Խոզի միս ոսկորով ջեռոցում. բաղադրատոմսեր, բաղադրիչների ընտրության գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպես գիտեք, ամենահամեղ միսն այն է, ինչ կա ոսկորների վրա։ Ամբողջ աշխարհում գուրմանները բարձր են գնահատում էնտրեկոտը, կողոսկրերը և սրունքները: Դրանք կարելի է տապակել, շոգեխաշել, թխել ջեռոցում։ Խոսքը գնում է պատրաստման վերջին տարբերակի մասին, որի մասին կխոսենք այսօր։ Ջեռոցում ոսկորների վրա խոզի միսը բավական արագ է եփվում՝ խնայելով ձեզ շատ ժամանակ: Բացի այդ, այս պատրաստման մեթոդը թույլ է տալիս մի փոքր նվազեցնել խոզի մսի կալորիականությունը: Երբ միսը թխում ենք փայլաթիթեղի մեջ, տոպրակի մեջ (թև) կամ պարզապես թխում թերթիկի վրա, մենք շատ յուղ չենք օգտագործում։

Ջեռոցում ոսկորով խոզի միսը բավականին հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան, բայց մենք ընտրել ենք ամենաարագը, ամենահեշտը և հատուկ խոհարարական գիտելիքներ չպահանջող։ Շատ կարեւոր է ճիշտ միս ընտրելը։ Ոսկորի վրա խոզի միսը, անշուշտ, պետք է լինի բարձրորակ, քանի որ ճաշատեսակի համը և դրա պատրաստման ժամանակը կախված կլինեն դրանից: Երիտասարդ խոզի թարմ միսը, տեսնում եք, շատ ավելի արագ կեփվի, քան մեծահասակ կենդանու խոզի միսը։

Բաղադրատոմս կարտոֆիլով

Համեղ խոզի միս պատրաստելու ամենահեշտ և ամենահուսալի միջոցըոսկորներ - թխել այն կարտոֆիլով: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր կլինի նաև մի փոքր կտոր պատրաստման փայլաթիթեղ: Կարևոր է հիշել, որ որքան մեծ է կտորը, այնքան ավելի երկար կպահանջվի այն եփելու համար: Ուստի ոսկորին ընտրում ենք կտորներ, որոնց ընդհանուր զանգվածը չի գերազանցում մեկ կիլոգրամը։

Բաղադրիչների ցանկ

Ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 850գ խոզի միս;
• 650գ կարտոֆիլ;
• 2 ատամ սխտոր;
• 45գ մայոնեզ;
• գդալ մանանեխ;
• աղ;
• չոր խոտաբույսեր;
• համեմունք խոզի մսի համար.

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը ոսկորների վրա ջեռոցում

Նախ միսը պետք է լվանալ։ Երկրորդ՝ տեղ-տեղ ծակումներ արեք և դրանց մեջ սխտորի մեխակների կեսերը դրեք։ Եթե մեխակները փոքր են, ապա կարող եք դրանք ամբողջությամբ դնել։ Փոքր ամանի մեջ խառնել մանանեխը, խոզի մսի համեմունքները, աղացած պղպեղը, մի պտղունց աղ: Ստացված խառնուրդով քսել խոզի միսը ոսկորով։ Դուք կարող եք դա անել առանձին ամանի մեջ կամ անմիջապես միսը դնել փայլաթիթեղի վրա։ Մարինացման ժամանակը - 10 րոպե։

Եկեք հոգ տանենք կարտոֆիլի մասին. Մենք մաքրում ենք յուրաքանչյուր պալար, ողողում սառը ջրի տակ և կտրում 4 մասի։ Բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ընտրել խոշոր կարտոֆիլ։ Եթե նման հնարավորություն չունեք, ձեռքի տակ են միայն մանր կարտոֆիլները, ապա թխում ենք ամբողջությամբ։ Կարտոֆիլի խորանարդիկները լցնում ենք մեծ ափսեի մեջ, ավելացնում մայոնեզ, համեմունքներ և մանրակրկիտ խառնում։ Կարևոր է, որ սոուսը ծածկի կարտոֆիլի բոլոր կտորները։

Փայլաթիթեղը քսել թխման թերթիկի վրա։ Կենտրոնում մի կտոր միս դրեք։Մենք խոզի միսը ծածկում ենք մայոնեզի սոուսով կարտոֆիլով: Մենք զգուշորեն փաթեթավորում ենք ամեն ինչ փայլաթիթեղի մեջ և 60 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց: 65-րդ րոպեին հանում ենք թխման թերթիկը, զգուշորեն բացում ենք փայլաթիթեղը, ապա հետ ենք վերադարձնում ուտեստը։ Թող ոսկորի վրա խոզի միսը ջեռոցում կանգնի ևս 7-10 րոպե։ Այս անգամ բավական կլինի, որպեսզի մսի կտորի մակերեսին բուրավետ ախորժելի ընդերք առաջանա։ Կարտոֆիլը նույնպես կարմրելու է, կծելիս հաճելի կլինի ճռճռալ։

Խոզի խոզապուխտ ջեռոցում ոսկորների վրա

Էնտրեկոտ, այսինքն՝ սրածայրի և կողերի միջև ընկած մսի կտորը եփվում է շատ արագ և հեշտությամբ։ Ուտեստի համն ուղղակի աստվածային է։ Կարևոր է, որ ոչ մի բարդ կամ դժվար գտնելու համեմունքներ չպահանջվեն: Ամեն ինչ հասանելի է ու հասկանալի։ Բաղադրիչների առաջարկվող քանակից դուք կստանաք մոտ չորս չափաբաժին։ Եփելու ժամանակը 35 րոպե է։

Բաղադրիչներ

Ի՞նչ է անհրաժեշտ կերակուր պատրաստելու համար: Վերցրեք՝

• չորս entrecote;
• մեկ գդալ բուսական յուղ;
• երեք գդալ սոյայի սոուս;
• մի պտղունց աղ;
• աղացած պղպեղ;
• 60գ կոճապղպեղ.

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Չնայած այն հանգամանքին, որ էնտրեկոտը բավականին փափուկ և նուրբ խոզի միս է, այնուամենայնիվ խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ լավ հարել։ Յուրաքանչյուր կտորը քսում ենք համեմունքներով, մանր քերիչով ավելացնում սոյայի սոուսն ու քերած կոճապղպեղը։Լավ խառնել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Եթե ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ դրված խոզի մի կտոր թխում են մոտ մեկ ժամ, ապա լավ հարած բարակ էնտրեկոտը կեփվի 22-25 րոպե։

Մսը ոչնչով չենք ծածկում, հետևաբար անընդհատ վերահսկում ենք ջեռոցում ընթացող գործընթացը։ Պատրաստման ողջ ընթացքում կարող եք պարբերաբար բացել ջեռոցը, վրան լցնել խոզի մսի կտորները՝ ստացված ճարպով։ 210 աստիճան ջերմաստիճանում։ entrecote-ն արագ կեփվի։ Դուք կարող եք դրանք մատուցել ինչպես հացահատիկային ճաշատեսակի, այնպես էլ սովորական բանջարեղենային աղցանի հետ։

Խոզի միս գարեջրի մեջ

Ջեռոցում ոսկորով խոզի այս բաղադրատոմսը վաղուց է գնահատվել տնային տնտեսուհիների կողմից։ Խոհարարության համար կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած միս ոսկորների վրա (բռունցք, կողիկներ և այլն): Մսի համար համեմունքների ընտրությունը նույնպես անսահմանափակ է։ Թեև շատ փորձառու խոհարարներ ասում են, որ բացի աղացած սև պղպեղից, խոզի մսին ոչինչ ավելացնել չի կարելի։

Ապրանքների ցուցակ

Նախ պետք է պատրաստել արտադրանքը՝

• 900գ միս ոսկորին;
• 2 սոխ;
• 180մլ մուգ գարեջուր;
• համեմունք մսի համար;
• աղ;
• սխտոր.

Ինչպես պատրաստել

Կախված մսի չափից և քանակից՝ ընտրում ենք համապատասխան թխման թերթիկ։ Ներքևի մասը յուղեք բուսական յուղով: Դրեք սոխի մի շերտ: Այն կգործի որպես մի տեսակ արգելք, որը թույլ չի տալիս մսի կտորները այրվել։ Սխտորը պետք է լցնել մսով։

Խոզի միսը քսել համեմունքներով և աղով, հատուկ ուշադրություն դարձրեքխորշեր. Կտորը դնել սոխի հիմքի վրա։ Մուգ գարեջուրը պետք է լցնել զգույշ, թխելու ափսեի պատերի երկայնքով։ Կարեւոր է, որ հեղուկը չլվանա մսի կտորի վրայի բոլոր համեմունքները։ Վերևը ծածկեք փայլաթիթեղով։

Այս խոզի ոսկորով պատրաստված ջեռոցում եփելու ժամանակը մոտ 70 րոպե է: Ջերմաստիճանը դասական է՝ 180 աստիճան։ Կտորի պատրաստվածությունը ստուգվում է դանակով։ Եթե միսը փափուկ է, արյուն չի արձակվում, ուրեմն ուտեստը պատրաստ է։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը, բարձրացրեք ջերմաստիճանը (մինչև 230 աստիճան) և խոզի միսը պահեք ջեռոցում ևս 10 րոպե։