Մարինացված շամպինիոններ տանը. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածում ներկայացված են թթու շամպինյոնների մի քանի բաղադրատոմսեր տանը, որոնք փորձարկվել են տարբեր մարդկանց կողմից. արագ թթու թթու, ձմռանը բերքահավաք և համը բարձրացնող տարբեր համեմունքներով: Բաղադրատոմսերից մեկն անկասկած ձեզ դուր կգա, քանի որ դրանք բոլորը բավականին պարզ են և անպահանջ պատրաստելու համար, իսկ պատրաստի սնկերը առաձգական են և աներևակայելի համեղ։

Ավանդական բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի, ով սիրում է պատրաստուկներ պատրաստել, պետք է ունենա մարինադի իր բաղադրատոմսը ոչ միայն բանջարեղենի, այլև սնկի համար: Մեծ հաշվով, դրանք բոլորը նման են և տարբերվում են միայն համեմունքների համամասնությամբ, քանի որ դա բավականին սուբյեկտիվ է և կախված է անձնական ճաշակից։

Թթու շամպինյոնների ամենատարածված և ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսն ունի հետևյալ տեսքը՝

• մեկ կգ սունկ;
• մեկ փող. լ. աղ և շաքար;
• մեծ սոխ;
• հինգ դափնու տերեւ;
• մի պտղունց սև պղպեղի հատիկներ;
• վեց մեծ պճեղ սխտոր;
• 1, 2 լիտր ջուր;
• 1\2 թեյի գդալ մեխակի ծաղկաբույլեր և նույնքան համեմ;
• հարյուր մլ քացախ.

Քայլ առ քայլ

Այս բաղադրատոմսով թթու շամպինիոն պատրաստելու համար քայլ առ քայլ պետք է կատարեք հետևյալ մանիպուլյացիաները.

Ընտրեք մանր սունկ, գլխարկի տրամագծով ոչ ավելի, քան երեք սանտիմետր, այնուհետև ուտեստը կլինի արտաքին տեսքով գեղագիտական, հարմար կլինի թթու սնկերի վրա հիմնված ուտեստներ պատրաստելիս, իսկ սնկերն իրենք արագ կհասնեն ցանկալի համին։

• Լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ՝ ցանկացած տեսակի կեղտը հեռացնելու համար:
• Պատրաստեք մարինադը. եռացրեք ջուրը բոլոր խոտաբույսերով և համեմունքներով (բացի սխտորից և սոխից):
• Պատրաստի շամպինիոնները դնել եռացող մարինադի մեջ և եփել մեջը տասը րոպե միջին ջերմության վրա, գերադասելի է կափարիչի տակ։ Անհանգստանալու կարիք չկա, որ ջուրը չի բավականացնում. ջերմային մշակման ընթացքում սնկերը կսկսեն արձակել իրենց հյութը, որն ընդամենը երկու րոպեում ամբողջությամբ կծածկի դրանք։
• Սոխը կտրատել բարակ շերտերով, սխտորը կտրատել մամուլում, խառնել։ Ավելացնել սնկով կաթսայի մեջ, անջատել վառարանը և մի կողմ դնել։

Երբ հեղուկն ամբողջությամբ սառչի, սունկը տեղափոխում ենք բանկաների կամ պլաստիկ տարաների մեջ, լցնում մարինադի վրա և դնում սառնարանը։ Ապրանքը պատրաստ կլինի ուտել քսան ժամից։

Կարևոր է իմանալ

Հաշվի առնելով, որ շամպինիոնը հարմար է այդքան արագ թթու թթու դնելը, պետք է հիշել, որ այս տեսակի սնկային մթերքները պետք է պահել սառնարանում տաս օրից ոչ ավել, այլապեսբոտուլիզմով վարակվելու հավանականությունը. Ոչ մի դեպքում չի կարելի եփած սնկով կերակրատեսակները բաց երկնքի տակ թողնել, քանի որ դրանք շատ արագ փչանում են և կարող են թունավորումներ առաջացնել։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է թթու շամպինիոնների երկարատև պահեստավորում, օրինակ՝ ձմռան նախապատրաստական աշխատանքները, ապա կարող եք օգտագործել ձմեռային պատրաստուկների բաղադրատոմսը, որի մեջ սնկերի տարաները փաթաթվում են հերմետիկ կափարիչներով և ենթարկվում ավելի մանրակրկիտ ջերմային մշակման։

Կորեական բաղադրատոմս

Ասիական խոհանոցը համարվում է թթու մթերքների մեջ լավագույններից մեկը՝ լինի դա միս, բանջարեղեն, թե սունկ: Միևնույն ժամանակ, դրա առանձնահատկությունը ծախսված նվազագույն ժամանակն է, գումարած պատրաստի ուտեստի զարմանալի համը։

Շամպինիոն թթու դնելու համար կորեացի խոհարարների բաղադրատոմսով պետք է պահպանել հետևյալ համամասնությունները.

• կես կիլոգրամ սունկ;
• հինգ արվեստ. գդալներ քացախ և սոյայի սոուս;
• հինգ պճեղ սխտոր;
• լիտր ջուր;
• 10 գրամ աղ;
• 80 մլ բուսական յուղ;
• 1\3 թեյի գդալ համեմունք;
• երեք դափնու տերեւ.

Խոհարարություն

Կորեական ոճով մարինացված շամպինիոններ պատրաստելու համար պետք է անմիջապես պատրաստել սունկը. մաքրել դրանք կեղտից, անհրաժեշտության դեպքում լվանալ հոսող ջրի տակ և յուրաքանչյուր սունկ կտրատել չորս մասի (խաչաձև): Հարկ է հիշել, որ թթու պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք փոքրիկ շամպինիոններ՝ ամուր և առանց գերաճած գլխարկների։ Եռացնել ջուրը համեմունքներով և համեմունքներով, լցնել այն սնկի վրա մի ամանի մեջ, որի մեջ կլինեն.մարինացնել, փակել կափարիչը և դնել զով տեղում։ Հաջորդ օրը սունկը պատրաստ է ուտելու, պարզապես քամեք հեղուկը և ավելացրեք մի քիչ ձեթ և խոտաբույսեր՝ վառ գույն ստանալու համար։

Այս շամպինիոնները շատ լավ են որպես նախուտեստ կամ հավելում հիմնական ճաշատեսակին (կարտոֆիլ, բանջարեղեն), ինչպես նաև իդեալական են տապակելու համար, որը տևում է ոչ ավելի, քան հինգ րոպե և առանց յուղ ավելացնելու։ Մարինադից տապակած սունկը սովորականից շատ ավելի համեղ է, և նրանց համար, ովքեր չեն կարող անհրաժեշտ քանակությամբ ժամանակ հատկացնել այս գործընթացին, պատրաստ է կարճ ջերմային բուժում:

Ինչպե՞ս արագ պատրաստել մարինացված շամպինիոններ

Տանը երբեմն շտապ անհրաժեշտ է թթու սունկի չափաբաժին, բայց այն չկա, իսկ մեկ օր սպասելը լրիվ անընդունելի է։ Նման դեպքերում խնայում է էքսպրես բաղադրատոմսը, ըստ որի շամպինիոնները պատրաստ կլինեն ջերմային մշակումից հետո սառչելուց անմիջապես հետո։ Եփելու համար վերցնում ենք 1/2 կգ սունկ, լվանում և անհրաժեշտության դեպքում երկու մասի ենք բաժանում։ Մենք դրանք դնում ենք կաթսայի մեջ, այնտեղ ուղարկում 50 գրամ շաքարավազ, 15 գրամ աղ, մի քանի մեխակ և 1/3 թեյի գդալ սև պղպեղ։ Կլպեք, կտրատեք և սնկերին ավելացրեք երեք պճեղ սխտոր՝ 60 գրամ բուսական յուղի և երեք ճաշի գդալ քացախի հետ միասին։ Երկու սոխը կտրատել բարակ շերտերով և ուղարկել ընդհանուր զանգվածին։ Բաղադրությունը ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք (որպեսզի չվնասեք նուրբ շամպինիոնները) և դրեք կրակի վրա։

Ջրի բացակայությունը չպետք է ամոթալի լինի, այն կհայտնվի բառացիորենմի քանի րոպե տաքացնելուց հետո, պայմանով, որ սպասքը փակված լինի կափարիչով։ Երբ հեղուկը բավարար է, կրակն իջեցրեք և շարունակեք ջերմային բուժումը ևս տասը րոպե։ Այնուհետև անջատեք վառարանը և թողեք սունկը սառչի անմիջապես մարինադի մեջ։ Երբ ամբողջովին սառչի, սունկը պատրաստ է ուտելու՝ աղցանների, տապակելու կամ թխելու համար։

Երկարատև պահպանման համար

Ձմռանը մարինացված շամպինյոններ պատրաստելը որոշ չափով տարբերվում է հիմնական բաղադրատոմսից բաղադրիչների համամասնությամբ, ինչպես նաև ավելի լավ ջերմային մշակմամբ: Նաև թթուների այս տեսակը ժամանակ է պահանջում, որպեսզի սունկը «համով հասունանա», ուստի դրանք ուտում են եփելուց ոչ շուտ, քան երեք շաբաթ հետո՝:

• երեք կգ սունկ;
• երկու լիտր ջուր;
• երկու բաժակ բուսական յուղ;
• 300 մլ քացախ;
• 4-6 դափնու տերեւ;
• 50 գրամ սխտոր;
• 40 գրամ աղ և նույնքան շաքար;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 1\4 թեյի գդալ մեխակ կամ համեմ։

Ձմռան համար թթու շամպինիոնների հավաքումը սկսվում է հոսող ջրի տակ դրանց մաքրմամբ և բոլոր տեսակի աղտոտվածությունից հեռացնելով: Միաժամանակ պետք է հիշել, որ սնկերը հիանալի կլանում են խոնավությունը, ուստի պետք չէ երկար ժամանակ պահել ջրի մեջ, որպեսզի շատ ջրալի չդառնա։

Ինչպե՞ս գրտնակել սունկ ձմռանը:

Այնուհետև շամպինիոնները եռացրեք ջրի մեջ (վերցրեք անհրաժեշտ քանակությունը, որպեսզի հեղուկը ծածկի բոլոր սնկերը երկու մատով բարձր) քսան րոպե, իսկ արդյունքում ստացված փրփուրը կտրատած գդալով հանելով, այնուհետև դեն նետեք դրանք։քամոց կամ մաղ ապակե ջուր: Առանձին կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը (քանակը ըստ բաղադրատոմսի) համեմունքներով, ավելացրեք ձեթ, քացախ և հեղուկը եռացրեք մոտ երեք րոպե։ Ավելի լավ է սունկը թթու դնել մեկ լիտր կամ նույնիսկ կես լիտր տարողությամբ բանկաների մեջ. սա հարմար է տնային օգտագործման համար: Բանկերը և թիթեղյա կափարիչները մանրէազերծում ենք եռացող ջրով, յուրաքանչյուրի ներքևում լցնում համեմունքներ և մանր կտրատած սխտոր, տեղավորում սունկը, գդալով թեթևակի սեղմում դրանք, ապա վրան լցնում եռացող մարինադը։

Բանկաները կափարիչներով փաթաթեք հատուկ մեքենայի միջոցով, կափարիչը շրջեք դեպի ներքև և մեկ օր փաթաթեք վերմակով: Այնուհետև դրանք տեղափոխեք մառան կամ նկուղ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։ Կարևոր է չմոռանալ, որ նման բլանկները պետք է պահվեն ոչ ավելի, քան վեց ամիս 18 աստիճանից ոչ բարձր կայուն ջերմաստիճանում, որպեսզի պահածոների մեջ բոտուլիզմի և այլ վտանգավոր հիվանդությունների զարգացում չառաջացնեն։

Սունկ մանանեխով և դեղաբույսերով

Ակնթարթային մարինացված շամպինիոնները կարելի է կծու եփել՝ դարձնելով դրանք ողջունելի խորտիկ յուրաքանչյուր խնջույքի ժամանակ: Դրա համար նախուտեստի մեջ կարող եք օգտագործել մանանեխ, իսկ թարմ խոտաբույսեր՝ որպես լրացուցիչ, վառ գույն։ Մեկ կիլոգրամ սնկի համար պետք է ընդունել՝

• մի փոքր փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• հինգ պճեղ սխտոր;
• 60մլ բուսական յուղ;
• երեք արվեստ. լ. պատրաստված մանանեխ (ոչ փոշի);
• 8 գրամ աղ;
• 30 մլ խնձորի քացախ.

Լվացված սունկը մի փոքր տապակել չոր տապակի մեջ մինչևմինչև դրանցից ավելորդ խոնավությունը ամբողջությամբ գոլորշիացվի, այնուհետև դրանք տեղափոխեք տարայի մեջ՝ մարինացնելու համար։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և խառնեք մանանեխի հետ, ավելացրեք ձեթ և քացախ, ինչպես նաև աղ։ Կանաչին մանր կտրատում ենք ու միացնում սուր զանգվածով, որը խնամքով խառնում ենք սնկով։ Ծածկեք ճաշատեսակը խորտիկով կափարիչով կամ սննդի թաղանթով և թողեք զով տեղում ութ ժամ: Դրանից հետո կարելի է ուտել մարինացված շամպինիոններ՝ վայելելով դրանց անսովոր կծու համը։