ընդունված է ալյուրը տապակել հաստ հատակով չոր տապակի մեջ։ Այն լավ չի փոխազդում ճարպերի հետ, և դա կփչացնի նրա համը։ Տապակման մի քանի աստիճան կա՝ թեթևակի յուղալիից մինչև շագանակագույն: Օրինակ՝ սպիտակ կրեմով ապուրին ավելացնում են միայն թեթև տապակած ալյուր, մինչդեռ ավելի մուգ լոլիկի խյուսով ապուրին ավելացնում են շագանակագույն ալյուր։
Շատ կարևոր է այն ճիշտ տապակել։ Այն իրականում այսպիսի տեսք ունի. Ալյուրը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի վերջում հավասարապես տաքանա և միատարր երանգ ունենա։ Անցնելիս դրա մեջ գնդիկներ չպետք է առաջանան և անհարթ գույն չհայտնվի։ Այն պետք է ավելացնել ապուրին փոքր քանակությամբ արգանակի կամ ջրի մեջ նոսրացնելուց հետո։
Ինչի՞ համար է այն
«Սուտ» բառի իմաստը շատ խոհարարների կողմից հաճախ մեկնաբանվում է որպես տապակած: Սակայն, ի տարբերություն վերջիններիս, տապակելն ավելի լավ է բացահայտում բանջարեղենի համն ու բույրը՝ միաժամանակ պահպանելով դրանց օգտակար հատկությունները։ Բացի այդ, նման ջերմային բուժումը չի ենթադրում լիարժեք պատրաստության հասնել։ Սակայն առանց դրա լիարժեք խյուս ապուր չի ստացվի։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ամերիկյան տորթ. բաղադրատոմսեր, խոհարարական խորհուրդներ
Եկեք մեր խոհարարական գրքում ավելացնենք ամենահետաքրքիր ամերիկյան տորթերի բաղադրատոմսերը: Հավանաբար, 100% նմանությամբ բաղադրատոմսերը չենք կարողանա կրկնել և ինչպես հրուշակագործի հոգին երբեմն պահանջում է, փոփոխություններ կանենք, բայց վերջում կստանանք համեղ գեղեցիկ աղանդեր։ Նախքան բաղադրատոմսերի իրականացմանը անցնելը, եկեք ծանոթանանք այն կանոններին, որոնցով ամերիկացիները տորթեր են պատրաստում։
Շքեղ շոկոլադե թխվածքաբլիթ. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր, խոհարարական խորհուրդներ
Ցանկացած պահի, փարթամ շոկոլադե թխվածքաբլիթը պատրաստ է օգնելու։ Այն կարելի է թխել կիրակի օրը։ Պատրաստեք այս խմորեղենը հյուրերի ժամանման համար: Օգտագործեք նաև շոկոլադե բիսկվիթ։ Փարթամ և պարզ, այն միշտ հարմար կլինի: Որպեսզի անհիմն չլինենք, առաջարկում ենք այս խմորեղենի բաղադրատոմսերի իսկական շքերթ։ Մենք նախընտրում ենք համեղ, փափուկ թխվածքաբլիթներ և դրանց պատրաստման շատ պարզ եղանակներ։
Լազերսոնի սկզբունքները. Տավարի գուլաշ. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ
Իլյա Լազերսոն՝ ռուս խոհարարության առաջատար մասնագետներից մեկը, Սանկտ Պետերբուրգի խոհարարների գիլդիայի նախագահ, բազմաթիվ գրքերի հեղինակ, ինչպես նաև խոհարարական հաղորդումների հեռուստատեսային և ռադիոհաղորդավար, սեփական գաստրոնոմիական դպրոցի հիմնադիր, հայրենական գուրմաններին ներկայացնելու առանձնակի կարիք չկա։ Մի քանի տարի շարունակ ամենահայտնի խոհարարական շոուներից մեկում՝ «Food TV»-ում, վարպետն իր ուրույն ձևով հեռարձակում էր այսպես կոչված բակալավրիական խոհանոցի խճճվածության մասին։
Հնդկահավ նարինջով. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ
Նրնջով հնդկահավը տոնական բաղադրատոմս է, որը դուր կգա բոլորին, նույնիսկ «փորձառու» գուրմաններին: Այս հոդվածում մանրամասն հրահանգները, բերանից ջրելու լուսանկարները և մի քանի փոքրիկ հնարքներ կօգնեն ձեզ պատրաստել կատարյալ միս:
Ինչպես պատրաստել խոզի միսը հյութալի և փափուկ. ճաշատեսակներ, խոհարարական խորհուրդներ և խոհարարական խորհուրդներ
Երկրորդ դասընթացները միշտ էլ հատուկ ուշադրություն են դարձրել խոհարարության մեջ: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը հյութալի և փափուկ, խնդրում ենք հյուրերին մարմարե դիակի կտորից ուտեստներով և զարմացնել սիրելիներին: Մենք առաջարկում ենք համեղ ընթրիքի մի քանի բաղադրատոմս՝ կողմնակի ուտեստներով, բացահայտում խոզի միս եփելու հնարքները
