Վրացական հայտնի ուտեստներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ի՜նչ գույն ու հմայք, բայց ամենակարևորը՝ վրացական ուտեստները հայտնի են բաղադրիչների անհամեմատելի բաղադրությամբ։ Իհարկե, իսկական «Վրաստանը» կարելի է ճաշակել միայն հենց այս նահանգում, բայց տարեցտարի աճում է լեռնագնացների ընդլայնումն աշխարհում և մասնավորապես Ռուսաստանում։ Ըստ այդմ՝ գալիս են խոհարարական բաղադրատոմսերի նոր տեսլականներ։

Վրացական ճաշատեսակներին բնորոշ յուրահատկությունը փոքր լեռնային պետության տարբեր շրջաններում գյուղատնտեսության ուղղությունների տարբերություններն են։ Օրինակ՝ արևելքում (Կախեթում) շատ ավելի մեծ քանակությամբ յուղոտ միս, խմորեղեն է սպառվում, հետևաբար՝ պանրով կարկանդակներ՝ խաչապուրի։ Մինչդեռ հյուսիսում ավելի կծու ուտեստներ են սիրում, օրինակ՝ խինկալի կիլանտրոյով և գառան պղպեղով։ Մչադի տորթերը արևմտյան շրջանների վրացական ուտեստներն են, աբխազները նույնպես նախընտրում են եգիպտացորենի շիլա՝ գոմի, իսկ Պրիմորիեում պատմականորեն խոշոր կենդանիների միս չեն ուտում. այստեղ սիրում են ձուկ և թռչնամիս։։

Անշուշտ, այս ազգի հիշատակման ժամանակ ենթագիտակցության մեջ ծագած առաջին վրացական ուտեստները բոլոր տեսակի խորովածն են։ Սակայն քչերը գիտեն, թե ինչպես է այն կոչվում վրացերեն («միվադի»): Համոզվեք, որ խոտաբույսերի և ընկույզների կծու սոուսները (սացիվի) մատուցվում են տապակած մսի հետ: Ինչ վերաբերում է թռչնամսի հայտնի գլուխգործոցներին՝ հավի և հնդկահավի, որոնցիցպատրաստում են չիխիրթմա, արգանակ ալյուրով, քացախով, սոխով և ձվով, ինչպես նաև չախոխբիլի սոուս։

Աշխարհում ամենահայտնի վրացական լոբի ուտեստը լոբիոն է: Օգտագործվում են կարմիր, կանաչ և սպիտակ լոբի։ Ստորև ներկայացնում ենք վրացական մի քանի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը:

Լոբով գառան և տավարի միս

Բաղադրությունը՝ գառան կամ տավարի միս՝ 150-200 գ, կենդանական ճարպ՝ 15 գ, մի քիչ ալյուր, կանաչ լոբի՝ 100 գ, սոխ՝ 40 գ, պղպեղ, սունելի գայլուկ, օրեգանո, աղ, մի պարկ լոլիկ։ կպցնել.

Միսը լվանալ, չորացնել, կեղևազրկել և հեռացնել երակները։ Ցանկալի է ընտրել գոտկատեղը։ Կտրել կտորների և շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Սոխը տապակել տապակի մեջ և ավելացնել միսը։ Եռացնել 5-7 րոպե, ապա խառնել ալյուրն ու տոմատի մածուկը (այնպես, որ ստացվի կիսահեղուկ սոուս, որն ամբողջությամբ չծածկի միսը)։ Խառնել կանաչ լոբի, կիլանտրոն և սխտոր: Եփել մինչև պատրաստ լինի։

Վրացական ուտեստ կանաչ լոբիո մսով

Բաղադրությունը՝ տավարի ուսեր կամ փափկամիս՝ 220 գ (կարելի է վերցնել գառան կրծքամիս), կանաչ լոբի՝ 200 գ, սոխ՝ 1 հատ, կարագ, սխտոր՝ մի երկու պճեղ, կանաչի, պղպեղ, աղ։

Ճաշատեսակը նման է նախորդին, միայն այն տարբերությամբ, որ միսը 15 րոպե շոգեխաշում են սոխով կափարիչի տակ, այնուհետև ավելացնում են արգանակը կամ եռման ջուրը, լոբին լցնում և եփում ենք մինչև պատրաստ լինի։. Վերջում ավելացվում են կանաչիներ։ Թույլ կրակի վրա ուտեստը եփում են ևս 25 րոպե։

Վրացական հավի ուտեստներ

Բաղադրություն՝ հավի ֆիլե - 200 գ,հալած կարագ - 30 գ, սոխ - մեկ մեծ սոխ, հավի ձու - 1 հատ, գինու քացախ, անանուխի կանաչի, աղ։

Հավի ֆիլեն կտրատել այնպես, որ ձևը նմանվի նագեթի, տապակել սոխի և մանրացրած ընկույզի հետ։ Վերջում ավելացնել անանուխը։ Խաշելու ժամանակ ստացված սոուսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել քացախով նոսրացած ձվի դեղնուցը և աղը։ Մատուցել տաք վիճակում՝ հավի և բանջարեղենի խավարտի հետ։

Սա պարզապես ամենապարզ և միևնույն ժամանակ կծու վրացական հավի տապակն է, ուստի բոլոր գուրմաններին խորհուրդ է տրվում տիրապետել այս խոհանոցին: