Կեքսը հավելո՞ւմ է, թե՞ հատուկ տեսակի ապրանք:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսերենում կան բառեր, որոնք մի քանի իմաստ ունեն. Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչ առաջարկի մասին է խոսքը։ Օրինակ՝ կեքս. այն կարող է լինել կա՛մ հացաբուլկեղենի առանձին տեսակ, կա՛մ մի շարք ապրանքներ, որոնք դրան տալիս են որոշակի հատկություններ:

Խոհարարական գրագիտություն

Ռուսաց լեզվի տարբեր բառարաններում «թխում» բառի մեկից ավելի իմաստ կա։ Սա, առաջին հերթին, հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված խմորից պատրաստված արտադրանք է: Այս սահմանումը քաջ հայտնի է շատերին: Իրականում սա տերմին է, որը փոխարինում է «հացի բուլկի» արտահայտությանը։ Նույնիսկ երեխան հասկանում է, թե դա ինչ կարող է նշանակել: Նման արտահայտություն լսելով՝ յուրաքանչյուր մարդու գլխում առաջանում է ախորժելի արտադրանքի պատկեր՝ ոսկե կեղևով և ընդգծված բուրմունքով։

Պարզվում է, որ կեքսը պարզապես համեղ բուլկի է։ Սկզբունքորեն մարդկանց մեծ մասն այսպես է ընկալում այս բառը։ Չխորանալով տեխնոլոգիական գործընթացի մանրամասների մեջ՝ նրանք օգտագործում են այս տերմինը որպես հատուկ տեսակի խմորից պատրաստված մանր կտորների արտադրանքի ընդհանրացված անվանում։ Կիսաֆաբրիկատի բաղադրությունը ոչ մեկին չի հետաքրքրում, այլ բոլորինպարզ է, որ այն որոշակի էական տարբերություն ունի։ Բայց պարզվում է, որ այս բառն այլ՝ ավելի նեղ իմաստ ունի։ Թխելու ոլորտի մասնագետները կարող են ասել, որ կեքսը որոշակի ապրանքների մի շարք է, որոնք, ի վերջո, ազդում են պատրաստի արտադրանքի որակի վրա: Որպես կանոն, այս դեպքում նկատի ունենք՝ շաքարավազ, ձու, ճարպեր և տարբեր կաթնամթերք։ Իսկապես, տեխնոլոգիական գործընթացում կա այնպիսի փուլ, որը կոչվում է «հեռացում»։ Առաջանում է խմորման փուլում։ Հիմնական կազմին ավելացվում են մթերքներ, որոնք թխելու արդյունքում պետք է փոխեն խմորի հատկությունները և դրանից պատրաստվող մթերքի համը։ Պարզվում է, որ թխումը պատրաստի արտադրանք չէ, այլ միայն բաղադրատոմսի մի մասն է։ Այնուամենայնիվ, այս երկու իմաստներն էլ իմաստ ունեն և կիրառվում են՝ կախված հանգամանքներից:

Արտաքին տարբերություն

Խոհարարական շատ մասնագետներ պնդում են, որ հացամթերքի պատկանելությունը այս կամ այն տեսակին միշտ առաջին հերթին նկատելի է իր արտաքին տեսքով։ Ավելի ուշ պարզ է դառնում, որ այստեղ բավականին մեծ դեր է խաղում բաղադրատոմսն ու պատրաստման եղանակը։ Այսպիսով, սովորական իմաստության հիման վրա ինչպիսի՞ն պետք է լինի կեքսը: Նման ապրանքների լուսանկարները հստակ ցույց են տալիս տարբերությունը:

Նախ, արտադրանքն ինքնին շատ փափուկ և նուրբ է: Թվում է, թե խմորեղենը պարզապես լողում է օդում, և միայն բարակ ոսկե ընդերքը հետ է պահում այն: Հասկանալի է, որ դա ձեռք է բերվում հիմնականում հատուկ տեխնիկայի միջոցով, որոնք օգտագործվում են խմորը պատրաստելու համար։ սա մասին էսպունգի մեթոդի կիրառումը բաց թողնման պարտադիր կիրառմամբ. Երկրորդը, նայելով կեքսի պատկերին, տպավորություն է ստեղծվում, որ նրա անսովոր հոտը գալիս է հենց նկարից։ Սա ցույց է տալիս այն բաղադրիչների առկայությունը, առանց որոնց դժվար է պատկերացնել բնորոշ բուրմունք: Միասին այս հատկությունները բնութագրում են կեքսի և այլ հացաբուլկեղենի միջև եղած հիմնարար տարբերությունը։

Կիսաֆաբրիկատի պարզեցված պատրաստում

Մասնագետներն ասում են, որ տանը կեքս պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Կան ուղիներ, որոնք թույլ են տալիս դա անել արագ, առանց մեծ ջանքերի: Օրինակ՝ կեֆիրի կեքսը շատ լավն է։ Դա ստուգելու համար մենք պետք է փորձենք պատրաստել խմորը, որն այնուհետ կարող է օգտագործվել տարբեր կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ և բլիթներ թխելու համար: Աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

համար 900 գրամ ալյուր, կես լիտր կեֆիր, 20 գրամ խմորիչ (թարմ), կես թեյի գդալ աղ, 50 միլիլիտր տաք ջուր, ինչպես նաև 150 գրամ շաքարավազ, 75 գրամ կարագ, 1 ձու և մեկ պարկ վանիլային շաքարավազ։

Գործընթացի տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Նախ խմորիչը լուծել ջրի մեջ։ Ավելացրեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և թողեք խառնուրդը 20 րոպե, որպեսզի սկսի գործել։
2. Այս պահին առանձին միացրեք կեֆիրը, ձուն, ամբողջ շաքարավազը և մի փոքր տաքացրած կարագը, ապա ստացված զանգվածը լավ հարեք։
3. Ավելացրեք խմորիչը և նորից խառնեք։
4. Պատրաստի զանգվածը լցնել խորը տարայի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 2 ժամ, որպեսզի հասունանա։ Այս ընթացքում 60 րոպե անցայն կարելի է հավելյալ հունցել։

Ժամանակն անցնելուց հետո պատրաստի կիսաֆաբրիկատից կարելի է ձևավորել ցանկացած արտադրանք։

Տարբեր տարբերակներ

Կեքս պատրաստելու տեխնոլոգիան ինչպես արտադրության, այնպես էլ տանը գրեթե նույնն է։ Այս գործընթացը կարող է լինել միաֆազ և բազմաֆազ: Առաջին դեպքում կարելի է կիրառել նաև երկու եղանակ՝

1. Ապահով.
2. Արագացվեց. Այն հիմնված է տարբեր թթվայնացուցիչների կամ բարդ բարելավողների օգտագործման վրա:

Երկրորդ տարբերակը կարող է կատարվել նաև երկու եղանակով.

1. Դիպ.
2. Հատուկ կիսաֆաբրիկատների կիրառմամբ։ Եվ դրանք իրենց հերթին երեք տեսակի են՝

• հեղուկ ցրված փուլ (LDP);
• ֆերմենտացված էմուլսիա;
• խտացված կաթնաթթու խմորիչ նախուտեստ (CLSC).

Առաջարկվող մեթոդներից որևէ մեկը հարմար է նուրբ և բուրավետ կեքսերի համար խմոր պատրաստելու համար։

Իհարկե, տանը, տնային տնտեսուհիները հաճախ դիմում են պարզեցված տարբերակների՝ օգտագործելով ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչները: Բայց, եթե դուք չեք վախենում դժվարություններից, ապա ժամանակի ընթացքում կարող եք սովորել առաջարկվող մեթոդներից որևէ մեկը և կատարել ձեր աշխատանքը ոչ ավելի վատ, քան շատ մասնագետներ։