Ծնեբեկով ապուր. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ ծնեբեկի սեզոնը մոտենում է, մեր խոհանոցում երիտասարդ բողբոջներ են բուսնում: Ծնեբեկի բարձր համային հատկությունները թույլ են տալիս այն լայնորեն օգտագործել խոհարարության մեջ ցանկացած ձևով՝ հում, թխած, խաշած, խորոված: Դրանից պատրաստվում են միջուկներ սենդվիչների համար, ավելացնում աղցանների և հիմնական ուտեստների մեջ և պահածոյացված: Հատկապես լավն են ամառային ծնեբեկի ապուրները, որոնց բաղադրատոմսերն ու լուսանկարները՝ հոդվածում ավելի ուշ։

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

Որպեսզի ծնեբեկը չհիասթափեցնի և լիովին բացահայտի համի ողջ հարստությունը, դուք պետք է կարողանաք աշխատել դրա հետ, ուստի ահա մի քանի խորհուրդ՝

• Ուտում են ծնեբեկի երիտասարդ ընձյուղները, որոնց հավաքումը սկսվում է ապրիլին և ավարտվում հուլիսին - օգոստոսի սկզբին։
• Ավելի լավ է օգտագործել այն գնելուց անմիջապես հետո, քանի որ այն շատ արագ մարում է: Եթե նախատեսում եք եփել գնման օրվանից տարբեր ամսաթվով, ապա հարկավոր է ցողունների հիմքը կտրել, ուղղահայաց դնել ջրի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը յոթ օրից ոչ ավել։
• Ծնեբեկը եփելուց առաջ նրա ցողունները կտրում են հիմքից և վերևից հանում։շերտ.
• Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաթսա՝ ծնեբեկով ապուր պատրաստելու համար:
• Խոհարարության լավագույն տարբերակը սննդանյութերի պահպանման առումով եփելն է, որը պետք է արվի մարմանդ կրակի վրա։
• Ջերմային մշակման տեւողությունը կախված է սորտից։ Սպիտակ ծնեբեկը եփում են մոտ ութ րոպե, թանձր կանաչ ծնեբեկը՝ հինգից ոչ ավել, կանաչ բարակը՝ ընդամենը երեք րոպե։
• Ծնեբեկը եփում են ուղղահայաց, կապում կապոցի մեջ և դնում են գագաթները վերև (ջրից վեր) կաթսայի մեջ, որպեսզի ցողունի ստորին կոշտ մասերը եփվեն, իսկ վերինները՝ ոչ։ փափկել։

Ծնեբեկով ապուրների շատ բաղադրատոմսեր կան: Դրանցում հիմնական բաղադրիչն, իհարկե, թարմ ընձյուղներն են՝ իրենց աննկարագրելի սպեցիֆիկ համով։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են կերակուրներ պատրաստելու արագ եղանակներ, ստորև ներկայացնում ենք ծնեբեկի խյուսով ապուրի առաջին բաղադրատոմսը:

Շատ հեշտ

Ձեզ անհրաժեշտ է միայն՝

• 0,5 կգ ծնեբեկ;
• 0, 2 կգ թթվասեր;
• արգանակ կամ ջուր - քանակությունը կախված է ապուրի ցանկալի հաստությունից։
• աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

Կտրեք ցողունների գագաթները (մոտ 5 սմ), մնացած մասերը կտրեք ավելի փոքր կտորներով և եռացրեք ջրի մեջ մոտ 8 րոպե։ Վերևները հանում ենք՝ պատրաստի ուտեստը դրանցով ավելի զարդարելու համար, մնացած ապուրը խյուս ենք անում։ Ավելացնել թթվասեր, աղ, պղպեղ։ Լցնել ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր չափաբաժինը զարդարելով ծնեբեկի կտորով:

Դասական սերուցքային ծնեբեկի ապուր

Անհավանական նուրբ, ծնեբեկի բնորոշ համով ուտեստը դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր չեն սիրում խյուսով ապուրներ։

Կես կիլոգրամ ծնեբեկի կադրերի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• հավի արգանակ - 0,4 լ;
• կես սոխ;
• ալյուր - երկու սեղան։ գդալներ;
• կարագ - 30 գ;
• կիտրոնի հյութ - մի թեյի գդալ;
• կաթ - բաժակ;
• ճարպային սերուցք - 0,1 լ;
• աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության պատվեր՝

1. Ծնեբեկի նուրբ ապուր ստանալու համար երիտասարդ ընձյուղների ստորին հատվածները պետք է կտրել։ Կտրեք գագաթները - դրանք պատրաստվում են առանձին: Ցողունների մնացած մասերը կտրատել 2-3 սմ-ի կտորների։
2. Կաթսայի մեջ դնել ծնեբեկը (բացի գագաթներից) և մանր կտրատած սոխը, լցնել կես բաժակ հավի արգանակ և եփել մինչև ծնեբեկը եփվի կափարիչի տակ (մոտ 8 րոպե):
3. Ստացված զանգվածը մանրացրեք բլենդերով։
4. Փոքր կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը, լցնում ենք ալյուրը, ավելացնում ենք պղպեղն ու աղը և եփում երկու րոպե։ Դրանից հետո լցնել արգանակի մեջ և շարունակել եփել մինչև եռալը։ Այժմ այստեղ դրեք ծնեբեկի խյուսը և լցրեք կաթի մեջ։
5. Կրեմը լցնել առանձին տարայի մեջ, վրան ավելացնել մի քիչ ստացված ապուրից, խառնել։ Այնուհետև այս կրեմը լցնել ապուրի մեջ, քամել կիտրոնի հյութը և տաքացնել ապուրը, բայց չհասցնել այն եռալ։

Վերմուտով

Ապուրի համար պատրաստեք բաղադրիչները՝

• 0,7 կգ ծնեբեկ;
• 750 մլ հավի արգանակ;
• վեց ճաշի գդալկարագ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• 60 մլ չոր վերմուտ;
• 180մլ թանձր սերուցք;
• համտեսել աղացած պղպեղ և աղ:

Աշխատանքային կարգ՝

1. Կտրեք ծնեբեկի ընձյուղների նուրբ գագաթները (մոտ հինգ սանտիմետր), մնացած ծնեբեկը կտրեք փոքր կտորների՝ երկու սանտիմետր:
2. Կաթսայի մեջ եփեք կտրատած սոխն ու սխտորը չորս ճաշի գդալ կարագի մեջ մինչև թափանցիկ:
3. Ավելացրեք վերմուտ և շարունակեք եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկ գրեթե չմնա։
4. 2սմ կտորների կտրատած ծնեբեկը քսել, լցնել հավի արգանակի մեջ և եփ գալ, աղ, պղպեղ և եփ գալ, մինչև սկսի եռալ։
5. Իջեցրե՛ք ջերմությունը մինչև նվազագույնի և շարունակե՛ք եփ գալ փակված մոտ 20 րոպե։
6. Ստացված ապուրը մաքրել բլենդերով, քամել մաղով և ավելացնել կրեմ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։
7. Մնացած ծնեբեկը (յուրաքանչյուրը 5 սմ) շոգեխաշել թավայի մեջ երկու ճաշի գդալ կարագի մեջ։
8. Ապուրը լցնել ամանների մեջ և զարդարել շոգեխաշած ծնեբեկի կտորներով։

Պանրով և սնկով

Բաղադրությունը սերուցքային ծնեբեկի ապուրի համար ձեզ հարկավոր է՝

• կանաչ ծնեբեկ - 100 գրամ;
• կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• մեկ լամպ;
• ձիթապտղի յուղ;
• կարագ;
• հավի արգանակ 0,8 լ;
• աղ, աղացած պղպեղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Ապուրը զարդարելու համար՝

• սպիտակ սունկ - 100 գրամ;
• շալոտ - 130 գրամ;
• փափուկ պանիր - 100 գրամ.

Խոհարարության պատվեր՝

1. Ծնեբեկը լվանում ենք, կտրատում ենք ընձյուղների ստորին հատվածները, զարդարման համար առանձնացնում ենք երեք գագաթ, մնացած մասերը կտրատում 0,5 սմ. Կարտոֆիլը խորանարդիկների կտրատում, սոխը մանր կտրատում։
2. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Այնտեղ լցնում ենք ծնեբեկը, կարտոֆիլն ու սոխը, աղ ենք ավելացնում և թույլ տապակում։ Լցնել տաք հավի արգանակի մեջ, որպեսզի բանջարեղենն ամբողջությամբ ծածկվի և եփվի տասը րոպե: Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ծնեբեկի կադրերի երեք գագաթները դնել կաթսայի մեջ։
3. Ապուրից քամեք արգանակի մի մասը, մնացածը լցրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և մանր կտրատած մաղադանոս։ Հարում ենք մինչև հարթ լինի, այնուհետև քսում ենք մաղի միջով, աղով և պղպեղով։
4. Ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ թեթևակի տապակել սոխը և խոզի սունկը, կտրատած շերտերով։ Պանիրը քսում ենք մաղի միջով, մինչև յուղալի լինի, լցնում ենք ձիթապտղի յուղի և պղպեղի մեջ: Ստացված զանգվածից քվենելներ ենք պատրաստում։ Ափսեի մեջ դնել սունկը, ապա պանրի պելմենին։ Ափսեի եզրերին լցնել ծնեբեկի ապուրի կրեմը։

Ծնեբեկով ապուր ավոկադոյով

Բաղադրիչները հաշվում են երկու չափաբաժնի համար՝

• ծնեբեկ - չորս թարմ բողբոջ;
• վարունգ – կես փոքր;
• ավոկադո - 1/2 միրգ;
• կիտրոնի հյութ - ճաշի գդալ;
• ընկույզի կարագ – թեյի գդալ;
• աղ և աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
• սառը ջուր - կախված ցանկալի խտությունից;
• դեկորացիայի համար մի քիչ պինդ պանիր.

Մաքուր բոլոր բաղադրիչներովօգտագործելով բլենդեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Շարել ափսեների վրա և ցանել քերած պանիր։ Ծնեբեկի ապուրը կարող եք զարդարել խոտաբույսերով և սերմերով (տես ստորև ներկայացված ուտեստի լուսանկարը):

Բադի արգանակ

Այս ապուրը կպահանջի կանաչ ծնեբեկ: 300 գրամ ցողունի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• պրաս - 100 գրամ;
• մեծ կարտոֆիլ - 1 պալար;
• ծանր սերուցք - 100 գրամ;
• բադի արգանակ - 0,8 լիտր;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• հալված բադի ճարպ - ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Ծնեբեկը լվանում ենք, չորացնում, վերին բարակ շերտը կտրում և վերևից կտրում։
2. Վերևանները եփեք ջրի մեջ յոթ րոպեից ոչ ավելի, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և տապակել թավայի մեջ բադի ճարպի մեջ։
4. Ծնեբեկի ցողունների ստորին հատվածները կտրեք մոտ 2 սմ կտորների։
5. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել խորանարդի կամ ձողիկների մեջ:
6. Բադի արգանակի մեջ լցնում ենք տապակած սոխը, այնուհետև կարտոֆիլը և երկու րոպե անց կտրատում ենք ցողունների ստորին հատվածները։
7. Եփել շատ թույլ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի:
8. Ստացված ապուրը բլենդերով հարում ենք պյուրեով, մեջը լցնում կրեմ, աղ ու պղպեղ ավելացնում։ Կրկին տաքացրեք, շարեք ափսեների վրա՝ յուրաքանչյուր չափաբաժինը զարդարելով ծնեբեկի գագաթներով։

Ամփոփել

Ծնեբեկով ապուրների շատ տեսակներ կան՝ ծովախեցգետինով, բրնձով,միս, սոճու ընկույզով և այլն։ Մինչ ամառը եռում է, դուք կարող եք վայելել թարմ ծնեբեկի ուտեստներ, իսկ երբ սեզոնն ավարտվի, այն փոխարինեք պահածոյով։