Ինչպե՞ս պատրաստել նրբաբլիթներ: Խմոր նրբաբլիթների համար. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներն են կաղամբով ապուրը, շիլան և նրբաբլիթները։ Մանկուց շատերն ունեցել են սիրելի դելիկատես՝ նրբաբլիթներ և նրբաբլիթներ։ Այս պարզ և էժան ուտեստը կարելի է ուտել նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին: Նույնիսկ նրանք, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին, կարող են ապահով նախաճաշել նրբաբլիթներով, առավոտյան մի քանի կտոր փարթամ նրբաբլիթից ավելորդ կիլոգրամները չեն ավելանա, և դուք կարող եք դրանք բավարարել մինչև ճաշ: Այս համեղ ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթներ, դուք կսովորեք այս հոդվածից։

Ռուսաստանում մրգերի հայտնվելու պատմությունը

Հին հեթանոսական ժամանակներից նրբաբլիթը համարվում էր արևի պատկեր: Ձմռանը հրաժեշտի ժամանակ սլավոնները թխում էին բլիթներ և բլիթներ՝ ուրախանալով գարնանային ջերմությամբ և արևով, որը ձմռանը հազվադեպ այցելու էր: Մասլենիցայի համար բլիթներ և բլիթներ թխելու ավանդույթը Ռուսաստանում պահպանվել է մինչ օրս: Նախկինում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ հատուկ պահեստային պարագաներ և թուջե տապակներ՝ բլիթներ և տապակած տապակներ թխելու համար։

Սա պատրաստելու ամենահեշտ բաղադրատոմսըՃաշերը բաղկացած էր ալյուրից, ջրից, շաքարից, աղից և խմորիչից։ Այս բաղադրիչներից կարելի է բլիթներ պատրաստել նույնիսկ Մեծ Պահքին։ Բացի այդ, թույլատրվում է պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ բաղադրատոմսում ավելացնելով այլ ապրանքներ։ Օրինակ՝ թթվասեր, կեֆիր, կաթ, քերած խնձոր կամ էկզոտիկ բլիթներ նարնջի կեղևով։

Բլիթներ և հեշ բրաուն. ո՞րն է տարբերությունը:

Նրբաբլիթների և նրբաբլիթների տարբերությունը չափի մեջ է, նրբաբլիթը տրամագծով ավելի մեծ է, բայց բարակ, նրբաբլիթը փոքր է և փարթամ։ Նրբաբլիթները կարելի է թխել հավելումներով, օրինակ՝ տապակած սոխով կամ տարբեր միջուկներով՝ և՛ քաղցր, և՛ սրտանց (միս, ձուկ, խավիար և պանիր): Ֆրիտերը սովորաբար քաղցր ուտեստ են: Մատուցվում են մեղրով, ջեմով, թթվասերով և խտացրած կաթով։ Հազվագյուտ դեպքերում դրանք մատուցվում են կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով, օրինակ՝ սնկով կամ սոխով։ Նրբաբլիթներ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները և ընտրել թխելու համար նախատեսված տապակ։

Բաղադրատոմս նիհար տապակած տապակի համար

Քանի որ նրբաբլիթն ու բլինչիկը շատ կալորիականությամբ մթերք են, ծոմ պահելու դեպքում դրանք կօգնեն հագեցնել օրգանիզմը, ուստի երկար ժամանակ կարելի է մոռանալ ուտելու ցանկության մասին, ինչը շատ կարևոր է պահքի օրերին։, երբ պետք է ոչ թե մտածել սննդի մասին, այլ ավելի շատ հոգ տանել հոգևոր սննդի մասին։

Գրող Իվան Շմելևն իր «Տիրոջ ամառը» աշխատության մեջ հիշատակում է հնդկացորենի բլիթները՝ մեղավորներ, որոնք նրա ընտանիքը կերել է Մեծ Պահքի ժամանակ: Բաղադրատոմսը ինքնին գրքում նշված չէ, քանի որ այն ժամանակին բավականին տարածված պահքի ուտեստ էր։

Sinners Fritters

Խմոր Բլիթների Պահքի համար:

• հնդկացորենի ալյուր - երեք ճաշի գդալ;
• տարեկանի ալյուր - երեք ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր - մեկուկես բաժակ;
• հատիկավոր շաքար - երկու ճաշի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - երկու թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - չորս ճաշի գդալ;
• տաք ջուր - մոտ 600 մլ.

Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք կարգավորել բաղադրիչների քանակը: Նրբաբլիթներ պատրաստելուց և խմորը հունցելուց առաջ ջուրը պետք է եռացնել։ Այնուհետև խառնել տարեկանի և հնդկաձավարի ալյուրը, լցնել մեկ բաժակ եռման ջուր և լավ խառնել։ Թողեք այս խառնուրդը տասը րոպե, որպեսզի ուռչի։ ուռած խմորին ավելացնել շաքարավազ, աղ և խմորիչ, նոսրացնել տաք ջրով և հունցել, մինչև թթվասերը թանձրանա։ Խմորը դնել տաք, առանց քաշքշուկների տեղում, որպեսզի այն բարձրանա:

Երբ խմորը հասունանա, ավելացրեք ցորենի ալյուրը, արևածաղկի ձեթը և մնացած ջուրը։ Լավ հունցել, նորից թողնել շոգի մեջ։ Մինչ բլիթների խմորը բարձրանում է, կարող եք պատրաստել նիհար միջուկը։ Fritters «Sinners» պատրաստվում են ոչ թե քաղցր, այլ սրտանց: Դրա համար հարմար են տապակած սոխը, սունկը և համեմունքները: Տապակած մթերքները ավելացնում են անմիջապես խմորին, թողնում ենք նորից ուռել և տապակել թուջե տապակի մեջ՝ վրան ճաշի գդալով քսելով խմորը։

Կեֆիրի բլիթներ

Կեֆիրով եփած առանց խմորիչի բլիթները շատ ավելի առողջարար են, քան խմորիչները, դրանք ավելի հեշտ են մարսվում և քիչ բարձր կալորիականությամբ: Բացի այդ, նման նրբաբլիթների պատրաստումն ավելի արագ է ընթանում, ուստինրանք շատ լավ են նախաճաշի համար: Կեֆիրի վրա համեղ բլիթներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը՝

• ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• կեֆիր - 1 բաժակ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• աղ և սոդա - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ.

Ձուն հարել շաքարավազի հետ և լցնել կեֆիրը, լավ խառնել։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացնել աղ եւ արեւածաղկի ձեթ, կրկին հարել հարածով։ Առանձին սոդան խառնել ալյուրի հետ և ավելացնել կեֆիրի զանգվածին։ Լավ խառնում ենք, որ գնդիկներ չլինեն, թողնում ենք խմորը կանգնի, որպեսզի բաղադրիչներն ավելի լավ խառնվեն։

Կեֆիրի վրա համեղ նրբաբլիթներ ստանալու համար հարկավոր է տապակը ճիշտ տաքացնել, վրան մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել և խմորը ճաշի գդալով քսել։ Տապակել նրբաբլիթները մինչև պատրաստ լինեն երկու կողմից: Մատուցել մուրաբայի, թթվասերի կամ մեղրի հետ։

Ինչպես պատրաստել բլիթներ, եթե տանը ձու չկա

Ինչպե՞ս պատրաստել նրբաբլիթներ, եթե սառնարանի ձվերը վերջացել են, և խանութ գնալը հեռու է: Ամեն ինչ շատ պարզ է. Օգնության կգան առանց ձվի նրբաբլիթների բաղադրատոմսերը: Նման ճաշատեսակի համար հարմար են այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են թթու կաթը, կեֆիրը, բանանը կամ կաթնաշոռը: Թթխմորով ֆրիթեր պատրաստելիս կարելի է առանց ձվի:

Թթու կաթի բաղադրատոմս

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• երկու բաժակ թթու կաթ;
• մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• մեկ բաժակ ցորենի ալյուր;
• կես թեյգդալներ սոդա;
• երեք ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ.

Սոդան թթու կաթի մեջ ավելացնելիս վերջինս մի փոքր կփրփրի, քանի որ թթվային միջավայրի ազդեցության տակ սոդան կմարի, ինչպես քացախի հետ խառնելիս։ Այնուհետև պետք է ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և աղ, իսկ ալյուրը մաղով մաղել զանգվածի մեջ, որպեսզի այն հարստացվի թթվածնով և ստացվի փափուկ կաթնային բլիթներ։ Խմորը հունցում ենք մինչև թթվասերի խտությունը և ավելացնում բուսայուղ։

Տապակը տաքացրեք լավ կրակի վրա և մի քիչ ձեթ քսեք։ Խմորը լցնել տաք տապակի մեջ և նվազեցնել ջերմությունը: Թխել մինչև պատրաստ լինի երկու կողմից: Նրբաբլիթներին կաթի մեջ շքեղություն հաղորդելու համար հարկավոր է մի քանի րոպե տապակը ծածկել կափարիչով: Պատրաստի ուտեստը մատուցեք մուրաբայի կամ մուրաբայի հետ։

Բանանի և վարսակի ալյուրի ֆրիթեր

Առանց ձվի նրբաբլիթների ևս մեկ օրիգինալ բաղադրատոմս բաղկացած է կեֆիրից և բանանից: Այս նրբաբլիթները շատ են սիրում փոքր երեխաներին: Բացի այդ, այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, քանի որ խմորի մեջ ալյուրի փոխարեն վարսակի ալյուր են լցնում, որը տալիս է մեծ էներգիա և եռանդ, իսկ ուտեստի կալորիականությունը նկատելիորեն նվազում է։

• բանան - 3 հատ;
• կեֆիր - 2 բաժակ;
• վարսակի ալյուր կամ վարսակի ալյուր - 1,5 բաժակ;
• թեփ ըստ ցանկության;
• սոդա - դանակի ծայրին;
• ծաղկի մեղր - 100 գրամ.

Վարսակի ալյուրը սրճաղացով մանրացրեք ալյուրի վիճակի։ Կարող եք նաև օգտագործել պատրաստի վարսակի ալյուր՝ գնելով այն խանութից։ Շատ օգտակար է վարսակի ալյուրի մի մասը թեփով փոխարինելը։ Բանանը նույնպես պետք է մանր կտրատել մինչևխյուս վիճակ. Բոլոր բաղադրիչները խառնեք ամանի մեջ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել չամիչ կամ քերած խնձոր։ Կալորիականությունը նվազեցնելու համար կարելի է բլիթները թխել չկպչող թավայի մեջ, առանց յուղ օգտագործելու, կափարիչի տակ։

Խմորիչով ֆրիթեր պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Խմորիչով ամենահամեղ նրբաբլիթները փափկամազ են, նման նրբաբլիթների բաղադրատոմսը կարող է ներառել ապրանքների լայն տեսականի։ Խմոր կարող եք պատրաստել կաթի, թթվասերի, կեֆիրի, կաթնաշոռի և միայն ջրի վրա։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է ընտրել բաղադրատոմսը ըստ իր ճաշակի և հասանելի ապրանքների տեսականու։

Ամենակարևորը խմորի բարձրացման ժամանակ պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, խուսափել կծկվելուց, հոգով և բարձր տրամադրությամբ եփել։ Այնուհետեւ դուք ստանում եք փափկամազ բլիթներ խմորիչով։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է՝

• ցորենի ալյուր - երկու բաժակ;
• ջուր կամ կաթ - մեկուկես բաժակ;
• չոր խմորիչ - հինգ գրամ;
• հատիկավոր շաքար - մեկ ճաշի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ.

Խմորիչը խառնել տաք և քաղցր կաթի կամ ջրի հետ, թողնել մի քիչ կանգնել, որպեսզի խմորիչի գործողությունը սկսվի։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք մաղով մաղած ցորենի ալյուրը, լավ խառնում ենք։ Ջերմության մեջ դնել երեսուն րոպե։ Երբ խմորը բարձրանա, կարելի է լավ տաքացրած թավայի մեջ մի քիչ արևածաղկի ձեթով բլիթներ թխել։ Մատուցել թթվասերի, խտացրած կաթի կամ մուրաբայի հետ։

Պահքի բլիթների ևս մեկ տարբերակ

Շատ հեշտ և պարզ է անյուղ բլիթներ պատրաստելըօգտագործելով խմորիչ: Պահքի օրերին ձու, միս և կաթնամթերք չի կարելի օգտագործել։ Հետեւաբար, նման նրբաբլիթները բաղադրատոմսում չպետք է պարունակեն կաթ եւ ձու: Կարող եք տապակել դրանք չկպչող թավայի մեջ՝ առանց բուսայուղի օգտագործման։ Այսպես պատրաստված նրբաբլիթները կարելի է ուտել նույնիսկ խիստ պահքի օրերին, երբ արգելված է ոչ միայն կաթնամթերքը, այլև բուսական յուղը։

• ջուր - 2 բաժակ;
• ալյուր - 4 բաժակ;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• չոր խմորիչ - 10 գրամ.

Խմորիչ խառնած տաք քաղցր ջրի հետ։ Թողնենք, որ խմորիչը սկսի, ապա ավելացնել աղն ու ալյուրը։ Ամեն ինչ նորմալ հունցել, խմորը մեկ ժամ թողնել։

Ինչպե՞ս ճիշտ թխել բլիթները թավայի մեջ: Անհրաժեշտ է թավան չկպչուն ծածկով լավ տաքացնել, ապա կրակը նվազեցնել։ Խմորը լցնել տապակի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա: Խմորի գդալը պետք է պարբերաբար թաթախել տաք ջրով ամանի մեջ, որպեսզի խմորը չկպչի։ Անյուղ տապակած տապակների համար կարող եք մատուցել ջեմ կամ մեղր։ Կաթնամթերքը չի աշխատի։

Խմոր առանց խմորիչ

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ ժամանակ հատկացնել սննդի պատրաստմանը, առանց խմորիչի նրբաբլիթների բաղադրատոմսերը կատարյալ են: Նման ուտեստների համար շատ տարբերակներ կան։ Նրբաբլիթների կաթի մեջ ամենատարածված բաղադրատոմսը, երբ դրանք փարթամ են դառնում սոդայի օգտագործման պատճառով։ Բաղադրություն՝

• կես լիտր կաթ;
• երկու բաժակ ալյուր;
• մեկ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• նույն քանակությամբ աղ;
• շաքար ըստ ճաշակի.

Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, թողնել հինգ րոպե և տապակել։ Սա ամենաարագ և ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է։ Իդեալական նախաճաշ պատրաստելու համար, իսկ բարակ կազմվածք ունեցողների համար դուք կստանաք լավ և համեղ ընթրիք։

Մթերքները, ինչպիսիք են նրբաբլիթները, կարող են օգտակար լինել, երբ սառնարանում մնացել են ժամկետանց մթերքներ: Բոլորովին ժամկետանց մթերքները ոչ մի դեպքում չի կարելի ուտել, դա կարող է լուրջ հիվանդություն առաջացնել, բայց եթե վերջանում է կեֆիրը, կաթը, կաթնաշոռը կամ թթվասերը, ապա դրանք պարզապես պետք է օգտագործել բլիթներ պատրաստելու համար։

Թթվասեր առանց խմորիչի

Կատարյալ նախաճաշը մի քանի փափուկ տաք նրբաբլիթ է: Նրանք արագ եփվում են և համեղ են ուտվում։ Կարող եք մատուցել մարմելադով կամ մեղրով։

• թթվասեր (որը գտնվում է սառնարանում, ցանկացած յուղայնությամբ) - 100 գրամ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• սոդա - դանակի ծայրին;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 100 գրամ.

Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, շքեղության համար կարող ենք նախ հարել միայն դեղնուցները շաքարավազի հետ, իսկ խմորի հունցման վերջում ավելացնել աղով հարած սպիտակուցները։ Հետո հարած դեղնուցներին ավելացնում ենք թթվասերն ու խառնում, ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, քացախով մարած սոդան, ալյուրը։ Ալյուրի բոլոր կտորները հարումով մանրակրկիտ խառնում ենք, խմորը հասցնում համասեռ զանգվածի և նրբորեն խառնում ենք ձվի սպիտակուցները՝ առանձին հարած աղով։ թող մի քիչ նստի ութխել տաք տապակի մեջ մի քիչ արևածաղկի ձեթով։

Թթվասերի վրա ֆրիթեր պատրաստելիս պետք է ուշադրություն դարձնել թթվասերի խտությանը։ Եթե այն բավականաչափ բարակ է, ապա ձեզ կարող է ավելի շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել, քան նշված է բաղադրատոմսում։

Կաթնաշոռ (շոռակարկանդակ)

Կաթնաշոռի նման օգտակար մթերքից կարելի է օրիգինալ բլիթներ պատրաստել։ Ուկրաինական և ռուսական խոհանոցի այս շատ սիրված ուտեստը հաճախ օգտագործվում է մանկական սննդի համար։ Փոքր երեխաները դժկամությամբ են ուտում մաքուր կաթնաշոռ, և ցանկացած երեխա ուտում է շոռակարկանդակներ, նույնիսկ եթե վատ ախորժակ ունեն:

Չորս հոգուց բաղկացած ընտանիքի նախաճաշի համար վերցրեք՝

• կաթնաշոռ - 400 գրամ;
• հավի ձու, միջին չափի - 2 հատ;
• ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• շաքարը պետք է համտեսել, կաթնաշոռը կարող է լինել անթթվամ կամ թթու, դրանից է կախված շաքարավազի քանակը, որը պետք է լցնել կաթնաշոռի մեջ;
• վանիլին.

Կաթնաշոռը պետք է պատրաստել - պատառաքաղով ճիշտ հունցել, որ հնարավորինս քիչ գնդիկներ մնան։ Պատրաստի կաթնաշոռին ավելացնել ձվերը և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև կաթնաշոռի զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազը, վանիլինն ու ալյուրը։ Վերջինս պետք է դնել այնքան, մինչև խմորը դառնա բավականաչափ թքված։ Բայց խմորի հեղուկը կարող եք թողնել՝ վրան ավելացնելով կեֆիր և հասցնել թթվասերի խտության, այնուհետև հնարավոր կլինի կաթնաշոռը տապակել դասական բլիթների պես՝ գդալով դնելով թավայի մեջ։։

Եթե դուք ավելի շատ եք սիրում թանձր խմոր, ապա այն պետք է ձևավորեք կոտլետների տեսքով, դրեք այնտաք տապակած տապակ և տապակել մինչև փափկելը թույլ կրակի վրա: Նախքան վառարանից հանելը, կաթնաշոռը պահեք կափարիչի տակ։ Բլիթների այս տարբերակը առանց սոդայի և խմորիչի պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Շոռակարկանդակները կարելի է մատուցել թթվասերի, մեղրի կամ խտացրած կաթի հետ։