Խմորեղենի, նրբաբլիթների և էկլերի համար շու խմորեղենի լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քանի՞ choux խմորեղենի բաղադրատոմսեր գիտեք: Ֆանտազիան մեզ նկարում է նուրբ պրոֆիտերոլների կամ հոյակապ էկլերների սլայդներ: Բայց choux հրուշակեղենի արտադրանքը կարելի է գտնել ոչ միայն հրուշակեղենի խանութներում: Դրանից բլիթներ են թխում, պելմենիներ ու պելմենիներ։ Իհարկե, այս ուտեստների բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց դրանք նաև ընդհանուր բան ունեն՝ այս խմորի ալյուրը եփում են՝ վրան եռման ջուր ավելացնելով։ Սա խմորը դարձնում է հնազանդ, առաձգական, հարթ և շատ համեղ։

Թեստային առանձնահատկություններ

Խմորի այս տեսակը հեշտ չի պատրաստվում հատկապես սկսնակ խոհարարների համար։ Փաստն այն է, որ դժվար է կանխատեսել, թե ինչպիսին կլինի վերջնական արդյունքը։ Այն կարող է հոսող դառնալ, եթե չափից շատ ձու լցնեք, այն կարող է դժվար լինել եփելը, կամ ջեռոցը ջերմություն կթափի, ինչը թույլ չի տա, որ խմորը բարձրանա: Սխալներից խուսափելու համար միշտ հետևեք բաղադրիչների ճշգրիտ քանակին։ Եվ հետո արտադրանքը կլինի օդային, փխրուն ընդերքով: Ալյուրի եփումը այս խմորին տալիս է մեծ քանակությամբ հեղուկ պարունակելու հատկություն։ Ալյուրն ուռչում է, արդյունքում թխելու ժամանակ առաջանում էընդերքը. Իսկ դատարկությունները ստացվում են ջրի շնորհիվ, որը բարձր ջերմաստիճանում վերածվում է գոլորշու և փորձում ելք գտնել։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի կրեմի խմորի իր բաղադրատոմսը, որը հաստատվել է տարիների ընթացքում, սակայն բոլորը պետք է իմանան այն նրբությունները, որոնք պետք է հաշվի առնել ճաշ պատրաստելիս.

• ճիշտ ջերմաստիճան ջեռոցում - ցածր դեպքում խմորը կփռվի, բարձր դեպքում կչորանա;
• շատ շատ յուղած թերթիկներ - խմորը կփռվի;
• խմորը չի բարձրանա, եթե ձվերը տեղափոխեն կամ շատ ջուր ավելացնեն:

Կուտյուր խմորի բաղադրատոմս էկլերների և պրոֆիտերոլների համար

Նուրբ բլիթներ խրթխրթան կեղևով, ներսից օդափոխվող, լցված կրեմով, կրեմով կամ որևէ այլ կրեմով, քչերն են կարող անտարբեր մնալ:

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն?

Մեկ բաժակ (200 մլ) ջրի մեջ հալեցնում ենք հարյուր գրամ կարագ (կարագ): Չենք թողնում, որ երկար եռա, հակառակ դեպքում ջուրը գոլորշիանա, և խմորը սխալ խտության կստացվի, շատ հաստ։ Հենց եռա, ավելացրեք մի բաժակ ալյուր և անմիջապես սկսեք հարել գդալով կամ հարիչով։ Թողեք մի փոքր սառչի և ավելացրեք երեքից չորս (կախված չափից) ձու: Շատ լավ խառնել։ Պատրաստում ենք թխման թերթիկը։

Քսում ենք կարագի շատ բարակ շերտով և թույլ ջրով ցանում։ Դուք կարող եք օգտագործել սիլիկոնե գորգ, ապա յուղ պետք չէ: Այն կարող եք քսել կամ ջրով թրջած գդալով, կամ հրուշակեղենի ներարկիչի լայն վարդակի օգնությամբ։ Եթե ցանկանում եք էկլերներ պատրաստել, ապա խմորը շերտերով քամեք։ Ներարկիչի բացակայության դեպքում պարզապես պայուսակ պատրաստեքթղթից կամ կտրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մի անկյուն և խմորը տնկեք թերթիկի վրա: Արագ են թխվում՝ 20 րոպեն 180 աստիճանում բավական է։ Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը, հակառակ դեպքում տորթերը կընկնեն։ Եթե պետք է, մի քիչ ջուր ցողեք ջեռոցի ներսի վրա. գոլորշին թույլ չի տա, որ տորթերը փչանան։

Ո՞րն է choux խմորեղենի գաղտնիքը պելմենի համար:

Իր անունը ստացել է այն պատճառով, որ ալյուրը խառնվում է ոչ թե սառը, այլ տաք ջրի հետ։ Սնձանն ավելի արագ է ազատվում, խմորը սկզբում դառնում է ավելի կպչուն, իսկ հետո շատ առաձգական և ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին։ Ամենից հաճախ օգտագործվում է թարմ եռացրած ջուր։ Խմորը պետք է լավ և երկար հունցել, միայն այս կերպ այն ձեռք կբերի իր յուրահատուկ հատկությունները. հեշտ կլինի փաթաթել մինչև ամենաբարակ վիճակն ու չպատռվել, ստանալ անհրաժեշտ ձևը և չեփել։ նույնպես չի կպնի սեղանին և ձեռքերին։

Պելմենի և պելմենի համար

Պելմենի համար choux խմորեղեն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց երբ վարժվեք դրան, չեք կարողանա վերադառնալ սովորական խմորին։

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 150 միլիլիտր ջուր;
• 250 գրամ պրեմիում ցորենի ալյուր;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է արևածաղկի ձեթ առանց հոտի);
• աղ.

Դուք կարող եք ձու ավելացնել, բայց հետո խմորն ավելի խիտ և ավելի քիչ հնազանդ կլինի:

Ինչպե՞ս պատրաստել choux խմորեղեն պելմենիների և պելմենիների համար:

Ալյուրը մաղել ևդրանից բլուր կազմեք: Կենտրոնում ջրհոր սարքեք և լցրեք ձեթը։ Նրբորեն խառնել կարագը և ալյուրը (ցանկալի է փայտե գդալով):

Ջուրը աղով եռացնել։ Սկսեք տաք ջուրը նրբորեն լցնել ալյուրի մեջ՝ անմիջապես խառնելով։ Սկզբում գդալ օգտագործեք, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք այրվել: Հունցումը տևում է մոտ քսան րոպե։ Այս պահին խմորը ժամանակ ունի սառչելու: Հենց որ խմորը հնազանդ դառնա և դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, թողեք կես ժամ հանգստանա՝ ամանը ծածկելով սրբիչով։ Այսպիսով, սնձանն էլ ավելի կուռչի, իսկ խմորը կդառնա ավելի պլաստիկ և փափուկ։

Եթե մտադիր եք քաղցր միջուկով խմորեղեն պատրաստել պելմենիների համար, ապա ալյուրի մեջ ավելացրեք մի քիչ վանիլային շաքար: Այսպիսով, խմորը կստանա նուրբ, նուրբ բուրմունք։

choux խմորեղեն կաթով նրբաբլիթների համար

Այս նրբաբլիթները շատ համեղ են և նուրբ։ Choux խմորեղենի բաղադրատոմսի գաղտնիքն այն է, որ դուք պետք է արագ հունցեք այն՝ մեջը եռացող ջուր լցնելով: Պատրաստվում են արագ և պարզ, և ուտում են անմիջապես։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• կես լիտր կաթ;
• երկու հավի ձու;
• կես պարկ փխրեցուցիչ;
• մեկ բաժակ եռման ջուր;
• յոթ ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) բուսական յուղ;
• երկու ու կես բաժակ բարձրակարգ ալյուր։

Ինչպես պատրաստել?

Ալգորիթմը պարզ է՝

1. Ալյուրը պետք է մաղել։ Սա օգնում է նրան հարստացնել թթվածնով և հեռացնում է գոյացությունները: Դա արվում է մաղի կամ հատուկ սարքի միջոցով՝ մաղող գավաթի տեսքով: Ընտրեք լավագույն ալյուրը– ավելի նուրբ է մանրացված։
2. Ձվերը ջարդել առանձին ամանի մեջ և հարել հարիչով։
3. Կաթն ու հարած ձվերը լցնել կաթսայի կամ ամանի մեջ։ Հարելու ընթացքում միաժամանակ ավելացնում ենք փխրեցուցիչը և փոքր չափաբաժիններով ցանում ալյուրը։ Խմորը դուրս է գալիս հաստ, ինչպես նրբաբլիթների համար։ Փորձեք խուսափել գնդիկներից: Շարունակելով հարել՝ մեջը լցնել մի բաժակ եռման ջուր։ Երբ խմորը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել կարագը։ Այն կօգնի խմորին չկպչել թավայի վրա։
4. Թավան լավ տաքացնել, վրան մի քիչ ձեթ լցնել, խմորը լցնել և հավասարաչափ բաժանել։
5. Պատրաստի նրբաբլիթները կարելի է լցնել միջուկով, կամ պարզապես մատուցել թեյի հետ ջեմով, մեղրով կամ խտացրած կաթով։