Նուշով կարկանդակ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, խոհարարության առանձնահատկություններով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Շատերի համար, ովքեր գոնե մեկ անգամ փորձել են այս տորթը, այն մնում է ամենասիրվածների շարքում։ Եվ դա պատահական չէ։ Նրա համը պարզվում է ուղղակի կախարդական է, իսկ նուշի բույրը դեռ երկար ճախրում է խոհանոցում։ Այս աղանդերի բաղադրատոմսերը շատ են: Եվ քանի որ բավական դժվար է կանգ առնել մեկ տարբերակի վրա, այս հոդվածում մենք կներկայացնենք նուշով կարկանդակի մի քանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր։

Պարզ կարկանդակ

Այս ավանդական գալիցական խմորեղենի ամբողջական անվանումն է Tarta de Santiago: Այս թխվածքը պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան՝ նուշի ալյուրով, ցորենի ալյուրի խառնուրդով, կարագի ավելացմամբ և այլն։ Ստորև ներկայացված է ամենապարզ, բայց միևնույն ժամանակ ամենահաջողը, ըստ բազմաթիվ հրուշակագործների։

Կարկանդակի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Թեթևակի հարել 4 ձուն 200 գ շաքարավազի հետ սովորական հարածով։
2. Ավելացնում ենք ձվի զանգվածինմի ճաշի գդալ ռոմ կամ կոնյակ։
3. Առանձին խառնել նուշի ալյուրը (200գ), աղացած դարչինը (1/2 թեյի գդալ) և կիտրոնի համը։
4. Միացրեք ձվի խառնուրդը չոր խառնուրդի հետ։
5. Խմորը լցնել 24-26 սմ կաղապարի մեջ։
6. Տորթը թխում ենք 180° տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։ Պատրաստ է, կարող եք ստուգել շամփուրով։ Քանի որ թխվածքի վրա փխրեցուցիչ չի ավելացվում, մի սպասեք, որ այն շատ կբարձրանա: Այն պետք է մնա հարթ և մի փոքր չոր համով։

Դասական շվեդական նուշով տորթ

Հաջորդ թխելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը գործողությունների որոշակի հաջորդականությունն է.

1. Այս նուշով կարկանդակի հիմքը թխվածքաբլիթն է: Պատրաստման համար խորանարդիկ կտրատած փափուկ կարագը հարում ենք շաքարավազի հետ (50 գ) սերուցքային զանգվածի մեջ։ Այնուհետև ներմուծվում են 2 դեղնուց և 200 գ ալյուր՝ խառնած մի պտղունց աղով։ Հունցված փափուկ խմորը կես ժամով ուղարկում ենք սառնարան։
2. Սառեցված խմորը փաթաթում ենք 3 մմ հաստությամբ շրջանագծի մեջ և շարում կաղապարի մեջ, որպեսզի փակենք ներքևը և ձևավորենք կողքերը։ Խմորը ծակում են պատառաքաղով, որից հետո կաղապարը կրկին ուղարկում են սառնարան 30 րոպեով։
3. Նուշի միջուկի համար 125 գ կարագը հարում ենք նույնքան շաքարի փոշիով։ Առանց հարիչի հետ աշխատելը դադարեցնելու, հերթով ներմուծեք 2 ձու։
4. Սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով ստացված կրեմի մեջ ավելացրեք 20 գ ցորենի ալյուր կիտրոնի համով և երեք քայլով ավելացրեք աղացած նուշը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։զանգված.
5. Լցրեք միջուկը սառեցված խմորեղենի վրա և հարթեցրեք:
6. Տորթը եփել 45 րոպե 200°-ում։

Նուշ խնձորով տորթ

Նուշի թերթիկներով և խնձորի կտորներով այս տորթն ունի ընկույզի համեղ համ և բույր: Այն հեշտ է պատրաստվում, բայց ուտվում է անմիջապես։

Նուշով խնձորի կարկանդակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Փափուկ կարագը (100գ) հարում ենք շաքարավազի հետ (90գ):
2. Հենց զանգվածը դառնա փարթամ, հերթով ավելացրեք 3 ձու։
3. Սերուցքային ձվի զանգվածին ավելացրեք ցորենի ալյուր (150 գ) և նուշի ալյուր (50 գ), փխրեցուցիչ (1 թեյի գդալ) և նուշի մզվածք (¼ թեյի գդալ):
4. Չափավոր հաստ խմոր լցնել կաղապարի մեջ։
5. Խնձոր (2 հատ), կեղևով և սերմերով, կտրատել բարակ շերտերով և շրջանաձև սեղմել խմորի մեջ։
6. Թխել 170°-ում 50 րոպե։
7. Տաք տորթը շաղ տալ նուշի թերթիկներով։

Նուշով թխվածք ելակով

Փխրուն և խրթխրթան խմորը հիանալի կերպով զուգորդվում է հարած սերուցքային հավելումների և հյութալի հատապտուղների հետ այս հրուշակեղենի մեջ: Ելակով նուշով կարկանդակ կարող են պատրաստել բոլորը։ Բավական է հետևել հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգներին՝

1. Մաքրված և չորացրած նուշը (100 գ) ալյուրի վերածել:
2. Ստացված նուշի խառնուրդը միացրեք ցորենի ալյուրի (100 գ), շաքարավազի (60 գ) և սառը կարագի (100 գ) հետ։ Զանգվածը դանակով զգուշորեն կտրատել, մինչև դառնահացի փշրանքի պես։
3. Ավելացրեք 1 ձու և 30 մլ ռոմ կամ այլ համով սպիրտ։
4. Խմորը հունցել և անմիջապես բաժանել փոքր կողքերով ձևի մեջ։ Ծակել պատառաքաղով, հովացնել, ապա թխել տորթը նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։
5. 10 գ ժելատինը թրմեք 60 մլ ջրի մեջ։
6. Հարեք 35% յուղայնությամբ սերուցքը (500 մլ) մինչև փարթամ:
7. Քիչ տաքացրած ժելատինը մեղմ հոսքով լցնում ենք կրեմի մեջ։ Ավելացնել շաքարի փոշի (50 գ) և նորից հարել։
8. Սառեցրած տորթի վրա քսել միջուկը, թողնել սառնարանում պնդանալ, ապա զարդարել տորթը ելակով և նուշի թերթիկներով։

Շոկոլադե նուշով թխվածք կեռասով

Այս խմորեղենի նուրբ համն ու նուշի զարմանահրաշ բույրը հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։ Միաժամանակ տորթ պատրաստելը շատ հեշտ է:

1. Խորը ամանի մեջ խառնել 240 գ ալյուր (յուրաքանչյուրը 50% ցորենի և նուշի), մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ, մի պտղունց աղ և սոդա։
2. 2 ձուն հարում ենք 80գ շաքարավազի հետ։ Ավելացնել թթվասեր (2 ճաշի գդալ).
3. 100 գ որակյալ դառը շոկոլադը հալեցնում ենք բեն-մարիում կարագով (140 գ):
4. Շոկոլադե զանգվածը միացրեք ձվի հետ։
5. Ավելացնում ենք ալյուրի խառնուրդը։ Խմոր հունցել։
6. Ավելացնել առանց կորիզների կեռաս (400 գ) և նորից խառնել։
7. Խմորը դնել թղթապատ ձևի մեջ։
8. Թխեք տորթը 40 րոպե 180° ջերմաստիճանում։ Զարդարեք սառեցված խմորեղենը շոկոլադե գլազուրով և նուշի փաթիլներով։

Կարկանդակ ՋեյմիիցՕլիվերա նուշով և սալորով

Որպես նման խմորեղենի միջուկ, գրեթե ցանկացած միրգ և հատապտուղ, օրինակ՝ ազնվամորի, կատարյալ է: Ջեյմի Օլիվերն առաջարկում է սալորով կարկանդակ պատրաստել։ Բաղադրատոմսի կատարման գործընթացում խորհուրդ է տրվում հետևել քայլերի հետևյալ հաջորդականությանը`

1. 180 գ կարագից, նույնքան ալյուրից, 100 գ շաքարի փոշիից, 2 ձվի դեղնուց, վանիլից, կաթից կամ ջրից (2 ճաշի գդալ) պատրաստում ենք թխվածքաբլիթի խմոր։ Հովացրեք, ձևով բաժանեք, պատառաքաղով ծակեք։ Տորթը եփել ջեռոցում 15 րոպե։ Հիասքանչ.
2. Մաքրած նուշը (350 գ) մանրացրեք բլենդերի մեջ։
3. Շաքարավազ (300 գ) հարում ենք կարագով (300 գ) փափուկ զանգվածի։ Աստիճանաբար ներմուծեք 3 ձու։
4. Նուշի զանգվածը միացրեք կրեմի հետ։
5. Սառեցված տորթի վրա քսել միջուկի 2/3-ը։ Վերևից շարել սալորի կեսերը։
6. Մրգերը պատել մնացած կրեմով և բորբոսը դնել ջեռոցում 1 ժամով։ Հեռացրեք, երբ նուշի վերնաշապիկը ոսկեգույն ու ամուր լինի։

Շերտավոր խմորի կարկանդակ բաղադրատոմս

Կա միայն հինգ բաղադրիչ հետևյալ թխելու համար՝ նուշ, սերուցք, շաքարի փոշի, ձու և շերտավոր խմոր։ Բայց սա դարձնում է Ջեյմի Օլիվերի երկրորդ նուշով կարկանդակի բաղադրատոմսը ոչ պակաս համեղ, քան նախորդը:

1. Ջեռոցը տաքացրեք 220°։
2. Սպիտակեցված նուշը (100 գ) բլենդերի ամանի մեջ մանրացրեք մածուկի մեջ: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ սերուցք, 75 գ շաքարի փոշի և 1 ձու։ Նորից լավ ծեծեք։
3. Շերտավոր խմոր (375 գ) բարակ գլորում երկու մագաղաթյա թերթերի միջև։
4. Խմորի կեսը դնել թխման թերթիկի վրա։ Վերևում քսել նուշի մածուկ՝ եզրից թողնելով 2 սմ։
5. Միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ մասով։ Կտրեք ծայրերը և, ցանկության դեպքում, պատկերավոր կերպով զարդարեք դրանք պատառաքաղով կամ այլ կերպ։ Ապրանքի վերին մասը հարած ձվով յուղեք և փոքր կտրվածքներ արեք։
6. Թխել նուշով տորթը 15 րոպե։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Նուշով կարկանդակի շատ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են սպիտակեցված նուշ: Միեւնույն ժամանակ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն: Միևնույն ժամանակ նուշը կարող եք սպիտակեցնել հետևյալ կերպ՝

1. Կաթսայի մեջ եռացրեք փոքր քանակությամբ ջուր։
2. Պահանջվող քանակությամբ չմաքրած նուշը լցրեք կեղևի մեջ ուղիղ 1 րոպե։
3. Ընկույզները լցրեք քամոցի մեջ և լվացեք դրանք հոսող սառը ջրի տակ։
4. Նուշը դնել սրբիչի վրա և չորացնել: Միաժամանակ նրա կեղևը պետք է մի փոքր կնճռոտվի։
5. Օգտագործեք երկու մատով ընկույզի մաշկը զգուշորեն հեռացնելու համար:
6. Նուշը դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել բնականաբար չորանալ։

Ալյուր պատրաստելու համար նախատեսված նուշը կարելի է լրացուցիչ չորացնել ջեռոցում մոտ 5 րոպե։