2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը, որը դարձել է ձանձրալի ու տրիվիալ, ապա պետք է դիմեք այլ ազգային խոհանոցների ուտեստներին: Կովկասից ուտելիքը հատկապես լավ է ընկալվում ռուս ժողովրդի կողմից։ Տեղական դելիկատեսները հեշտ են պատրաստվում, ունեն հետաքրքիր համ և հաստատապես ներառված են տնային տնտեսուհիների հմտությունների ու նախասիրությունների գանձարանում։
Այսօր կխոսենք չաշուշուլիի հետաքրքիր ուտեստի մասին։ Սա վրացական ոճի հավի լյարդ է, որը պատրաստվում է հատուկ ձևով՝ սոխի, սպիտակ գինու և կծու համեմունքների ավելացումով։ Այն ուտում են տաք վիճակում, մինչդեռ լոլիկի սորտը, ընդհակառակը, նախընտրելի է սառը վիճակում։ Երկու տարբերակներն էլ կդիտարկվեն։
Վրացական խոհանոցի առանձնահատկությունները
Վրացական խոհանոցը հնագույններից է աշխարհում։ Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը կծու և կծու հակադրությունն է։ Այն լայնորեն օգտագործում է բանջարեղենը և՛ որպես մսային ուտեստների հավելում, և՛ որպես ինքնուրույն բաղադրիչ։ Խարչո ապուրը, հավի տաբակա, խաչապուրին և շատ ուրիշներ դարձել են միջազգային և հայտնվել այնքան վաղուց, որ նույնիսկ սարսափելի է պատկերացնել։
Ավելին, ի տարբերություն շատ ազգային խոհանոցների, վրացական բաղադրատոմսերն անցյալ դարերի ընթացքում առանձնապես չեն փոխվել։ Սա թույլ է տալիս զարմացնել ձեր ընկալիչներին իսկապես ոչ տրիվիալ համով:
Մեզ պետք կգա
Վրացական տաք հավի լյարդի երեք կամ չորս չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների և համեմունքների պարզ հավաքածու, որը կարելի է գնել ցանկացած շուկայից կամ խանութից:
- 500 գրամ հավի լյարդ.
- 2 մեծ սպիտակ սոխ.
- Փոքր կարմիր սոխ.
- Ձիթապտղի յուղ.
- 100 միլիլիտր սպիտակ գինի.
- 2 ճաշի գդալ գինու քացախ։
- 0, 5 թեյի գդալ համեմ և ծորենի։
- 3 դափնու տերեւ.
- Աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի։
Սկսենք պատրաստել
Վրացական լյարդի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Նույնիսկ սիրողականը կարող է զբաղվել խոհարարությամբ: Հալեցնել հավի լյարդը, մանրակրկիտ լվանալ և մանր կտրատել, դնել խորը ամանի մեջ։ Այնուհետեւ պետք է լցնել գինիով, քացախով, ավելացնել դափնու տերեւ ու ծորենի։ Դրանից հետո տարան պետք է փակել և դնել սառնարանը մոտ երկու ժամ։
Երբ ժամանակը անցնում է, լյարդը մարինադի հետ միասին լցնում ենք փոքր խորը տապակի մեջ և սկսում եռացնել միջին ջերմության վրա՝ փակելով այն կափարիչով։ Պարբերաբար ճաշատեսակը պետք է խառնել։ Երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, տապակի մեջ լցրեք օղակների մեջ կտրատած սպիտակ սոխը, ավելացրեք հինգ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, համեմ, աղ ևպղպեղ. Մի փոքր կրակ ավելացնելով, լյարդը տապակել յոթից տասը րոպե՝ հաճախ խառնելով։
Հեռացնելով տապակը կրակից, դրանից հանել դափնու տերեւը և վրացական լյարդը դնել ափսեների վրա՝ յուրաքանչյուր մատուցումը զարդարելով կարմիր սոխի օղակներով։ Ուտելիքը պետք է մատուցել վրացական լավաշով, գնված թանդիրում։
Սառը նախուտեստ
Ունի կլանտրոյի ընդգծված համ և լոլիկի քաղցր և թթու համ: Այս վրացական լյարդի բաղադրատոմսը, անկասկած, դուր կգա և պատրաստում է երկու առատ չափաբաժին:
Կես կիլոգրամ հավի լյարդ լվացված և խոշոր կտրատված։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք աղած ալյուրի մեջ և տապակում տապակի մեջ տասը րոպե՝ շրջելով: Երբ լյարդը ձեռք է բերում ոսկե ընդերք, կրակը կարելի է նվազեցնել, իսկ տապակը ծածկել կափարիչով և պահել վառարանի վրա ևս հինգ րոպե։ Հիմնական բանը չչորացնելն է։ Պատրաստի լյարդը դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի սառչի և ազատվի ավելորդ յուղից։
Խոշոր լոլիկը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, կարմիր սոխը բարակ կես օղակների մեջ և ավանդաբար կտրատում ենք կիլանտրոն: Մենք համեմում ենք բուրավետ խառնուրդը մեկ թեյի գդալ 6% խնձորի քացախով և մի պտղունց գայլուկ-սունելի համեմունքով: Երբ լյարդը սառչի, բաղադրիչները կարելի է միացնել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ, մանրակրկիտ խառնել, ցողել բուսայուղով։ Ինչպես վերը նշվեց, ուտեստը մատուցվում է սառը վիճակում։
Ես կցանկանայի հուսալ, որ վրացական լյարդի այս բաղադրատոմսերը լուսանկարներով հետաքրքրել են ձեզ: Բարի ախորժակ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հավի լյարդ և նրբաբլիթ դրանից
Հավի լյարդով կերակրատեսակներ կան բազմաթիվ ազգային խոհանոցներում: Այնուամենայնիվ, քանի որ հավի լյարդը համեղ է, սննդարար, էժան և արագ եփվող:
Հավի լյարդ. Պատրաստում ենք համեղ գուլաշ տոմատի կրեմի սոուսով
Հավի լյարդ պատրաստելը հաճույք է։ Ի վերջո, նման նուրբ ու փափուկ ենթամթերքը զարմանալիորեն արագ թխվում է ջեռոցում կամ տապակվում թավայի մեջ։ Հարկ է նաև նշել, որ լյարդը շատ ավելի համեղ է ստացվում, եթե այն պատրաստվում է թանձր լոլիկի սերուցքային սոուսով։
Հավի լյարդ՝ եփել, ընտրել, պատրաստել
Առաջին հերթին պետք է ճիշտ ընտրել և պատրաստել հավի լյարդը, որը դժվար չէ եփել։ Իսկ թե ինչ անել հետո, մենք կասենք
Հավի լյարդ սնկով. բաղադրատոմսերի ընտրանի
Շատերը գիտեն նուրբ հավի լյարդի և բուրավետ սնկերի կատարյալ համադրության մասին։ Այս բաղադրիչները հիմնական դեր են խաղում նախուտեստների շատ լավ բաղադրատոմսերում:
Հավի ստամոքսներ՝ խոհարարություն, բաղադրատոմսեր
Հավի փորը եփելը քչերին է գրավում տնային տնտեսուհիների։ Ենթադրվում է, որ այս ենթամթերքն օգտագործվում է միայն այն դեպքերում, երբ մսի համար բավարար գումար չկա։ Սա շատ սխալ կարծիք է։ Կան օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն եփած հավի ստամոքսը կդառնա հաճույք և կդիմի ընտանիքի բոլոր անդամներին և հյուրերին տոնակատարության ժամանակ:
