Մայոնեզի լավագույն ապրանքանիշերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Ռուսական որակի համակարգ» (Ռոսկաչեստվո) ինքնավար ոչ առևտրային կազմակերպությունը մոնիտորինգի ազգային համակարգ է, որն անկախ հետազոտություն է անցկացնում ռուսական խանութների դարակներում գտնվող ապրանքների որակի վերաբերյալ և «Որակի նշան» է շնորհում լավագույն ռուսներին։ ապրանքներ.

Այս հոդվածը նվիրված է մայոնեզի տարբեր ապրանքանիշերի քննարկմանը, մասնավորապես նրանց, որոնք արժանացել են բազմաթիվ հազարավոր մարդկանց ճանաչմանը Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում:

Անհրաժեշտ արտադրանք

Մայոնեզը վաղուց դարձել է քաղաքային կյանքի մի մասը: Սա արագ սոուս է, որը միշտ պատրաստ է ուտելու։ Նա խնայում է դժվարին իրավիճակներում, երբ հյուրերը կարող են անսպասելիորեն հայտնվել կամ ձեռքի տակ ուրիշ ոչինչ չկա խորտիկի համար: Այն նույնիսկ սկսեց արտադրվել նիհար տարբերակով։ Պահքի մայոնեզի «Schedro», «Ryaba», «Sloboda» ապրանքանիշերը կօգնեն հավատացյալներին և նույնիսկ նրանց, ովքեր նիհարում են թթուների պակասի դժվարին պահերին։ Նիհարողների հետ, սակայն, ամեն ինչ ավելի դժվար է։

Ինչպես գիտեք, արտադրողները հարկ չեն համարում առանց շաքարի մայոնեզի ապրանքանիշերի արտադրությունը։ Մայոնեզի սոուսների արտադրողները չեն շտապում ազատվել բարձր կալորիականությամբ կոնսերվանտից, քանի որ այն պատկանում է բնական տեսակին։ Եթե այս հարցը հիմնարար է, դուք պետք է սկսեք մայոնեզ պատրաստել տանը: Բայց ինչպե՞ս են գործարանները արտադրում իրական մայոնեզ, որն արժանի է «Որակի կնիքին»:

Տեխնոլոգիա

Սկսելու համար ընտրեք բուսական յուղ: Հիմնական պայմանը զտված է և հոտազերծված։ Այնուհետև, մայոնեզը հարթ, հաստ, յուղալի էմուլսիայի վերածելու համար ավելացվում են էմուլգատորներ: Եթե դիտարկենք որակի օպտիմալ տարբերակը, ապա օգտագործվում է լեցիտին, որը պարունակվում է ձվի դեղնուցում։ Այնուամենայնիվ, թույլատրվում է նաև չոր կաթի ածանցյալների օգտագործումը, օրինակ՝ սոյայի լեցիտին կամ շիճուկ: Մանանեխի փոշին կարող է օգտագործվել նաև որպես էմուլգատոր, որը մայոնեզին տալիս է անհավանական կուրություն։

Փոխադրման կամ ջերմաստիճանի փոփոխության ժամանակ շերտազատումից խուսափելու համար (հատկապես ցածր և միջին կալորիականությամբ ապրանքների դեպքում), մայոնեզին ավելացնում են խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ: Իդեալական տարբերակն է քսանթան և գուարի ռետին, օսլա, մորեխի ծամոն։ Բարձր յուղայնությամբ մայոնեզն այս հավելումների կարիք չունի։

Կիտրոնաթթուն (քացախ) և շաքարավազը ծառայում են որպես մայոնեզի կոնսերվանտներ: Կիտրոնաթթուն տալիս է թթու և քացախի համ, ի տարբերություն նրանց, որոնցում այն չի օգտագործվում: Տարբեր ապրանքանիշեր ունեն իրենց արտադրության տեխնոլոգիաները։ Մի քանիարտադրողները չեն ցանկանում փչացնել իրենց արտադրանքը քացախաթթվով և նախընտրում են հավատարիմ մնալ օպտիմալ բնականության և համի վեկտորին։

Ռիսկի գործոններ

Մայոնեզում վտանգավոր են թթուները, ներկերը և բուրավետիչները: Եթե չեք ցանկանում վտանգել ձեր առողջությունը, կարող եք տանը մայոնեզ պատրաստել։ Ինչպես պարզվում է, դա բավականին հեշտ է: Տնական սոուսի հիմնական առավելությունը արտադրանքի թարմությունն է և պատրաստման գործընթացի նկատմամբ վստահությունը։ Մայոնեզը վաճառասեղանից, մենք կարող ենք կամ վստահել, կամ ոչ: Բայց եկեք անցնենք այսօրվա իրողություններին։

Արդյունքները սպասվում էին

Ինչպես պարզվեց, Ռուսաստանում մայոնեզի ամենահայտնի ապրանքանիշերը՝ 67% յուղայնությամբ («Պրովանսալ») հետևյալն են՝.

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Հայնց;
• Լավ կյանք;
• Պարոն Ռիկկո;
• Ռիոբա;
• Vkusnoteka;
• «Ծաղկեփունջ»;
• «Գաստրոնոմ»;
• «Ամեն օր»;
• «Ամբողջ տարին»;
• EZhK;
• Մահեև;
• «Սիրուհու երազանքը»;
• «Մոսկվայի Պրովանս»;
• Միլադորա;
• Նովոսիբիրսկի;
• «Ռյաբա»;
• Sprinkle;
• Օսկար;
• «Սելյանոչկա»;
• «Սլոբոդա»;
• «Սկիթ»;
• «Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է»;
• Խաբարովսկ;
• Հազար լճեր.

Հետազոտության ուղարկված ապրանքներից 9-ը մասնավոր պիտակներ էին, իսկ 7-ը՝ տարածաշրջանային հիմնական ապրանքանիշեր:

Հետազոտության համար գնումն իրականացվել է քերկրի տարբեր վաճառակետեր: Քաղաքները ներառում էին Եկատերինբուրգը, Կրասնոյարսկը, Կիսլովոդսկը, Նիժնի Նովգորոդը, Նովոսիբիրսկը և Սարատովը։

Որակը գովասանքի վեր է

ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ մայոնեզը սոուս է, որը պարունակում է առնվազն 50 տոկոս յուղ և 1 տոկոս ձվամթերք: Այս հատկանիշները սահման են ստեղծում մայոնեզի և մայոնեզի սոուսի միջև, որը կարող է պարունակել առնվազն 15 տոկոս յուղ: Լավագույն մայոնեզը Պրովանսալն է, որը պարունակում է 67 տոկոս ճարպ:

Սակայն վերը նշված նմուշներն ընտրվել են ոչ միայն ԳՕՍՏ-ի համաձայն, այլ նաև ռուսական որակի համակարգի ավելի խիստ ստանդարտների համաձայն, որոնք նման են պետական ստանդարտի պահանջների ընդլայնված տարբերակին: Արտադրանքի բաղադրությունը միշտ ատրճանակի տակ է. այստեղ սպասվում են 100% բնական բաղադրիչներ, որոնք պետք է ունենան ցածր թթվայնություն, կայուն էմուլսիա և ավելացված խտություն: Ստանդարտը թույլ չի տալիս արհեստական կոնսերվանտների առկայությունը մայոնեզի ապրանքանիշերում։

Բանաձև

Այսպիսով, որակյալ մայոնեզը հետևյալ բաղադրիչների խառնուրդ է՝ բուսական յուղ, ձու և ձվի մթերք, բնական խտացուցիչներ, մանանեխի արտադրանք, բնական բուրմունքներ և գույներ, հակաօքսիդանտներ, շաքար և աղ:

Սակայն, ըստ որակի վերահսկող կազմակերպության ղեկավարի տեղակալ Ելենա Սարացևայի, պարտադիր տեխնիկական կանոնակարգերը թույլ են տալիս օգտագործել որոշակի արհեստական բաղադրիչներ։ Պարզվում է, որ արտադրանքի բնականությունը կայանում է նրա որակի մեջ,անվտանգ չէ։

Թվարկված բոլոր նմուշները պարզվել են, որ որակյալ արտադրանք են՝ առանց արհեստական բաղադրիչների։ Բացի այդ, փորձարկման լաբորատորիաներից և ոչ մեկը ներկայացված արտադրանքի մեջ ԳՁՕ-ի հետքեր չի հայտնաբերել։

Ինչից պետք է ուշադրություն դարձնել

Roskachestvo-ն սահմանափակում է ոչ բնական կոնսերվանտների օգտագործումը ռուսական ապրանքանիշերի մայոնեզում, որոնք ներառում են՝

• սորբինաթթու և դրա աղերը;
• բենզոյաթթու;
• հակաօքսիդանտներ (ներառյալ EDTA);
• վիտամիններ;
• մուլտիվիտամինային պրեմիքսներ;
• բարդ կայունացման համակարգեր (այսինքն՝ սննդային հավելումներ).

Կարող է անհեթեթ թվալ վիտամիններ ներառել այս ցանկում, քանի որ կարծում են, որ դրանք մեծ օգուտ են տալիս մեր օրգանիզմին: Ապացուցված է, որ այս հավելումները նվազեցնում են միկրոօրգանիզմների մեծ մասի, հատկապես խմորիչների և բորբոսների աճը:

Պահպանիչներն օգնում են մեծացնել արտադրանքի կարևոր հատկանիշը. այստեղ խոսքը պահպանման ժամկետի մասին է (մինչև 7-12 ամիս), ասում է Ռոսկաչեստվոյի սերտիֆիկացման մարմնի ղեկավար Օլգա Տոկմինան:

Բաց ըմբշամարտ

Սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, արտադրողները հաճախ չեն մտածում թաքցնել նման հավելումների օգտագործումը ապրանքի պիտակավորման վրա՝ հուսալով, որ թիրախային լսարանը տեղյակ չէ այս խնդրի մասին: Եվ իսկապես, քանի՞ հոգի կմտածի վիտամինների վտանգավորության մասին։

Սակայն արտադրանքը պետք է արտադրվի Ռոսկաչեստվոյի պահանջներին համապատասխան, որոնք վկայում են ցանկացած արհեստական կոնսերվանտների օգտագործման սահմանափակումների մասին: Այս պահանջի խախտումը նոկաուտի է ենթարկումՄայոնեզի 27 թվարկված ապրանքանիշեր 16 նմուշ: Լավագույն 16 ապրանքատեսակների կոչման համար պայքարից «դուրս եկածները», ինչպես պարզվեց, իրենց բաղադրության մեջ ներառում են բենզոյան (E210) կամ սորբինաթթուներ (E200):

«Նովոսիբիրսկ Պրովանսալ», Հայնց.

Նշված հետազոտական պրոցեդուրաներից բացի, վերլուծվում է նմուշների բաղադրության մեջ ծանր մետաղների, ռադիոակտիվ նուկլիդների, թունավոր տարրերի, պաթոգեն միկրոօրգանիզմների (ներառյալ սալմոնելլա և E. coli) առկայությունը: Արդյունքում փորձարկման ներկայացված բոլոր ապրանքներն ապահով են, ինչը լավ նորություն է։

«Նվազեցված» մայոնեզ

Պարտադիր տեխնիկական կանոնակարգը, որը նախատեսում է մայոնեզի ապրանքանիշերում 67 տոկոս յուղայնության առկայություն, ինչպես պարզվել է ուսումնասիրության ընթացքում, հաճախ չի պահպանվում։ Փաթեթներում վստահորեն ասվում է, որ մայոնեզը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին (թիվ 31761 «Մայոնեզներ և մայոնեզի սոուսներ»), սակայն ներկայացված նմուշների մոտ կեսը չի համապատասխանում ստանդարտին։

Փաստն այն է, որ մայոնեզի ապրանքանիշերի արտադրողները միտումնավոր նվազեցնում են ճարպի իրական քանակը՝ համեմատած պիտակի վրա նշված տեղեկատվության հետ:

27-ից 13 դեպքում արտադրողները նվազեցրել են իրենց արտադրանքի ճարպի տոկոսը։ Պարզվեց, որ Heinz-ը մայոնեզի ապրանքանիշն է (մթերքի լուսանկարը կարող եք տեսնել ստորև՝ հոդվածում), որն ամենաշատն է «մեղանում» այս պարամետրով։

Պրովանսալ՝ Հայնցի կողմիցպարունակում է ընդամենը 61 տոկոս ճարպ: Նման գործողությունները կարող են դիտվել որպես ապրանքի մասին հավաստի տեղեկատվության նկատմամբ սպառողների իրավունքների խախտում: Ուստի այս տեղեկությունն անմիջապես ուղարկվել է Ռոսպոտրեբնադզոր քննարկման։

Փորձագետի կարծիք

Ըստ Եկատերինա Նեստերովայի՝ Յուղային և ճարպային արտադրանք արտադրողների և սպառողների ասոցիացիայի գործադիր տնօրենի, լաբորատոր ուսումնասիրությունների արդյունքում պարզվել է, որ ամենամեծ անհամապատասխանությունները հայտնաբերվել են ճարպի զանգվածային մասում: Ապրանքը պետք է հստակորեն համապատասխանի դրա մասին հայտարարված պահանջներին և տեղեկատվությանը: Ցավոք սրտի, սովորական սպառողի ճաշակը դժվար թե կարողանա հայտնաբերել ճարպի տոկոսի տարբերությունը, այստեղ կարող է նավարկվել միայն բարձր որակավորում ունեցող համտեսողը:

Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտում ամրագրված կոնսերվանտների արգելքի վերաբերյալ Եկատերինան հավանություն է տալիս՝ այն համարելով ճիշտ։ Գործադիր տնօրենն ասում է, որ այսօր էլ բազմաթիվ ապրանքանիշերի մայոնեզ արտադրողները խստացրել են իրենց արտադրանքի նկատմամբ պահանջները՝ հրաժարվելով կոնսերվանտներ օգտագործել։ Նման շրջադարձը դեպի լավը համարվում է արտադրության բարձր մշակույթի և դրա համար անհրաժեշտ համապատասխան սանիտարահիգիենիկ պայմանների վերականգնում։ Գաղտնիք չէ, ասում է Նեստերովան, որ պաթոգեն միկրոօրգանիզմներից ազատվելու համար օգտագործվում են կոնսերվանտներ, որոնք, սակայն, դժվար թե ի հայտ գան, եթե արտադրական գործընթացն իրականացվի անհրաժեշտ պայմաններում. կան մանրէասպան լամպեր, սարքավորումների ախտահանում, մաքրություն։ արտադրությունսենյակներ, օդ, ջուր և այլն։

Ո՞ր ապրանքանիշի մայոնեզն է լավագույնը:

Փորձաքննության ենթարկված նմուշները հաստատված ստանդարտներին համապատասխան անվտանգ արտադրանք են։ Որոշ ապրանքներ նույնիսկ համապատասխանում են որակի բարձրացված պահանջներին, որոնք սահմանված են Ռոսկաչեստվոյի կանոնակարգով: «Որակի նշան» են ստացել հայրենական արտադրության հինգ ապրանքանիշեր։ Դրանք ներառում են՝

• «Սկիթ»;
• Պարոն Ռիկկո;
• «Ռյաբա»;
• «Ծաղկեփունջ»;
• «Սլոբոդա».

Նովոսիբիրսկի Պրովանսալ մայոնեզը դարձել է բարձրորակ արտադրանք։

Քննությամբ որակյալ ապրանք է ճանաչվել ևս 8 անուն՝ «Սելյանոչկա», «Օսկար», Ֆայն Լայֆ, Գլոբուս, «Տնային տնտեսուհու երազանք», «Հազար լիճ», «ԷԺԿ», «Գաստրոնոմ»։

Հուսով ենք, որ այս հոդվածում ներկայացված տեղեկատվությունը կօգնի ձեզ ընտրություն կատարել մթերային խանութում: