Ինչպես պատրաստել ժելե. օգտակար խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսաստանի ամենասիրված ուտեստներից մեկը ժելեն է։ Մսի և բանջարեղենի կտորներով սառեցված արգանակը և՛ մեծերի, և՛ երեխաների սրտով է: Առանց այս ուտեստի ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ: Բայց ավաղ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ժելե: Շատ հաճախ արգանակը չի պնդանում, դոնդողը վերածվում է սովորական ճարպային ապուրի։ Այդ իսկ պատճառով այսօր մենք որոշեցինք պատմել, թե ինչպես պատրաստել ասպիկա։ Նստեք և գրեք այն գաղտնիքները, որոնք պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դոնդող պատրաստելիս։

Մսի ընտրություն

Ինչպե՞ս պատրաստել ասպիկ: Եթե դուք դեռ տալիս եք այս հարցը, նշանակում է, որ դուք չգիտեք խոհարարության բոլոր նրբությունները։

Համեղ ժելեի հաջողության գրավականը մսի ճիշտ ընտրությունն է։ Հիմնական բաղադրիչը ավելի լավ է շուկայում թարմ գնել: Անպայման ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին։ Այն պետք է լինի հարթ, առանց կանաչի կամ սև կետերի:

Հոտը նույնպես կարևոր է։ Իդեալում, պետք է լինի քաղցր բուրմունք: Եթե զգում եք ամոնիակի նոտաները, ապա միսը հնացել է, այն թրջել են, որպեսզի նորմալ տեսք ունենա։

Մսի ո՞ր տեսակներն են ավելի լավ դոնդողի համար

Ժելլեդ կարող է լինելեփել ցանկացած տեսակի մսից. Նախկինում ճաշատեսակը ժողովրդականորեն կոչվում էր «եղջյուրներ և սմբակներ», քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործում էին ենթամթերք։

Այժմ փորձառու տանտիրուհիները ամեն ինչ անում են, որպեսզի դոնդողը անսովոր հարուստ համ ունենա։

Ինչպիսի միս է ավելի լավ օգտագործել:

1. Տավարի միս. Ավելացրել են, որպեսզի դոնդողը սառչի։ Եթե ճաշատեսակի մեջ օգտագործեք մեկ տավարի միս, ապա դոնդողը կստացվի նիհար, առանց ճարպի, այն կկորցնի իր սովորական համը;
2. Խոզի միս. Այս տեսակի մսի դեպքում դոնդողը դառնում է ավելի քաղցր, ավելի հագեցնող և լավ սառչում: Հաճախ տանտիրուհիները օգտագործում են խոզի բռունցք (ոտքի ստորին հատված): Ճաշատեսակը պատրաստելուց առաջ այն պետք է թրջել, որպեսզի ավելորդ արյունն ու իչորը դուրս գան։ Ինչպես պատրաստել դոնդող միսը սրունքից, բավականին տարածված հարց է: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս միսը պատրաստել կեղևով։ Սա արգանակին հարուստ համ կհաղորդի, իսկ ուտեստը շատ ավելի լավ կպնդանա։
3. Հավ կամ աքաղաղ. Այս թռչնի միսը նիհար է, նուրբ, քաղցրահամ: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է խոզի և տավարի մսի հետ: Շատերը դոնդող պատրաստելիս օգտագործում են հավի ֆիլե կամ կրծքամիս։ Այս կողմերում իսկապես շատ միս կա, բայց թաթերի ու ազդրերի մեջ ավելի շատ օգուտ կա։ Դրանք հարուստ են կոլագենով, որն ամրացնում է մեր ոսկորներն ու մազերը։
4. Սագ կամ բադ. Այս թռչունին հազվադեպ են դնում դոնդողի մեջ։ Արգանակը դուրս է գալիս ատելի, կա խոտի յուրահատուկ հոտ և համ։

Նաև շատերն օգտագործում են դիետիկ միս (նապաստակ, լոր): Նման դոնդողը նախընտրելի է, եթե մարդ ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ ունի կամ դիետա է պահում։ Դեպիմսի այս տեսակները ոչ մի կապ չունեն ավանդական դոնդողի հետ։

Խոզի գլխի ժելե

Շուկայում հաճախ կարելի է տեղեկություններ լսել, որ դոնդողն ավելի լավ է խոզի գլխից պատրաստել։ Շատ տնային տնտեսուհիներ բառացիորեն ուշագնաց են լինում մեկ գարշապարը տեսնելուց, էլ չեմ խոսում դիակի այս հատվածն ինքնուրույն կտրելու մասին։ Նրանք դա անում են բացարձակապես իզուր։

Ինչպես պատրաստել խոզի գլխի ժելե.

1. Նախ անհրաժեշտ է այն ճիշտ կտրել: Ավելի լավ է դա անել շուկայի մսավաճառից, քանի որ գործընթացը բավականին խնդրահարույց է տանը:
2. Ականջներդ կտրիր. Դրանք պարունակում են շատ դոնդող նյութեր, ուստի անփոխարինելի են դոնդողի համար։
3. Խոզի գլխի բոլոր մասերը դնել սառը ջրի մեջ, թողնել մի քանի ժամ։
4. Փոխեք հեղուկը մի քանի անգամ, մինչև այն ամբողջովին թափանցիկ լինի:

Պատրաստման հիմնական փուլն ավարտված է, այնուհետև կարող եք ապահով կերպով սկսել ասպիկա պատրաստել։

Ավելացնել ժելատին

Շատ տնային տնտեսուհիներ մտահոգված են, որ դոնդողը կարող է չսառչել։ Եվ իսկապես, նման իրավիճակներ լինում են, եթե միսը սխալ է ընտրված կամ ջրի համամասնություններն են ամփոփված։ Որպեսզի ուտեստը չվերածվի ապուրի, կարելի է արգանակի մեջ ժելատին ավելացնել։

Բայց դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Գաղտնիքները հետևյալն են.

1. Ժելատինը պետք է ավելացնել տաք արգանակի մեջ, այս դեպքում այն լավ կլուծվի։
2. Եթե հեղուկն արդեն սառել է, ապա անհրաժեշտ քանակությամբ ժելատին նոսրացրեք տաք ջրի մեջ և լավ խառնելով լցրեք ժելեի մեջ։
3. Պարտադիր էպահպանել համամասնությունները. Որպես կանոն, մեկ լիտր արգանակի համար անհրաժեշտ է 30-40 գրամ ժելատին։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ասպիկա ժելատինով: Հիշեք, որ եթե դոնդողը անմիջապես չի սառչում, այն պետք է մարսել (առնվազն մեկ ժամ): Միայն դրանից հետո կարող եք ժելատին ավելացնել։

Եթե դա չկատարվի, ապա դոնդողը վատ համ կունենա։

Կսառչի ոչ?

Ինչպես պատրաստել ասպիկն այնպես, որ այն սառչի, փորձառու խոհարարները կարող են ասել.

1. Ընտրեք սառը ուտեստներ. Արգանակը պատրաստելու համար անպայման օգտագործեք խոզի բռունցք, սմբակներ, պոչեր կամ ականջներ: Դիակի այս հատվածներում կան բազմաթիվ գելացնող նյութեր։
2. Անմիջապես հաշվարկեք ջրի համամասնությունները. Միսը պետք է ծածկել առավելագույնը մի քանի սանտիմետր հեղուկով։ Երբեք ջուր մի ավելացրեք եռման ժամանակ։
3. Ժելեն պետք է եփել առնվազն 6-8 ժամ։
4. Ավելի լավ է դոնդողն աղել հենց վերջում։
5. Արգանակը «ամուր» դարձնելու համար ավելացնել բանջարեղեն (սոխ, գազար):

Եթե հետևեք բոլոր առաջարկություններին, ապա ժելեն անպայման կսառչի։

Նշում է ճիշտ ժամանակը

Որքա՞ն պետք է եփել ասպիկ. Բավական երկար. Շտապեք անջատել կրակը, և ուտեստը պարզապես չի սառչում։ Ձեր նպատակը ոչ միայն միս պատրաստելն է, այլ նաև դրանից գելացնող նյութեր հանելը։

Հիշեք այն փաստը, որ պատրաստման գործընթացը կտևի միջինը 8 ժամ: Խնդրում ենք պահպանել հետևյալ կանոնները՝

1. Օգտագործեք միայն սառը ջուր, ոչ թե ծորակից: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք ճաշատեսակի մեջ սպիտակեցնողի համ ստանալ:
2. Անպայման ծածկեքդոնդողապատ կափարիչ, սպասեք, մինչև հեղուկը եռա;
3. Իջեցնել ջերմությունը (նվազագույնը 90 աստիճան): Ձեր դոնդողը պետք է թուլանա, միայն այս դեպքում ուտեստը կպնդանա։
4. Գործընթացի ավարտից 2 ժամ առաջ ավելացնել սոխ և գազար, համեմունքներ (ըստ ցանկության):

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան պետք է եփել ասպիկ, որպեսզի ճաշատեսակը համեղ և բուրավետ և լավ սառեցված լինի: Եթե ցանկանում եք կրճատել գործընթացը, օգտագործեք դանդաղ կաթսա կամ ճնշման կաթսա:

Այս խոհանոցային տեխնիկայի շնորհիվ դուք կարող եք մի քանի անգամ խնայել ժամանակը: Ընտրեք ցանկալի ծրագիրը, օրինակ՝ «Շոգեխաշել» և ուղարկեք միսը 3-4 ժամով։

Հավատացեք ինձ, նույնիսկ այս ժամանակից հետո ձեր դոնդողը կպնդանա։

Հաջողակ ասպիկի գաղտնիքները

Առաջին անգամ ժելեի հետ հանդիպելիս անփորձ տնային տնտեսուհիները շատ են սխալվում։ Արդյունքում ուտեստը անհամ է ստացվում, վատ է պնդանում։

Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել դոնդող, ստուգեք փորձառու խոհարարների գաղտնիքները:

1. Խոհարարության համար օգտագործեք թուջե կաթսա կամ պողպատե կաթսա: Բայց ավելի լավ է էմալապատ սպասք չօգտագործել։
2. Բացի մսից, արգանակի համար անպայման օգտագործեք աճառ և ոսկորներ։
3. Ժելեն եփել առնվազն 6-8 ժամ։
4. Աղարկելը թույլատրվում է միայն վերջում, այլապես դոնդողը չի պնդանա։
5. Արգանակի վրայից փրփուրը կտրատած գդալով հանեք, այս դեպքում այն թափանցիկ կստացվի։
6. Չմոռանաք ավելացնել բանջարեղեն, համեմունքներ, խոտաբույսեր ըստ ճաշակի։

Ինչպեսդոնդող միսը ճիշտ եփելու համար, նկարագրված է հոդվածում։ Հիշեք՝ շատ բան կախված է մսի ճիշտ ընտրությունից։ Դոնդողը դժվար ուտեստ է։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ դրա պատրաստման համար շատ ժամանակ կպահանջվի։

Բայց եթե ուզում եք համեղ դոնդող ստանալ, պետք է մի քիչ աշխատեք։