Ֆրանսիական էկլեր՝ դասական բաղադրատոմս, բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Էկլերը ֆրանսիական աղանդեր է: Իր հիմքում սա համեղ choux խմորեղեն տորթ է, որը լցոնված է կրեմով: Ֆրանսիական էկլերները ճաշակի, քնքշության և գեղեցկության խորհրդանիշ են։ Պատրաստում են տարբեր միջուկներով, երբեմն զարդարում ինչ-որ գլազուրով։ Հատկանշական է, որ նման հայտնի աղանդերը կարող է հեշտությամբ պատրաստել ցանկացածը։

Հեշտ էկլերի խմորի բաղադրատոմս

Էկլերների դասական բաղադրատոմսը ներառում է նուրբ շերտավոր խմոր՝ ներսում դատարկություններով: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 240 մլ կաթ;
• մի պտղունց աղ;
• հարյուր գրամ կարագ;
• չորս մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձու;
• 150 գրամ ալյուր.

Կաթսայի մեջ լցնել կարագը, լցնել կաթը։ Այնուհետեւ ավելացրեք ընդամենը մի պտղունց աղ։ Տաքացրեք զանգվածը։ Դրանից հետո անմիջապես լցնել նախապես մաղած ալյուրի ամբողջ բաժինը։ Խառնել այնքան, մինչև խմորը գունդ կազմի։ Ապա հանեք այն վառարանից։ Թեթևակի հովացրեք։

Սկսեք զանգվածը հարել հարելով՝ ձվի մեջ դնելով: Պատրաստի խմորը պետք է տեղափոխվի հրուշակեղենի ներարկիչ։ Թխելու թերթիկի վրա դնել թխելու թուղթ: Քամեք տորթերըմոտ տասը սանտիմետր երկարություն՝ թողնելով նրանց միջև հեռավորություն։ Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 220 աստիճան։ Ֆրանսիական էկլերները թխում են տասը րոպե։ Ջերմաստիճանը 180 աստիճան իջեցնելուց հետո, այնուհետև եփել ևս տասնհինգ րոպե։ Պատրաստի էկլերների վրա անցք են բացում, իսկ հետո լցնում կրեմով։

Խմոր ջրի վրա

Համեղ տորթի խմորը պարտադիր չէ եփել կաթի մեջ։ Ջրի վրա կարող եք ախորժելի հիմք պատրաստել։ Ֆրանսիական էկլեր տորթերի նման խմորը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից՝

• 250մլ ջուր;
• 200 գրամ ալյուր;
• չորս հավի ձու;
• 120 գրամ կարագ;
• մի քիչ աղ.

Այս բաղադրատոմսով խմորը պատրաստվում է ջրային բաղնիքում։ Դա անելու համար մեծ կաթսայի մեջ լցնել մոտ 1,5 լիտր ջուր։ մեջը դնում են փոքրիկ կաթսա, մեջը հալեցնում են կարագը, ավելացնում աղ ու ջուր։ Կարագը հալվելուց և ջուրը եռալուց հետո ներմուծվում է մաղած ալյուրը։ Ֆրանսիական էկլերների համար խմոր հունցել անմիջապես ջրային բաղնիքում: Երբ պատրաստ լինի, հանեք վառարանից։

Զանգվածը հինգ րոպե զովացրեք։ Մեկ-մեկ ձու ներմուծելուց հետո՝ խառնելով խմորին։ Ավարտվածը պետք է հարթ լինի:

Այժմ սկսեք թխել էկլերներ: Լցնել զանգվածը հրուշակեղենի տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ։ Թխում թերթիկի վրա մագաղաթ է դրվում, խմորի շերտերը քամվում են միմյանցից հեռավորության վրա։ Դրանից հետո ջեռոցը տաքացնում են երկու հարյուր աստիճանի, իսկ տորթերը թխում են տասը րոպե։ Վառարանը չի բացվի։ Հետո ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 180 աստիճան և նույնքան թխում։

Դասական կրեմի տարբերակ

Ավանդաբար ֆրանսիական էկլերները պատրաստվում են կրեմով: Չնայած հիմա կան շատ նույնքան համեղ տարբերակներ։ Կրեմի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ պարզ բաղադրիչները՝

• 200 գրամ շաքար;
• նույն քանակությամբ կարագ;
• 500մլ կաթ;
• մի քանի ճաշի գդալ ալյուր;
• մեկ ձու;
• մի քիչ վանիլին.

Կարագը հանում են, որ փափուկ դառնա։ Կաթը պետք է եռացնել, այնուհետև հեռացնել, որպեսզի ժամանակ ունենա սառչելու։ Առանձին խառնել շաքարավազն ու ալյուրը։ Ծեծել ձվի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Կաթը ներմուծվում է խմորի փշրանքների մեջ՝ զգուշորեն խառնելով, հակառակ դեպքում գնդիկներ կառաջանան։ Ավելի հարմար է դա անել փոքր չափաբաժիններով։

Կրեմը դնել կրակին, խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Զանգվածը չպետք է եռա։ Այն բանից հետո, երբ դրանք հանվում են ափսեների մեջ, ներմուծվում է վանիլին: Ստացված զանգվածը խառնում են կարագի հետ։ Հրուշակեղենի ներարկիչով էկլերները կրեմով լցնելուց հետո։

Պարզ կաթնաշոռային կրեմ

Շատերը հավանում են այս տարբերակը: Այն պատրաստելու համար քիչ ժամանակ է պահանջվում, իսկ արդյունքը համեղ է։ Կրեմի այս տարբերակի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 250 գրամ կաթնաշոռ, և որքան բարձր է յուղայնությունը, այնքան լավ;
• 150 մլ սերուցք 33 տոկոս յուղայնությունից;
• 150 գրամ շաքարի փոշի.

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ էկլերի համար: Փոշը նախ բաժանվում է երկու մասի. Սերուցքը հարում ենք հարիչով մինչև թանձրանա, ավելացնում ենք շաքարի փոշիի մի մասը, հետո նորիցհարում.

Կաթնաշոռը խնամքով մանրացնում են, այնուհետև անցկացնում մաղի միջով, որպեսզի այն իր կառուցվածքով ավելի միատարր լինի։ Միավորել մնացած փոշու հետ, մանրակրկիտ խառնել։ Միավորել երկու ամանները, խառնել իրար։ Լրացրեք պատրաստի էկլերները՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ։

Սուրճի բույրով կրեմ

Այս տարբերակը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են սուրճն ու դրա հոտը։ Նման կրեմի համար անհրաժեշտ է ընդունել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 80մլ կաթ;
• մի քանի ճաշի գդալ աղացած սուրճ;
• 120 գրամ շաքար;
• մեկ դեղնուց;
• 130 գրամ կարագ.

Սկզբից սուրճը եփում են կաթի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել ամբողջական ձավարեղեն: Զգուշորեն զտելուց հետո, որպեսզի փաթիլները չմտնեն պատրաստի կրեմի մեջ։ Հով կաթ սուրճի բույրով։ Ավելացնում ենք դեղնուցը, հարում ու նորից մաղով անցնում։ Շաքարավազը ներմուծվում է, տապակը դնում ենք վառարանի վրա։ Սպասում ենք կրեմի եռմանը։ Մեկ րոպե անց զանգվածը հանում ենք վառարանից և սառչում։ Ներդրված է փափուկ կարագ, որը նախկինում հարած է հարել: Խառնել կրեմ էկլերների համար։ Լրացրեք դրանք տորթով։

Մուգ շոկոլադե ջնարակ

Ինչպե՞ս պատրաստել իրական էկլերներ: Իհարկե, պետք է խմոր և համեղ կրեմ։ Բայց առանց ջնարակի չես կարող։ Շոկոլադե տարբերակի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• հարյուր գրամ մուգ շոկոլադ առանց հավելումների;
• 50 մլ բարձր յուղայնությամբ սերուցք.

Երկու բաղադրիչներն էլ միացնում են, այնուհետև տաքացնում ջրային բաղնիքում: Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, անմիջապես քսեք պատրաստի վրաէկլերներ.

Համեղ էկլերներ դարչինով և ձավարձով կրեմով

Էկլերների այսպիսի համեղ տարբերակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 125մլ կաթ;
• նույն քանակությամբ ջուր;
• հարյուր գրամ կարագ;
• 10 գրամ շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• 150 գրամ ալյուր;
• չորս ձու;
• մի պտղունց դարչին.

Համեղ և օրիգինալ կրեմի համար պատրաստեք՝

• ճաշի գդալ շաքար;
• 600 մլ կաթ;
• 1, 5 ճաշի գդալ սեմոլինա;
• մեկ ձու;
• մի պտղունց դարչին;
• 10 գրամ վանիլային շաքար։

Սկսեք եփել choux խմորով: Ամբողջ կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու դարչինը, լցնել կարագ։ Զանգվածը բերեք եռման աստիճանի։ Հանեց վառարանից: Ալյուրի ամբողջ բաժինը լցնելուց հետո խմորը զգուշորեն հարել։ Միասեռ դառնալուց հետո նորից կրակի վրա դնել։ Եռացնել մոտ տասը րոպե։ Սառչելուց հետո ձվերը մեկ-մեկ ներմուծում են՝ ամեն անգամ հարիչով հարելով։

մագաղաթը դրվում է թխման թերթիկի վրա։ Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, դրեք խմորի շերտեր: Թխել երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոցում տասը րոպե։ Ջերմաստիճանը 180 աստիճան իջեցնելուց հետո եփել ևս տասը րոպե։

Համեղ կրեմի համար կաթսայի մեջ եռացրեք կաթը, ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացի կարագից, հարեք մինչև զանգվածը եռա։ Դրանից հետո հանում ենք վառարանից և ավելացնում ձեթ։ Խառնել այնքան, մինչև լուծվի։ Պատրաստի էկլերների մեջ կտրվածք է արվում, դրանք լցնում են հովացվածկրեմ. Կարող եք նաև պատրաստի տորթերը ցանել շաքարի փոշի կամ զարդարել գլազուրով։

Էկլերը համեղ ֆրանսիական խմորեղեն է: Դա choux խմորեղեն է, սերուցք և գլազուր: Այն պատրաստվում է տարբեր բաղադրատոմսերով։ Օրինակ՝ կրեմով կարելի է դասական տարբերակ պատրաստել։ Եվ դուք կարող եք ավելացնել սուրճի նոտաներ և շոկոլադե գլազուր։