Կաղամբով աղցաններ ձմռան համար. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իր այգու գրեթե յուրաքանչյուր սեփականատեր դրա վրա կաղամբ է աճեցնում։ Այն բանջարեղեն է, որն ունի բազմաթիվ առողջարար օգուտներ: Շոգեխաշում են, եփում, տապակում, օգտագործում են կոսմետիկ և բուժիչ նպատակներով։ Կաղամբի հյութը կարող է բուժել պեպտիկ խոցը, իսկ թարմ տերեւները թեթևացնում են այտուցը և նպաստում վերքերի արագ ապաքինմանը։

թթու կաղամբ

Այս բանջարեղենի մեջ վիտամին C-ն երկար ժամանակ պահելու ունակությունը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից։ Նավաստիները թթու կաղամբով պաշարներ էին հավաքում, երբ նրանք երկար ճանապարհորդություններ էին կատարում, որպեսզի խուսափեն կարմրախտից: Ուղղափառ վանականները ձմռան համար պատրաստում էին կաղամբի տարբեր աղցաններ՝ ավելացնելով հատապտուղներ: Այն դարձել է ավանդական ռուսական ուտեստ։

Այս թթու բանջարեղենը բացի A, B և C վիտամիններից, պարունակում է մեծ քանակությամբ յոդ։ Նաև այս պատրաստուկով կաղամբը հագեցած է օգտակար բակտերիաներով, որոնք բարելավում են մարսողությունը և պահպանում են աղիներում օգտակար միկրոֆլորան: Այս բոլոր օգտակար հատկությունները այն կարող է պահել մինչև վեց ամիս պատշաճ պահեստավորման դեպքում:

Խմորման բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• Ջուր (2,5 լիտր) եռում էմի բաժակ աղով, նույն քանակությամբ շաքարով և մեկ բաժակ նոսրացված քացախով։
• Կաղամբը մանր կտրատում են, սերտորեն լցնում բանկաների մեջ և լցնում ստացված աղաջրով

Հին աղցանների բաղադրատոմսերում առաջարկվում էր օգտագործել փայտե տակառներ։ Այնտեղ կաղամբը լցնում էին հատուկ ջախջախիչով և ճնշում գործադրում։ Այսպիսով, նա մոտ երեք օր կանգնեց ջերմության մեջ: Այդ ընթացքում այն փայտով ծակել են խմորման ժամանակ կուտակված գազերը ազատելու համար։ Դա արվել է, որպեսզի աղցանը դառը համ չունենա։

Թթու կաղամբը կարելի է օգտագործել որպես անկախ մթերք կամ օգտագործել տարբեր այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Եթե այն շատ թթու է համտեսելու համար, ապա կարող եք ողողել։ Դրա համար օգտագործեք սառը կամ սառցե ջուր, որպեսզի ուտեստը չզրկեք օգտակար վիտամիններից։

Կաղամբով աղցան ձմռան համար

Սառը սեզոնի համար համեղ վիտամիններով համալրելու համար հարկավոր է ստերիլիզացնել բանկաները: Ձմռանը դասական կաղամբի աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ միջին չափի գազար և երեք պճեղ սխտոր։

Մարինադի համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր ջրի մեջ լուծել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ աղ։

1. Կաղամբը պետք է մանր կտրատել:
2. Գազարի համար օգտագործեք կոպիտ քերիչ։
3. Այնուհետև խառնեք այս բաղադրիչները։
4. Մի երկու դափնու տերև, մի քանի հատիկ սև պղպեղ և մեկ պճեղ սխտոր նետեք տարայի մեջ։
5. Բանկը սերտորեն լցրեք մանր կտրատած բանջարեղենով և լցրեք մարինադով:
6. Ավելացրեք քացախ և փակեք երկաթե կափարիչով։

Հենց բանկան սառչի, դրեք սառը տեղ։ Այսպես պատրաստված կաղամբով և գազարով աղցանը պատրաստ է պահելու ձմռանը։

Աղցան կաղամբով և պղպեղով

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ կիլոգրամ քաղցր պղպեղ;
• նույն քանակությամբ գազար և սոխ;
• հիմնական բաղադրիչը հինգ կիլոգրամ սպիտակ կաղամբն է։

Ձմռանը կաղամբով և պղպեղով աղցանով մարինադի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• մեկուկես բաժակ շաքարավազ;
• երկու բաժակ սեղանի քացախ;
• նույն քանակությամբ բուսական յուղ;
• չորս ճաշի գդալ աղ.

Պղպեղը բարակ կտրատված է կես օղակների: Եթե այն տարբեր գույների է (դեղին, կարմիր, կանաչ), ապա ոչ միայն համեղ, այլեւ գեղեցիկ կստացվի։ Կաղամբը մանր կտրատել, գազարը խոշոր քերիչով անցկացնել, սոխը մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բանջարեղենները։

Բուսական յուղի մեջ ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ և լցնել բանջարեղենի խառնուրդը ստացված մարինադի հետ։

Ձմռանը կարող եք անմիջապես ուտել կաղամբով, գազարով և պղպեղով աղցան կամ դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել: Շատերն այն մատուցում են որպես մսի կամ ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

Ձմեռային աղցան գազարով

Գազարը պարունակում է նաև հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և միկրոտարրեր։ Այն բարելավում է տեսողությունը բետա-կարոտինի շնորհիվ, որն ամրացնում է աչքի ցանցաթաղանթը, ինչպես նաև վերականգնում է մաշկի և լորձաթաղանթների առողջությունը։ Կաղամբի հետ համատեղ այն բարերար ազդեցություն է ունենում լեղապարկի վրա։փուչիկ և նպաստում է լյարդի մաքրմանը։

Վիտամինային աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• կաղամբ - 300 գ;
• գազար - 1 միջին կտոր;
• խնձոր - 1 հատ;
• կանաչի, աղ - ըստ ճաշակի.

Սպիտակ կաղամբը կտրատել շերտերով և ձեռքերով տրորել աղով։ Այսպիսով, այն կդառնա ավելի փափուկ և ավելի նուրբ համով: Գազարը քերել սովորական կոպիտ քերիչով, նույնը անել խնձորի հետ։ Խառնել և համեմել բուսական կամ ձիթապտղի յուղով, վրան զարդարել խոտաբույսերով։

Ձմռան համար նախատեսված այս կաղամբով և գազարով աղցանը ձեզ կապահովի անհրաժեշտ վիտամիններով։ Դուք կարող եք այն պատրաստել ճաշի կամ ընթրիքի համար առնվազն ամեն օր։

Աղցան կաղամբով և վարունգով

Վարունգը նույնպես օգտակար է օրգանիզմի համար։ Դրանք պարունակում են հակաօքսիդանտներ, որոնք նվազեցնում են քաղցկեղի և սրտի հիվանդությունների վտանգը: Վարունգի մեջ առկա կալիումն օգնում է պահպանել արյան ճնշումը։ Այս բանջարեղենը ցածր կալորիականությամբ է, ուստի այն ավելացվում է բազմաթիվ ուտեստների մեջ և ներառվում է սննդակարգում՝ նիհարելու համար: Տրամաբանական է այն օգտագործել հաջորդ աղցանի մեջ, որը կպահանջի՝

• 1 կգ վարունգ;
• 1 կգ կաղամբ;
• 1, 3 կգ լոլիկ;
• 4 հատ բուլղարական պղպեղ;
• 800գ սոխ;
• 100 գ սամիթ.

Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել և ուղարկել թավայի մեջ։ Նրանց մեջ լցնել 2 բաժակ ձեթ, 1 բաժակ քացախ, 5 ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել և 10 րոպե պահել թույլ կրակի վրա։

Ստացված կաղամբով և վարունգով աղցանը փաթաթվում է բանկաների մեջ ձմռան համար: Սառը սեզոնին այն կծառայիառողջ խորտիկ ընթրիքի սեղանի վրա։

բուլղարական աղցան

Կան շատ այլ բաղադրատոմսեր համեղ պահպանման համար: Օրինակ, բուլղարական կաղամբի աղցան ձմռանը կպահանջի մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ: Բայց հետո ճաշատեսակը կստացվի համեղ և առողջարար։ Պահանջվում է՝

• կիլոգրամ կաղամբ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• երկու կարմիր քաղցր լամպ;
• միջին լոլիկ - 4 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 100 միլիլիտր;
• սխտոր - 1⁄2 գլուխ;
• աղ - 1⁄2 ճաշի գդալ;
• շաքար - 1,5 ճաշի գդալ;
• պղպեղ և պապրիկա ըստ ճաշակի:

Սկսեք պատրաստել:

1. Արևածաղկի ձեթի մեջ տապակել սոխը, կտրատել կես օղակներով և մանր կտրատած սխտորը։
2. Գազարը կտրատել սալիկների մեջ և ավելացնել տապակի մեջ։ Հենց որ մի փոքր փափկի, քսել կտրատած կաղամբը և եփ գալ, ապա ավելացնել քաղցր պղպեղը։ Այն պետք է կտրատել խորանարդի, սերմերը մաքրելուց հետո, այլապես ճաշատեսակին տհաճ դառնություն կտան։
3. Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք անում ու թաթախում եռման ջրի մեջ, իսկ մի քանի րոպե հետո՝ սառը ջրում։ Այժմ դրանք կարելի է մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել այլ բանջարեղենի հետ։
4. Ավելացնում ենք շաքարավազը, աղն ու պղպեղը, խառնում ենք և եփում ենք ծածկված 30-35 րոպե։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Ձմռանը կաղամբով և բուլղարական պղպեղով աղցան նույնպես պահում են բանկաների մեջ և դնում նկուղում։

Ծովաբողկով աղցան

Այս բաղադրատոմսը տնական ռուսական խոհանոցից օգտակար կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու:

• Վերցնում ենք կաղամբ, ծովաբողկի արմատ, ջուր, աղ, շաքար և սեղանի քացախ։
• Տերեւների ամբողջ գլուխը կազմում ենք և հինգ րոպե եռացնում ենք աղաջրի մեջ։
• Մենք օգտագործում ենք նույն մարինադը, ինչ նախորդ բաղադրատոմսերում:
• Սառեցրեք տերևները և կտրեք դրանք մոտավորապես 6 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։
• Դրեք մի թեյի գդալ քերած ծովաբողկ և փաթաթեք։ Պետք է ամուր փաթաթել, որպեսզի սավաններն անմիջապես չփլվեն։
• Լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում եռացող մարինադը։

Այս խորտիկը լավ է ալկոհոլային խմիչքների հետ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կծու ուտեստների սիրահարների համար:

Կորեական աղցան

Նման աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ են սպիտակ կաղամբի պատառաքաղներ, մեկ միջին չափի բազուկ, մի երկու պճեղ սխտոր և մեկ գլուխ սոխ։

Մարինադի համար, ինչպես միշտ, ջուր, աղ, շաքար, պղպեղ, բուսական յուղ և սեղանի քացախ։

1. Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք: Կաղամբը կտրատում ենք խոշոր խորանարդիներով, գազարն ու ճակնդեղը կտրատում ենք շերտերով, նույն կերպ մանր կտրատում ենք սխտորն ու սոխը։
2. Խառնեք բոլոր մշակված բանջարեղենները։
3. Ջրի կաթսայի մեջ եռացրեք մարինադը մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն, միայն դրանից հետո լցրեք քացախի մեջ։
4. Բանջարեղենը լցնում ենք տարայի մեջ, լցնում մարինադով: Սառեցրած պահածոները դնում ենք սառնարանը։

Հաջորդ օրը աղը պատրաստ կլինի, և կարող եք ուտել այն կամ ձմռանը կաղամբով աղցան դնել նկուղում։

Ծաղկակաղամբի դատարկ

Այս բանջարեղենը նաև լավ է ձմռանը բերքահավաքի համար: Աղցան իցծաղկակաղամբը հեշտ է պատրաստվում, համեղ և շատ սննդարար։

Մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներից՝

• լոլիկ - 800գ
• գազար - 300 գ;
• ծաղկակաղամբ - 1,5 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• կանաչի - 2 փունջ սամիթ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 180 մլ;
• քացախ - 30 մլ;
• շաքար - 90 գ;
• աղ - 45 գ.

Այգուց հնարավոր մակաբույծներից կաղամբը մաքրելու համար 30 րոպե թրջեք աղաջրի մեջ։ Ծաղկաբույլերի բաժանելուց և երկու րոպե եռացրած ջրի մեջ եռացնելուց հետո։

Բուսական յուղը լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ։ Դրա մեջ տապակել կաղամբի ծղոտները, ապա ավելացնել բուլղարական պղպեղը և կրակի վրա պահել ևս 3 րոպե։

Լոլիկը քերել առանձին տարայի մեջ և խառնել աղի, շաքարավազի և քացախի հետ։ Ստացված լոլիկի սոուսը ավելացրեք մեր բանջարեղենին և սպասեք մինչև խառնուրդը եռա: Գազը նվազեցնելուց հետո 10 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։ Սխտորն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, խառնել պատրաստման մեջ և եփել ևս 5 րոպե։

Ձմռանը ստացված կաղամբով, գազարով, պղպեղով աղցանը կափարիչով փաթաթում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Ծաղկակաղամբ բրնձով ձմռանը

Շատ հագեցնող և սննդարար պատրաստուկ է ստացվում բանջարեղենի մեջ երկարահատիկ բրինձ ավելացնելով։ Պատրաստվում է այսպես՝

1. 1, 5 կիլոգրամ ծաղկակաղամբ տեսակավորել և եռացնել երեք րոպե։
2. 250 գրամ բրինձ մի քանի անգամ լվացված և եփած մինչև կիսով չափ եփած, քամեք ջուրը։
3. 500 գ քերած գազար տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ հաստ հատակով կաթսայի մեջ (կարող եք.օգտագործել կաթսա).
4. 1, 5 կիլոգրամ լոլիկը մանրացնել մսաղացով, սերմերից և միջնապատերից մաքրած բուլղարական պղպեղով և դնել գազարի վրա:
5. Համեմունք սխտորով, աղով և շաքարով ըստ ճաշակի։
6. Հիմա հերթը կաղամբին ու բրնձինն է։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել և եփել 20 րոպե։
7. Ավելացնել քացախ և պահել մարմանդ կրակի վրա ևս 25 րոպե։
8. Պառկեցնում ենք նախապես պատրաստված բանկերում և փաթաթում ձմռան համար:

Ծաղկակաղամբի հետ ցանկացած պատրաստության համար աշխատեք այն շատ չեփել, այնուհետև կարող եք կտրատել փոքրիկ ծաղկաբույլերի, որոնք գեղեցիկ տեսք կունենան տարայի մեջ։

Կան ձմռան համար կաղամբով աղցանների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստել են մեր տատիկները։ Գլխավորն այն է, որ այն համեղ է և առողջարար։