Վալուի (սնկով)՝ աղած և մարինացված եփում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փորձառու սունկ հավաքողները, և պարզապես մարդիկ, ովքեր անտարբեր չեն «լուռ որսի» նկատմամբ, շատ լավ գիտեն այնպիսի սունկ, ինչպիսին վալուին է։ Մեր անտառներում այն հանդիպում է բոլորին և բոլորին, հեռվից կանչում է բաց շագանակագույն «բոլետուս» գլխարկով և հիասթափեցնում՝ մոտակա շերտավոր շրջանառությունից: Մարդիկ նրան չեն տանում, այլ ընդհակառակը, սապոգներով ու փայտերով տապալում են, որ հետագայում չծաղրեն։

Եվ միանգամայն անարժանաբար արժանացավ նման ճակատագրի valui (սնկի). Աղի և թթու ձևով դրա պատրաստումը վաղուց է տիրապետում և մինչ օրս իրականացվում է փորձառու և խնայող մարդկանց կողմից։ Որովհետև ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան ձմեռային թարմ երեկոյին պատառաքաղով վերցնել խրթխրթան, ուժեղ սունկ և ուղարկել այն, սիրելիս, քո բերանը: Ոչինչ, և վիճելու բան չկա:

Ուրեմն եկեք վերացնենք մեր խոհարարական գիտելիքների այս տհաճ բացը և պարզենք, թե ինչ արժեքավոր սունկ է, ինչպես թթու դնել: Կամ աղ.

Ուրեմն ահա թե ինչ ես դու, անտառային սունկ… (արժեքի բնութագրերը)

Valui (սնկով, ինչպես պատրաստել այն կսովորենք քիչ ուշ) պատկանում է Ռուսուլա ընտանիքին և գիտականորեն կոչվում է. Russulafoetens, որը նշանակում է «գարշահոտ ռուսուլա», կներեք: Ժողովուրդը նրան ավելի քիչ նախապաշարմունքով էր վերաբերվում և նրան անվանում էր՝ փնթի, բռունցք, ցլահորթ։ Իսկ ինչո՞ւ։ Քանի որ գիտնականները չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այս սունկը, բայց մարդիկ գիտեն:

Սակայն, հանուն արդարության, պետք է ասել, որ այն դեռ տհաճ հոտ է գալիս հատկապես խոնավ եղանակին, առկա է նաև դառնություն։ Երիտասարդ նմուշներն ունեն «խռպոտ» գնդաձև գլխարկ, որը սերտորեն ծածկում է սպիտակ խոռոչ ոտքը։ Աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել դրանք՝ կլոր են, ամուր, նման են ընկույզին։

Վալույ (սնկով). Տաք աղակալում

Այժմ անմիջապես անցնենք Russula ցեղի այս ներկայացուցչի տաք թթու թթու պատրաստման գործընթացի նկարագրությանը:

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ապախմբավորել արժեքները՝ կախված գլխարկների չափից: Այնուհետեւ կտրեք ոտքերը գրեթե ողնաշարի տակ: Եթե կարծում եք, որ վալուին (սունկը) արդեն պատրաստ է, կարող եք առանց հապաղելու սկսել եփել, ապա սխալվում եք։ Հաջորդ քայլը կլինի երկար թրմելը (2-3 օր) ջրի կանոնավոր փոփոխությամբ՝ օրը մի քանի անգամ։

Այս թեստը պատվով անցնելուց հետո ձեր համբերությունը կպարգևատրվի։ Վալուի (սնկով) եփելու համար կպահանջվի ընդամենը 10-15 րոպե։ Այժմ այն եփելը բաղկացած կլինի միայն եփելու ընթացքում աղ ավելացնելուց և փրփուրը հեռացնելուց, սակայն ամենայն խնամքով: Պատրաստի սունկը պետք է քամոցի մեջ գցել, հովացնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և համեմունքներով տեղափոխել՝ դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, մեխակ, ինչ ուզում ես։

Թթու դրած արժեքների բաղադրատոմս

Նախապատրաստական փուլը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում՝ տեսակավորում ենք, թրջում, ջուրը փոխում։ Այնուհետև 20 րոպե եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ, քամեք ջուրը։ Եփած սունկը լցնել մարինադով (1 կգ սնկի համար՝ 2 լիտր ջուր, 400 գ աղ, 30 գ քացախի էսենցիա, 20 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 10 դափնու տերեւ) և եռացնել ևս 20-25 րոպե։ Այնուհետև հովացրեք, տեղափոխեք ստերիլիզացված տարաների մեջ և փաթաթեք։

Ավելի լավ է բացել գոնե մեկուկես ամիս հետո, երբ դառնությունն ամբողջությամբ դուրս գա, սունկը մարինացվի, իսկ հետո պատառաքաղի վրա և բերանիդ։