Ամբողջ հացահատիկային մակարոնեղեն և դրա առավելությունները. Ամբողջ հացահատիկի մակարոնեղենի ապրանքանիշեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպես ցույց են տալիս վերջին ուսումնասիրությունները, մակարոնեղենը ռուսների սեղանների հաճախակի հյուրն է։ Ճիշտ է, իտալացիներն ավելի հաճախ են ուտում դրանք։ Բայց մեծ քանակությամբ ալյուր ուտելը չի ազդում Ապենինյան թերակղզու բնակիչների կազմվածքի վրա։ Բանն այն է, որ իտալացիները կոշտ ցորենից համտեսում են սպագետտի և ֆարֆալլի, իսկ ռուսները բավարարվում են ներքին սննդի արդյունաբերության մակարոնեղենով: Մարդկությունը նաև եկել է այն եզրակացության, որ որքան քիչ ենք արտադրանքը ենթարկում նախնական վերամշակման, այնքան այն ավելի օգտակար է օրգանիզմի համար։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք ամբողջ հացահատիկի մակարոնեղենին: Ինչ է դա? Ինչո՞վ են դրանք տարբերվում սովորական վերմիշելից: Դա կիմանաք մեր հոդվածից։

Ի՞նչ է ամբողջական հացահատիկը:

Սովորաբար ցորենի կամ տարեկանի հասկերը հոսում են հոսանքի տակ: Այս գործընթացում հացահատիկը մաքրվում է ծաղկից և ամնիոտիկ թաղանթներից: Հաջորդը, հացահատիկը մանրացված է փոշու վիճակի: Ստացվում է ալյուր: Հացահատիկի մանրացված մասնիկները մաղում են մաղով։ Արդյունքում կարելի է խոսել ամենաբարձր, առաջին և այլ կարգի ալյուրի մասին։ Ամբողջ հացահատիկի մակարոնեղենը պատրաստվում էչկեղևավորված ձավարեղեն. Որպես հումք կարող է ծառայել բրինձը (այդ դեպքում այն չի լինի սպիտակ, այլ շագանակագույն կամ նույնիսկ շագանակագույն), եգիպտացորեն, վարսակ, տարեկանի։ Ցորենի հասկերն ավանդաբար օգտագործվում են մակարոնեղենի պատրաստման համար: Նրանցից ստացված հացահատիկը, երբ այն մտնում է գետնին և ջրվում, կարող է բողբոջել։ Այն պարունակում է ոչ միայն ապագա ականջի սաղմը, այլ նաև էնդոսպերմը՝ պատյանի ալևրոնային շերտը։ Այդպիսի հացահատիկը պարզապես աղացած է, և ստացվում է ալյուր։ Այսպիսով, արտադրանքը չի ենթարկվում խորը մշակման, ինչը փոխում է նրա քիմիական բաղադրությունը և կառուցվածքը։

Ամբողջ ցորենի ալյուրի պատմություն

Յոթանասունականների կեսերին նկատվեց, որ շագանակագույն բրինձն ավելի լավ է մշակվում դիաբետիկների ենթաստամոքսային գեղձի կողմից, քան գեղեցիկ սպիտակը: Գիտնականները հետազոտություններ են անցկացրել և պարզել, որ երբ հատիկները հղկվում են, ջնջվում են արտաքին թաղանթները, որոնք կարևոր են օրգանիզմի կողմից բրնձի կլանման համար։ Իհարկե, նման հացահատիկից շիլան շատ ավելի երկար է եփում։ Բայց այն ունի շատ սպիտակուցներ և մանրաթելեր, բարդ ածխաջրեր, հանքանյութեր և B խմբի վիտամիններ: Ըստ անալոգիայի, ամբողջական հացահատիկի մակարոնը պատրաստվում է ալյուրից, որն, իր հերթին, ստացվում է չմշակված ցորենի հասկը մանրացնելուց: Այս հումքից պատրաստում են ոչ միայն վերմիշել, այլ նաև հաց, խմորեղեն, պիտա հաց, խինկալի։ Ցորենի, տարեկանի, վարսակի, գարու, եգիպտացորենի հետ միասին օգտագործվում են հացահատիկի ալյուրի համար։

Որո՞նք են ամբողջական ցորենի մակարոնեղենի առողջության առավելությունները:

Այն, ինչ մենք ուտում էինք որպես հաց և մակարոն, օսլայի բարձր պարունակությամբ մթերք է։ Եվ այս բաղադրիչըհանգեցնում է գիրության. Դրա հաճախակի օգտագործումը հրահրում է սրտանոթային հիվանդություններ և նույնիսկ, հնարավոր է, քաղցկեղ։ Բժիշկ Սիլվեստր Գրեհեմն առաջինն էր, ով նշեց, որ ամբողջական ձավարեղենից պատրաստված ալյուրը այնքան էլ վնասակար չէ առողջության համար, որքան իր տեխնոլոգիապես զտված քույրը: Նա խորհուրդ տվեց օգտագործել ամենաբնական մթերքը. Ուստի, ի պատիվ նրա, հացի հիմքն անվանեցին գրահամ-ալյուր։ Իսկ ավելի ուշ նման հումքից սկսեցին պատրաստել ամբողջական հացահատիկային մակարոնեղեն։ Նրանցից պատրաստված ճաշատեսակները մի փոքր տարբերվում են սովորական սպագետտիից, տալիս են հաճելի ամրության զգացում` ալ դենտե: Եվ նրանք ունեն ավելի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, քան մեր սովորական վերմիշելը` երեսուներկու ընդդեմ քառասունի:

Ինչպե՞ս եք տարբերում ամբողջական մակարոնեղենը սովորական մակարոնից:

Բարեբախտաբար, դա կարելի է անել աչքով: Չնայած մակարոնի արտադրողները հպարտությամբ նշում են փաթեթավորման վրա, որ իրենց արտադրանքը ճիշտ է։ Այո, և գինը նկատելիորեն բարձրանում է, քանի որ առողջ սննդի համար հավելյալ գումար է պետք վճարել։ Մակարոնեղենի ապրանքանիշերն արտասահմանում, հատկապես Իտալիայում, բոլորն էլ լավն են: Արտադրանքը պատրաստվում է կոշտ ցորենից։ Ինչ է դա, մենք կքննարկենք ստորև: Բայց, այնուամենայնիվ, նման սպագետտին պատրաստվում է զտված, ոչ ամբողջական ձավարեղենից։ Եթե դուք մակարոնեղեն եք գնում արտասահմանում և չեք կարող կարդալ փաթեթավորման պիտակները, ապա ավելի ուշադիր նայեք ապրանքներին: Ամբողջ հացահատիկի վերմիշելի մակերեսին տեսանելի են մուգ կետեր՝ ամնիոտիկ թաղանթի հետքեր։

Ի՞նչ է կոշտ ցորենը:

Շատ ոչ բարդ սպառողներ շփոթում են այս երկու տերմինները: Եթե ամբողջական հացահատիկի ալյուրը ստացվում է հատուկՏարբեր հացահատիկային մշակաբույսերի, կոշտ ցորենի արտադրանքի տեխնոլոգիական մշակումը սկզբնական շրջանում կախված է ընտրովի աճեցված տեսակից: Ականջները ենթարկվում են սովորական կալսման, տրորման և մաղման: Նման ալյուրից պատրաստված արտադրանքը նույնպես ավելի առողջարար է, քանի որ պարունակում է ավելի քիչ օսլա և ավելի շատ մանրաթել: Իտալիայում ցորենի բոլոր մշակաբույսերը դասակարգվում են որպես գրանո դուրո: Հայտնի կոշտ մակարոնեղենը պատրաստվում է ալյուրից։ Ապրանքանիշերը կարող են շատ տարբեր լինել. կարևոր է, որ փաթեթի վրա լինի «Semolina di grano duro» մակագրությունը: Սա որակի նշան է։

Կենցաղային պատշաճ մակարոնեղեն

Ցավոք, Ռուսաստանի Դաշնությունում կոշտ ցորեն աճեցվում է միայն Սարատովի մարզում, Ստավրոպոլում և Ալթայում։ Փոքր ցանքատարածությունները ուղղակիորեն ազդում են նման ալյուրից պատրաստված արտադրանքի բարձր արժեքի վրա։ Մենք կարող ենք խորհուրդ տալ «Extra-M», «Noble», «Shebekinskie», «Makfa» ապրանքանիշերը: Այս ապրանքանիշերի մակարոնեղենը սովորականից տարբերվում է նույնիսկ իրենց տեսքով։ Ունեն հարթ մակերես՝ հարթ ապակե կտրվածքով։ Մակարոնեղենն ունի սաթի ոսկե գույն, և փաթեթում չիպսեր չկան: Արտադրողը պիտակի վրա նշում է «Durum flour» և դասարանը: Գինը սկսվում է երեսուն ռուբլուց փոքր փաթեթի համար: Բայց դուք չեք կարող խնայել առողջության վրա: Սպառողների համակրանքը վայելում է «Մակֆա» ընկերության «Ստանիչյեն»։ Ամբողջական հացահատիկային մակարոնեղեն Ռուսաստանում արտադրվում է Diamart արտադրողի կողմից։